Melanzane a Funghetto – Mulignane a fungetiello – Alberto Bonito

Ingredienti
Melenzane
pomodori freschi e/o pelati
aglio
basilico
parmigiano

Preparazione
Tagliate le melenzane a cubetti, spandetele su uno straccio da cucina e lasciatele asciugare per un paio di ore, friggetele salatele e mettetele nel sugo precedentemente preparato con i pomodori, l’aglio e il basilico e fatele insaporire a fuoco moderato quando basta, sistematele in piatto di portata, cospargetele di parmigiano e abbellitele con foglie di basilico tagliuzzate.