Zuppa di cicale alla versiliana – Massimiliano Conte Max Ceccarelli

Ingredienti
1 kg. cicale di mare
2 sgombri
200 gr pomodori
una manciata prezzemolo
mezza cipolla
un pezzetto peperoncino rosso piccante
uno spicchio aglio
mezzo bicchiere vino bianco secco
4 cucchiai olio extra vergine di oliva

Preparazione
Scottate i pomodori in acqua in ebollizione, scolateli, privateli della buccia dei semi e tritateli.
Pulite gli sgombri, ricavatene deifiletti, lavateli e divideteli a metà pulite le cicale di mare, lavatele in acqua fredda, eliminate la membrana inferiore incidendola ai laticon le forbici. Sbucciate la cipolla e lo spicchio d’aglio, tritateli;tritate il prezzemolo.
Mettete in un tegame l’olio, aggiungete l’aglio, la cipolla e il prezzemolo tritati, il peperoncino e fateli appassire; versatevi poi il vino ef atelo evaporare. Aggiungete nel tegame i pomodori tritati e fateli cuocere per 2-3 minuti; versatevi poi mezzo bicchiere d’acqua, insaporite con sale epepe e continuate la cottura, a fuoco vivace per 5 minuti.
Distribuite nel tegame le cicale e i filetti di sgombro e fateli cuocere, a fuoco moderato e a recipiente coperto, per 10 minuti circa.
Servite la zuppa di cicale calda, accompagnandola a piacere con fette di pane tostato

Zuppa di cicale alla versiliana – Massimiliano Conte Max Ceccarelliultima modifica: 2009-12-01T07:40:47+01:00da eleoma
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