Il lardo di colonnata – Gabriele Bacciottini – Italiana Sommelier

Il Lardo è noto sin dall’ antichità come condimento, in sostituzione o in alternativa all’olio di oliva ed al burro.
Nelle Marche, per esempio, tra Macerata ed Ascoli Piceno, è diffusissimo l’uso del “ PILOTTO” un pezzo di Lardo avvolto in carta gialla da macellaio che viene utilizzato bruciando la carta che lo contiene e facendo colare il grasso fuso sulle carni in cottura sullo spiedo.