Verifica della freschezza delle uova – Gabriele Bacciottini – Italiana Sommelier

Scuotendo le uova fresche non si deve sentire alcun rumore
Le uova fresche immerse in un bicchier d’acqua con un cucchiaino di sale vanno a finire sul fondo del bicchiere.

La chiara d’uovo d’un uovo fresco appena rotto è densa e sostiene bene il tuorlo. Nelle uova vecchie la chiara d’uovo risulta meno consistente e ed è diluita.

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