Salsa Ragù – Gabriele Bacciottini – Italiana Sommelier

E’ il cavallo di battaglia degli emiliani e romagnoli, ma il suo nome si deve al francese Ra-goùter che significa”ridestare l’appetito”. I migliori ragù si ottenevano prima che inventassero il tritacarne, quando la carne veniva tritata con il coltello ed il succo non rimaneva, come oggi, nel tritacarne.

Italiana Sommelier