Non sono solo buoni ma anche raffinati.
Ingredienti
Per l’impasto
150 gr di farina di castagna
150 gr. di farina 00
3 uova
sale
Per il ripieno
300 gr fave fresche sgranate e spellate
1pezzo di porro tritato
250 gr di ricotta vaccina
1 pò di mentuccia tritata
olio extra vergine d’oliva
due cucchiai di parmigiano
sale
Per il condimento
una noce di burro
un cucchiaio raso di panna
un cucchiaio di acqua di cottura
5-6 foglie di menta
1 spolverata di parmigiano
Preparazione
Preparate la pasta per i ravioli, impastate gli ingredienti. Lasciate riposare la pasta per circa 30 minuti.
Preparate il ripieno. Rosolate il porro con l’olio, aggiungete le fave spellate e acqua q.b. sale e cuocete finchè saranno tenere. Lasciate raffreddare. Frullate insieme alla ricotta e una buona manciata di parmigiano e un paio di foglie di menta. Condite con burro, panna, menta e parmigiano