Risotto dell’ortolano – Claudia

“Viste le primizie dell’orto ..una ricettina che ho appena preparato per il pranzo. Incomincia finalmente la bella stagione e sono a disposizione i primi prodotti dell’orto quindi perchè non approfittare?” Claudia

Ingredienti
5 zucchine piccole, di quelle che hanno ancora su il fiore
2 carote
2 cipollotti freschi
3 pomodori san marzano maturi (belli rossi!)
300 gr di riso carnaroli per risotti
Olio extra vergine di oliva
1 spicchio di aglio
un ciuffetto di prezzemolo per guarnire (o la cima della carota)
brodo vegetale q.b
1 bicchiere di vino bianco
2 cucchiai di parmigiano grattuggiato

Preparazione
Lavate le zucchine, pulitele togliendo la cima e il fondo, mettendo da parte il fiore, e fatele a tocchetti
Pulite il fiore togliendo il pistillo all’interno e lavterlo, tagliate a tocchetti i cipollotti,
pulite le carote, tagliando anche queste a tocchetti
Per i pomodori, mettete su un pentolino d’acqua e portarla a bollore
Lavate i pomodori, preparate una ciotola di acqua fredda, tuffate i pomodori nella acqua che bolle per 2 minuti scolateli e buttateli nell’acqua fredda
in questo modo la pelle si leverà facilmente.
tagliateli in spicchi, togliete i semi e fateli a tocchetti
In una risottiera mettete lo spicchio di aglio, cui avrete tolto l’anima,l’olio e fate dorare, aggiungete la cipolla, poi le carote, le zucchine fate soffriggere a fuoco leggero.
Aggiungete il riso e fate tostare per alcuni minuti, sfumate con il vino,e lasciate evaporare, aggiungete il brodo caldo che avrete preparato in precedenza.
A metà cottura aggiungete i pomodori, portate a cottura spegnendo 2 minuti prima mantecate con il parmigiano.
Servite guarnendo il piatto di portata con i fiori di zucca e il prezzemolo a mo di composizione floreale.

Per una ricetta light invece di fate soffriggere aglio e cipolla, fateli cuocere con acqua, aggiungete le zucchine e le carote fino a che l’acqua non si è consumata e proseguite come sopra.
Aggiungtre l’olio a crudo insieme al parmigiano per mantecare.

Risotto dell’ortolano – Claudiaultima modifica: 2010-06-08T13:12:33+02:00da eleoma
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