Pan di Spagna- Angelamaria

Ingredienti (per 8 persone)
4 uova intere
2 tuorli
80 gr di zucchero
buccia grattugiata di ½ limone.
80 gr di farina

Preparazione
Sbattete i tuorli con lo zucchero e il limone fintanto che non diventa cremoso.
Aggiungete la farina.
Sbattete gli albumi a neve e mescolate il tutto con delicatezza.
Disponete sul vassoio del forno la carta d’alluminio e spargete l’impasto dandogli una forma rettangolare, cuocete al forno per 15 minuti a 200° C.

Carciofi e calamari in padella – Angelamaria

Ingredienti
600 gr di calamari puliti
4 carciofi
1 spicchio d’aglio
olio
sale
pepe
buccia di limone grattugiata

Preparazione
Staccate il ciuffetto dei tentacoli dai calamari e tagliate la sacca a listarelle. In padella, fate prendere colore all’aglio con poco olio, toglietelo e aggiungete i calamari. Aggiustate di sale e pepe. Fate cuocere coperto a fiamma media bagnando con poca acqua tiepida Nel frattempo pulite i carciofi e tagliateli a fettine. Cuoceteli in poco olio e condite con sale e pepe. Quando manca poco alla cottura dei carciofi, cioè sono abbastanza teneri, aggiungeteli ai calamari, fate insaporire per un paio di minuti: aggiungete buccia di limone grattugiata, amalgamate bene il tutto e servite.

Zuppetta di canocchie e scampetti – Angelamaria

Ingredienti
450 gr di canocchie
400 gr di scampetti
130 gr di peperone rosso
100 gr cetriolo
50 ge di cipolla
50 gr di porro
alloro
prezzemolo
cumino
vino bianco secco
olio d’oliva
sale
pepe in grani

Preparazione
Mondate la cipolla e il porro, quindi tritateli finemente. Private il peperone del picciolo, dei semi e delle membrane interne e  tagliatelo in dadolata finissima. Spuntate e riducete in dadolatina anche il cetriolo. Mettete tutte le verdure ad appassire in 3 cucchiaiate d’olio, aromatizzando il soffritto anche con una foglia d’alloro. Passate gli scampi e le canocchie sotto l’acqua corrente; lavate i crostacei e, senza sgusciarli, aggiungeteli al soffritto. Rosolateli a fuoco vivo poi spruzzateli con mezzo bicchiere di vino.
Quando questo sarà evaporato, aggiungete circa mezzo litro d’acqua e un pizzico di sale. Abbassate la fiamma, mettete il coperchio e fate cuocere per circa 15 minuti, quindi insaporite la zuppetta con una grossa macinata di pepe, un pizzicone di cumino e le foglie di un mazzetto di prezzemolo, finemente tritate. Spegnete e servite subito, possibilmente nel recipiente di cottura.

Torta sfoglia con patate, carote e pancetta

Ingredienti
100 gr di carote
200 gr di patate
1 rotolo di pasta sfoglia
280 gr di pancetta affumicata
50 gr di parmigiano
50 gr di fontina
olio extra vergine di oliva
sale
pepe

Ingredienti
Tagliate la pancetta a dadini.
Pelate e tagliate le patate a dadini
Tagliate a dadini le carote.
In padella in olio rosolate la cipolla, una volta dorata, aggiungete carote e patate,  cuocete per 10 minuti,  in caso di   necessità aggiungete un filo di acqua,  aggiungete la pancetta, regolate sale e pepe, abbassate la fiamma mettete il coperchio e e fate insaporire per 10 minuti (non cuocete troppo la verdura, terminerete la cottura nel forno) e fate raffreddare o comunque intiepidire
Tagliate formaggio a dadini, unitelo alla verdura aggiungete il parmigiano
Srotolate la sfoglia  e mettetela nella teglia, mantenendo la carta che l’avvolge, farcitela  al centro con il ripieno e chiudetela
Mettetela in forno a 200/220 ° e cuocete fino a che la torta non si sarà dorata

Biancomangiare – Lina

Ricetta siciliana di un dolce al cucchiaio

Ingredienti
350 gr di mandorle sgusciate
mezzo litro d’acqua
250 gr di zucchero
1 stecca di cannella
1 buccia di limone non trattato
6 fogli di gelatina

Preparazione
Sgusciate le mandorle e tritatele finemente.
Metterle in un sacchetto di cotone, che dovrà essere tenuto nell’acqua finchè quest’ultima non diventerà bianca e densa come il latte. (In genere 2-3 ore)
Togliere il sacchetto dal recipiente e strizzatelo con cura.
A questo punto aggiungete all’acqua di mandorle lo zucchero, la cannella e la scorza di limone tagliata a spirale.
Fate ammorbidire i fogli di gelatina in una tazza d’acqua.
Versate il composto in una casseruola e mettete a cuocere a fiamma bassa per 10 m., mescolando di continuo.
Unite la gelatina strizzata e fatela sciogliere bene.
Togliete la scorza di limone e la cannella. Versate il biancomangiare in stampi e ponetelo in frigo per almeno 3 ore.


Granseola (granchio fellone) – Angelamaria

Ingredienti
4 granseole
limone
prezzemolo
alloro
olio d’oliva
sale
pepe in grani

Preparazione
Spazzolate bene le granseole in modo da eliminare dal loro guscio (carapace) ogni residuo di alghe o terriccio, quindi lessatele in acqua inizialmente fredda aromatizzata da 2 foglie di alloro, alcune rondelle di limone, grani di pepe e un pizzico di sale. Fatele cuocere 15′ dall’inizio dell’ebollizione, poi scolatele e spolpatele, ricavando polpa sia dalle zampe, che vanno spezzate alle giunture, sia dal carapace che si deve aprire senza romperlo. Condite la polpa e l’eventuale corallo, ricavati dalle granseole, con sale, pepe, olio, succo di un limone e prezzemolo tritato, poi servite il composto nei carpaci

Insalata calda di molluschi – Angelamaria

Ingredienti
500 gr di seppioline
500 gr di moscardini
500 gr di totanetti
500 gr di patate
1 cuore di sedano verde
2 spicchi di aglio
30 olive
vino bianco secco
1 foglia di alloro
maggiorana
5 cucchiai d’olio
sale
peperoncino in polvere

Preparazione
Pulite i molluschi eliminando le interiora contenute nella sacca, gli occhi e il becco. Spellateli e lavateli. In una pirofila mettete l’aglio, 4 cucchiai di olio, i molluschi, l’alloro e un generoso spruzzo di vino bianco. Salate, unite il peperoncino e un mestolo di acqua calda. Coprite con un foglio di alluminio e infornate a 220ø per 20 minuti.
Sbucciate le patate, tagliatele a dadini e lessatele per 10 minuti. Scolatele, unitele ai molluschi, salate e mescolate delicatamente. Continuate la cottura, con la pirofila coperta, per altri 20 minuti. Prima di servire, versate nei molluschi caldi un trito di sedano, maggiorana e olive. Mescolate bene e portate in tavola.

Involtini di pesce spada alle olive – Angelamaria

Ingredienti
8 fettine di pesce spada (circa 50 gr cada una)
80 gr di olive nere snocciolate
2 zucchine
2 melanzane medie
un peperone giallo
un peperone rosso
zucchero
aglio
menta
cerfoglio
basilico
vino bianco secco
aceto
olio extravergine d’oliva
sale
pepe nero in grani

Preparazione
Preparate la caponata: mondate i peperoni privandoli del picciolo, dei semi e delle membrane interne; spuntate le zucchine, pelate le melanzane, quindi riducete tutte le verdure a dadini che salterete in padella, a fuoco vivo, in un filo d’olio caldo. Quando saranno leggermente  appassite,cospargete le verdure con un cucchiaio di zucchero,sale, pepe macinato fresco e sfumatele con un ditodi aceto. Spegnete e lasciate intiepidire la caponata. Frullate intanto le olive insieme con g 50 d’olio, un cucchiaio di vino bianco, un pizzico di sale, mezzo spicchio d’aglio e un mazzetto aromatico composto da foglioline di basilico, menta e cerfoglio: otterrete una densa crema che spalmerete sulle fettine di pesce spada.
Arrotolatele quindi su se stesse formando gli involtini che fermerete con gli stecchini.
Cuoceteli in padella, in un velo d’olio caldo, voltandoli per farli colorire da tutti i lati.
Serviteli accompagnati dalla caponata.

Pesce spada allo spumante – Angelamaria

Ingredienti
4 tranci medi di pesce spada
500 cl di spumante secco
farina q. b.
olio extravergine d’oliva
pepe
sale

Preparazione
In una padella antiaderente, lasciate riscaldare l’olio extravergine d’oliva e quando sarà ben caldo, aggiungete i tranci di pesce che avrete precedentemente infarinato da entrambi i lati.
Lasciateli dorare per pochi minuti a fiamma bassa, girandoli con una forchetta, salateli e pepateli. Dopodiché, irrorateli con lo spumante secco a fiamma alta, fino a quando l’alcool non sarà evaporato.
Togliete le fette dalla padella e disponetele su un piatto piano da portata.
Cospargete il tutto con il sughetto denso e servite subito.

Gnocchi ripieni alle melanzane, parmigiano e e pomodoro – Sharon

Igredienti
500 gr di patate
farina di grano duro quella ncessaria per l’impasto per gli gnocchi e per infarinare il piano di lavoro).
Per il ripieno
2 melanzane
50 gr di pomodori secchi (oppure pomodorini che avete precedentemente messo in forno a far asciugare tagliati a metà con il sale)
50 gr di parmigiano

Preparazione
Bollite le patate, passate le patate nel passatutto e aggiungete la farina. Formate un impasto solido ed elastico. Stendete l’impasto su un piano infarinato formado un rettangolo e con un taglia pasta o con un bicchere o una tazzina da caffè, formate dei cerchi.
Preparate il ripeino prendete le melanzane che vanno lavate e tagliate a metà e messe in forno per 40 minuti, o altrimenti le potete fare o fritte o arrostite, i pomodori secchi (oppure pomodorini che avete precedentemente messo in forno a far asciugare tagliati a meta’ con il sale), il parmigiano.
Oppure potete farli con tutto quello che volete l’importante che sia un ripieno secco se no quando li mettete a cuocere esce tutto dallo gnocco.
Quindi mettete il ripieno in ogni gnocco e alzate i lati e formate una palla. Cuocete i vostri gnocchi salateli e conditeli con un pesto di basilico o burro

Branzino in crosta – Angelamaria

Ingredienti
2 rotoli di pasta sfoglia
1 branzino
1 gambo di sedano
1 carota
1 cipolla
1 foglia di alloro
1 rametto di timo
olio d’oliva
sale
pepe nero in grani

Preparazione
Versate in una pesciera o in una casseruola circa un litro d’acqua aggiungete la carota, il sedano e mezza cipolla a pezzetti, l’alloro, il timo e qualche grano di pepe. Portate a ebollizione e lasciate cuocere per 15 minuti. Sfilettate il branzino, lavate i filetti e quindi uniteli al brodo. Fateli cuocere per 10 minuti. Srotolate la pasta sfoglia, stendetela e poi ritagliate due sagome a forma di pesce. Sgocciolate accuratamente
uno dei filetti e sistematelo al centro di una delle sagome, distribuite sul pesce un trito di cipolla
e timo, salate e condite con un filo d’olio, facendo attenzione a non ungete la sfoglia. Sovrapponete l’altro filetto di pesce, coprite con la seconda sfoglia e sigillate i bordi. Dai ritagli di pasca ricavatene tante gocce con l’apposito stampino,
quindi ordinateli sulla parte superiore della forma facendoli aderire con l’uovo sbattuto. Sempre con la pasta disegnate occhio e bocca. Infine cuocete in forno a 200 g. per circa 30 minuti. Sfornate e servite dopo qualche minuto

Risotto con zucca gialla e speck croccante – Rita

Ingredienti
320 gr riso roma
200 gr zucca gialla a cubetti
100 gr speck in unica fetta
50 gr speck a fette
1 cipolla bianca piccola
prezzemolo q.b.
brodo vegetale

Preparazione
Tritate la cipolla e fatela rosolare fino a dorarla, aggiungete la zucca gialla, rosolare e aggiungete lo speck precedentemente tagliato a strisce.
Quando zucca e speck saranno dorati aggiungete il riso, fate tostare e sfumare col vino bianco.
Aggiungete il brodo fino a coprire il riso, rimestate di tanto in tanto.
Aggiungete la giusta quantità di brodo fino a cottura.
La cottura sarà di circa 18 minuti.A cottura ultimata aggiungete il prezzemolo, il pepe e le noci di burro.
Servite caldo disponendo sul piatto e decorando con le fette di speck precedentemente scaldate su una padella fino a raggiungere la giusta croccantezza.

Orata alla spagnola – Angelamaria

Ingredienti
1 orata di circa ½ kg
5 pomodori
4 limoni
5 cipolle fresche
5 patate
1 bicchiere di vino bianco
4 spicchi d’aglio
olio q.b.

sale

Preparazione
Riscaldate il forno a 180°. Tagliate le patate a fette sottili e disponetele in una pirofila in cui avrete preventivamente versato un po’ d’olio. Aggiungetevi i pomodori tagliati a metà e le cipolle a fette abbastanza spesse – in modo che non si brucino durante la cottura – Mettete nel forno e lasciate cuocere per circa 15 minuti. Nel frattempo pulite bene l’orata e inserite al suo interno un limone e un po’ di sale. Spremete gli altri 3 limoni. Levate la pirofila dal forno e portate la temperatura a 200°. Mettete il pesce sopra il letto di verdure, bagnate col vino e col succo di limone. Infornate e lasciate cuocere per circa 40 minuti. Quando l’orata sarà quasi pronta, tagliate l’aglio a rondelle e fatelo imbiondire in poco olio. Togliete la pirofila dal forno e distribuite l’aglio sulla pietanza.

Orata

Uno dei pesci di maggior pregio sul mercato. Le sue carni sode e delicate sono apprezzate non solo per il sapore, ma per il fatto di aver pochissime lische. Gli esemplari di allevamento presenti sui mercati sono lunghi circa 30-35 cm. L’orata ha un sapore diverso in relazione all’ambiente dove è vissuta e all’alimentazione; le migliori sono quelle di valle e quelle di stagno perché si alimentano in ambienti naturali, con cibo vario ed abbondante. Si differenziano per la sapidità delle carni, essendo quelle di valle più delicate e con gusto morbido, mentre quelle di stagno, vivendo in ambienti a volte più salati, hanno un sapore più deciso. Le orate di allevamento hanno prezzi diversi in relazione alla taglia (le più grandi costano di più) ed alle condizioni di allevamento: un’alimentazione con un eccesso di grassi porta ad una crescita più rapida ed ad un gusto forte che non è sempre apprezzato. Per questo motivo è opportuno conoscere la provenienza dell’orata, privilegiando i produttori che contrassegnano il loro prodotto. L’orata può essere cucinata in vari modi: arrosto, al cartoccio, al sale e in tanti altri modi . Si può acquistare tutto l’anno e il suo apporto calorico si attesta sulle 82 calorie per 700 grammi. L’orata è inoltre ricca di vitamina PP e dei cosiddetti grassi “buoni” che proteggono l’attività cardiaca abbassando i livelli di colesterolo presenti nel sangue.

Orata al cartoccio – Angelamaria

Ingredienti
2 orate da 200 gr circa
100 gr di vongole vive e depurate
100 gr. di gamberi (non congelate)
aglio
pepe bianco
sale
olio
vino bianco secco

Preparazione
Lavate bene le orate (non squamate) oliate la carta da forno, adagiate il pesce con le vongole e i gamberi precedentemente lavati e sgusciati aggiungete l’aglio tritato, pepe, sale ,un filo d’olio ed bagnare con il vino (se volete aggiungere due fette di limone per me e meglio di no ma è unaquestione di gusti)incartocciate e mettete in forno a 200 gradi per 30 minuti circa.

Orata all’acqua pazza – Angelamaria

Ingredienti
4 orate da porzione
Pomodorini
Olio evo
Vino bianco
Aglio
prezzemolo
cipolla
sale

Preparazione
Eviscerate e squamate il pesce.
In una teglia che possa contenerlo in un solo strato mettete un filo d’ olio, i pomodorini spaccati, qualche spicchio d’aglio, qualche rondella di cipolla,un po’ di prezzemolo, una spruzzata di vino, acqua fino ad un altezza di circa due dita.
Mettete sul fuoco e lasciate sobbollire alcuni minuti. Nel frattempo condite l’ interno delle orate con sale e un filo d’ olio.
Adagiaterle nella teglia, salatele anche in superficie, coprite col coperchio o con un foglio d’ alluminio.
Cuocete a fuoco medio per 15-20 minuti, secondo il gusto e la grandezza delle orate. Servitele subito caldissime irrorate del brodo di cottura.


“Se volete provate a sostituire l’ acqua con il vino bianco ….provate entrambe le varianti … “Angelamaria

Insalatina d’ orata con zenzero e pere – Solymar Riccione

Ingredienti
orata
zenzero
pere

Preparazione
Scottate in padella antiaderente caldissima i filetti .
Preparate il piatto, mettete le fette sottili di pere abate i filetti d’ orata e salsa allo zenzero

Ristorante Sol y MAr
Viale d’Annunzio 190
Riccione

Telefono 0541-648528


Titamisù – Mariateresa

Ingredienti
500 gr di mascarpone
5 cucchiai di zucchero
5 uova
1 confezione di biscotti tipo “Pavesini”
caffè 1 moka circa
cacao amaro

Preparazione
Separate i tuorli dagli albumi.
I tuorli vanno mischiati insieme allo zucchero, finchè non assumeranno un aspetto denso e appena spumoso.
Aggiungete il mascarpone e mescolate.
Montate gli albumi a neve ferma. (mettendo un pizzico di sale)e aggiungeteli al mascarpone.
Per evitare di smontare il tutto mescolare dall’alto al basso, delicatamente.
In una pirofila stendete uno strato di crema di mascarpone, metteteci i pavesini passati nel caffè fino a coprire tutta la superficie di biscotti.
Ricopriteli di un altro strato di mascarpone, setacciate sopra il cacao amaro e ricoprite di pavesini passati nel caffè.
procedere così fino all’ultimo strato.

“A casa mia, a volte, usiamo anche le gocce di cioccolato.. ma io lo preferisco così! “Mariateresa

Orata al cartoccio – Ristorante la Stua

Ingredienti
filetti di pesce o il pesce intero
olio
aromi
verdurine (zucchine,patate, pomodorino…)

Preparazione
Mettete i filetti di pesce o il pesce intero su carta stagnola.Spennellatelo con olio e aromi,accanto al pesce si possono aggiungere verdurine tagliate a cubetti come zucchine,patate, pomodorino.Chiudete il cartoccio avvolgendo il pesce e cuocete in forno circa 20 minuti.Quando il cartoccio si gonfia è pronto!