Ingredienti
Per la pasta
350 gr di farina di grano duro
sale
Per il condimento
600 gr di vongole
500 gr di piovra (polpo)
alloro
aglio
timo
cipollotto
peperoncino piccante fresco
basilico
olio d’oliva
sale
Preparazione
Impastate la farina con un pizzico di sale e tanta acqua tiepida fino ad ottenere un impasto elastico ma molto sodo. Lavoratelo a lungo quindi tagliatelo a pezzi che passerete nell’apposita macchinetta per tirare la pasta. Ricavatene delle sfoglie spesse quanto la distanza tra i fili della chitarra, sulla quale le a-dagerete dopo averle fatte leggermente asciugare.
Tagliatele facendo pressione con il matterello. Se non avete la chitarra, potete ottenere lo stesso tipo di pasta passando le sfoglie nella trafila per i tagliolini. Avviate il condimento: lessate la piovra per 50 minuti in abbondante acqua salata, aromatizzata da una foglia d’alloro. Appena pronta, scolatela, spellatela e tagliatela a rondelle. Passate le vongole in più acque, quindi apritele in una cucchiaiata d’olio caldo aromatizzato da uno spicchio d’aglio intero e alcune foglioline di timo. Appena pronte sgusciatele e tenetele da parte; conservate anche il loro liquido, filtrato.
Tritate finissimo uno spicchio d’aglio e appassitelo in 6 cucchiaiate d’olio insieme con un piccolo cipollotto a rondelle sottili. Unite la piovra, un peperoncino spezzettato e il liquido delle vongole. Quando quest’ultimo sarà parzialmente evaporato, aggiungete imolluschi, una manciata di foglie di basilico e la pasta cotta al dente. Fate insaporire e servite.