Ingredienti
400 gr di polpa di maiale
15 funghi champignon
16 fette di speck
12 fette dl pancarré bagnate
in 1/2 bicchiere dl latte
uovo
100 g di parmigiano reggiano gtattuglato
2 spicchi d’aglio spellati
2 cucchiai di trito aromatico (timo, rosmarino, salvia)
2 cucchiai di farina
bicchiere di vino bianco secco
2 dl di brodo dl dado
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale
pepe
Preparazione
Il giorno prima. Preparate gli ingredienti. Pulite i funghi, lavateli e tritateli, lasciandone 4 inteni. Fate imbiondire l’aglio nella padella con 2 cucchiai di olio. Aggiungete i funghi, cuocete per 7 minuti e unite sale, pepe è tanto aromatico.
Formate il rotolo.In una ciotola unite la carne, il pancarré strizzato, l’uovo, il parmigiano, i funghi (tranne quelli interi), sale e pepe. Sistemate il polpettone su i foglio di carta da forno, stendetelo in un rettangolo, disponete al centro i funghi interi, uno dietro l’altro, e chiudete il composto, formando un ovale.
Cuocete infine il polpettone e rosolatelo nel tegame con 2 cucchiai di olio, poi bagnate con il vino e lasciate evaporare. Cuocete per 45 minuti, giratelo a metà cottura e irrorate ogni tanto con poco brodo bollente. Sgocciolate e lasciatelo raffreddare e mettete da parte il sugo di cottura. Disponete le fette di speck un po’ sovrapposte, su carta da forno inumidità e appoggiate sopra il polpettone. Awolgete lo speck intorno ai rotolo, legate con lo spago e arrotolate intorno la carta, sigillando le estremità.
15 minuti prima di servire. Completate la cottura. Mettete il rotolo in una piroflla e scaldatelo in forno a 180°C per 10 minuti.
Scaldate anche il sugo di cottura diluito con poca acqua calda, in un padellino antiaderente. Togliete la carta, tagliate il polpettone a fette dello spessore di 2 cm, irroratele con il sugo e servite
Quando lavorate il composto, fatelo con le mani inumidite, per evitare che si appiccichi, rendendo la preparazione più lenta e difficoltosa. Se volete un polpettone aIleggerite, avvolgetelo stretto in carta da forno, attorcigliatelo e legando le estremità con spago da cucina. lmmergetelo in acqua bollente e cuoci per 35-40 minuti. Quando è cotto, scolatelo e Iasciatelo raffreddare bene prima ditogliete la carta e affettatelo
“Il polpettone è il classico piatto che si presta bene per ‘far fuori” gli avanzi. Aprite il frigo e sbizzaritevi. Potete per esempio, usare diversi tipi di carne (pollo, tacchino e vitello, ma anche avanzi di arrosto).
Per il ripieno, al posto dei funghi, vanno benissimo dadini di formaggio o verdure come cavolini di Bruxelles, cime di broccoli e di cavolfiore o carote. E per avvolgere ottimi pancetta o prosciutto crudo.”Angelamaria