Ingredienti
Per la pasta
200 gr di farina
2 uova
1 pizzico di sale
Per il ragù di zucchine
5 zucchine medie
2 spicchi d’aglio
Per la besciamella
100 gr di burro
100 gr farina
1 lt latte
Inoltre
400 gr di taleggio
Preparazione
In una ciotola mettete la farina a fontanella, aggiungete al centro le uova ed un pizzico di sale, amalgamando bene il composto partendo dai lati e aiutandovi con una forchetta, quando si sarà rassodato spostatevi sul piano del tavolo ben pulito oppure sull’asse di legno lavorando bene la pasta. Preparate la macchinetta fissandola bene al tavolo, procedete tagliando pezzetti di pasta dello spessore di circa 2 cm e tirateli cominciando dal livello 1, ripiegandoli su se’ stessi fino a raggiungere la compattezza desiderata. Proseguite fino al livello 7/8 (ricordate che la pasta delle lasagne deve essere un pochino più spessa di quella per i ravioli) infarinando leggermente le sfoglie per evitare che si attacchino. Continuate fino a finire la pasta e adagiate le foglie su un piatto oppure su un piano spolverando con altra farina. Proseguite poi affettando/tritando le zucchine aiutandovi con la mandolina, dovranno essere ridotte praticamente a julienne. Soffriggete poi in una casseruola gli spicchi d’aglio assieme ad un goccino d’olio, aggiungete le zucchine, un pizzico di sale, mettete il coperchio e lasciate andare per circa 10/15 minuti a fuoco lento se necessario aggiungendo acqua, alla fine dovrete ottenere una sorta di ragù morbidissimo. Preparate la besciamella (per il procedimento potete guardare la ricetta sul mio blog) e amalgamatela poi con le zucchine, questa sarà la salsa delle lasagne. Cuocete le sfoglie per un minuto in acqua bollente leggermente salata e con un goccio d’olio per evitare che si attacchino (io ne metto una alla volta) e riponetele poi su un vassoio. Cominciate a comporre la teglia spennellando di salsa il fondo, mettendo una sfoglia, abbondante salsa e qualche pezzo di Taleggio, continuate fino ad esaurimento degli ingredienti terminando con salsa, Taleggio e grana grattugiato in abbondanza, in modo che si crei una magnifica crosticina durante la cottura. Infornate a 200° fino a perfetta doratura.