Ingredienti
un’anguria grandezza
zucchero integrale
cognac
Preparazione
Tagliate la calotta dell’anguria e tenetela da parte: Togliete la polpa all’anguria, privatela dei semi e tagliatela a cubetti non troppo piccoli. Metteteli in una zuppiera e spolverizzateli con lo zucchero, quindi
spruzzate con un bicchiere di cognac e mescolate bene.
Rimettete i cubetti nell’anguria: ricoprite con la sua calotta e mettetela a riposare in frigorifero per almeno due ore prima di servire.
Ingredienti
2 kg di scorze di anguria
1 limone succoso
1 bicchierino di brandy
500 gr di zucchero.
Preparazione
Eliminate per quanto possibile la parte verde esterna delle scorze di anguria e tagliate il resto a piccoli cubetti.
Mettete la frutta al fuoco, in una casseruola insieme con lo zucchero, il succo e la scorza grattugiata (solo la parte gialla) del limone.
Mescolando e schiumando di tanto in tanto, fate cuocere la marmellata su fiamma moderata finché raggiunga la giusta consistenza; poco prima di spegnere il fuoco, unite il brandy e mescolate bene.
Invasate a caldo, chiudete ermeticamente e capovolgete i barattoli sino a completo raffreddamento.
Ingredienti
1 kg di polpa di anguria
200 gr di zucchero greggio di canna
la buccia non trattata di un limone
1 baccello di vaniglia
Preparazione
Private l’anguria della scorza e dei semi, e tagliatela a pezzetti. Non buttate però la scorza perché con essa potrete preparare, se lo desiderate, una buona marmellata (vedi ricetta).
Mescolate lo zucchero alla polpa di anguria tagliata a pezzi e lasciate riposare il tutto per una notte in un recipiente di vetro o di ceramica smaltata con vernici atossiche.
Trascorso il tempo previsto, scolate la frutta dal succo e mettete quest’ultimo in una casseruola a bollire finché si addensi. Allora, unitevi la frutta, la scorza grattugiata del limone, la vaniglia e cuocete, a fiamma
molto dolce, rimestando frequentemente per evitare che la marmellata possa attaccarsi al fondo della pentola.
Infine, invasate a caldo, chiudete ermeticamente e capovolgete immediatamente i vasetti su una superficie di legno e quindi lasciateli raffreddare. Poi conservateli in un luogo buio e fresco.
Ingredienti
1 kg di scorza di anguria (solamente la parte bianca)
1,5 kg di zucchero greggio di canna
2 limoni
1 baccello di vaniglia.
Preparazione
Cominciate con il togliere la parte verde e gli eventuali residui di polpa alla scorza di anguria, che dovrà risultare perfettamente bianca, tagliatela a dadini, trasferitela in una pentola adatta e copritela
di acqua.
Portate sul fuoco e fate bollire solamente per tre minuti, poi scolate il tutto, cambiate l’acqua e ponete nuovamente sul fuoco, riportando ad ebollizione e ripetendo questa operazione per tre volte in tutto. Fate
però attenzione che la scorza non si disfi.
Mettete lo zucchero in una pentola, copritelo con poca acqua e cuocetelo sino a quando avrete ottenuto uno sciroppo piuttosto denso. Solo allora unitevi i dadini di scorza di anguria e, appena lo sciroppo riprende il bollore, aggiungetevi anche la vaniglia ed i limoni tagliati a fettine.
Non mescolate ma limitatevi a scuotere la pentola di tanto in tanto.
Dopo una ventina di minuti di cottura, invasate, chiudete ermeticamente e capovolgete immediatamente i recipienti su un piano di legno.
Cercate di procurarvi limoni non trattati con prodotti chimici né per la coltivazione né per la conservazione dopo il raccolto.
Il Primitivo di Manduria è un vino rosso di colore violaceo, sapore pieno e gradevole che diventa vellutato col tempo, gradazione minima 14°; si abbina ad arrosti di carni rosse, grigliate di carni, pastasciutte al ragù, zuppe corpose e selvaggina, formaggi stagionati. Si beve in un tulipano panciuto alla temperatura di 18/22°.
Vinoteca Perugia San Sisto
San Sisto 57
San Sisto
Perugia (PG)
Ingredienti
una grossa anguria
cognac quanto basta.
Preparazione
Prendete una grossa anguria e mettetela in frigorifero per tre o quattro ore.
Trascorso questo tempo, con una siringa iniettate nel frutto, in quattro punti diversi, cinque o sei bicchierini di cognac.
Lasciate assorbire, quindi tagliate a fettine il frutto, accompagnando le fette con un bicchierino di cognac per ciascun commensale.
Ingredienti
1 piccola anguria ben matura
2 cucchiaiate di uvetta passa
2 cucchiaiate di pinoli
1 cucchiaiata di mandorle
4 cucchiaiate di zucchero
1 bicchierino di brandy
1 bicchierino di cointreau (o di altro liquore dolce a piacere)
il succo di un limone.
Preparazione
Fate ammollare l’uvetta in una ciotola con poca acqua, scolatela, mettetela in una terrina ed unitevi i pinoli, le mandorle tagliate a filetti (sbollentatele prima per eliminare la pellicina) ed il cointreau.
Mescolate bene il tutto.
Tagliate la calotta superiore all’anguria e scavatene la polpa, eliminate quella più molle con i semi e tagliate la rimanente a dadini; unitela alla frutta secca nella terrina; irrorate con il succo di limone e
con il brandy, aggiungete lo zucchero e versate il tutto nell’anguria svuotata. Coprite l’anguria con la sua calotta.
Tenete in frigorifero per almeno un’ora prima di servire.
Ingredienti
2 meloni di media grossezza
mezza bottiglia di prosecco spumante
2 cucchiai di mandorle
ambrosine spezzettate
Preparazione
Tagliate a metà i due meloncini e liberateli dai semi. Adoperando l’apposito scavino, ricavate dalla polpa delle palline.
Adagiate le palline nella coppa formata dalla scorza di ciascun mezzo melone, cospargendo con le mandorle ambrosine spezzettate.
Versate in ciascuna “coppa” un bicchiere di Spumante. Mettete in frigorifero per tre quarti d’ora, poi servite.
Il Padrone delle Vigne
Tabarrini (Italia)
(Umbria)
Uve: Sangiovese (65%), Cabernet Sauvignon, Merlot (25%), Sagrantino (10%)
Alla vista si presenta con un colore rosso rubino brillante e sfumature di rosso rubino, abbastanza trasparente.
Al naso denota aromi intensi, puliti e gradevoli che si aprono con note di amarena, mirtillo e lampone seguite da aromi di melograno, ciclamino e prugna.
In bocca ha buona corrispondenza con il naso, un attacco leggermente tannico e piacevole freschezza, comunque equilibrato, piacevole.
Il finale è persistente con ricordi di amarena, prugna e lampone.
Questo vino matura per almeno 1 mese in botte e per almeno 3 mesi in vasche d’acciaio.
Alcol: 14%
Abbinamento: Affettati, Pasta con carne, Carne saltata con funghi
Vinoteca Perugia San Sisto
San Sisto 57
San Sisto
Perugia (PG)
Varietà della Puglia che domina i grandi rossi della penisola salentina e del Sud. Vitigno a bacca nera di origini incerte, forse introdotto dai greci nella zona Ionica; per troppo tempo, purtroppo, considerato soltanto vino da taglio.
Il suo nome deriva dal termine dialettale “niuru maru”, per il car…atteristico colore nero dell’acino e il sapore ticamente amarognolo del vino che se ne ricava.
Il Negroamaro deve il suo nome al colore nero del grappolo ed al sapore tendente all’amarognolo tipico del vino che se ne ottiene. I grappoli, di media dimensione, sono piuttosto corti e conici. Acini di media grandezza, ellissoidali, con buccia spessa e consistente di color nero-rossastro. Ottima vigoria e produttività abbondante e costante. Matura a fine settembre – primi di ottobre.
Vinoteca Perugia San Sisto
San Sisto 57
San Sisto
Perugia (PG)
Adarmando 2006
Tabarrini (Italia)
(Umbria)
Uve: Trebbiano Spoletino
Adarmando si presenta con un colore giallo dorato chiaro e sfumature giallo paglierino, molto trasparente. Al naso rivela aromi intensi, puliti, gradevoli e raffinati che si aprono con note di mela, nespola e susina seguite da aromi di pesca, ananas, biancospino, ginestra, miele, pera, nocciola e accenni di minerale. In bocca ha buona corrispondenza con il naso, un attacco fresco e comunque equilibrato dall’alcol, buon corpo, sapori intensi, piacevole morbidezza. Il finale è persistente con ricordi di mela, pesca e nocciola. Adarmando matura per almeno 4 mesi in vasche d’acciaio a cui seguono 3 mesi di affinamento in bottiglia
Vinoteca Perugia San Sisto
San Sisto 57
San Sisto
Perugia (PG)
Venerdì 29 luglio 2011
Hotel Carducci
Event Garden & Poll
Via Carducci 76
Cattolica (RN)
Degustazione dei vini DOC e DOCG dei Colli Bolognesi accompagnati dal buffet curato dallo CHEF STELLATO”, Stefano Ciotti, del Ristorante Vicolo Santa Lucia di Cattolica.
Musica dal vivo.
Ingresso con degustazione libera Euro 20,00 per persona.
Per prenotazioni ed info: tel. 0541954677 – mail: info@carducci76.it
Ingredienti
2 scamorze affumicate
farina bianca
2 uova
pangrattato
olio per friggere.
Preparazione
Private le scamorze della pelle e tagliatele a fette piuttosto regolari. Passate le fette nella farina, poi nelle uova sbattute e nel pangrattato.
Nel frattempo, fate spumeggiare l’olio in una padella a fiamma media e friggetevi le fette delle scamorze da ambo i lati.
Appena dorate, ritirate con una paletta forata le fette di scamorza, passatele su carta assorbente per alimenti per far loro perdere l’unto eccessivo e servite subito.
Ingredienti
750 gr di provola affumicata o scamorza
3 uova
2 cucchiai pangrattato
olio di semi quanto basta per friggere
sale un pizzico.
Prepazione
Tagliate la provola o la scamorza, privata della buccia affumicata, in fette rotonde piuttosto spesse.
Sbattete le uova, salatele e mettetevi le fette del latticino dopo averle infarinate; le passerete poi nel pane grattugiato come se fossero delle cotolette, e le friggerete nell’olio bollente.
Si raccomanda una cottura molto rapida.
Ingredienti
pane raffermo (ideale il filone toscano cotto a legna)
pomodori maturi
basilico
aglio
olio
sale
pepe
crostacei
molluschi
Preparazione
Rosolate l’aglio nell’olio, aggiungete poi i pomodori tagliati a pezzi grossi, una rimestata e poi aggiungete il basilico tagliuzzato o a foglie intere, a piacere (tentene da parte un pò, da aggiungerete alla fine), aggiustate poi di sale e aggiungete abbondante pepe, fate cuocere una decina di minuti, poi aggiungete dell’acqua o del brodo vegetale
Riportate a bollore e fate cuocere 5 minuti circa, aggiungete poi il pane tagliato a dadoni e fate bollire 5-10 minuti, non di più, aggiustate se occorre di sale e pepe, poi aggiungete altro basilico e spegnete il fuoco.
Fate riposare la pappa a pentola coperta un’ora e servite con un giro di olio a crudo.
Infine scottate i molluschi e i crostacei e metteteli sopra la pappa
Ingredienti
800 gr. farina
1 cucchiaino di lievito in polvere
1 litro d’acqua
2 cucchiaini di sale
2 uova
zucchero
200 gr. di cioccolato per la copertura
Preparazione
In una ampia casseruola scaldate l’acqua con il sale, e quando inizia a bollire unite la farina precedentemente setacciata e il lievito.Lasciate cuocere a fuoco lento, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, fino a quando la pasta si addensa e crea un’unica massa che si stacca dalle pareti della pentola. A questo punto unitele uova, una alla volta e continuando a mescolare, in modo che si incorporino bene al composto.
A questo punto trasferite la pasta in una tasca da pasticcere , e preparate una teglia grande con abbondante olio per friggere. Con la pasta create la forma tipica del Churro (un pinto esclamativo bombato) e lo friggete bene da ambo le parti per un paio di minuti o fino a quando assumono un bel colore dorato. Togliete dalla teglia e lasciate su un panno a perdere l’olio in eccedenza.
“Per tradizione si mangiano accompagnati da una tazza di cioccolato bollente, ma se si preferisce la versione che include il cioccolato nella ricetta basta far sciogliere a bagnomaria 200gr di cioccolato, immergervi le punte dei Churros e lasciar raffreddare. Una volta asciutti si disongono sul piatto di portata e si spolverizzano di zucchero.”
Giovedì 28 luglio 2011
Si terrà giovedì 28 luglio dalle 14.00 alle 18.30, presso l’Azienda Agricola Milanesi (Strada Vecchia Per Il Castello, Santa Giuletta (PV)), il Master docenti di Scuola Europea Sommelier per i residenti in Lombardia, Piemonte e Liguria.
Il Master, rivolto a tutti gli agronomi e agli enologi che desiderano entrare a far parte del corpo docenti di Scuola Europea Sommelier, tratterà del metodo didattico, lo svolgimento delle lezioni, l’organizzazione dei corsi per sommelier e delle modalità di aggiornamento con il centro tecnico nazionale. Il Master di abilitazione sarà tenuto direttamente dal Presidente di Scuola Europea Sommelier, Gabriele Bacciottini.
Scuola Europea Sommelier, con sede centrale a Chiasso, promuove la cultura del bere bene, la consapevolezza alimentare, la conoscenza del mondo del vino e del territorio. La Scuola svolge la propria attivita livello nazionale e internazionale, attraverso una struttura costituita da fiduciarie locali che organizzano le attività didattiche dei corsi sempre in costante contatto con il centro tecnico e la sede organizzativa internaziole.
Oltre ai corsi di formazione per sommelier, Scuola Europea Sommelier si occupa della realizzazione di: schede tecniche di vini, master di approfondimento per sommelier, aggiornamenti didattici, mini corsi di avvicinamento al vino, corsi sull’olio, corsi sulla birra, corsi sul caffè serate champagne e sabrage, servizi di supporto per aziende a fiere ed eventi, istruzione tecnica ed affiancamento reti commerciali settore enogastronomico.
La Scuola attualmente presente in Germania, Italia, Malta, Lussemburgo, Brasile e Cina prevede per fine estate un’ulteriore espansione in altri paesi europei e in America Latina.
Per ulteriori informazioni sul Master: info@eurosommelier.eu mob. 393.25.91.827
www.eurosommelier.eu
Da venerdì 29 luglio a domenica 31 luglio 2011
Per le vie dell’antico borgo, animazioni di strada, scene di vita quotidiana, arti e mestieri dell’Abruzzo Bizantino…
I turisti potranno gustare le pietanze preparate secondo le usanze bizantine, allestite presso appositi stand situati nelle maggiori piazze di Crecchio
Spettacoli, animazioni e musiche
**PROGRAMMA**
VENERDÌ 29 LUGLIO
Ore 18:30
presso il Castello Ducale.
Il Museo Archeologico dell ‘Abruzzo Bizantino ed Altomedievale, Il Ministero per i Beni e le Attività culturali, “Archeoclub Crecchio Onlus” ed il Comune di Crecchio, in collaborazione con “L’Officina della Storia” presentano gli ultimi risultati delle ricerche su “Punizioni e torture a Bisanzio fra VI e VII secolo d.C”
Relatore:
Dott. Raffaele D’Amato, Università di Ferrara, laboratorio delle antiche province danubiane.
“La frontiera fra bizantini e longobardi in Abruzzo fra il VI e VII secolo d.C”
Relatore:
Dott. Andrea R. Staffa, Direttore Scientifico del Museo dell’Abruzzo Bizantino ed Altomedievale.
Interverranno:
Dott. Nicolino Di Paolo (Sindaco Comune di Crecchio)
Ing. Giuseppe Carulli (Presidente “Archeoclub Crecchio Onlus”)
Ore 19:00 APERTURA CASSE PUNTI RISTORO ENOGASTRONOMICI.
Ore 20:30 CONCORSO “Una sposa per l’ Imperatore” …ti porta a Costantinopoli !
Ore 21:30 CORTEO STORICO
SABATO 30 LUGLIO
Ore 19:00 APERTURA CASSE PUNTI RISTORO ENOGASTRONOMICI
Ore 20:30 CONCORSO: “Una sposa per l’ Imperatore” …ti porta a Costantinopoli !
Ore 21:30 CORTEO STORICO
DOMENICA 31 LUGLIO
Ore 19:00 APERTURA CASSE PUNTI RISTORO ENOGASTRONOMICI
Ore 21:30 CORTEO STORICO
Ore 23:00 PREMIAZIONE CONCORSO “Una sposa per l’ Imperatore” …ti porta a Costantinopoli !
TUTTE LE SERE
Dalle Ore 20:30 FINO A TARDA NOTTE
PER LE VIE DEL BORGO CI SARANNO ANIMAZIONI DI STRADA , SCENE DI VITA QUOTIDIANA,
ARTI E MESTIERI DELL’ABRUZZO BIZANTINO
SPETTACOLI, ANIMAZIONI e MUSICHE con :
Falconeria Freddy,
Circa Teatro,
i Guardiani dell’Oca,
Guitti Teatro (GuittiSenzArteNeParte)
i Viaggiatori nel Tempo.
Per le vie dell’antico borgo, animazioni di strada, scene di vita quotidiana, arti e mestieri dell’Abruzzo Bizantino…
Come ogni anno si rinnova l’appuntamento con la storia, nell’arco di tre serate, ospiti della Vassilissa, i turisti potranno gustare le pietanze preparate secondo le usanze bizantine, allestite presso appositi stand situati nelle maggiori piazze di Crecchio; i partecipanti potranno poi assistere al corteo storico che celebra le gesta del Comes Vitaliano, di ritorno dalla battaglia di Aternum (Pescara) contro i barbari Longobardi,e verranno allietati nell’arco delle tre serate da sfilate e rievocazioni storiche, antichi mestieri, giullari e menestrelli, esibizioni teatrali di strada…sarà inoltre possibile visitare il Castello Ducale ed il Museo dell’Abruzzo Bizantino ed Altomedievale con apposite guide turistiche.
Un viaggio nella memoria della nostra terra, ricordando i fasti della civiltà bizantina quando le navi di Costantinopoli ormeggiavano nel vicino porto di Ortona.
IL CORTEO STORICO:
Il corteo storico che si celebra durante la manifestazione vuole ricordare la vittoria dei Bizantini sui Longobardi nella battaglia di Pescara del 596 d.C.
I Longobardi durante la loro discesa nel Sud-Italia, conquistarono il Castrum di Aternum(Pescara). I Longobardi, che erano di fede Ariana(una dottrina considerata eretica sia dagli Ortodossi che dai Cattolici), durante le loro barbarie uccisero il Vescovo Cetteo, gettandolo nel fiume Aterno con un masso legato al collo.
Per vendicare il vile gesto compiuto dagli invasori, un esercito bizantino marciò alla volta di Pescara sotto la guida del Comes Vitaliano per riconquistare il Castrum Aternum; dopo una cruenta battaglia i Bizantini piegarono le velleità dei Longobardi e riconquistarono Pescara, issando sulle sue mura i vessili dell’Impero.
La principessa egiziana Vassilissa, invitò Vitaliano e il suo esercito a svolgere nel suo Castrum di Crecchio il TRIONFO (processione religiosa a cui partecipano tutti i cittadini di tutte le classi sociali per celebrare le vittorie ottenute in battaglia).
Nel corso delle serate vengono quindi rievocati 3 importanti momenti del TRIONFO:
1) Il discorso ai soldati
2) La premiazione dei soldati più valorosi
3) La preghiera di ringraziamento per la vittoria conseguita
Fino sabato 30 luglio 2011
Sempre della Tenuta di Rocca de Giorgi – Conte Vistarino questa volta presentiamo un rosso!!! Costa del Nero, un elegante Pinot Nero DOC dell’ Oltrepo Pavese. In Enoteca la classica bottiglia a € 13,00 e la sera, in VINERIA, al bicchiere”accompagnato” da €4,00. Buona settimana!!!!! A&A
Enotecasamnium Cerveteri
via Fontana Morella 63
Cerveteri (RM)