Ingredienti
700 gr di pasta sfoglia
700 gr di carciofi già puliti
4 cucchiai di olio
1 spicchio di aglio
prezzemolo
vino bianco q. b.
sale q. b.
un pizzico di maggiorana
brodo vegetale
4 uova
150 gr di Parmigiano (o Grana)
200 gr di prosciutto cotto a dadini
Preparazione
Pulite i carciofi e tagliarli a spicchi non molto grandi.
Soffriggete l’aglio e il prezzemolo, tritati finemente, nell’olio.
Aggiungete i carciofi, sfumate con un pò di vino; regolate di sale,aggiungere la maggiorana e, di tanto in tanto, il brodo.
A fine cottura, i carciofi dovranno risultare asciutti.
Una volta raffreddati, versateli in una ciotola e aggiungete i tuorli, il formaggio grattugiato e il prosciutto a dadini.
A parte montate a neve ben soda gli albumi e incorporateli all’impasto ottenuto.
Oliate una tirtiera tonda del diametro di 25/30 cm.
Stendete la pasta sfoglia a forma di quadrato e sistematela nella tortiera, facendo pendere gli spigoli.
Dopo aver versato l’impasto di carciofi e averlo livellato, chiudetevi sopra gli spigoli di pasta sfoglia e spennellate con l’uovo sbattuto.
Infornate a 200° per 50 minuti.