Ingredienti
50 gr di speck
250 gr di asparagi
1 scalogno
250 ml di brodo vegetale
1 cucchiaio d’olio extravergine di oliva
100 ml di vino bianco secco
pepe
sale
160 gr di pasta
Preparazione
Togliete dallo speck il grasso in eccesso. Lavate accuratamente gli asparagi sotto acqua corrente, rimuovete la parte bianca del gambo, raschiateli con un coltello non troppo affilato facendo molta attenzione a non toccare le punte, fragili e delicate. Tagliate i primi 2-3 cm di punta ed affettate il gambo in dischetti di mezzo centimetro di spessore.
Spellare lo scalogno e tritarlo finemente e nel frattempo scaldare il brodo.
Mettete in una padella l’olio, lo scalogno tritato e fatelo ben dorare su fiamma vivace.
Unite lo speck e fatelo appena colorire, quindi unite il vino bianco e fatelo evaporare a fiamma vivace.
Unite gli asparagi, una grattugiata di pepe e fate cuocere per qualche minuto a fiamma vivace.
Unite un mestolo di brodo vegetale, coprite e cuocete a fiamma media per 10 minuti circa. Se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo unite altro brodo vegetale.
A fine cottura regolate di sale e coprite, tenendone da parte qualche punta per decorare i piatti.
Lessate la pasta in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarla, aggiungete mezzo mestolo di acqua di cottura nella padella del condimento, quindi accendere il fuoco.
Saltate la pasta scolata a fiamma vivace nella padella del condimento per qualche minuto, girando di frequente. Servite immediatamente decorando con le punte tenute da parte.
Antico Ristorante Spessotto
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