Il Garibaldi vince il Festival della Cazoeula
La miglior ricetta del piatto principe della cucina brianzola è degli chef parmigiani Alda Zambernardi e Marco Negri. In giuria il cantautore Davide Van De Sfroos
CANTU’ (Como) – Da mecenati di Mangia come scrivi (la fortunata rassegna gastronomica e letteraria che hanno tenuto a battesimo in provincia di Parma nel novembre 2006, sostenendola fino al settembre 2010) a vincitori del Festival della Cazoeula. La notizia è duplice. Perché, a trionfare in questa seconda edizione della kermesse brianzola, sono stati due chef parmigiani: Alda Zambernardi e Marco Negri, gestori dal dicembre 2010 del Ristorante Il Garibaldi di Cantù. A loro è andato il Trofeo “Cazoeula d’Ora”, consegnato dal sindaco Claudio Bizzozero, che rimarrà esposto nel locale della piazza centrale della città per un anno intero, fino alla prossima edizione del festival.
In giuria, tra gli altri, il cantautore laghèe Davide Van De Sfroos, gli chef Maurizio Rosazza Prin e Andrea Marconetti (secondo e terzo classificati a “MasterChef” dello scorso anno), il fotografo de “La Provincia di Como” Carlo Pozzoni, i giornalisti Rocco Lettieri, Alberto Schieppati, Nicola Gini.
La cazoeula “alla parmigiana” del Garibaldi ha nettamente staccato quelle degli altri ristoranti, salendo sul podio grazie ai 422 punti assegnati dalla giuria. Al secondo posto il Ristorante Le Querce (364 punti), al terzo l’agriturismo L’Urtlan (350). In gara c’erano altri cinque ristoranti di Cantù.
“Quando mi hanno telefonato per comunicarmi che avevo vinto – afferma con stupore e orgoglio Alda Zambernardi – non ci credevo: pensavo fosse uno scherzo. Ho appreso la ricetta da una donna canturina ultraottantenne: a lei devo i
segreti della magica combinazione che mi ha fatto vincere. Ho ascoltato con grande attenzione i suoi consigli, poi naturalmente, con mio marito Marco, abbiamo rispettosamente e attentamente ‘personalizzato’ la ricetta. È un piatto apparentemente semplice da preparare, e invece richiede moltissima dedizione e passione, anche perché ci vogliono quattro ore per cucinarlo. Il segreto sta, poi, nel far rosolare le costine di maiale separatamente. Ci vuole la massima attenzione per non sbagliare la cottura. Poi tutti gli
altri ingredienti vanno cucinati insieme e aggiunti alle costine”.
Grande attenzione, ovviamente, anche alla scelta delle materie prime: “Ci siamo riforniti in una macelleria di Cucciago che cura tantissimo la qualità”.
Insieme agli chef Alda Zambernardi e Marco Negri lavora, a Cantù, il sous-chef di Monticelli Terme (Parma) Alex Agostinelli. I due coniugi parmigiani hanno gestito la trattoria Il Cigno Nero di Montechiarugolo dal 2003 al 2010, dove, nel 2006, con il figlio giornalista Gianluigi Negri, hanno lanciato Mangia come scrivi, proponendo in provincia di Parma i primi 37 appuntamenti della storia della kermesse gastro-letteraria-artistica. Mangia come scrivi è poi approdata a Cantù nel gennaio 2013, dove si svolge parallelamente alla tradizionale stagione parmense. Il prossimo Mangia come scrivi in terra lombarda si terrà giovedì 20 febbraio: la serata dal titolo “Calici Pop-Rock” avrà come protagonisti Luca Ragagnin, Enrico Remmert, Enzo Gentile e Alberto Tonti.
Ricetta della Cazoeula per otto persone
Ingredienti
Costine: Kg. 2
Cotenne: Kg. 0,500
Musetto: Kg. 0,500
Piedini: n. 2
Codino: n. 1
Olio d’oliva: gr. 200
Vino bianco: mezzo litro
Vino rosso: un quarto
Cipolle rosse: n. 2 belle grosse
Sedano: n. 2 belle coste
Carote: n. 3 belle grosse
Aglio: n. 2 spicchi
Salsa: gr. 100 di concentrato
Sale e pepe quanto basta
Un mazzetto odori: salvia, rosmarino, alloro ben stretti
Verze: Kg. 3 che abbiano preso la brina