Cartocci palermitani
Grazie all’omonimo evento, creato da Lory del blog “Mani, amore e fantasia“, ho preparato questi deliziosi (è dir poco!) cartocci palermitani; una sorta di brioche, a forma di cannolo, farcita con crema alla ricotta e cioccolato. Sofficissimi e gustosi, sono una gioia per gli occhi e soprattutto per il palato. Ma cosa aspettate? Correte a prepararli e poi mi direte!
Ingredienti(7 cartocci):
500 gr di farina “00″
50 gr di zucchero
50 gr di strutto (o burro)
250 ml di latte appena tiepido
1 uovo intero
8 gr di sale fino
1 cubetto di lievito di birra
Per farcire:
400 gr di ricotta di pecora
200 gr di zucchero semolato + quello per “inzuccherare”
due manciate di gocce di cioccolato
olio per friggere
cannelli in alluminio
Preparazione
Prima di procedere con la preparazione, vorrei consigliarvi di acquistare la ricotta il giorno prima, in modo che possa eliminare il suo siero e divenire ben asciutta.
Sciogliete lo strutto in un pentolino e lasciatelo raffreddare.
In una ciotola mettete la farina e lo zucchero; fate la fontana e scioglietevi al centro il lievito con un po’ di latte appena intiepidito. Unite l’uovo e piano piano cominciate ad amalgamare tutti gli ingredienti.
Infine unite lo strutto sciolto, ormai freddo, il sale e il latte, poco per volta.
Quando il composto sarà divenuto compatto, trasferitelo sulla spianatoia leggermente infarinata e lavoratelo energicamente per quindici minuti, fino a renderlo sodo e liscio.
Mettetelo in una ciotola con coperchio, ben chiusa e lasciatelo lievitare in luogo tiepido (forno spento) fino al raddoppio del volume (circa due ore).
Intanto preparate la crema.
Mettete in una ciotola la ricotta e lo zucchero, lavorate fino a ridurla in crema e mettete in frigo.
Dividete l’impasto lievitato in pezzi da 120-130 g ciascuno; arrotolateli sotto il palmo delle mani fino ad ottenere dei bastoncini lunghi circa 40 cm.
Arrotolate ogni bastoncino (senza tirare la pasta) ad un cannellino, incastrando bene le estremità sotto la pasta. Lasciate le punte dei cannelli scoperte perchè si copriranno di pasta durante la seconda lievitazione.
Poneteli su un vassoio, rivestito con carta forno infarinata, ben distanti fra loro; coprite con pellicola trasparente e rimetteteli nel forno spento per un’ora e mezza.
In una pentola, mettete abbondante olio per friggere e portatelo sui 165-170° (non deve essere troppo bollente); quindi tuffatevi i cartocci e fateli cuocere, rigirandoli spesso.
Ponete i cartocci appena fritti su della carta assorbente e fateli raffreddare completamente.
Riprendete la crema dal frigo, unite le gocce di cioccolato e farcite i cartocci utilizzando un sac à poche.
Passateli nello zucchero e servite.
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