Parmigiana di melanzane Emanuela
Ecco una ricetta per creare un ottima parmigiana di melanzane
Ingredienti
1,5 kg di melanzane
sale grosso.
1 cipolla
30 g di olio.
1l passata di pomodoro
1 mazzetto di basilico.
400 gr di caciocavallo grattuggiato
fette di prosciutto cotto
parmigiano.
Preparazione
Lavate le melanzane e asciugatele, rimuovete l’estremità e affettatele. Disponete le fette a strati in un colino su una teglia. Tra uno strato e l’altro cospargete con il sale grosso. Posizionate un peso e lasciatele a riposo, poi sciacquatele e asciugatele. Mondate la cipolla e tritatela finemente, fatela appassire con 30 g di olio. Aggiungete la passata di pomodoro con un filo d’acqua. Aggiustate di sale e cuocete. Spezzettate a mano grossolanamente il basilico. Friggete le melanzane un paio di fette alla volta, passate prima nella farina,scolatele
Componete la parmigiana: distribuite sul fondo della teglia un po’ di sugo e adagiate un primo strato di melanzane che potete ricoprire con altro sugo ed una fetta di prosciutto cotto; procedete con il secondo strato e poi in questo ordine – melanzane, salsa, caciocavallo alternando il prosciutto cotto- fino ad esaurire condimento e melanzane. Lo strato finale deve essere con il condimento, il caciocavallo e il parmigiano. Cuocete in forno statico preriscaldato a 220° per 40 minuti circa a 170°. Una volta sfornata, lasciate riposare la parmigiana di melanzane per qualche minuto e buon appetito. Si accompagna bene con pane nero di Veroli e una bottiglia di rosso