Fantasia di melanzane con olive e cipolle rosse Marialaura

Fantasia di melanzane con olive e cipolle rosse Marialaura
Ingredienti
1 grossa melanzana
3 pomodori maturi grandi
1 cipolla rossa di Tropea
2 rametti di mirto
100 gr di olive taggiasche
1 cucchiaino di origano secco tritato
2 cucchiai di olio evo
sale
pep

Preparazione
Lavate,asciugate e sbucciate la melanzana quindi tagliatela a dadoni. Lavate,asciugate e tagliate a pezzettoni i pomodori. Tagliate a fettone la cipolla di Tropea. Versate l’olio in una casseruola e unitevi la cipolla, fatela appassire un paio di minuti, indi aggiungervi la melanzana,mirto,origano, sale e pepe. Fate insaporire e poi unite i pomodori. Mescolate,coprite e fate cuocere per 20 minuti a fiamma bassa, mescolando di tanto in tanto. Se il fondo di cottura dovesse asciugartesi,unite un po’ di acqua tiepida. Dopo 15 minuti unite le olive taggiasche e proseguite la cottura per altri 10 minuti, servite caldo o tiepido. Volendo si può condire della pasta corta

Fantasia di melanzane con olive e cipolle rosse Marialauraultima modifica: 2018-10-23T19:10:42+02:00da eleoma
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