Ossibuchi con piselli col riso al salto Alexia
Fate un buon risotto alla milanese il giorno prima
Ingredienti
1 bicchiere a persona di riso
brodo di carne
midollo
mantecare con burro e grana
600 gr di ossi buchi
farina
carota
cipolla
sedano
vino rosso
passata e concentrato
Preparazione
Fate un buon risotto alla milanese il giorno prima, fate tostare il riso, aggiungete brodo di carne e midollo mantecate con burro e grana, lasciatelo raffreddare. Infarinate gli ossi buchi e cucinateli con carota cipolla e sedano, bagnate con vino rosso e fate sfumare , aggiungete passata e concentrato e portate a cottura mezz’ora in pentola a pressione.
Imburrate una pentola antiaderente e mettete il riso, schiacciate e cuocete fategli fare crosticina e girate a mo di frittata e fate lo stesso dall’altro lato e servire con ossi buchi