Archivio della categoria: Formaggi

Insalata mediterranea – Rafano e Cannella

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Insalata-mediterranea.jpgCon questo gran caldo non c’è niente di meglio che un buon piatto freddo. Per questo propongo un’ insalata mediterranea: semplice e gustosa, preparata con Ingredienti semplici e genuini. Fresca e leggera, ideale sia a pranzo che a cena.

Ingredienti
1 scamorza
5-6 pomodori da insalata
4 cetrioli
1 cipolla rossa
1 carota
olive nere in salamoia
olio
basilico

Preparazione
Prima di procedere con la preparazione dell’insalata, preparate l’olio profumato al basilico: versate in una ciotolina la quantità di olio che vi servirà per condire l’insalata (questo dipende dai vostri gusti e da quanta insalata dovete preparare), untevi 1-2 foglie di basilico spezzettate e lasciate riposare per un paio di ore.
Tagliate la cipolla ad anelli, mettetela a bagno in acqua e qualche goccia di aceto (questo attenuerà il sapore della cipolla) e lasciate riposare anch’essa per un paio di ore.
Tagliate a dadini la scamorza, i pomodoro e i cetrioli, tagliate la carota a julienne, e mettete tutto in una ciotola, insieme alle olive (meglio se snocciolate); aggiungete la cipolla ben sgocciolata e condite con l’olio a cui avrete tolto il basilico.
http://blog.giallozafferano.it/rafanoecannella

Omelette agli asparagi – Maria de Candia – Rafano e Cannella

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OEMLETTE ASPRAGI.jpgL’omelette, piatto di origine francese, può essere preparata in svariati modi, sia dolci che salati. E’ come una frittata, con la differenza che viene cotta da un solo lato e poi farcita e  ripiegata su se stessa. L’omelette agli asparagi che propongo oggi,  è un secondo piatto semplice e gustoso, ideale per tutta la famiglia, che sazia anche la fame più vorace.

Ingredienti
8 uova
3 cucchiai di Grana (o Parmigiano) grattugiato
un pizzico di sale fino
una quindicina di asparagi
8 fettine di hemmenthal (tagliato sottile)
4 fettine di prosciutto cotto non molto sottile
poco burro.

Preparazione
Togliete la parte dura agli asparagi, lavateli e cuoceteli in acqua salata per pochi minuti (devono risultate al dente); quindi lasciateli gocciolare per bene.
In una ciotola, rompete le uova e sbattetele, unite il sale e il formaggio grattugiato (io lo metto per dare più sapore).
Fate fondere un po’ di burro (se preferite, usate l’olio) in una padella antiaderente del diametro di 24 cm, versatevi il composto e  cuocetelo a fuoco vivace, spargendolo uniformemente su tutta la superficie della padella.
Quando l’uovo  comincerà a rapprendersi, muovete la padella avanti e dietro e staccate i bordi dell’melette con una paletta di legno.
Quando la parte cotta risulterà di un bel color dorato, farcite l’omelette con 2 delle fettine di Hemmenthal, 1 fetta di prosciutto e tre asparagi.
Ripiegatela su se stessa, decorate con gli asparagi restanti e servite.
Proseguite allo stesso modo per cuocere le altre omelettes

Maria de Candia

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Involtini di speck ripiene di ricotta – Piccola Orchidea

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Ingredienti
1 fettine di speck
1 confezione di ricotta

Preparazione
Farcite le fettine di speck avvolte con dentro ricotta
 

Mozzarelline di bufala avvolte in fettine di speck – Zia Rosbeef

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Ingredienti
4 fettine di speck a persona
4 mozzarelline di bufala
aceto balsamico

Preparazione
Avvolgete con le fettine di speck le mozzarelline
Fatelo passare alcuni minuti alla piastra
Servite con qualche goccia di aceto balsamico
 

Insalata di pasta

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Ingredienti
300 gr di fusilli
180 gr di tonno
1 fetta tagliata alta di mortadela
1 fetta alta di prosciutto cotto
1 fetta tagliata alta di emmental
1 scatola di piselli
1 sacchettino di olive nere snocciolate
4 uova
olio
sale

Preparazione
Lessate la pasta in abbondante acqua salata.
Scolatela e conditela subito con olio.
Tagliate formaggio, mortadella, prosciutto a pezzi.
Scolate tonno e piselli.
Bollite le uova e tagliatele
Unite tutti gli ingredienti, mescolate bene e mettete in frigorifero
Servite fresca

Tartine tecnologiche al prosciutto, groviera e Mayo- Ufficio stampa Mayonnaise Kraft

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tartine tecnologia mayo tubo_LD(1).jpgIngredienti per 12 tartine
3 fette di pane per sandwich
2 fette di prosciutto cotto
80 gr di formaggio a fette
tipo groviera
50 gr di Mayonnaise Kraft in tubo

Preparazione
Posizionate il prosciutto cotto sulle fette di pane in modo da coprire tutta la superficie e tagliate in 4 parti.
Ritagliate il formaggio nelle forme delle icone iPad. Può essere utile preparare dei cartoncini delle forme desiderate da posizionare sopra il formaggio in modo che sia più facile tagliare le forme.
Mettete un’icona di formaggio su ogni tartina e decoratene il contorno con Mayo tubo.

Per ulteriori informazioni contattare:
Ufficio Stampa Mayo Mato – Burson-Marsteller
Lara Valenti – Tel: +39 02.72143531 – lara.valenti@bm.co

Melanzane in carrozza – Angi

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Ingredienti
1 kg di melanzane
300 gr di mozzarella 
150 gr di farina
3 uova 
sale quanto basta
olio di semi.

Preparazione
Sbucciate le melanzane, tagliatele per il lungo a fette alte circa mezzo centimetro e mettetele a colare in uno scolapasta con il sale.
Dopo circa mezzora strizzatele, fatele friggere in olio bollente senza farle dorare eccessivamente, e ponetele su una carta assorbente.
Tagliate la mozzarella a fettine non troppo spesse che metterete ciascuna tra due di melanzane, infarinate questo sandwich e passatelo nell’uovo, friggetelo in olio bollente finchè avrà preso un bel colore dorato.

Involtini di verze con riso – Angi

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Ingredienti
2 verze
gr 150 riso
100 gr burro
50 gr parmigiano grattugiato 
1 uova
200 gr carne macinata 
50 gr prosciutto
un pizzico noce moscata
sale e pepe secondo il proprio desiderio
prezzemolo un ciuffo.

Preparazione
Preparate le foglie della verza come nella ricetta precedente.
Cuocete per una diecina di minuti il riso in acqua bollente salata,sgocciolatelo e conditelo con la terza parte del burro, formaggio grattugiato,prezzemolo tritato finemente, il pizzico di noce moscata, il pepe e l’uovo sbattuto. Mescolate bene gli ingredienti.
In un tegamino a parte fate insaporire con un altro terzo del burro la carne macinata, a cui aggiungerete, quando sarà cotta, il prosciutto tagliato a listelli sottilissimi. Mescolate ora carne e riso in un impasto omogeneo e riempite con questo le foglie di verza, che chiuderete e legherete.
Disponetele quindi in una pirofilina unta, e spargetevi del parmigiano e il rimanente burro fuso. Cuocete a forno caldo finchè gli involtini si siano ben dorati.
Variazione: Questi involtini possono essere messi al forno con un sugo di pomodoro fresco passato.

Rotolini sfiziosi di formaggio fresco- Assolatte – Associazione Italiana Lattiero Casearia

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Rotolini sfiziosi di formaggio fresco.jpgL’ingrediente-chiave: il cream cheese. E’ ottenuto da una miscela di latte e panna a cui vengono aggiunti fermenti lattici selezionati. Morbido e cremoso, ha un sapore delicato e fresco davvero inconfondibile. In cucina è un passe-partout perché permette di sbizzarrirsi con la fantasia e di creare tante ricette diverse: dai finger food ai piatti più elaborati.

Ingredienti
1 zucchina
1 carota
1 peperone
4 fette di pane per tramezzini
150 gr di cream cheese, neutro o ai gusti (come erbe, olive o salmone)

Preparazione
Lavate e pulite una zucchina, asciugatela e tagliatene metà in fette sottili. Scottate le fette per un secondo in acqua bollente salata, scolatele e raffreddatele subito con acqua fredda. Quindi mettetele ad asciugare su un foglio di carta da cucina. Ripetete la stessa operazione con una carota. Poi pelate una falda di peperone rosso abbrustolito, tagliatela a striscioline e disponetela su carta da cucina. Schiacciate leggermente con un mattarello  le fette di pane per tramezzini, spalmatele con la cream cheese, neutro o ai gusti (come erbe, olive o salmone) e con le verdure. Infine arrotolate il pane sul ripieno in modo da ottenere dei cilindri compatti. Avvolgeteli nella pellicola per alimenti e fateli riposare in frigorifero almeno per un’ora. Quindi togliete la pellicola, tagliate i rotoli a fette e disponeteli nel piatto per serviteli. 

Nata nel 1945, Assolatte – Associazione Italiana Lattiero Casearia – è una libera associazione industriale. Assolatte è l’organo nazionale preposto a rappresentare gli interessi economici e sindacali delle imprese che operano nel comparto lattiero caseario. Le 300 realtà che aderiscono ad Assolatte rappresentano, in termini di fatturato, il 90% dell’intero comparto industriale nazionale del settore lattiero

Assolatte – Associazione Italiana Lattiero Casearia
via Adige n. 20Milano
Telefono  02.72021817 – telefax  02.72021838
assolatte@assolatte.it
www.Assolatte.it
www.AssoLatteYogurt.it

Bignè al prosciutto cotto e Mayonnaise Kraft – Ufficio stampa Kraft

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bignà crema cotto kraft (1 di 1) (2).jpgTempo di preparazione: 1 ora
Difficoltà: media
150Kcal a porzione

Ingredienti per 2 persone
25 gr di burro
50 gr di acqua
40 gr di farina
1 uovo
un pizzico sale
150 gr di prosciutto
60 gr di Mayonnaise Kraft

Preparazione
Mettete sul fuoco l’acqua con il burro. Quando la miscela inizia a bollire, togliete dal fuoco e aggiungete la farina ed il sale. Rimettete sul fuoco e mescolate finché l’impasto non si stacca dalle pareti.  Aggiungete un uovo e mescolate finché non sia perfettamente amalgamato. Ripetete lo stesso con il secondo uovo. Fate intiepidire leggermente e mettete il composto in una sac à poche (o un cucchiaio). Rivestite la teglia con carta da forno e versate delle palline di impasto grandi come una noce. Con il dorso di un cucchiaio bagnato schiacciate leggermente i bignè in modo da togliere l’eventuale punta.
Infornate a 200 gradi per 25 minuti. Per il ripieno tritate il prosciutto, mescolatelo con Mayonnaise Kraft e farcite i bignè tagliati a metà.

Crescia di Pasqua al formaggio – Angelamaria

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Per preparare questa pizza salata al formaggio occorrono degli stampi cilindrici – tipo panettone – La tradizione vuole che la si consumi la mattina di Pasqua con le uova sode e i il salame.
 
Ingredienti
1 kg di farina
400 gr di pecorino o di parmigiano
grattugiato
9 uova
olio d’oliva
100 gr di strutto o burro
100 gr di pasta da pane (lievito madre)
80 gr di lievito di birra
½ bicchiere di latte
sale e pepe

Preparazione
Da fare la sera prima. Sciogliete il lievito madre con acqua tiepida e mettetelo in una grossa pentola con metà della farina. Lavorate i due ingredienti e, quando avrete ottenuto un impasto omogeneo, tracciatevi sopra una croce con la punta di un coltello. Coprite con un panno inumidito e lasciate riposare tutta la notte.
Il mattino seguente. Sciogliete il lievito di birra con il latte tiepido, quindi unitevi, le uova, il formaggio, lo strutto sciolto, sale, pepe e l’impasto lievitato durante la notte. Lavorate il tutto aggiungendo anche il resto della farina e olio quanto basta. Ungete dei recipienti di forma cilindrica con un po’ di strutto, riempiteli con la pasta fino a metà e lasciate lievitare di nuovo – devono aumentare di volume
Riscaldate il forno a 140°, infornate e ogni 15 minuti aumentate la temperatura di 10°, fino ad un massimo di 180°.
Fate cuocere per circa due ore e, prima di sfornare, verificate la cottura con un spiedino di legno.
 

Terrina di polenta farcita alla mozzarella – Angelamaria

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Ingredienti
1 Kg di farina di mais
1,5 l di acqua
500 gr. di mozzarella
sale
pepe

Preparazione
In una capace pentola mettete l’acqua con l’aggiunta di sale.
Giunta ad ebollizione, versate a filo la farina di mais e, sempre rimestando su fuoco dolce, proseguite la cottura  per circa 40 minuti.
Prendete uno stampo da plumcake, ungetelo con un po’ di olio e travasatevimetà della polenta. Con l’aiuto di un cucchiaio formate una piccola scanalatura per la lunghezza che verrà riempita con la mozzarella a grandi tocchi.
Racchiudete il tutto con la parte rimanente della polenta, lasciando riposare affinchè la mozzarella si fonda.
Servite questa terrina a temperatura ambiente,accompagnata da una semplice salsa di pomodoro con
l’aggiunta di alcuni tocchi di funghi porcini.
 

Sfogliata di carciofi – Angi

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Ingredienti
5 carciofi
1 confezione di pasta sfoglia fresca
150 gr di prosciutto cotto
10 olive nere
200 gr di gruviera
40 gr di burro
un cucchiaio di prezzemolo tritato 
1 limone
sale
pepe

Preparazione
Pulite i carciofi, eliminate le foglie più esterne, le spine e tagliateli a spicchietti sottili. lmmergeteli in acqua e limone.
Fate fondere il burro in una padella, aggiungete i carciofi, sale, pepe e fateli insaporire a fuoco basso per 10 minuti.
Togliete dal fuoco, unite il prezzemolo e lasciate raffreddare.
Tritate finemente il prosciutto cotto e tagliate a fettine il gruviera.
Accendete il forno a 200°.
Srotolate la pasta sfoglie e disponetela con la carta in cui è avvolta in una tortiera; bucherellate il fondo e ripiegate i bordi verso l’interno.
Distribuite sul fondo il prosciutto tritate e qualche fettina di gruviera.
Ricoprite con i carciofi e il loro sughette, completate con il gruviera.
Cuocetela sfoglia in forno caldo per 20 minuti, aggiungete le olive nere e proseguite la cottura per altri 10 minuti.

 

 


Gateau saporito – Angelamaria

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GATEAU.jpgIngredienti
1 kg patate
1 provola
100 gr di mortadella
100 gr di prosciutto cotto
2 uova
sale
olio extra vergine di oliva
100 gr parmigiano

Preparazione
Scaldate le patate, appena pronte, schiacciatele e in una terrina amalgamatele con tutti gli ingredienti …prosciutto e mortadella tagliati a striscioline , provola a dadini , uova ,pepe, sale ,parmigiano .
Versate il composto in una teglia oleata e in superfice copritelo con pangrattato e un filo d’ olio extra vergine di oliva quindi infornate per 20 minuti a forno caldo
Quando vederete la crosticina in superfice è pronto .

Gateau di patate – Angi

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GATEAU.jpgIngredienti
1 kg patate
200 gr di prosciutto cotto
2 uova
1 provola
sale
olio extra vergine di oliva
100 gr parmigiano

Preparazione
Scaldate le patate, appena pronte, schiacciatele e in una terrina amalgamatele con tutti gli ingredienti …cotto tagliato a striscioline , provola a dadini , uova , sale ,parmigiano .
Versate il composto in una teglia oleata e in superfice copritelo con pangrattato e un filo d’ olio extra vergine di oliva quindi infornate per 20 minuti a forno caldo
Quando vederete la crosticina in superfice è pronto .

Uova impacchettate – Maria de Candia

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uova impacchettate+.jpgIngredienti
6 uova
6 fettine di Hemmenthal
6 fette di prosciutto cotto
burro

Preparazione
Lessate le uova in acqua salata (devono bollire per 10 minuti), lasciatele raffreddare e poi sgusciatele.
Avvolgete ogni uovo prima nella fetta di Hemmenthal, poi nel prosciutto e sistematele in una teglia da forno. Aggiungete sopra qualche fiocchetto di burro e infornate a 190° per pochi minuti, giusto il tempo di far ammorbidire il formaggio.
Servite subito.

Caramelle del buongustaio – Maria De Candia

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caramelle.jpgIngredienti
1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
formaggio pecorino
speck a fettine
1 uovo
funghetti champignon sott’olio
prosciutto cotto a fettine non molto sottili
Per l’insalata russa:
giardiniera
patate
piselli
olio
maionese

Preparazione
Per prima cosa preparate l’insalata russa.
Lessate le patate (a dadini piccoli) e i piselli; sgocciolate la giardiniera dall’aceto, passatela velocemente sotto l’acqua e lasciatela sgocciolare bene. quindi tagliatela a pezzetti. Amalgamate con le patate, i piselli, unfilo di olio e la maionese.
Tagliate a metà le fettine di prosciutto, ponetevi al centro una cucchiaiata di insalata russa, arrotolate e fermate con uno stuzzicadenti a cui avrete
precedentemente infilato un funghetto.
Ricavate dalla pasta sfoglia 9 o 12 quadrati (a seconda della grandezza che volete dare alla “caramelle”), ponetevi al centro un pezzetto di formaggio pecorino avvolto nello speck e chiudete la pasta dandole la forma a caramella; spennellate con l’uovo sbattuto e infornate a 190° per 25 minuti circa.
Disponete le caramelle e gli involtini nel piatto da portata e servite.

Pomodori ripieni- Sharon Zanghi

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Ingredienti
1 pomodoro per persona serie carnosa
3 melanzane con la buccia viola scura
un po’ di fontina
sale
basilico
cipolla
aglio
pangrattato
foglie di basilico.

Preparazione
Lavate e mondate i pomodori, con uno scavino togliete la polpa del suo interno e fate un sugo con cipolla, aglio e olio. Sbucciate le melanzane, tagliatele a quadrucci e mettetele a bagno con il sale grosso per mezz’orettina. Aggiungetele al sugo di pomodoro. Riempite i pomodori con il sugo alle melanzane, il formaggio e il pangrattato. Metteteli in una teglia con carta da forno e cuoceteli per mezz’orettina.

Consigli: le melanzane potete anche friggerle a parte e fare gli strati … la polpa di pomodoro potete anche passarla nel mixer fate vobis io li ho cotti e divorati …inoltre possono anche essere serviti freddi con dentro qualsiasi altro ingrediente
 

Sformato di carciofi e ricotta – Maria de Candia

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SFORMATOQ.jpgIngredienti
10 carciofi
300 gr di ricotta
100 gr di Grana grattugiato
200 gr di prosciutto cotto a dadini
3 uova
1 spicchio di aglio
prezzemolo
olio
sale
pepe
maggiorana
vino bianco
burro
pangrattato

Preparazione
Pulite i carciofi, lavateli e tagliateli a spicchi non molto grandi. In una padella antiaderente fate soffriggere l’aglio con l’olio e il prezzemolo tritato. Quando l’aglio sarà imbiondito versatevi i carciofi; salate, pepate, spruzzate con un goccio di vino bianco, aggiungete un pochino di maggiorana e portate a cottura a fuoco medio.
Quando i carciofi saranno intiepiditi poneteli in una ciotola e aggiungetevi la ricotta, le uova, il formaggio grattugiato e il prosciutto; amalgamate bene il tutto e versate in una teglia da forno (6 / 8 porzioni) precedentemente imburrata e cosparsa di pangrattato. Livellate e aggiungetevi sopra dei fiocchetti di burro e una spolverata di pangrattato. Cuocete in forno a 200° per 50 minuti.

Sformato di carciofi e ricotta – Maria De Candia

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formato.jpgIngredienti
10 carciofi
300 gr di ricotta
100 gr di Grana grattugiato
200 gr di prosciutto cotto a dadini
3 uova
1 spicchio di aglio
prezzemolo
olio
sale
pepe
maggiorana
vino bianco
burro
pangrattato

Preparazione
Pulite i carciofi, lavateli e tagliateli a spicchi non molto grandi. In una padella antiaderente fate soffriggere l’aglio con l’olio e il prezzemolo tritato. Quando l’aglio sarà imbiondito versatevi i carciofi; salate, pepate, spruzzate con un goccio di vino bianco, aggiungete un pochino di maggiorana e portate a cottura a fuoco medio.
Quando i carciofi saranno intiepiditi poneteli in una ciotola e aggiungetevi la ricotta, le uova, il formaggio grattugiato e il prosciutto; amalgamate bene il tutto e versate in una teglia da forno (6 / 8 porzioni) precedentemente imburrata e cosparsa di pangrattato. Livellate e aggiungetevi sopra dei fiocchetti di burro e una spolverata di pangrattato. Cuocete in forno a 200° per 50 minuti.