Patate novelle arrosto Antonietta
Ingredienti
1 kg di patate novelle
aglio
rosmarino
olio
sale
pepe bianco
Procedimento
Prendere le patate novelle lasciate con la buccia lavate e asciugate in una teglia mettete l’olio aggiungete le patate mettete l’aglio, sale, rosmarino e pepe infornate per circa 30 minuti fino a doratura
Teglia di patate, pomodori e mozzarella al forno Marialaura
Ingredienti
400 gr di patate a pasta gialla
300 gr di pomodori grossi
300 gr di cipolle rosse di Tropea grandi
pangrattato
parmigiano grattugiato
olio
sale
origano
1 scamorza affumicata
Preparazione
Lavate,pelate ed affettate le patate,sbucciate e riducete ad anelli le cipolle,ungete una teglia e disponetevi le verdure e la scamorza a strati alterni. Spolverizzate con olio,parmigiano e pangrattato. Origano. Cuocete per un’ora circa in forno già caldo a 180 gradi.
Pipi e patati – peperoni e patate Emanuela
E’ 50% patate e 50% peperoni un contorno calabrese che da buona Emiliana cucino spesso)
Ingredienti
250 gr di patate
250 gr di peperoni
olio
un pizzico di peperoncino piccante
sale
Preparazione
Lavate e tagliate i peperoni
Lavate, pelate e tagliate le patate
Cuocete tutto insieme usate non troppo olio ma quanto basta per non farli attaccare. A paicere mettete anche un pizzico di peperoncino piccante alla fine
Teglia di patate con la cipolla – Marialaura
Questa ricetta si può fare anche cuocendo nelle padelle antiaderenti
Ingredienti
500 gr di patate a pasta gialla
400 gr di cipolle bianche
olio extra vergine di oliva
sale
paprika
rosmarino
Preparazione
Lavate e pelate le patate tagliatele a pezzi
Pelate e tagliate le cipolle
In una teglia mettete olio e cipolle, poi aggiungete le patate,la paprika,il sale ed il rosmarino.
Ungete con ancora un po’ di olio e poi mettete in forno per circa mezz’ ora. Controllando con uno stecchino la cottura delle patate
Pomodori ripieni di riso Antonietta
Ingredienti
4 pomodori
150 gr riso per risotti
aglio
prezzemolo
menta selvatica
olio
sale
pepe
Preparazione
Tagliate i pomodori quasi a metà, togliere il contenuto mettetelo dentro ad un recipiente ,aggiungete gli aromi a parte scottate ilriso (appena scottato) scolate e mettete in un recipiente insieme agli altri ingredienti mescolate e infine riempite i pomodori mettete in forno per circa 20 minuti.
Melanzane profumate all’origano rosso di montagna
Ingredienti
melanzane
pomodorini e/o pelati spezzettai
aglio
origano rosso di montagna
sale
olio extra vergine di oliva
Preparazione
Prendete le melanzane e tagliatele come da foto, pomodorini e/o pelati spezzettai, 
aglio, origano rosso di montagna, sale, olio extra vergine di oliva. Le melanzane si devono intaccare in orizzontale e in verticale, come da foto. Mischiate tutti gli ingredienti assaggiando il grado di sale, e mettete a riposare un paio di ore, mescolando 4/5 volte, disponete le melanzane nella teglia, ricopritele con l’intingolo, aggiungete un poco di acqua sul fondo e infornate a 200° preriscaldato. Durante la cottura controllate se hanno bisogno di aggiungere altra acqua.
Barchette di melanzane Marialaura
Ingredienti
2 melanzane grandi e sode
mezzo galbanino
1 bottiglia di passata di pomodoro
basilico
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
sale
peperoncino
uno scalogno
Preparazione
Lavate e montate le melanzane. Tagliatele a metà e svuotatele.
Salate la parte interna e mettetele a scolare in uno scolapasta.
Nel frattempo in una padella mettere 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva, uno scalogno affettato sottile e 3 cucchiai di acqua. Fate imbiondire lo scalogno e poi unite l’interno della melanzane. fatta a dadini. Fate cuocere per circa 8 minuti.indi aggiungere 1 bottiglia di passata di pomodoro. Salate, aggiungete un po’ di peperoncino o pepe,qualche foglia di basilico e fate cuocere per circa 20 minuti a fuoco lento. Lasciate raffreddare.a parte tagliate il galbanino a dadini, asciugate le melanzane e ponetele in una teglia da forno oliata. Distribuite i dadini di formaggio ,poi la salsa ed una foglia di basilico. Infornate a 180 gradi e cuocete per circa 20 minuti.
Tortino di zucchine e macinato Vale
Ingredienti
4-5 zucchine medio-grandi
400 gr carne macinata (io uso quello di maiale o maiale–manzo ma si può usare anche tacchino).
1 cipolla
1 uovo
prezzemolo
aglio
sale
pane grattugiato
a piacere parmigiano o pecorino
Preparazione
Lessate le zucchine la sera precedente e fate sgocciolate l’acqua.Mettetele in una ciotola e schiacciatele grossolanamente con una forchetta In una padella cuocete cipolla tritata e il macinato
Unite il macinato cotto alle zucchine, aggiungete l’uovo, sale, prezzemolo e aglio tritati e il pane grattugiato (4 cucchiai). Mescolate bene.mettere in una pirofila, spolverate di pane grattugiato e cuocete 20 minuti in forno a 180-200°
Zucchine ripiene Marialaura
Sono buonissime,morbide e veloci da preparare.
Ingredienti per 2 persone
2 zucchine lunghe medie
150 gr di ricotta di vacca
1 uovo
160 gr di tonno
cipolla
olio
1 ciuffo di prezzemolo
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
sale
pepe.
Preparazione
Lavate, asciugate e spuntare le zucchine, tagliate in due nel senso della lunghezza, scavate con un cucchiaino. La polpa ricavata saltatela in padella con un filo d’ olio
e un po’ di cipollae sale.
Una volta cotta lasciatela raffreddare.
In una ciotola versate l’uovo e sbattetelo, unite il tonno spezzettato, la ricotta, il prezzemolo tritato,il parmigiano e le zucchine cotta.
Salate, pepate e mescolate il tutto.
Riempite zucchine, svuotate lasciandole su carta da forno.
Infornate a 180 gradi per 20 minuti.
Bignè di zucchine Marialaura
Ingredienti
400 gr di zucchine
80 gr di parmigiano grattugiato
250 gr di farina 00
sale
3 uova
Preparazione
Lavate ed asciugate le zucchine, spuntatele e grattugiatele. Sistematele in uno scolapasta , aggiungete un po’ di sale, mescolate con una forchetta e lasciatele scolare per 30 minuti circa dopodichè strizzatele bene e trasferitele in una ciotola capiente insieme alle uova sbattute, aggiungete prezzemolo tritato, pepe, noce moscata, la farina ed il parmigiano.
Ottenete una pastella cremosa e piuttosto densa e ben amalgamata.
Scaldate l’olio ed immergete il composto a cucchiaiate nell’ olio bollente.
Friggete per 3/4 minuti x lato, mettete su carta assorbente per tamponare l’olio in eccesso.
Aggiustate di sale e servire calde
Bietole con prosciutto e stracciatella Mirella
Ingredienti
500 gr di bietole
100 gr prosciutto
100 gr di stracciatella*
sale
pepe
olio
1 manciata di formaggio grattuggiato
Preparazione
Lessate le bietole in acqua salata e disponetele in teglia cosparsa di olio poi si aggiungete prosciutto cotto a fette, stracciatella, sale pepe oolio e una manciata di formaggio grattugiato e cuocete in forno fino a quando la stracciatella diventa appena dorata
Vellutata di cavolfiore bianco con dadolata di pane cafone fritto – Alberto Bonito
A Napoli per pane cafone si intende quello che fanno i contadini in campagna cotto nel forno a legna
Ingredienti
cavolfiore bianco
pomodori pelati
aglio
maggiorana
olio extra vergine di oliva
sale
dadini di pane cafone fritti
Preparazione
Soffriggete poco l’aglio, aggiungete i pelati spezzettati, il sale, l’olio extra vergine di oliva e la maggiorana. Portate a cottura quindi aggiungete i pezzi di cavolfioreportandoli a cottura, alla fine con un mixer ad immersione frullate il tutto e servite caldo con dadolata di pane cafone fritto.
Pomodori ripieni Alexia
Ingredienti
300 gr di pomodori tondi
100 gr di riso
1 cucchiaio di grana
Preparazione
Prendete pomodori tondi lavateli e svuotateli
Lessate il riso.
Fate saltare il riso con il ripieno dei pomodori mantecare con un cucchiaio di grana.
Riempire i pomodori , disponete in una pirofila spolverizzate formaggio all’interno e cuocete per 30 minuti
La fresella di Lisa
Ingredienti
1 fresella
1 pomodoro
1/2 ceppo di insalata
4 o 5 di filetti di acciughe sott’olio
100 gr di olive verdi e nere
1 scatoletta di tonno piccola
sale
olio
Preparazione
Prendete la fresella bagnatela un po’ sotto l’acqua ed insaporita con sale e un filo d’olio
Sopra alla fresella mettete fettine di pomodoro, insalata io preferisco la cappuccia è più croccante, dei filetti di acciughe sott’olio , tonno sott’olio, olive verdi e nere e basilico spezzettato e ancora un filo dolio
Insalata di patate di Lisa
Io la servo semplicemente così, c’è chi ci aggiunge una scatoletta di tonno o di carne in scatola
Insalata di patate
Ingredienti
1 kg di patate
1/2 kg di fagiolini
2 pomodori da insalata
un cipollotto
100 gr olive nere/nere
basilico
sale
olio extra vergine
Preparazione
Lessate i fagiolini
Lessate e tagliate le patate a pezzi
Lavate e tagliate i pomodori a pezzi
Tagliate il cipollotto sottilmente
In una insalatiera unite tutti gli ingredienti conditi con olio extra vergine, sale e tanto basilico, mescolare e lasciare insaporire almeno un’oretta in frigo
Cipolle in agrodolce
Ingredienti
aceto balsamico
5/6 cipolle medio/grandi
sale
zucchero
olio
Preparazione
Tagliate le cipolle grossolanamente
Soffriggete le cipolle in olio per alcuni minuti , aggiungete una girata di aceto, 2 cucchiaini di sale 1 cucchiaini e mezzo di zucchero, chiudete con il coperchio abbassate la fiamma terminate la cottura
Ottime anche fredde
Cartocci di patate dolci con halloumi
Ingredienti per 4 persone:
800 gr di patate dolci
2 spicchi di aglio
6 cucchiai di olio di oliva
2 zucchine (ca. 120 g ciascuna)
1 confezione (250 g) di halloumi (formaggio da griglia)
Olio per la griglia
½ mazzetto di basilico
Preparazione:
Lessate le patate dolci per 20 minuti. Sbucciate l’aglio e tritatelo finemente. Unite all’aglio l’olio di oliva e mescolate bene. Insaporite con sale e pepe.
Mondate le zucchine e tagliatele a striscioline sottili nel senso della lunghezza. Tagliate a fette l’halloumi. Scolate le patate dolci e lasciatele raffreddare. Pelatele e tagliatele a fette.
Spennellate di olio 4 fogli di alluminio. Su ciascun foglio create uno strato di patate dolci, zucchine e halloumi. Irrorate con l’olio all’aglio e chiudete i fogli di alluminio formando dei cartocci. Cuocete i cartocci al grill per 10-15 minuti. Aprite i cartocci e, prima di servire, guarnite con le foglie di basilico precedentemente staccate dal gambo.
Tempo di preparazione: ca. 45 minuti
Valori nutrizionali per porzione
Energia: 582 kcal / 2.440 kJ
Proteine: 19,3 g
Grassi: 33,5 g
Carboidrati: 49,7 g
Insalata con patate dolci grigliate
Ingredienti per 4 persone:
600 g di patate dolci
1 cucchiaio di senape media
4 cucchiai di succo di arancia
Sale
6 cucchiai di olio di oliva
½ mazzetto di timo
1 peperone giallo (ca. 170 g)
1 peperone rosso (ca. 170 g)
250 g di insalatina novella
2 bistecche di scamone (250 g ciascuna)
Olio per la griglia
Foglio di alluminio
Preparazione:
Lessate le patate dolci per 20 minuti. Nel frattempo, preparate la vinaigrette: unite alla senape il succo d’arancia e ½ cucchiaino di sale e mescolate bene; aggiungete gradualmente l’olio di oliva sbattendo con una frusta. Lavate il timo, sgrondatelo per asciugatelo, staccate le foglioline dal gambo e aggiungetele alla vinaigrette.
Lavate i peperoni e tagliateli a quarti, togliendo il torsolo. Lavate e centrifugare l’insalata. Scolate le patate dolci, lasciatele raffreddare e pelatele. Tagliate a metà le patate nel senso della lunghezza e affettarle.
Insaporite le bistecche con sale e pepe. Spennellate la griglia di olio. Cuocete le bistecche 3-4 minuti per lato sulla griglia ben calda. Avvolgetele nell’alluminio e lasciaterle riposare per 10 minuti. Nel frattempo, grigliate le patate dolci e i peperoni, rigirandoli spesso. Condite le patate e i peperoni con la vinaigrette. Tagliate le bistecche a fettine sottili e aggiungetele alle patate e ai peperoni insieme all’insalata. Mescolate bene e servire.
Tempo di preparazione: ca. 1 ora
Valori nutrizionali per porzione
Energia: 488 kcal / 2.040 kJ
Proteine: 31,4 g
Grassi: 20,6 g
Carboidrati: 42,8 g
Spiedini al rosmarino con patate dolci e ananas
Ingredienti per 4 persone:
500 gr di patate dolci della Carolina del Nord
8 rametti di rosmarino
6 cucchiai di miele liquido
1 peperoncino
½ ananas (circa 400 g)
1-2 rametti di menta piperita
250 g di yogurt
Olio per la griglia
Preparazione
Lessate le patate dolci per 20 minuti. Togliete gli aghi del rosmarino dal gambo, iniziando circa a 2,5 cm dall’estremità superiore. Tagliate obliquamente le estremità dei gambi. Tritate finemente un quarto degli aghi di rosmarino, unite 4 cucchiai di miele e mescolare bene.
Affettate il peperoncino nel senso della lunghezza e togliere i semi. Tritate finemente il peperoncino e aggiungete il composto di rosmarino e miele. Tenete da parte. Pelate l’ananas e togliere il torsolo. Tagliate l’ananas prima a fette spesse di circa 1,5 cm e poi a dadini. Togliete le foglioline di menta piperita dal gambo e tritarle grossolanamente. Unite la menta allo yogurt, aggiungete 2 cucchiai di miele e mescolare bene.
Scolate le patate dolci, lasciatele raffreddare e pelarle. Tagliatre le patate dolci a dadini. Preparate degli spiedini infilando i dadini di patate dolci e di ananas sui rametti di rosmarino. Spennellate la griglia di olio. Cuocete gli spiedini sulla griglia per circa 4-6 minuti. A fine cottura, coprite con la marinata al miele. Servite con la salsa alla menta.
Tempo di preparazione: ca. 45 minuti
Valori nutrizionali per porzione
Energia: 291 kcal / 1.220 kJ
Proteine: 4,83 g
Grassi: 3,56 g
Carboidrati: 57,6 g
Briseè con peperoni e cipolle
Ingredienti
150 gr di cipolle
350 gr di peperoni
1 rotolo di briseè
80 gr di parmigiano reggiano
2 uova
olio extra vergine di oliva
Preparazione
Tagliate el verdure a pezzetti.
Cuoceteli in padella con un filo di olio per 10/15 minuti fino a che non avranno perso la loro acqua.
Srotolate la pasta stendetela in teglia, bucherellatela metteteci sopra un foglio di alluminio e poi metteteci sopra i fagioli, infornatela cuocetela per 5 minuti a 180°C.
Togliete alluminio e fagioli.
In una terrina sbattete le uova con 40 gr di parmigiano, unite il tutto alle verdure mescolate bene e versate il composto ottenuto sopra alla briseè, spolverizate con il restante parmigiano e cuocete in forno per 30/40 minuti