Tortino di zucchine con filante e uova

36823164_10216470240419585_6792645092503977984_oTortino di zucchine con filante  e uova

Ingredienti
2 zucchine
70 gr di filante
2 uova sode
pangrattato
sale

Preparazione
Bollite uova e tagliatele a pezzi
Tagliate il formaggio a pezzetti
Tagliate a rondelline sottili le zucchine con una mandolina
Prendete una teglia sotto mettete pangrattato, fate il primo strato  di zucchine nel mezzo uova tagliate e formaggio ricoprite con le zucchine e sopra parmigiano e pangrattato
Cuocete in forno fino a che il pangrattato non si sarà

 

Pasta sfoglia salata ricotta e spinaci Antonietta

Pasta sfoglia salata ricotta e spinaci Antonietta

Ingredienti
mezzo kg spinaci freschi o surgelati
2 rotoli pasta sfoglia
250 gr ricotta prezzemolo
3 cucchiai parmigiano
sale q b
1 uovo
pepe

Preparazione
Pulite gli spinaci fate cuocere in poca acqua appena cotti scolate e unite insieme alla ricotta in una terrina mettere gli altri ingredienti e girate il tutto prendere una pirofila mettere la carta forno e adagiate la pasta sfoglia versate poi il composto sulla sfoglia poi prendete l’altra e coprire chiudere tutto facendo un bordino spennellate con l’uovo e mettete in forno ventilato per circa 20 minuti

Tartare di salmone alla catalana Alexia

Tartare di salmone alla catalana Alexia

Ingredienti
1 filetto di salmone fresco
1 cipolla di Tropea
1 o 2 gambi di sedano
1 manciata di pomodorini
olive nere
prezzemolo
limone
Olio

Preparazione
Togliere pelle e tagliare a cubettini  il salmone
Marinate il salmone con il limone
Tagliare sottili cipolla di Tropea
Tagliate il sedano e i pomodorini a pezzetti
Impiattate aggiungendo olive e prezzemolo
Condire con limone e un filo di olio

Tartellette di Gorgonzola e fichi Marialaura

Tartellette di Gorgonzola e fichi Marialaura
Ingredienti
250 gr di Gorgonzola dolce
6 fichi
un rotolo di pasta brisee
miele di acacia
peperoncino in polvere

Preparazione
Stendete la pasta e foderate gli stampini antiaderenti. Ricopriteli con carta da forno e dei pescetti e cuocete in forno a 160 gradi per circa 10 minuti.Lasciate raffreddare,lavate bene i fichi e tagliateli in 4 spicchi. Componete le tartellette mettendo sulla base il gorgonzola e le fettine di fico adagiate sopra,guarnite con un filo di miele ed un pizzico di peperoncino in polvere.

Focaccia di patate in padella Marialaura

Focaccia di patate in padella Marialaura

Ingredienti
500 gr di patate a pasta gialla
50 gr di fecola di patate
50 gr di pangrattato
3 cucchiai di grana grattugiato
1uovo
200 gr di prosciutto cotto
150 gr di provola a fette sottili o 1 galbanino
sale
pepe
olio.

Preparazione
Lessate le patate, spellatele e riducetele in purea con uno schiaccia patate. In una terrina mettere l’uovo,il parmigiano,il pangrattato e la purea di patate,la fecola,un pizzico di sale,pepe e mescolare bene,ottenendo un composto morbido. Ungete una padella antiaderente e rivestitela con del pangrattato. Prelevate metà dell’impasto e create un disco schiacciandolo direttamente nella padella.farcite col prosciutto ed il formaggio a fette e ricoprire col restante impasto. Spennellate con olio e altro pangrattato mettete sul fuoco col coperchio e cuocere a fiamma bassa, 10 minuti per lato. Servite calda o tiepida

Tortino di spinaci

Tortino di spinaci

Ingredienti
1 kg di spinaci
200 gr di provoletta (anche affumicata o latro formaggio di vostro gradimento)
parmigiano
sale
pepe

Preparazione
Bollite gli spinaci in abbondante acqua salata
Scolateli e strizzateli.
Tagliate la provola a dadini.
In una terrina unite  provoletta, una manciata di parmigiano mescolate il tutto, salate e pepate.
Preparate la teglia come da vostra abitudine imburrandola stendete il composto ottenuto e ricoprite la superficie con il parmigiano infornate e cuocete fino a quando non si sarà formata la crosticina

Pomodori e mozzarella di bufala Antonietta

19250600_10211804276735726_3889397321743820119_oPomodori e mozzarella di bufala Antonietta
Ingredienti
2 pomodori da insalata
basilico
1 mozzarella di bufala media
olio
sale q b

Preparazione
Mettete i pomodori lavati in un piatto da portata tagliate in vari spicchi aggiungete la mozzarella e le foglie di basilico aggiungete l’olio e il sale e servire

Le alici ripiene e fritte Alexia

Le alici ripiene e fritte Alexia

Ingredienti
700 gr di alici
pane grattato
uvetta
pinoli
prezzemolo
olio
sale
pepe
farina
uovo

Preparazione
Prendete i filetti di alici( sfilettate e pulite aperte a mo di libro)
Preparate il ripieno unendo in una ciotola  pangrattato, uvetta, pinoli, prezzemolo, olio, sale e pepe
Passate le  alici nella farina, poi uovo e pangrattato.
Farcite col ripieno  amo di panino tra un alice
Ripassate nella farina e via in frittura o al forno sono buonissime

Involtini di prosciutto cotto ripieni di insalata russa

Involtini di prosciutto cotto ripieni di insalata russa

Semplice buonissimo
Potete sostituire l’insalata russa con crema di parmigiano oppure preferite un altro formaggio cremoso e spalmabile oppure del carprino oppure una ricotta condita con erbe provenzali

Ingredienti
200 gr di fette di prosciutto cotto
insalata russa (io uso la mia fatta in casa vedi ricetta)

Preprarazione
Prendete la fetta di prosciutto, farcitela con la insalata russa  avvolgetela a caramella
Terminate il prosciutto in questo modo
Servite fresco

Asparagi al forno – Zina

31743479_222648151837177_1020115270364037120_nAsparagi al forno – Zina

Per 4 persone
20 asparagi grossi
10 fette di prosciutto
besciamella

Preparazione
Bollite gli asparagi. Quando saranno cotti al dent, scolateli.
Avvolgete due asparagi in una fetta di prosciutto.
Metteteli nella teglia
Terminate gli ingredienti con il medesimo procedimento
Coprite con la besciamella gli asparagi.
Cuocete per 20 minuti in forno

Uova ripiene di mozzarella

uova ripiene di mozzarellaUova ripiene di mozzarella

Ingredienti
4 uova
1 mozzarella ottima anche la filante
1 cucchiaio di maionese a piacere
curry a piacere
sale
pepe
prezzemolo tritato per guarnire a piacere

Preparazione
Bollite le uova fatele raffreddare e eliminate il guscio
Dividete a metà le uova
Svuotate le uova del tuorlo delicatamente con un cucchiaio, riponete il tuorlo in una ciotola, aggiungete sale pepe, la mozzarella tagliata a pezzetti piccolini, curry e spezie a piacere
Togliete un pezzetto delle estremita inferiore al metà delle uova cosi che starano in piedi
Farciteli con ripieno le mezze  uova  e passatele in forno per  5 minuti

 

Sfoglia ripiena di finocchi e pecorino

30420446_10215847492851285_5041480452178843872_oSfoglia ripiena di finocchi e pecorino

Ingredienti
1 rotolo di pasta sfoglia
3 finocchi
aceto balsamico
1 cipolletta/scalogno
olio
sale
100 gr di parmigiano/pecorino
50 gr di filante a piacere

Preparazione
Eliminate le foglie esterne e piu dure dei finocchi
Tagliate finemente la cipolletta/scalogno
In un filo di olio rosolate la cipolletta/scalogno aggiungete i finocchi tagliati finemente, una girata di aceto balsamico
Cuocete con il coperchio a fiamma bassa
Fate raffreddare
Srotolate la pasta sfoglia  farcitela con i finocchi e formaggi  chiudetela su se stessa
Cuocete in forno a caldo a 180° per 20 minuti (o comunque fino a che la sfoglia non si sara dorata)

Bomboloni di patate Turi

Bomboloni di patate Turi

Ingredienti
Per l ‘impasto
500 gr patate
500 farina
2 uova
una bustina di lievito secco
Per il ripieno
prosciuto
provola
mozzarella
Olio per friffere

Preparazione
Impastate  patate, uova e farina fino a ottener e un impasto omogeneo
Farciteli secondo gusto personale
Friggeteli o cuocete al forno  a 180 °20 minuti

Fiori di zucchina ripieni al forno Marialaura

Fiori di zucchina ripieni al forno Marialaura

Ingredienti
2 fiori di zucca
350 gr di ricotta
200 gr di mortadella
2 uova
80 gr di grana grattugiato
olio
sale
pepe e noce moscata

Preparazione
In una ciotola capiente mescolate ricotta,grana,olio,sale,pepe,noce moscata,le uova e continuate a mischiare. Aggiungete la mortadella tagliuzzata grossolanamente.Pulite i fiori di zucca, lavateli delicatamente sotto acqua corrente e fateli scolare per 20 minuti. Asciugateli, tagliate la base eliminando il pistillo e creando un foro al centro. Preriscaldate il forno a 180 gradi,preparate una teglia e ricoprite con un foglio di carta da forno spennellato di olio.con un cucchiaino,riempite i fiori e adagiateli sulla teglia . Cuoceteli per circa 15 minuti,quando saranno belli dorati lasciateli intiepidire per un paio di minuti e serviteli

Melanzane ripiene Zina

Sono anche melenzane arrosto con ripieno di sottolette e prosciuttoMelanzane ripiene Zina

Ingredienti
6 fette di melanzane arrostite
6 fette di prosciutto
6 sottilette

Preparazione
Prendete la fetta di melanzana, metteteci la sottiletta, la fetta di prosciutto, chiudetela  fermate con uno stuzzicadente. Ripetete la medesima operazione fino a concludere gli ingredienti Mettete su teglia o carta forno e cuocete in forno per 10 minuti

Arrosticini Alexia

Arrosticini Alexia

Ingredienti
Salsiccia
fiori di garofalo
pancetta tesa
finocchietto
sale
pepe
brodo.

Preparazione
Mischiare tutto tranne pancetta, prendere stecchi lunghi e fare delle polpette allungate su questi.arrotolare con pancetta. Prendete una padella rovente girate gli spiedini e bagnare con vino coprire e cuocere circa 40 minuti. Buon appe

Moscardini con sughetto

moscardini3Moscardini con sughetto

Ingredienti
1 kg di moscardini
vino bianco fermo e secco
1 spicchio di aglio
prezzemolo
olio extra vergine di oliva
300 ml di passata di pomodoro
sale

Preparazione
Pulite i moscardini, lavateli e tagliateli a pezzetti.
In un tegame in olio fate imbiondite le teste dell’aglio, togliete l’aglio ed aggiungete i moscardini salate, pepate e sfumate con il vino bianco e poi aggiungete la passata di pomodoro
A cottura ultimata aggiungete il prezzemolo e servite.
A piacimento aggiungete il peperocino.

Insalata di moscardini

Insalata di moscardini

Ingredienti
1 kg di moscardini
vino bianco fermo e secco
2 spicchi di aglio
prezzemolo
olio extra vergine di oliva
sale
2 gambi di sedano
una manciata di pomodorini di pachino

Preparazione
Pulite i moscardini lavateli e lasciateli colare in uno scolapasta.
In un tegame in olio fate imbiondite le teste dell’aglio, togliete l’aglio ed aggiungete i moscardini, salate, pepate e cucinate per 10 minuti, sfumate con vino bianco abbassate la fiamma e cucinate fino a che non saranno cotti
Lavate e tagliate i pomodorini  e il sedano
A cottura ultimata  fate raffreddare aggiungete le verdure e servite fresca

Moscardini al vino bianco

Moscardini al vino bianco

Ingredienti
1 kg di moscardini
150 gr di vino bianco fermo e secco
2 spicchi di aglio
prezzemolo
olio extra vergine di oliva
sale

Preparazione
Pulite i moscardini lavateli e lasciateli colare in uno scolapasta.
In un tegame in olio fate imbiondite le teste dell’aglio, togliete l’aglio ed aggiungete i moscardini, salate, pepate e cucinate per  10 minuti, aggiungete  vino bianco abbassate la fiamma e cucinate per altri 35 minuti.
A cottura ultimata aggiungete il prezzemolo e servite.
A piacimento aggiungete il peperoncino.

Polipetti in guazzetto

Polipetti in guazzetto

Ingredienti
600 gr  di piccoli polpi
600 gr di totani
una bottiglia di salsa di pomodoro
1 peperone rosso
peperone giallo
olive nere
prezzemolo
1 cipolla
1 spicchio di aglio
olio extra vergine di oliva
pepe

Preparazione
Grigliate i peperoni.
Sminuzzate i  totani
Tagliate la cipolla
In una padella in olio rosolate l’aglio, eliminate l’aglio, aggiungete la cipolla, aggiungete il pesce, i  le olive e la salsa di pomodoro, a metà cottura aggiungete i peperoni, salate e speziate abbassate la fiamma, mettete il coperchio e terminate la cottura
A crudo aggiungete il prezzemolo e una girata di olio