Archivio della categoria: Manzo

Carne trita con verdure

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Ingredienti
800 gr di macinato (vitello, maiale o manzo a seconda del gusto personale)
1 carota
2 melanzane
4 pepeperoni
4 pomodori
1 cipolla
olio extra vergine di oliva
cumino
pepe rosa
sale
pepe

Preparazione
Tritate la cipolla.
Lavate e tagliate la carota.
Lavate i peperoni, eliminate semi e filamenti interni, lavateli e  lasciateli colare
Tagliate le melanzane a dadini, salatele e mettetele a colare in un colapasta per 30 minuti
In padella in olio rosolate la cipolla, aggiungete le carote e fate rosolare, agggiungete al carne, fate rosolare, in unltimo unite le altre verdure, sale e spezie, mescolate bene, abbassate la fiamma, mettete il coperchio e cuocete per 40 minuti servite

Ottimo anche con il cous cous

Testina di manzo

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Ingredienti
2 testine di manzo (o in alternativa va bene anche quella di manzo)
bacche di ginepro
sale
pepe
3 carote
2 cipolle
1 spicchio di aglio
1 rametto di alloro

Preparazione
Lavatele verdure
Prendete una pentola con abbondante acqua salata, aggiungete le verdure e le spezie e portate ad ebollizione, raggiunto il bollore, aggiungete le testine intere e cuocete, terminate la cottura, tagliatele a fette e servite con delle salsine o con della mostarda come da vostra abitudine accompagnando il carni bollite

Stracotto al vino bianco – Giuseppe G

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Ingredienti
1 kg di pernice
7 canne di sedano
7 carote
4 cipolle
2 bottiglie di prosecco
1 ramoscello di rosmarino
1 ramoscello di salvia
farina
brodo

Preparazione
Infarinate la carne.
Soffriggete la cipolla con il burro.
Rosolate la carne, aggiungete il vino ed il brodo fino a coprire totalmente la carne.
Cuocete per 5 o 6 ore
Togliate la carne a pezzi.
Frullate il sugo.
Servite con la polenta.

Tagliata di manzo ai porcini del Teo – Matteo

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P100918_185839_0001.jpgIngredienti
50 gr di robiolino
100 gr di porcini puliti e tagliati a fettine
500 gr di tagliata di manzo
olio di oliva
pepe
sale
prezzemolo
1 spicchio di aglio
1 goccetto di vino bianco e acqua

P100918_180231_0001.jpgPreparazione
Preparate la salsa, in una padella fate rosolare uno spicchio d’aglio, aggiungete i funghi un goccio di vino e e acqua e cuocete i funghi, sfumate, aggiungete pepe e sale e il prezzemolo e un altro goccio di olio,mescolate, da li aggiungete il robiolino e portate a fusione, deve esser una crema
Mettete a cuocere su una piastra la carne ben pepata, giratela spesso, la cottura varia a seconda del proprio gusto personale, tagliate la carne a fette, in modo trasversale ed impiattate versando la salsa sopra alla carne, oppure  fate un letto con la salsa e poi metteteci la carne sopra

“Servite con un vino rosso cabernet sauvignon. “Teo

 

Filetto spadellato al tartufo – Matteo

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fielltto2.jpgIngredienti per 1 persona
1 bistecca di filetto
1 cucchiaino di ricotta
1 fettina finissima di cipolla di Tropea
5 scaglie di tartufo
pepe
sale
olio

 

fieltto1.jpgPreparazione
Cuocete su una teglia aderente la bistecca un minuto per lato salate e pepate,poi toglietela e farla a fettine o striscioline.
Pulite la padella aggiugete l’ olio e sofriggete la cipolla tagliata finissima aggiungete il tartufo tritato con una mezza luna e un cucchiaino da caffe di ricotta, sciogliete il tutto, aggiungete il filetto e spadellate bene poi impiattate

“Servite accompagnato da un calice di vino rosso…oggi un Nobile di Montepulciano.”Matteo

Straccetti all’aceto – Esther

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Ingredienti
6 bistecche di manzo
3 cucchiai di aceto balsamico
abbondante rucola(io uso quella già lavata in busta o vaschetta)
grana a scaglie
olio
sale
rucola
pepe
Preparazione
Mettete un po’ di olio in un largo tegame ,versate il manzo tagliato precedentemente a filetti irregolari e rosolate solo un attimino, bagnate con aceto balsamico e fatelo ben evaporare continuando a mescolare. Salate,pepate e togliete dal fuoco. A questo punto cospargete la preparazione con la rucola e il grana a scaglie,un’altra mescolata veloce e il piatto è pronto.

Manzo in umido con piselli

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Ingredienti
1 kg di spezzatino di manzo
500 gr di piselli
700 gr di passata di pomodoro
1 cipolla
sale
pepe

Preparazione
Soffriggete la cipolla, rosolate la carne, aggiungete la passata e i piselli,salate e pepate chiudete con il coperchio,abbastate la fiamma e cuocete per 1 ora

Brasato di manzo

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Ingredienti
1 kg di marzo (fatevo dare taglio per brasato)
2 cipolle
2 canne di sedano
rosmarino
2 carote
alloro
ginepro
sale
pepe
vino rosso fermo secco

Preparazione
Tagliate le verdure grossolanamente.
Mettete in una teglia la carne con le spezie e le verdure, ricoprite con il vino, lasciate marinare per 1 notte, avendo l’accortezza di girarlo almeno una o due volte.
Mettete in forno con tutta la marinatura e cuocete a 160°C per 2 ore (in caso di necessità aggiungete acqua o vino).

 

Manzo in umido con patate

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Ingredienti
1 kg di carne di manzo per lo spezzatino
500 gr di patate
800 gr di passata di pomodoro
1 cipolla
olio extra vergine di oliva
alloro
sale
pepe

Preparazione
Pelate e tagliate le patate grossolanamente.
Tagliate la carne a pezzi grossi
Soffriggete la cipolla, rosolate la carne, aggiungete la passata, le patate, l’alloro, salate, chiudete con il coperchio, abbassate la fiamma e cuocete per almeno 40/50 minuti.

 

Scaloppine all’aceto balsamico – Loretta

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Ingredienti
6 fettine di petto di pollo o di manzo tenere
aceto balsamico
farina

Preparazione
In una padella rosolate la carne infarinata, aggiungete mezzo bicchiere di acqua e aceto balsamico mescolati e un po’ di farina spolverizzandola sulla carne. Salate e lasciate cuocere per circa 15 minuti, aggiungendo altro liquido, se necessario.

Cotolette saporite – Alberto Bonito

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Ingredienti
tutti quelli che occorrono per fare le cotolette, in più aglio triturato q.b in proporzione alla quantità di pane da utilizzare.

Preparazione
Mischiate bene l’aglio triturato nel pane grattato che servirà per l’impanatura e lasciate insaporire per una mezza ora rimescolando 4/5 volte. La preparazione è la classica delle cotolette. 
Non mettete assolutamente sale nell’uovo sbattuto, altrimenti l’impanatura si gonfierà e si distaccherà dalla carne. Il sale va messo a pelle.

Polpettine – Lia

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Ingredienti
300 gr carne tritta
1 uovo
olio
burro
farina
vino bianco fermo secco
a piacere un pezzetto d’aglio tagliato fino

Polpettine al sugo – Rosa Maria

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Ingredienti
500 gr di carne trita
2 uova
100 gr di parmigiano reggiano
2 cucchiai di pane grattuggiato
sale
olio di oliva
50 gr di mortadella
una bottiglia di passata di pomodoro
una cipolla

Polpette con piselli – Maria

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Ingredienti
400 gr di carne macinata
150 gr di piselli
30 gr di burro
1 cucchiaio di olio
3 cucchiai di farina
30 gr. di pancetta
1 cucchiaino di cognac
1/2 bicchiere di latte
1/2 cipolla
noce moscata
sale
pepe

Polpette semplici – Lia

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Ingredienti
300 gr carne tritta
1 uovo
sale
olio per friggere
mollica di pane raffermo ammollata nel latte o acqua
a piacere un pezzetto d’aglio tagliato fino

Brasato con polenta – Franca

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Ingredienti
1 kg di carne di manzo taglio cappello del prete
1 spicchio d’ aglio
1 carota
1 cipolla
1 patata
1 filo d’olio
1 bicchiere di vino rosso

Polenta

Per il Bollito Misto (Lesso) – B&B Al Quadrifoglio

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Ingredienti
carne:punta di petto, muscolo, pancia, magatello per il manzo ed il vitello, la gallina intera o a pezzi,  colli di tacchino, ossa di manzo, biancostato,lingua, cotechino o testina di vitello….
1 gambo di sedano
1 carota
1 cipolla steccata
1 o 2  chiodi di garofano
qualche grano di pepe nero
sale grosso

Cotolette ripassate nel pomodoro – Libreria Piramide di Aresu Luisa

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“Una cosa che a casa si fa spesso ed è veloce e versatile è per lo più un piatto estivo visto che si mangiano sia calde che fredde, ma fredde sono piu buone.Si possono adattare a molte occasioni.”

Ingredienti
6 fettine di manzo o vitella (dipende dai gusti è piu o meno lo stesso)
uova quanto basta
pan grattato quanto basta
olio extra vergine
pomodorini freschi (“pomodorini più ce n’è piu sughetto rimane da pucciare nel pane”)
1 spicchio di aglio
foglie di basilico quanto basta
foglie di menta quanto basta
sale
peperoncino (a piacere)

Spezzatino di manzo con funghi porcini

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Ingredienti
1 kg e 200 gr di polpa di manzo
500 gr di brodo
600 gr di funghi porcini
500 gr di passata di pomodoro
3 cipolle
2 bicchiere di vino rosso
4 carote
4 gambi di sedano
5  patate
alloro
bacche di ginepro
sale
pepe

Spezzatino di manzo in umido – Caboni Virginia

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“Lo spezzatino può accompagnare la polenta o un riso in bianco.” Virginia

Ingredienti
700 gr. polpa di manzo per spezzatino
2 pomodori maturi
½ cipolla
3 carote
2 coste di sedano
2 cucchiai di farina
2 cucchiai di olio  extra vergine di oliva
1 spicchio d’aglio
2 bicchieri di vino Cannonau (se non lo trovate…Chianti, o un qualsiasi vino rosso ma corposo).