Scaloppine di vitello al vino rosso e alloro Marialaura

 Scaloppine di vitello al vino rosso e alloro Marialaura
Ingredienti
4 scaloppe di vitello da circa 120gr
200 ml di vino rosso fermo
50 gr di burro
3 foglie di alloro
farina
senape
un dado
sale
pepe

Preparazione
Battete leggermente la carne,spalmatele sopra un velo di senape e passatela nella farina da entrambi i lati. Sciogliete il burro in una padella grande e fatevi dorare la carne,nel frattempo in un pentolino fate bollire il vino col dado sbriciolato e le foglie di alloro. Versate il vino bollente sulla carne, salate, pepate e cuocete per 15 minuti a fuoco basso e con la pentola semicoperta. Servite le scaloppe col loro fondo di  cottura,abbinandole a verdura lessa

Involtini di carne con pancetta Antonietta

Involtini di carne con pancetta Antonietta

Ingredienti
6 fettine di vitello
6 spicchi di aglio
rosmarino
sale qb
burro o margarina
pepe
6 fette pancetta arrotolata tagliata fine

Preparazione
Prendete la pancetta e metteteci sopra le fettine, riempite le fettine con l’aglio e rosmarino, mettete il sale e pepe e arrotolate il tutto, prendete un tegame e fate sciogliere il burro, unite le fatto e e fate cuocere per circa 20 minuti con coperchio

Stufato di manzo Alexia

Stufato di manzo Alexia

Ingredienti
1 kg di carré di manzo disossato
1 spicchio di aglio
1 carota
1 cipolla
sedano
chiodo di garofano
salsa di pomodoro
sale
pepe
dado
paprika se piace
polenta mezza nera mezza gialla per accompagnare
vino

Preprazione
Tagliate le verdure a dadi, più se ne mettono più il sughino è bono, mettetele nella pentola a pressione con vino  bianco, fate appassire e aggiungete la carne, fatela sigillare da ogni lato, poi bagnare con del buon vino  rosso corposo, anche due bicchieri se lo fate in pentola normale. Aggiungete il concentrato sciolto in un mestolo di brodo e unire alla carne. Salate pepate e se vi piace aggiungete la paprika, chiudete e fate cuocere dal sibilo un’ora circa anche di più. Sfiatate, togliere la carne e frullate il fondo di verdure brodo e concentrato. Nel frattempo dedicatevi alla polenta. Servite fumante con polenta e sughino sopra

Brasato al vino rosso Marialaura

Brasato al vino rosso Marialaura

Ingredienti
1 kg di carne, di manzo
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
2 carote
2 gambi di sedano
2 foglie d’alloro
2 chiodi di garofano
1 rametto di rosmarino
1 bottiglia di vino rosso
50 gr di burro
olio
sale
pepe nero in grani

Preparazione
Pulite ed asciugate la carne, e porla in un contenitore piuttosto capiente, lavate ,mondate e tagliate a tocchetti carote,sedano e cipolla .Aggiungeteli alla carne, in modo da scoprirla.Unite aglio,rosmarino,chiodi di garofano e alloro e su tutto versate il vinorosso.Coprite con una pellicola e lasciate marinare per almeno 10 ore,dopo questo tempo,togliete la carne, e fatela rosolare in olio e burro fino a farla dorare. Unite il liquido della marinata con tutti i suoi ingredienti, coprite e lasciate cuocere per due ore e mezza a fuoco moderato, rigirando e aggiungendo sale e pepe a metà cottura,quando sarà pronto prelevate il pezzo di carne, ed affettatelo,frullate tutto il resto è versarlo bollente sulla carne, e servite

Involtini di manzo, pollo o bresaola – Paouline Plaia

Involtini di manzo, pollo o bresaola – Paouline Plaia

“Ricetta fresca .” Paouline Plaia

Ingredienti
8 fette di carpaccio di manzo o fesa di tacchino arrosto o in alternativa 8 fette di bresaola
1 fetta di lattuga
1 limone fresco
grosse scaglie di parmigiano
ripieno di pollo
ripieno di uova

Preparazione
Stendete sopra su ciascuna fetta di carpaccio una fetta di lattuga ben lavata e sopra a quest’ultima una palletta del composto di prima formate degli involtini sistemateli su un piatto ,essenziale rettangolare, servite con il succo di un limone fresco e grosse scaglie di parmigiano.

Scaloppine con menta e zucchine Marialaura

 Scaloppine con menta e zucchine Marialaura
È un piatto fresco che preparo dalla primavera all’ estate.

Ingredienti
4 fettine di vitello
2 zucchine
1 cipolla
40 gr di farina
1 rametto di menta fresca
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
olio evo
sale

Preparazione
Infarinate le fettine di carne. Sbucciate la cipolla e tagliatela a dadini. Lavate le zucchine e tagliatele a fettine molto fino. Riscaldate in una padella 3 cucchiai di olio e 4 di acqua e fate soffriggere la  cipolla. Aggiungete la carne e cuocete 3 minuti a lato,salate e pepate. Toglietela dalla padella e disponetela su carta da cucina. Nella padella con le cipolle aggiungete le zucchine e fatele rosolare. Insaporite con sale e pepe e cuocete a fuoco medio per 15 minuti. Nel frattempo staccate le foglie di menta, tritate finemente e untele al parmigiano. Rimettete le scaloppine in padella, giratele nelle zucchine, aggiungete il miscuglio di menta e parmigiano, coprite con il coperchio e cuocere per 2 minuti.

Polpette di carne e patate Antonietta

Polpette di carne e patate Antonietta

Ingredienti
1/2 kg carne macinata di bovino
3 patate
prezzemolo
2  uova
aglio
3 cucchiai parmigiano
Pane raffermo
pepe
sale q b olio per friggere Pane grattato

Preparazione
Prendete la carne  mettetela in una terrina, aggiungete le patate già lessate schiacciate tipo purea, mettete le uova , il prezzemolo, il parmigiano e il Pane  raffermo già ammollato in acqua, il sale e il pepe, amalgamate il tutto formate delle palline passate nel Pane  grattugiato e friggete in una padella con olio caldo appena cotte mettere in una terrina e servire

Polpette al cartoccio Marialaura

Polpette al cartoccio Marialaura

Ingredienti
600 gr di carne di manzo tritata
4 uova
prezzemolo
sale
noce moscata
scorza di limone grattugiata
200 gr di parmigiano grattugiato
mezzo galbanino
4 cucchiai di Pane grattato
3 fette di mortadella spezzettate
olive verdi

Preparazione
In una ciotola sbattete le uova, aggiungete  un pizzico di sale e la scorza del limone, il pepe, la noce moscata ed il prezzemolo. Amalgamate tutto ed aggiungete il i parmigiano grattugiato, il  pangrattato amalgamate e formate delle polpette. Apritele al centro e mettervi un po’ di mortadella, alcuni cubetti di galbanino e tre olive verdi. Richiudete bene ed avvolgete in carta stagnola. Cuocete in forno per circa mezz’ora oppure in padelle antiaderente per 40 minuti

Arrosto di vitello Antonietta

Arrosto di vitello Antonietta

Ingredienti
1 rotolo arrosto di vitello già pronto
1 rametto rosmarino
1 aglio
1 bicchiere vino bianco
sale qb olio

Preparazione
Prendete una pirofila mettere l’olio e l’aglio fate soffriggere l’aglio, aggiungete l’arrosto di vitello e fate cuocere da ambo le parti a metà cottura, sfumate con  vino  bianco e proseguite la cottura in forno per circa 30 minuti, appena cotto lasciate raffreddare in modo che la carne si rassodi tagliate a fettine sottili e mettere su un piatto di portata a piacere servite con la salsa tonnata

Brasato di manzo ai funghi Marialaura

Brasato di manzo ai funghi Marialaura

Ingredienti
800 gr di sottofiletto di manzo
2 carota
1 cipolla
60 gr di funghi secchi
1/4 di vino rosso
2 gambi di sedano
30 gr di burro
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
sale
peperoncino
2 bicchieri di acqua tiepida

Preparazione
Mettete i funghi  in ammollo nell’ acqua tiepida
In una casseruola sciogliere il burro e l’olio,non appena caldi fatevi  rosolare il manzoda tutti i lati. Quando sarà ben colorito bagnate col vino,aggiungete il sale,il peperoncino ed un trito finissimo di cipolla, sedano e carota ,fate cuocere per circa 20 minuti e poi aggiungete l’acqua tiepida.
Alzate la fiamma,cuocete per 10 minuti poi continuate la cottura per 2 ore e mezza a fiamma dolce,coprendo con un coperchio. Mezz’ ora prima della  fine della cottura aggiungete i funghi  ammollati e quando la carne sarà tenera,toglietela dalla casseruola e passate al setaccio o al mixer il fondo di cottura. Servite il brasato a fette cosparse della salsa ben calda

Spezzatino al brasato Antonietta

Spezzatino al brasato Antonietta

Ingredienti
mezzo kg spezzatino di vitello
cipolla
1 carota
sale qb
olio
pepe
1 bicchiere vino bianco

Preparazione
Prendete un tegame, mettete olio, tagliate la cipolla  e la carota fine e fate rosolare, aggiungete lo spezzatino di vitello e fate cuocere per circa 15 minuti poi sfumate con il vino e proseguite la cottura, a cottura quasi ultimata aggiungete il pepe, girate il tutto e servite

Saltimbocca alla romana Antonietta

Saltimbocca alla romana Antonietta

Ingredienti
4 fettine di vitella
4 fette di prosciutto crudo
salvia
farina
burro sale q b

Preparazione
Prendere le  fettine di vitella passatele nella farina da ambo le parti
Mettete 1 fettina di prosciutto su ogni fettina di vitella con la foglia di salvia ,mettete uno stecchino per tenere il tutto, scaldate in un tegame il burro e adagiate le fettine di vitella e cuocete..

Polpette al sugo Vale

Polpette al sugo Vale

Ingredienti
Per la salsa
olio extra vergine di oliva
cipolla
500 gr di passata di pomodoro
origano
un cucchiaino di zucchero
Per le polpette
350 gr di carne macinato maiale maiale manzo
uovo
mezzo panino ammollato nel latte
noce moscata
sale
prezzemolo 
aglio 
3 cucchiai pane grattugiato

Preparazione
Tritate aglio e prezzemolo e preparate le polpette, unite tutti gli ingredienti impastate bene il tutto, formate le polpette della dimensione desiderata con le mani.
Cuocete in forno 15 minuti a 200° girandole a metà cottura , mentre cuociono le polpette preparate la salsa in olio  rosolate la cipolla  tritata, aggiungete la passata di pomodoro, l’origano  e cuocete per 15 minuti
Sfornate le  polpette e aggiungete alla  salsa e cuocete per altri 5 minuti

Polpette Vale

Polpette Vale

Queste polpette  le potete mangiare semplici oppure se le volete potete farle al brodo in tal caso le versate o in un brodo (fatto con acqua, dado, vino bianco e prezzemolo tritato) oppure al sugo nella salsa fatta con olio extra vergine di oliva, cipolla tritata, passata di pomodoro, origano e un cucchiaino di zucchero. Se le mettete nel brodo o nel sugo le cuocerete solo 15 minuti in forno poi altri 5 col condimento

Ingredienti
350 gr di carne macinato maiale o maiale / manzo
1 uovo
mezzo panino ammollato nel latte
noce moscata
sale
prezzemolo
aglio
3 cucchiai pane grattugiato

Preparazione
Tritate aglio e prezzemolo
Unite tutti gli ingredienti impastate bene il tutto, formate le polpette della dimensione desiderata con le mani.
Cuocete in forno 15-20 minuti a 200° girandole a metà cottura

Polpette in brodo Vale

Polpette in  brodo Vale

Ingredienti
Per il brodo
acqua calda
dado
prezzemolo
un goccio d’olio
vino bianco
prezzemolo tritato
Per le polpette
350 gr di carne macinato maiale maiale manzo
uovo
mezzo panino ammollato nel latte
noce moscata
sale
prezzemolo 
aglio 
3 cucchiai pane grattugiato

Preparazione
Tritate aglio e prezzemolo e preparate le polpette, unite tutti gli ingredienti impastate bene il tutto, formate le polpette della dimensione desiderata con le mani.
Cuocete in forno 15 minuti a 200° girandole a metà cottura , mentre cuociono le polpette preparate il brodo mettete acqua calda, dado, prezzemolo, un goccio d’olio, vino bianco e prezzemolo tritato e fate cuocete 5 minuti
Sfornate le  polpette e aggiungete al brodo e cuocete per altri 5 minuti

Spezzatino di vitello con patate e piselli in pentola a pressione Alexia

Spezzatino di vitello con patate e piselli in pentola a pressione Alexia

Ingredienti
1/2  kg di bocconcini di vitello
una scatola di passata di pomodoro
piselli in scatola a piacere
due o tre patate
misto soffritto
vino rosso
sale
pepe
paprika
farina

Preparazione
Infarinate la carne, mettete nella pentola a pressione misto soffritto e bagnate con acqua, non uso olio, poi aggiungete la carne, bagnare con vino rosso, sempre occhio che schizza! Mettete passata un cucchiaino di zucchero e uno di sale grosso, pepe e paprika, poi le patate a cubotti chiudete il coperchio e portate a cottura in circa un’ora, aprite, aggiustate se manca di sale, e poi aggiungete piselli in scatola scolati dal liquido di governo e lavati, fate scaldare

Stracotto alla pizzaiola Marialaura

Stracotto alla pizzaiola Marialaura

Ingredienti
400 gr di pelati
800 gr di spezzatino di manzo
12 olive nere
1 carota
1 costa di sedano
1 cipolla
1 bicchiere di vino bianco
foglia di alloro
chiodo di garofano
1 cucchiaio di capperi
olio
sale
paprika

Preparazione
Mettete la carne a mollo nel vino mentre prepariamo gli altri ingredienti. Ossia rosolate in una casseruola sedano carota e  cipolla a dadini.
Scolate la carne dal vino e aggiungerla al soffritto.
Rosolate bene bagnando con il vino della marinatura.
Unite i pelati spezzettati, le olive, alloro, capperi il chiodo di garofano.
Salate e aggiungete la paprika.coprire con un coperchio e ridurre la fiamma al minimo.
Cuocete per almeno 45 minuti girando di tanto in tanto.
Servite con polenta o purè di patate o riso basmati bollito

Trippa in umido con patate Vale

Trippa in umido con patate Vale

Ingredienti
400 gr trippa
1 carota
1 gambo di sedano
1 cipolla
200 ml salsa pomodoro
brodo o dado
alloro
3/4 patate
olio extra vergine
parmigiano
200 ml di salsa  pomodoro

Preparazione
Lavate la trippa e tagliatela a pezzetti medi,mettetela in pentola a pressione con un filo d’olio extra vergine , brodo, una foglia d’allora e carota, sedano, cipolla tritati.
Cuocere 5 minuti poi aggiungete la salsa di pomodoro sale e pepe.
Chiudete e cuocete per 25-30 minuti..sfiatate,aprite, mescolate e unite le patate tagliate a pezzi e se serve altro brodo.
Chiudete a cuocere altri 10-15 minuti.servire caldo spolverando con abbondante parmigiano…se piace al soffritto aggiungete pancetta o altro salume a pezzetti

Spezzatino alle verdure Vale

Spezzatino alle verdure Vale

Ingredienti
600 gr polpa manzo
3 carote
3 coste sedano
2 patate medie
vino bianco
sale
pepe
alloro
olio extra vergine di oliva
farina

Preparazione
Tagliate a pezzetti la carne, pulite le verdure e tagliatele a pezzi e rondelle. Salate, pepate e infarinate la carne, mettete la carne in un cartoccio pulito, versate sale, pepe, farina, scuotete ed è pronta per la pentola, mettete un filo d’olio in pentola a pressione, versate la carne,sfumate col vino bianco, una foglia d’alloro, chiudete e cuocere 15 minuti.
Sfiatate, aprite, mescolate, aggiungete le verdure e due bicchieri di brodo o acqua calda e mezzo dado.
Chiudete e cuocete altri 10 minuti,se in pentola normale 30 minuti la carne, 20-25 minuti le verdure

Cous cous con carne e verdure di Sara

Cous cous con carne e verdure di Sara

Ingredienti
peperoni verdi piccanti
sale
200 gr di ceci
6 patate medie intere
4 carote grosse
olio
1/2 kg di cipolle
4 spicchi d‘aglio
curcuma
1 grande pezzo di zucca
paprika dolce e paprika piccante
mix di spezie
carne ( manzo o vitello o pollo)
3 cucchiai di concentrato di pomodoro
Per il cous cous
semola
olio
sale

Preparazione
Prendete i peperoni verdi piccanti intaccarli e mettere a loro Interno del sale poi friggeteli nel tegame della couscussiera, togliete i peperoni.
Una volta preparati i peperoni e con lo stesso olio mettete a soffriggere 1/2 kg di cipolle e 4 spicchi d’aglio dopo aggiungete curcuma, paprika dolce, paprika piccante e il mix di spezie fate insaporire poi aggiungere la carne ( manzo o vitello pollo) fate rosolare poi aggiungete tre cucchiai di concentrato di  pomodoro, lasciate insaporire poi aggiungete abbondante acqua (2 litri per le carni rosse un litro se utilizzerete carni  bianche) lasciate cuocere a fuoco lento.
A parte lavorate il cous cous in una scodella, versate la semola unite un cucchiaio di olio, sale e pepe e poco alla volta unite un bicchiere d’acqua tiepida con movimenti rotatori di una mano scucciate la semola affichè non ci siano grumi poi versate il tutto nella couscussiera cioè nella parte superiore e lasciate cuocere con il vapore emesso dalla cottura della carne. Passati 20 minuti al brodo con la carne unite i ceci, le patate e le carote tagliate a meta per lungo, le due cipolle   intere e la zucca (ovviamente tutte cose prive delle loro buccia) lasciate cuocere fino alla cottura ottimale della carne e delle verdure (lasciate parecchio brodo). Dopo venti minuti di cottura del cous cous riversatelo nella casseruola ed aggiungete altri 100 ml di acqua fredda questa volta e scucciate il cous cous (sgranatelo) con l’ aiuto di una forchetta poi rimettete a cuocere nella couscussiera per altri 30 minuti mescolando di tanto in tanto. Appena entrambe le cose saranno pronte riprendere la casseruola versate la semola e poi aggiungete abbondante brodo (cercando di mettere da parte carne e verdure) mescolate un po’ per far assorbire il brodo, successivamente versate il cous cous nel piatto di portata poi Sulla parte superiore aggiungete carne e verdure a decorate ultimando il tutto con i favolosi peperoni verdi fritti