Archivio della categoria: Carne e salumi

Tacchino al curry Marialaura

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Tacchino al curry Marialaura

Ingredienti
800gr di polpa di tacchino in bocconcini
15 gr di curry in polvere
1 spicchio d aglio
burro
sale
mezzo bicchiere di vino bianco
200 gr di farina
bicchiere di latte

Preparazione.
Lavate i bocconcini di tacchino ,infarinarli e metteteli da parte. In una padella antiaderente fate appassire l’ aglio col burro. Una volta dorato, toglietelo ed aggiungetevi la carne, facendola rosolare da tutte le parti. Aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco e fatelo evaporare,continuando a cuocere a fuoco lento per 20 minuti. A cottura quasi ultimata aggiungete il latte e il curry e mescolate lentamente. Per ottenere una salsa densa e cremosa,aiutatesi con la farina, quando la salsa sarà della consistenza desiderata e dall’aspetto giallastro il tacchino al curry è pronto

Maiale alle mele Marialaura

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Maiale alle mele Marialaura

Ingredienti
1 kg di lonza di maiale
6 mele renette
2 cipolle bianche
vino bianco secco
5 cucchiai di olio
timo
rosmarino
salvia
1 spicchio d’aglio
2 bicchierini di aceto balsamico
sale grosso
pepe in grani
sale rosso
pepe nero

Preparazione
Preparate un trito con rosmarino,salvia, timo,aglio,sale grosso e pepe in grani. Spargetelo sopra il tagliere e rotolatevi il pezzo di lonza. In una padella antiaderente versate 2 cucchiai di olio, fate scaldare e poi metteteci il pezzo di lonza lasciandolo rosolare bene da tutte le parti. Bagnate la carne con l’aceto balsamico e fatelo sfumare.Lavate,asciugate e tagliate a spicchi le mele lasciando la buccia. Pelate e tritate grossolanamente le cipolle e disponete in una pirofila lasciando lo spazio centrale per la carne. Bagnate con 3 cucchiai di olio,versate il vino bianco fino a coprire mele e cipolle,spolverizzate con sale rosso e pepe nero macinati, mettete in forno preriscaldato a 180 gradi e fate cuocere per un’ora. Girate la lonza, se necessario bagnate ancora col vino, rimettete in forno e cuocete ancora per un’altra ora dopo la cottura estraete la carne dal forno e fatela riposare per 10 minuti, poi tagliatela a fette e distribuitele nei piatti singoli insieme alle mele e cospargete col fondo di cottura. Gustate ben caldo

Il vescovo

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48950262_10217786419643243_4939721236650393600_o(1)Il vescovo

Mi servo sempre  da una cascina a pochi km da casa mia, dove trovo sempre ottimi saluti, insaccati e ottima carne di maiale

Semplice da fare il Vescovo… è come lo zampone ripieno di cotechino è una interessante alternativa al cotechino

Ingredienti
Vescovo

Preparazione
Lasciate in ammollo una notte
Cuocete in pentola con abbondante acqua (non salata) per 4 ore (da quando bolle)
Eliminate la cotenna tagliate e servite

Stinco di maiale Vino

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50234268_10217825212453039_5075096445451763712_oStinco di maiale al vino

Ingredienti
1 stinco di maiale
vino rosso fermo
1 cipolla
olio
pepe
sale

Preparazione
In una padella rosolate la cipolla, una volta aggiungete lo stinco e rosolate per 10 minuti ,sfumate con il vino rosso mettete il coperchio e cuocete a fiamma bassa con il coperchio fino a terminare la cottura

Scaloppine di tacchino al Marsala e curry Marialaura

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Scaloppine di tacchino al Marsala e curry Marialaura

Ingredienti
350 gr di fesa di tacchino
curry
farina bianca
200 ml di Marsala
sale
pepe rosa
5 cucchiai di olio extravergine di oliva

Preparazione
Mettete in due piatti diversi il curry e la farina e passate le fette di fesa ,una alla volta e da entrambi i lati, prima nel curry e poi nella farina.premete bene,affinché sia l’uno che l’altro aderiscano bene alla carne.versate l’olio in una padella antiaderente e fatelo scaldare leggermente. Quindi disponete e la carne e fatela rosolare bene da entrambi i lati, condite con il sale,il pepe rosa,il Marsala e fatelo sfumare per 5 minuti a fiamma medio alta,durante la cottura girate la carne un paio di volte,quando il fondo di cottura sarà denso, spegnete e servite con un contorno di spinaci al burro o purè

Spezzatino di carne con piselli e pomodoro

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48220048_10217677750766589_4440473757127016448_oSpezzatino di carne con piselli e pomodoro

Ingredienti
600/700 gr di carne per spezzatino (bocconcini)
olio
1 bottiglia di  polpa di salsa
2 scatole di piselli (già cotti)
vino
1 cipolla
peperoncino a piacere

Preparazione
Tritate finemente la cipolla, in una padella antiaderente in olio rosolate la cipolla, una volta dorata, aggiungete  bocconcini lasciate rosolare la carne per circa 5 minuti, sfumate con il vino, aggiungere il pomodoro, il sale,pepe e terminate la cottura  della carne con il coperchio a fiamma bassa (fate rapprendere un po il sugo)
10 minuti prima di terminare la cottura aggiungete i piselli e  fate insaporire a piacere aggiungete il peperoncino

Polpettone di carne Live cooking Mario Stigliano

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Polpettone di carne  Live cooking Mario Stigliano

Ingredienti
Quantità per 4 persone
Per l’impasto del polpettone di carne
700 gr di carne di manzo macinata per ragù non troppo magra (oppure un mix macinata di manzo + macinata di maiale)
4 uova piccole
8 cucchiai di grana padano
10 cucchiai di latte
2 – 4 cucchiai di pan grattato (il quantitativo dipende dal composto)
1 cucchiaino di noce moscata
sale
50 – 60 gr di provola affumicata per farcire
Per il sugo di pomodoro
800 gr di polpa di pomodoro
2 spicchi d’aglio
5 cucchiai d’olio extravergine
sale

Preparazione
Come fare il Polpettone al sugo Prima di tutto preparate l’impasto e il sugo di pomodoro seguendo il procedimento illustrato che trovate nell’articolo POLPETTE AL SUGO (gli ingredienti sono gli stessi, sono semplicemente raddoppiati)
Una volta realizzato l’impasto stendetelo su un foglio di carta da forno
Al centro disponete i cubetti di provola:
Richiudete il polpettone sigillandolo aiutandovi a dargli la forma con la carta da forno e Disponetelo in una padella a bordi alti, oppure tegame o pentola, meglio se antiaderente, rivolgendo la parte sigillata da voi verso l’alto:
Infine versate la salsa di pomodoro bollente a poco a poco sul polpettone , una prima cottura è stata fatta! se spostate il sugo, vedrete che la carne risulta di colore più chiaro.
Infine cuocete a fuoco lento il vostro polpettone di carne al sugo per circa 40 minuti con coperchio. Ogni tanto andate a controllare la situazione, irrorarate di sugo bollente la parte alta del polpettone e dopo circa 15 minuti giratelo con l’aiuto di 2 palette. Basta 1 movimento netto e fate cuocere dall’altro lato.
Gli ultimi minuti eliminate il coperchio e lasciate amalgamare bene il sugo :
Ecco pronto il Polpettone al sugo! morbido, caldo e fumante!

Live cooking Mario Stigliano 3473663333

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Scaloppine al Martini Marialaura

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Scaloppine al Martini Marialaura

Ingredienti
400 gr di fettine di bovino o di vitello
2 coste di sedano tritate finemente
1 confezione di panna da cucina
1 bicchiere di Martini dry bianco
4 cucchiai di olio
pepe verde macinato fresco
sale
noci o pistacchi tritati e pepe in grani x guarnire

Preaparazione
In una padella antiaderente soffriggete dolcemente olio e sedano.a fuoco vivace aggiungete le fettine e appena si scottano rigiratele dall’altra parte. Aggiungete i grani di pepe,sfumate col Martini ed alzate nuovamente la fiamma,prestando attenzione alle possibili fiammate. Quando la parte alcolica comincia a restringersi,aggiungete la panna e farla sobbollite, salate e servite spolverando con la frutta secca tritata e servte caldissimo

Scaloppine al marsala

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46492860_10217508743741519_223211327273828352_oScaloppine al marsala

Ingredienti
600 gr di codone tagliato a fette
farina
sale
marsala

Preparazione
Infarinate la carne
In un po di olio buttate la carne e sfumate con il marsala
Terminate la cottura

Ragù Guido Baraldi

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46482088_2576870515663962_8713919663496495104_nRagù Guido Baraldi

Ingredienti
Olio
trito di sedano
carota
cipolla
un pizzico di sale, così non brucia.
macinato fatto con 50% di diaframma tritato con la piastra del 6 e metà pesto di salamella mantovana ritritati assieme.
vino rosso
concentrato di pomodoro (a piacere) e acqua.
latte intero 

Preparazione
Olio, trito di sedano, carota, cipolla, rosolato poco e con un pizzico di sale, così non brucia.
Fate preparare dal macellaio il macinato fatto con 50% di diaframma tritato con la piastra del 6 e metà pesto di salamella mantovana ritritati assieme.
Fate abbrustolire per almeno un’ora  Il “cicciolo” deve risultare scuro, asciutto e sgranato.
Perché, quando si fa il ragù, il cicciolo deve essere ben abbrustolito e sgranato, deve quasi attaccare sul fondo, si deve sentire sfrigolare. E per far questo ci vuole minimo un’ora, solo per questo, poi si prosegue. Perché per fare un buon ragù servono due cose: la ciccia buona e il tempo.
Aggiungete vino rosso, concentrato di pomodoro (a piacere) e acqua.
Lasciate cuocere per altre 3 ore.
10 minuti prima di spegnere aggiungete latte intero, secondo quantità, e faccio rapprendere.
Non aggiungo sale nè pepe.
A piacere si possono Aggiungere durelli di pollo tritati e pancetta affumicata

 

Pollo e peperoni Lory

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Pollo e peperoni Lory

Ingredienti
1 carota
1  cipolla piccola
1 bel gambo di sedano
4 sovracosce di pollo private della pelle
500 gr di polpa di pomodoro
2 peperoni
1 patatat

Preparazione
Mettete in un capiente tegame cipolla, carota, e sedano affettati in poco olio e cominciate a soffriggere quindi aggiungete il pollo e rosolare, mettete la polpa di pomodoro sale e pepe e fate cuocere per 15 minuti quindi aggiungete i peperoni tagliati a pezzi e la patata a cubettoni salate un pochino e se il sugo è troppo denso aggiustate con un dito di acqua coprite la pentola ed a fuoco basso fate cuocere bene il pollo ed i peperoni e la patata farà diventare il sugo una crema….

Scaloppine al vino

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46058312_10217441038088920_2523080144352968704_oScaloppine al vino

Ingredienti
600 gr di codone tagliato a fette
farina
sale
vino rosso

Preparazione
Infarinate la carne
In un po di olio buttate la carne e sfumate con il vino
Terminate la cottura

Bocconcini di pollo profumati

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45879629_10217433180492485_2981017606221201408_oBocconcini di pollo profumati

Ingredienti
600 gr di fesa di pollo
pangrattato
aromi
sale
olio

Preparazione
Aromatizzate il pangrattato con le spezie che piu preferite ( timo maggiorana origano ..)
Tagliate la fesa a bocconcini
Passate i bocconcini nel pangrattato
Saltate in padella per 10 minuti
Potete cuocerli anche in forno o fruggerli a vostro gradimento

Polpettine con patate all’angelo Lory

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Polpettine con patate all’angelo Lory

Delicato ma buono
Piace tanto ai bambini…

Ingredienti
350 gr di macinato di vitellone
una bella manciata di grana grattugiato
700 gr di patate
un pezzetto di cipolla
un giro di olio
sale
una bella manciata di prezzemolo
un pizzico di pepe

Preaparazione
Preparate con il macinato di vitellone l’impasto delle polpette classico ma con l’aggiunta di una bella manciata di grana grattugiato, preparate tante polpettine piccole come noci  In una pentola capiente mettete a cuocere le patate tagliate a cubettoni ed un pezzetto di cipolla tagliata piccolissima con tanta acqua a coprire bene tutte le patate ed un giro di olio,tutto a freddo si mette sul fuoco si sala e si porta a bollore …. Appena comincia a bollire forte aggiungete le polpettine preparate  coprite la pentola e  fate cuocere fino a che le polpettine e le patate non saranno ben cotte e l’acqua diventata una crema aggiungete una bella manciata di prezzemolo tritato ed un pizzico di pepe,  fate riposare qualche minuto e servite…

Il pollo Delle 3 P. Pesto,pinoli e pancetta Maurizio

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Il pollo Delle 3 P.  Pesto,pinoli e pancetta Maurizio
Questa preparazione l’avevo creata per fare mangiare ai miei figli il pollo in maniera diversa, lo chiamavamo il piatto Delle 3 P,(pollo,pesto e pinoli.)crescendo lo abbiamo rivisitato e chiamato il pollo Delle 3 P. (Pesto,pinoli e pancetta.)
Ora pensiamo ai passaggi,non mi sono dimenticato della pancetta,ora prendiamo le nostre belle coscette,intingiamole nel pesto,paniamole nel trito di pinoli e ora arriva il bello,avvolgiamoli nella pancetta.adagiamole in una teglia forno a 160° e via in forno.
A metà cottura una bella pioggia salsa walchester e alziamo a 180°
Un piatto con molti contrasti ma se dosare bene gli ingredienti i commensali si leccheranno il piatto.

Ingredienti
1 manciata di pinoli
pesto
pancetta
coscette di pollo

Preparazione
Prendete i pinoli tritateli a modo di granella.
Ponete il pesto in una scodella.
Prendete le coscette,intingetele nel pesto,panatele nel trito di pinoli e ora arrivateil bello,avvolgetele nella pancetta,adagiatele in una teglia forno a 160° e cuocete in forno.
A metà cottura una bella pioggia salsa walchester e alzate a 180°

Pollo Alexia

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Pollo Alexia
Ingredienti
1 pollo pulito e tagliato
prosecco
dado
sale
pepe
paprika

Preparazione
Mettete il pollo  in padella antiaderente per 5 minuti  circa, sfumate con prosecco mettete dado, sale pepe e paprika, come piovesse! Bagnate con brodo caldo e portate a cottura. Servite con riso basmati col sughetto del pollo, si può fare anche il coniglio

Petti di pollo alla cipolla Marialaura

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Petti di pollo alla cipolla Marialaura
Ingredienti
4 fette di pollo belle grandi
2 cipolle
foglie di alloro
1 bicchiere di vino bianco
brodo di pollo o vegetale
sale
pepe

Preparazione
In una padella fate appassire 4 cucchiai di olio con la cipolla tritata finemente. Infarinate i petti di pollo e metteteli nella padella.fateli rosolare per 3 minuti a lato,poi sfumate con il vino bianco. Aggiungete la foglia di alloro,quando il vino è evaporato,aggiungete un po’ di pepe e poi 2 bicchieri di brodo,coprite e fate cuocere per 20 minuti. Servite ben caldo con il sughetto

Goulash Marialaura

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Goulash Marialaura

Ingredienti
800 gr di spezzatino di manzo
400 gr di cipolle
500 gr di patate
50 gr di paprika dolce
50 gr di strutto
10 gr di concentrato
1,5 it di brodo di carn
50 ml di vino rosso
sale
pepe
2 foglie di alloro

Preparazione
Tagliate la cipolla a strisce sottili ed aggiungetene allo strutto, in una pentola alta e capiente, coprite e fate cuocere a fuoco lento per circa 40 minuti, aggiungete lo spezzatino,fatelo rosolare un paio di minuti ed aggiungeteci il vino rosso,appena si sarà asciugato aggiungete   la paprika,sciogliete il concentrato di pomodoro ed aggiungete il brodo caldo, fate cuocere per un’ora e mezza col coperchio leggermente spostato,sbucciate e le patate, tagliatele a spicchi ed aggiungetele alla carne con sale, pepe e alloro.Lasciate cuocere per altri 30 minuti sino a che le patate saranno morbide. Servite caldissimo

Brasato di manzo Giuseppe

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44964365_10217324628578755_3676947920449437696_oBrasato di manzo Giuseppe

Ottimo se accompagnato dalla polenta
Il sugo fatto e mangiato il giorno dopo ovviamente sarà più buono
A piacere potete frullare le verdure
A piacere potete mettere più salsa se volete più o meno rosso  il sugo
Con la pasta delizioso

Ingredienti
1 kg di copertina
2 cipolle
2 carote
1 lattina di polpa finissima
1/2 litro di vino rosso
bacche di ginepro
sale
pepe

Preparazione
Tritate le cipolle
Tagliate le carote
Fate soffritto con cipolle e carote, aggiungete la carne a pezzi fate rosolare
Sfumate con il vino aggiungete la salsa e cuocete a fuoco basso con il coperchio per 2 ore (almeno)

Spezzatino di cavallo Jessica

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Spezzatino di cavallo Jessica
Ingredienti
500 gr di  carne per spezzatino cavallo
olio
1 cipolla
salsa

Preparazione
Soffriggete  con olio e cipolla e poi aggiungete la salsa. Una volta che la salsa comincia a bollire un po’ abbassate la fiamma e lasciate cucinare a fuoco lento, aggiungete a piacere un po di basilico