Involtini di tacchino – Esther

Ingredienti
4 fettine di tacchino
4 fette di melanzane grigliate
4 fettine di taleggio
mezzo bicchiere di vino bianco
mezzo dado

Preparazione
Tagliate la fesa in fettine sottili e sopra a queste adagiate una fetta di melanzana grigliata e un po’ di taleggio.Arrotolate le fettine e formate degli involtini che chiuderete con del spago da cucina. Mettere il tutto in una padella con un po’ d’olio e rosolate gli involtini,spruzzate con un po’ di vino bianco e continuate la cottura con un po’ di dado a fuoco basso per circa mezz’ora.Servite caldo

Fesa di tacchino agli aromi – Antonietta

Ingredienti
600 gr di fesa
1 cipolla
1 sedano
aromi
prezzemolo
basilico
rosmarino
salvia olio extra vergine d’oliva
un pò di brodo
5 cucchiai vino bianco
sale
pepe

Preparazione
Fate rosolare in una padella con l’olio la fesa di tacchino per 5 minuti da ambo le parti aggiungete il vino bianco e lasciate evaporare per 3 minuti prendete gli aromi la cipolla tagliate con la mezzaluna tagliate il sedano e gli altri aromi mettete il tutto in un tegame da forno con qualche cucchiaio di brodo e cuocere in forno fino a cottura. 

Scaloppine al limone – Daniele

Ingredienti
4 fettine di fesa di tacchino
3 limoni biologici
un goccio d’olio extra vergine di oliva
un po’ di farina 00
sale
mezza cipolla bianca tritata finemente

Preparazione
In una padella grande fate soffriggere la cipolla nell’olio extra vergine di oliva, passate le fettine di fesa di tacchino nella farina e poi fatele dorare da ambo i lati
Aggiungete il succo dei limoni, salate  a piacere e fate cuocere per 10 o 15 minuti , servite con alcune fettine di limone tagliate sottili

Bocconcini di tacchino gialli e brilli – Silvia

Ingredienti
80/100 gr di fesa di tacchino  a personao
olio extravergine di oliva che basti per coprire il fondo della teglia
Per ogni porzione di carne:
1 cucchiaino di pinoli tritati finemente
1 cucchaio di pane grattato
1 cucchaio di i farina
1 cucchaio di vino bianco fermo
1/ 2 pizzichi di curry
sale
pepe quanto basta

Preparazione
Mischiate in una ciotola la farina il pane grattato e i pinoli; tagliate la fesa di tacchino in cubetti piuttosto piccoli e passateli nel misto di farina, rimescolandoli bene in modo che l’impanatura aderisca.
Scaldate l’olio nella teglia e fate dorare i bocconcini, salate, pepate e mescolate per far dorare la carne su tutti i lati. Quando saranno belli croccanti, spolverate con il curry e bagnate con il vino bianco, fate sfumare e cuocere, sempre mescolando, ancora  per uno o due minuti.
Servite ben caldi, si possono conservare un po’ di pinoli interi per guarnire il piatto di portata.
Una variante al vino bianco può essere del Vin Santo secco.

Scaloppine di tacchino in crosta di parmigiano – Serena Comuzzi

Ingredienti
4-6 cucchiai di pangrattato
4-6 cucchiai di parmigiano grattugiato
1/2 cucchiaio si foglioline di salvia tritate finemente
Sale e pepe
4 scaloppine di tacchino di circa 140 g ognuna
2 cucchiai di olio d’oliva
Fettine di limone e arancia e foglioline di salvia per guarnire

Preparazione
In una terrina mescolate il pangrattato con il parmigiano e la salvia tritata. Aggiustate di sale e pepe.
Ponete le fettine di tacchino tra due fogli di pellicola trasparente e con l’aiuto di un matterello ruducetele a uno speßore di circa 5 mm.
Pennellate le scaloppine con l’olio da entrambi i lati, quindi giratele bene nel misto di pane aiutandovi con le mani per farlo meglio aderire alla carne.

Tacchino in salsa

Ingredienti
700 gr fesa di tacchino
700 gr di pelati
150 gr di  vino rosso fermo secco
1 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
1 fetta di pancetta
olio extra vergine di oliva
sale

pepe 

Peparazione
Tagliate a listarelle il tacchino
Tagliate la pancetta a dadini.
Lavate e tritate sedano, carote.
pelate e tritate le cipolle .
In una padella in olio rosolate il trito di verdure, aggiungete pancetta e carne, fate rosolare sfumate con il vino, aggiungete i pelati, abbassate la fiamma, mettete il coperchio e cuocete per 30 minuti.

Tocchetti di Tacchino ai Sapori Mediterranei e pomodorini del Vesuvio – Alberto Bonito

tacchino.jpg

Tocchetti di Tacchino ai Sapori Mediterranei e pomodorini del Vesuvio – Alberto Bonito

Ingredienti
tocchetti di tacchino
cipolle
maggiorana
aglio
alloro
rosmarino
pomodorini
olio extra vergine di oliva
1 noce di burro
sale
peperoncino(facoltativo).

Preparazionetacchino2.jpg
Tritate le cipolle.
Tagliate il tacchino a tocchetti.
Fate appassire le cipolle con tutti gli aromi, mettete il tacchino e portate a cottura.

Spezzatino di tacchino in salsa verde – Elvira

Ingredienti per 2 persone

Per il brodo vegetale
1 litro di acqua
carote
prezzemolo
½ cipolla
zucchine

Per lo spezzatino
½ cipolla bianca piccola
olio extravergine di oliva
sale
peperoncino
400 gr di bocconcini di tacchino
vino da cucina

Preparazione
Preparate il brodo vegetale
In una pentola versare le verdure precedentemente sbucciate, lavate e tagliate a pezzi. Aggiungere acqua e cuocere a fuoco medio. Quando le verdure saranno morbide, aggiungere un pizzico di sale. Cuocere ancora per qualche minuto. Togliere dal fuoco e separare il brodo vegetale dalle verdure, conservando entrambi.
Preparate lo spezzatino di tacchino
In una pentola alta soffriggere la cipolla nell’olio. Aggiungere i bocconcini di tacchino. Quando la carne sarà rosolata aggiungere il vino e lasciare asciugare. Quando il vino si sarà ridotto a metà, frullare le verdure del brodo vegetale e versarle sul tacchino. Lasciare cuocere a fuoco basso. Dopo circa 10 minuti aggiungere una parte di brodo vegetale, lasciandone una riserva qualora il tacchino necessitasse di una cottura prolungata. Salare e aggiungere il peperoncino. Quando il tacchino sarà morbido e la salsa compatta, togliere dal fuoco. Servire caldo.

“Questo piatto va usato come un contorno, accompagnato bruschettine di pane che raccolgano la salsa.”Elvira

La dinde o il tacchino – Il ballo della terra

Ricetta tradizionale francese.

Ingredienti

1 tacchino di almeno 2 kg
1 cipolla grande  gialla
3 spicchi di aglio
50 ml di cognac sciegliete il migliore
1 mazzetto di timo
pepe
sale
2 bicchieri di sidro
4 mele di montagna
2 cucchiai di miele d’acacia.

Preparazione
Il tacchino deve essere svuotato delle interiora .
Passatelo leggermente sulla fiamma per togliere bene le piume.
Schiacciate l’aglio e mescolatelo con il pepe e il sale.
Speziate il tacchino con il mazzeto di timo, e poi con  l’aglio schiacciato e il pepe e sale.
Inserite all’interno della pancia la cipolla intera e una mela intera ( la mela con la buccia).
Chiudete con un stecchino per non fare uscire nè la cipolla e la mela.
Mettete il tacchino su una teglia da forno con due bicchiere d’acqua infornare a 180 ° C per 90 minuti a forno ventilato, 15 minuti prima del termine della cottura aggiungete  il sidro.
Mentre il tacchino cuoce, pulite le mele e saltatele in una padella antiaderente, annaffiatele  con il cognac  e in ultimo aggiungete il  miele. Schiacciate le mele con un schiaccia patate la crema sarà  pronta.
Servite il tacchino con la purea di mela.

Nella ricetta non c’è nessuno tipo di grasso, questo perché il tacchino è grasso di suo e in cottura uscirà grasso che verrà usato come condimento.

Il ballo della terra è una bottega enogastronomica, dove comprare prodotti biologici, biodinamici o organizzare feste private, incontri e eventi di solidarietà e degustazione.

Il ballo della terra
Via dei Volsci, 51
Telefono 0689010897
Rome
www.ilballodellaterra.com

Per il Bollito Misto (Lesso) – B&B Al Quadrifoglio

Ingredienti
carne:punta di petto, muscolo, pancia, magatello per il manzo ed il vitello, la gallina intera o a pezzi,  colli di tacchino, ossa di manzo, biancostato,lingua, cotechino o testina di vitello….
1 gambo di sedano
1 carota
1 cipolla steccata
1 o 2  chiodi di garofano
qualche grano di pepe nero
sale grosso

Spezzatino di tacchino con piselli e patate

Ingredienti
160 gr di piselli
160 gr di passata di pomodoro
500 gr di patate
600 gr di tacchino
olio extra vergine di oliva
sale
pepe

Tacchino con zucchine al curry

Ingredienti
600 gr di polpa di tacchino
400 gr di zucchine
1 porro
1 carota
1 canna di sedano
1 bicchiere di vino bianco
curry
sale
olio extra vergine di oliva

Involtini di tacchino con prosciutto

Ingredienti
500 gr di fesa di tacchino
150 gr di prosciutto cotto
burro
sale
pepe

Tacchino al pepe verde

Ingredienti 
500 gr di fesa di tacchino
4 cucchiai di panna da cucina
pepe verde in grani
burro
brandy
sale

Bocconcini di tacchino con verdure e zafferano

Ingredienti
800 gr di fesa di tacchino
2 bustine di zafferano
1 bicchiere di vino bianco secco fermo
1 spicchio di aglio
1 melanzana
1 zucchina
1 peperone
2 bustine di zafferano
olio extra vergine di oliva
sale
pepe

Preparazione
Tagliate a pezzi le verdure.
Tagliate il tacchino a bocconcini
Pelate l’aglio.
Rosolate in olio lo spicchio di aglio.
Togliete l’aglio ed aggiungete il tacchino
Quando il tacchino si sarà rosolato, abbassate la fiamma, aggiungete le verdure ed il vino e cuocete per 20 minuti a fuoco basso.
Aggiungete 2 bustine di zafferano servite caldo.

Fagottino esotico di tacchino ed ananas – Irene

Ingredienti
4 fette di fesa di tacchino tagliate sottili
4 fette di prosciutto cotto
4 fette di ananas
4 fette di tuma
mollica
olio extra vergine di oliva
sale
parmigiano reggiano

Preparazione
Battete le fette di tacchino assottigliandole il più possibile.
Prendete una fetta di tacchino metteteci sopra la fetta di ananas, poi una fetta di prosciutto ed infine una fetta di tuma (a piacimento).
Chiudete “a fagottino” con gli stuzzicadenti, se avete optato per aggiungere anche la tuma, chiudete bene, il vostro “fagottino”,a ltrimenti fuoriuscirà il formaggio.
Fate la medesima procedura con le altre fette.
Impanate nella mollica del pane, nel parmigiano e nell’olio.
Friggete come da vostra abitudine.

Tacchino al pepe rosa

Ingredienti 
500 gr di fesa di tacchino
4 cucchiai di panna da cucina
pepe rosa in grani
burro
brandy
sale

Preparazione
Tagliate la fesa di tacchino a fette.
Rosolate la fesa in una noce di burro burro.
Spruzzate il tutto con del brandy.
Aggiungete il pepe rosa sminuzzato ed il sale e cuocete a fuoco medio.
A cottura quasi ultimata aggiungete la panna.
Guarnite il piatto il pepe rosa in grani.