Farro con pomodorini e mozzarella – Margherita

farro.jpgIngredienti
300 gr di farro
40 gr di pomodorini ciligina
150 gr di mozzarella
olio extra vergine d’ oliva
sale
basilico
pepe

Preparazione
Lavate e tagliate i pomodorini.
Lavate le foglie di basilico.
Tagliate la mozzarella a dadini.
Cuocete in farro in abbandante acqua salata, a cottura ultimata scolate il farro, rimettetelo in pentola ed unite tutti gli ingredienti, un filo di olio e servite subito.
A piacimento decorate il piatto da portata con i pomodorini e le foglie di basilico.

Coppa yogurt di garofani e cereali misti – Flowers2eat – Fiori Commestibili Biologici

coppa yogurt.jpgIngredienti
Garofani cinesi rossi.
Yogurt all’albicocca o bianco
Cereali misti

Preparazione
Versate in una coppa ampia lo yogurt e decorare con i garofani e i cereali. Servite al momento.

Ricordiamo le proprietà del Garofano cinese: Di sapore dolce e profumato, pulisce la flora intestinale. È ideale per combattere vertigini, nervosismo e palpitazioni, in effetti possiamo dire che è un cardiotonico.

Vi ricordiamo di usare soltanto fiori commestibili biologici certificate.

Flowers2eat  – Fiori Commestibili Biologici
http://flowers2eat.blogspot.es​/

Medaglioni di tofu e cereali – Agelamaria

Ingredienti
200 gr di di tofu
4 cucchiai di olio di oliva
1 cucchiaio di shoyu o tamari (sono due tipi leggermente diversi di salsa di soia)
2  o 3 cucchiai di acqua; uno
spicchio di aglio o una piccola cipolla
prezzemolo (oppure basilico)
capperi (oppure olive verdi o nere)
1 tazza di un cereale morbido già cotto (miglio, cous-cous, bulghur, o fiocchi di avena ammollati in brodo vegetale).

Preparazione
Mettete in un frullatore tutti gli ingredienti (tranne il cereale) e fate frullare fino a ottenere una crema. Già questa può essere usata come spuntino o antipasto spalmata sul pane (è deliziosa!).
Impastate la crema di tofu con il cereale e fatene delle polpette schiacciate, passatele nel pangrattato e poi fatele dorare per qualche minutoin forno o in una padella antiaderente leggermente unta di olio. 

Insalata rilassante – Angelamaria

Piatto unico

Ingredienti
2 cipolline fresche
200 gr di avena lessata
200 gr di “tofu” (formaggio di soia)
3 patate già lessate
150 gr di di insalata mista (crescione, valerianella, lattuga, eccetera)
qualche foglia di basilico.
Per la salsetta
olio extravergine di oliva
sale marino
aceto balsamico di Modena (ancor meglio quello tradizionale; in tal caso: quattro cucchiaini da caffè). 

Preparazione
Preparate la salsa, amangamando accuratamente in una ciotola tutti gli ingredienti indicati.
Lavate ed asciugate con un panno le insalate in precedenza ben  mondate. Affettate le cipolline e tagliate le patate a dadini.Mettete tutti gli ingredienti in una capace insalatiera e
mescolateli. Condite con la salsa preparata in precedenza, mescolate ancora con delicatezza e servite. 

Panini di tofu alla pizzaiola – Angelamaria

Ingredienti
4 panini tipo “rosetta”
quattro o cinque pomodori di tipo “cuore di bue” ben maturi
un panetto di tofu
basilico
due spicchi di aglio
olive
origano
olio di oliva
shoyu (salsa di soia) 

Preparazione
Tagliate il tofu a dadini, e mettetelo a bagno in una marinataformata da tre parti di acqua e unatdi shoyu. Lasciate marinare per una o due ore.
Tagliate a metà i panini e togliete la mollica. Sbollentare i pomodori in acqua bollente per mezzo minuto, pelateli, tagliateli a dadini e metteteli in una padella antiaderente con un po’ di olio e i due spicchi di
aglio. Lasciate cuocere per sette – otto minuti. Togliete i due spicchi di aglio dalla padella.
Scolate il tofu dalla marinata e unitelo ai pomodori. Lasciate cuocere ancora una decina di minuti, finchè il composto risulterà denso. A fine cottura aggiungete le olive a fettine, il basilico e l’origano.
Farcite iquattro panini con questo composto, e spennellate con olio  di oliva la calotta superiore delle rosette. Infornate in forno già ben caldo,per cinque minuti. Servite i panini caldi: saranno gustosissimi!
 

Tofu in brodo di pollo – Angelamaria

Cucina cinese

L’ingrediente principale di questa preparazione della regione del Sichuan, è ovviamente la cagliata di soia, cioè il tofu.

Ingredienti
600 gr  di tofu tenero
un litro di brodo di pollo o brodo vegetale
un cucchiaio di farina di mais
2 albumi
lardo sciolto
pepe bianco e sale
350 gr di cavolo cinese. 

Preparazione
Volendo, il brodo di pollo può essere sostituito da brodo vegetale e il cavolo dalla lattuga; ne risulta un piatto ancor più delicato.
Il tofu tenero va stemperato in una ciotola e amalgamato con gli albumi montati a neve, il lardo e la farina di mais, mescolando bene ed unendo un po’ di acqua.
L’impasto ottenuto va messo in una teglia unta e posto sulla grata del wok a cuocere a vapore per un quarto d’ora. Una volta raffreddato, va tagliato in quadrati.
Le foglie tenere del cavolo ben lavate e leggermente sbollentate nel brodo, vanno sistemate sul fondo di una zuppiera; sopra si accomodano i quadrati di tofu. Sul tutto versate il brodo bollente.
 

Bocconcini di soia trifolati con patate e carciofi – Angelamaria

Ingredienti
200 gr  di patate
400 gr di carciofi
bocconcini di soia
aglio
cipolla
rosmarino
salvia
alloro
dado vegetale
acqua
olio.  

Preparazione
Fate rosolare l’aglio e la cipolla nell’olio, aggiungete le patate a dadini e i carciofi lessati e tritati non troppo finemente, il tritodi rosmarino, salvia, alloro e i bocconcini (reidratati in precedenza).
Versate tre bicchieri di acqua e dado vegetale e fate cuocere per 30 minuti,mettendo altra acqua all’occorrenza. Al termine, alzate la fiamma per far consumare completamente l’acqua
 

La soia – Angelamaria

La soia è una buona fonte di fibre ed è povera di grassi saturi.
Grazie all’apporto di proteine che assicura la soia, può essere un sostituto della carne.
Potete usare il latte di soia per preparare dolci leggeri o per accompagnare i cereali della colazione; il tofu come sostituto del formaggioin insalate e zuppe.
La farina di soia è ottima per i dolci, soprattutto se unita alla farina di grano.

Carpaccio di tonno con salsa Teriyaki Antico Ristorante Spessotto

Carpaccio di tonno con salsa Teriyaki.jpgIngredienti
125 ml di vino bianco
125 ml di salsa di soia
2 cucchiaini di zucchero semolato
1 cucchiaino di aceto nero – é un tipo di aceto molto ricco di malto e lo trovate nei supermarket asiatici
un cucchiano di olio di sesamo
250 gr di filetto di tonno intero
150 gr di semi di sesamo

Preparazione
Mettete il vino, la salsa di soia, lo zucchero, l’aceto e l’olio di sesamo in un pentolino e mettetelo sul fuoco per far sciogliere lo zucchero e lasciatelo da parte a raffreddare. Premete bene il filetto di tonno nei semi di soia e versate 1 cucchiaio di olio vegetale in una padella antiaderente, appena diventerà bollente fate cuocere il tonno per 30 secondi per lato. Poi prendete un coltello davvero molto affilato ed affettate il pesce adagiandolo su quattro piatti, e condite con la salsa teriyaki precedentemente preparata.
Potete accompagnare questo piatto con una insalata a base di mela, finocchi e sfoglie di zucchina cruda.

Antico Ristorante Spessotto
Via Roma, 2
Portogruaro (VE)
Tel. +39.0421.71040
info@ristorantespessotto.it
www.ristorantespessotto.it

Insalatina di farro – Katia

“Io col farro faccio una bella insalatina con tante verdure crude,come la carota,il sedano,e dei peperoni piccolini verdi, che  qui a Napoli chiamiamo Friarielli poi potete aggiungere le verdure che vi  piacciono”Katia

Ingredienti
farro
carota
sedano
peperoni piccolini verdi ( qui a Napoli chiamiamo friarielli)
sale
olio
qualche oliva nera

Preparazione
Cuocete il farro per circa 2ore, per “avanzare la cottura meglio” metteteli a bagno prima.
Affettate a julienne tante verdure crude,come la carota,il sedano e dei peperoncini piccolini verdi, che qui a Napoli chiamiamo friarelli. Poi potete aggiungete le verdure che vi piacciono. Aggiungete  sale,olio e magari qualche oliva nera

 

Spaghetti di riso con zucchine tacchino

Ingredienti
1 pacco di spaghetti di riso
2/3 zucchine
1/2 confezione di germogli di soia
400 gr di fesa di tacchino
sale
pepe
olio
a piacere aggiungete salsa di soia

Preparazione
Tagliate le zucchine.
Tagliate la fesa a bocconcini.
In  una  padella in olio rosolate il tacchino, aggiungete le zucchine e i germogli di soia
Scaldate l’acqua
Quando l’acqua è tipieda buttate gli spaghetti  e cuocete per 4 minuti scolate e condite con il sugo
A piacere aggiungete salsa di soia

Zuppa di orzo con speck e zucchine

Ingredienti
1 bicchiere di orzo a persona
2/3 zucchine
200 gr di speck
erbe aromatriche

Preparazione
In una padella in olio, rosolate lo speck, aggiungete  le zucchine condite con erbe
Lessate l’orzo scolatelo al dente e saltatelo in apdella con speck e zucchine

Farro alla pescatora

Ingredienti
800/100 gr di farro a persona
300 gr di anelli e ciuffi di calamari
300 gr di gamberi sgusciati
1 zucchina
1 manciata di pomodorini
olio extra vergine di oliva
sale
pepe

Preparazione
Cuocete il fatto al dente.
Lavate e tagliata le zucchine a cubetti.
Lavate  e tagliate i pomodori.
In una padella in olio, rosolate l’aglio, eliminate l’aglio aggiungete i calamari, abbasaate la fiamma, metette il coperchio  a metà cottura aggiungete i pomodorini e le zucchine e solo a pochi minuti dal termine della cottura i gamberetti
Scolate il farro e condirtelo con il sugo di pesce
A crudo aggiungete olio e prezzemolo

Zuppa di farro con frutti di mare – Margherita

farrofrutti.jpgIngredienti
300 gr di farro 
500 gr di cozze
500  gr di totani
500 gr di code di gambero
olio
aglio
peperoncino
prezzemolo
vino bianco
brodo di pesce
passata di pomodoro

Preparazione
farrofrutti2.jpgPulite il pesce, bollite le cozze, prendete una padella, con olio, aglio, peperoncino fate andate non troppo, aggiungete i totani, le code e le cozze precedentemente pulite
Aggiungete il vino bianco poi il farro fatto bollire precedentemente in acqua per una mezz’ora
Scolate il farro, mettetelo in padella con il pesce
mettete il brodo di pesce e la passata di pomodoro, fate cuocere per 20 minuti ad ultimo mettete il prezzemolo

Insalata con orzo con zucchine e melanzane

Ingredienti
1 bicchiere di orzo a persona
3 zucchine
2 melanzane
1 manciata di pomodorini
olio
prezzemolo

Preparazione
Lessate l’orzo al dente in acqua salata e lasciatelo raffreddare
Lavate e tagliate i peperoni e le zucchine 
Grigliate le zucchine e le melanzane e poi riducete tutto a dadini.
Lavate e tagliate i pomodorini.
Aggiungete all’orzo le verdure, condite con olio e prezzemolo e servite

Coppette di ricotta germe di grano e scaglie di cioccolato

Ingredienti
100 gr di ricotta
1 cucchiaio di germe di grano
scaglie di ciocolato
zucchero a piacere

Preparazione
Unite il tutto, mettete il tutto in una coppetta da dessert e lasciate in frigorifero, servite fresco

Zuppa di soia – Dssa. Antonia

Ingredienti
100 gr di soia a persona
sedano
una carota
olio extravergine di oliva
1 spicchio d’aglio
cipolla
un po’ di peperoncino

Preparazione
Metttete un paio di ore la soia a bagno, cuocete in acqua e quando è quasi cotta (la soia si aprirà) e aggiungete un po’ di sedano, una carota spezzettata, olio extravergine di oliva, 1 spicchio d’aglio e cipolla e un po di peperoncino

Riso e grano saraceno – Irene

Ingredienti per 2 persone
3 carciofi
pezzi di limone
cipolla
olio
1 bicchiere di riso
1 bicchiere di grano saraceno
sale
parmigiano grattugiato
galbanino a pezzi

Preparazione
Pulite i carciofi spaccateli  in 4, eliminate  la barba e metteteli in ammollo con pezzi di limone.
Soffriggete la cipolla.
Aggiungete i carciofi tagliati cosi: da 1/4 di carciofo ricavate 2-3 fette così da farli fini e fateli cuocere velocemente, mettete a soffriggere con cipolla e aggiuntete un po’ d’acqua,quando sono mordidi, aggiungete l’olio per fateli rosolare, rosolate anche riso e grano saraceno ,appena sono rosolate, aggiungete sale e due bicchieri di acqua oppure sciogliete del brodo vegetale nell’acqua, proseguite come si procede abitualmente per fare il riso, raggiunta al cottura mantecate con parmigiano grattugiato e un po’ di galbanino a pezzi servire

Il farrotto ai funghi porcini e tartufo -Stefania Stefanelli

“Una ricetta davvero particolare è il farrotto ai funghi porcini e tartufo, tipico dell’Umbria (in particolare Norcia). E’ una ricetta tipicamente invernale, semplicissima, ma molto molto particolare nel gusto:”Stefania

Ingredienti

400 gr circa di farro perlato
brodo di verdure (o dado)
un barattolino di salsa tartufata (la quantità varia secondo quanto vi piace il sapore di tartufo… qui ovviamente si usa il tartufo nero!)
2 Funghi porcini medi (o funghi vari a piacere)
Panna da cucina
mezzo bicchiere di vino bianco (facoltativa)
olio extra vergine di oliva
Aglio
sale e pepe q.p.

Preparazione
Fate imbiondire l’aglio intero nell’olio, aggiungete i funghi puliti e fatti a pezzetti, fate rosolare due minuti e quindi togliete l’aglio. Aggiungete il farro, precedentemente lavato sotto l’acqua corrente, e fate rosolare. Quindi bagnate con il vino, fate evaporare e quindi continuate la cottura del farro aggiungendo man mano il brodo, fino a cottura completa (circa 20/30 minuti), curando che non si asciughi troppo. A fine cottura aggiungete la salsa tartufata e, se vi piace, poca panna da cucina, per amalgamare.

Pan di soia al provolone- Angelamaria

Ingredienti dose per 1 persona
un panino alla soia
un vasetto di salsa tartara
provolone dolce
verdure grigliate a falde (zucchina, peperone rosso, melanzana)
olio extravergine d’oliva
sale
pepe

Preparazione
Tagliate a metà il panino, spalmatelo con salsa tartara, farcitelo con piccole falde di verdure grigliate e fettine sottilissime di provolone dolce; conditelo con sale pepe, un filo d’olio e ricomponete
lo.