Crema di verdure – Nerina

Ingredienti
500 gr di broccoli o cavolfiore
500 gr di patate
olio extra vergine di oliva
1 cipolla

Cavolfiore ai 4 formaggi

Ingredienti
1 cavolfiore
80 gr di parmigiano reggiano
80 gr di fontina
80 gr di ricotta fresca
80 gr di caciocavallo
burro
pangrattato
sale
pepe
maggiorana

Tortino di broccoli

Ingredienti
2 broccoli
200 gr di provolone piccante
parmigiano reggiano
sale
pepe

Gambus cui pioc – Cavolo cappuccio con i pidocchi (capperi) – Valerio

Ingredienti
cavolo cappuccio
capperi
sale
olio extra vergine di oliva

Preparazione
Tagliare finemente il cavolo cappuccio.
Tagliare finemente i capperi.
Condire con sale e olio e servire

Cavolfiori sott’olio

Ingredienti
1 cavolfiore di media grandezza
olio extra vergine di oliva
bacche di ginepro
aceto
aglio
sale
alloro
pepe

Preparazione
Lavate il cavolfiore.
Tagliate il cavolfiore  a pezzetti non troppo piccoli.
In un tegame bollite l’aceto con foglie di alloro e bacche di ginepro.
Scottate il cavolfiore per qualche minuto, facendo in modo che stiano sempre al di sotto del livello dell’aceto.
Toglietele dall’aceto e lasciateli asciugare qualche minuto sulla carta assorbente.
Salateli leggermente.
Mettete il cavolfiore  nei vasetti (sterilizzati), ricopriteli con olio, aggiungete  alloro, pepe, bacche di ginepro e aglio e chiudete.
Sterilizzate i vasetti.
Prendete una pentola alta e capiente, metteteci dentro i vasetti, separate i  vasetti tra loro, utilizzando uno o più canovacci, in modo che non sbattono tra loro, durante la bollitura, ricoprite i vasetti con acqua, i vasetti devono essere ricoperti di almeno  un palmo d’acqua sopra al tappo del vasetto .
Raggiunta la bollitura lasciate bollire per altri 15/20 minuti.
Spegnete e  lasciate che i vasetti si raffreddino, piano piano, a temperatura ambiente, in modo da evitare sbalzi di temperatura.
Assicuratevi che il cavolfiore sia sempre ricoperto di olio, soprattutto dopo aver aperto i vasi, rabboccate sempre con olio, il cavolfiore deve stare  sempre  al di sotto il livello dell’olio.
Aspettate dieci giorni prima di assaggiarli, prenderanno meglio il sapore delle spezie.

Cavolfiori gratinati al forno

26910393_10215005710327248_8608332504336226812_oCavolfiori gratinati al forno

A piacere potete mettere sopra al cavolfiore qualche sottiletta o della besciamella
Per renderli più sfiziosi potete aggiungete anche qualche dadino di pancetta affumicata o qualche pezzetto di speck

Ingredienti
1 cavolfiore
40 gr di  di gorgonzola
100 gr di scamorza

Preparazione
Tagliate i formaggi
Lavate e tagliate il cavolfiore  a pezzetti conditelo con il formaggio
Cuocete in forno a  180° fino a che il cavolfiore non si sarà gratinato