Funghi champignon ripieni – Antonietta

Ingredienti
500 gr di funghi confezionati
50 gr di burro
prezzemolo
aglio
sale
pepe

Preparazione
Frullate il prezzemolo con il burro, l’olio, l’aglio, il sale e il pepe, mettete i funghi in una pirofila con l’olio e riempiteli con il composto e mettete in forno per circa 20 minuti.

Funghi e salsiccia

Ingredienti
600 gr di funghi chiodini
1 kg  gr di salsiccia di maiale
pepe
olio
aglio
vino fermo secco per sfumare

Preparazione
In una padella in olio rosolate l’aglio, eliminate aglio, aggiungete i funghi fate cuocere, sfumate con un bicchiere di vino.
A cottura ultimata aggiungete la salsiccia tagliata a pezzi,regolate sale e pepe e servite.

Antipasto di funghi – Antonietta

Ingredienti
200 gr funghi freschi
300 gr fagiolini
1 pomodoro maturo prezzemolo
100 maionese
sale

Preparazione
Lessate i fagiolini e lasciate da parte acqua di cottura unite hai fagiolini i funghi tagliati finemente e il pomodoro tagliato a dadini unite prezzemolo e la maionese, aggiungete alla maionese l’acqua dei fagiolini, mescolate il tutto e versate il composto sull’insalata.

Torta di porcini rovesciata – Margherita

Ingredienti
olio
aglio
1 cucchiaio di soia
3 uova
2 confezioni di panna
2 cucchiai di curry
noce moscata
1 rotolo di pasta sfoglia
1/2 kg di funghi freschi

Preparazione
In una padella mettete olio, aglio e saltate i funghi
Prendete un’insalatiera, aggiungete uova, panna e curry,noce moscata e sale
Sbattete bene tutto, prendete la pasta sfoglia, mettete i funghi e sopra l’imapsto liquido  e ricoprite con un altra sfoglia.
Cuocete in forno a 180°C per 30 minuti

Funghi – Mary Andrea

Ingredienti
prataioli
olio
aglio
prezzemolo

Preparazione
Spolverate i funghi  con un pennellino per togliere la polvere e la terra, privateli della pelle solo sopra, sciacquateli delicatamente, tagliateli a striscioline o come preferite, fate il soffritto con olio, aglio e prezzemolo e ci buttate dentro anche i funghi per una decina di minuti

“Sentirete che profumino, potete servirli così o condirci la pasta “Mary Andrea

Funghi e peperoni – Angela

Ingredienti
olio
spicchio di aglio
500 gr di funghi
500 gr di peperoni
due pomodori
sale

Preparazione
Mettete in una padella l’olio con uno spicchio di aglio , quando l’olio è “forte”, buttate i funghi già puliti, e i peperoni due pomodori (va bene anche il pelato), salate.
Cuocete a fuoco moderato
Ultimate la cottura quando ritorna l’olio friggete per 5 minuti
Potete servire sia caldi che freddi

Sfiandrine panate – Marinella

Ingredienti
sfiandrine (tipo di fungo)
pangrattato
3 uova
sale q.b
olio d’ oliva

Preparazione
Aprite le sfiandrine, schiacciatele, passatele nel’uovo e poi nel pangrattato
Friggetele nell’ olio d’ oliva e servirle calde.

“Sono buonissime io le uso come antipasto o per contorno.”

Il porcino del Teo – Matteo

P100921_192541_0001.jpgIngredienti
1 bel porcino freschissimo
olio
pepe
scaglie di grana stagionato

Preparazione
Lavate e pulite il porcino, tagliate a fettine il porcino e mettetelo su un piatto, pepate e “oliate” bene

“Servite con buon bianco fermo. “Matteo

Funghi porcini al cartoccio – Antonietta

Ingredienti
1/2 kg di funghi porcini media grandezza
aglio
prezzemolo
sale
pepe

olio

Preparazione
Pulite bene i funghi e togliere il gambo e mettete da parte,prendete una carta di alluminio e disponetela su un tegame metteteci la testa dei funghi, in un altra terrina, tagliatee il gambo dei funghi, aggiungete l’aglio il sale il prezzemolo e l’olio il pepe con questo composto riempite i funghi coprite con la carta di alluminio e mettete in forno per circa 20 minuti.

Zuppa di funghi – Iole Guarino

Ricetta che concorre nella gara di luglio 2010 “Primi piatti regionali” ricette classiche o rivisitate
Regione di provenienza: Toscana

Ingredienti

500 gr di funghi
1 cipolla rossa
2 coste di sedano
2 carote
1,5 l di brodo
1 cucchiaio di farina
1 spicchio di aglio
olio
sale
pepe qb
200 gr di pane raffermo

Preparazione
In una casseruola rosolate nell’ olio, cipolla, sedano, carote e aglio tritati finemente, cospargete con la farina e mescolate.
Unite i funghi a pezzetti, salate e pepate.
Versate il brodo e portate a cottura a fuoco moderato.Tostate il pane a fette nel forno e stofinatelo con uno spicchio di aglio solo da un lato, poi disponetelo in una zuppiera e versarci sopra parte della minestra, poi ancora uno strato di pane e ancora minestra. Servite il tutto ben caldo.

Cotolette di funghi Pleurotus – Sharon Zanghi’

Ingredienti
funghi pleurotus
pistacchio tritato
2 uova
pangrattato
prezzemolo
aglio
parmigiano reggiano
sale.

 

Preparazione
Formate delle cotolette e mettetele in una teglia con carta da forno e se rimane uovo mettetelo sopra ai funghi. Preriscaldate il forno alla massima temperatura e poi abbassatelo a 200 ° C e cuocete i funghi per 15 minuti.

Potete fare anche le altre verdure.Sharon

Champignon ripieni

Ingredienti
8 champignon belli grossi
1 spicchio di aglio
prezzemolo
1 patata
olio extra vergine di oliva
80 gr di pancetta affumicata
sale
pepe

Preparazione
Fate bollire una patata, schiacciatela e conditela con sale, pepe e prezzemolo
Lavate e mondate gli champignon.
Tenete da parte le teste.
Tagliate i gambi dei funghi a pezzetti
In una padella in olio rosolate l’aglio, aggiungete i gambi e la pancetta dei funghi,regolate sale e pepe  e cuocete, terminata al cottura unite la patata e mescolate bene, con questo ripieno farcite le teste dei funghi.
Mettete le teste dei funghi in una teglia con un filo di olio e cuocete in forno per 15 minuti

Trofie champignon e gamberi

Ingredienti
500 gr di trofie
250 gr di code di gamberi
250 gr di champignon
200 gr di pomodorini cliegina
1 spicchio di aglio
1 cipolla
prezzemolo
sale
pepe
extra vergine di oliva

Preparazione
Pelate e tagliate le cipolle finemente.
Sgusciate le code di gamberi.
Pulite e tagliate a metà i pomodorini a metà.
Pulite e tagliate i funghi a fette sottili.
Cuocete in abbondante acqua salata le trofie.
In una padella in olio soffriggete la cipolla e l’aglio, eliminate l’aglio e  aggiungete i funghi, i  pomodorini e i gamberi, regolate di sale e cuocete per 5/10 minuti.
Scolate la pasta e saltatela in padella con gamberi e verdure ed  in ultimo aggiungete pepe, prezzemolo e una girata di olio, servite subito

Bruschette mozzarella e tartufo

Ingredienti
250 gr di pane pugliese
sale
1 mozzarella
1 tartufo

Preparazione
Tagliate il pane e fate delle bruschettine, salatele leggermente, tostatele in forno (oppure anche sulla piastra o sulla griglia).
Tagliate la mozzarella a dadini.
Quando le bruschette saranno quasi pronte, tiratele fuori dal forno conditele con la mozzarella e rimettetele in forno il tempo necessario che la mozzarella si sciolga, tiratele fuori dal forno e grattateci sopra le scaglie di tartufo.
Servite subito.

Funghi fritti – Valerio

Ingredienti
500 gr di funghi (io usato le “orecchiette”)
olio per friggere
uova
farina gialla
sale

Preparazione
Lavate i funghi. Passateli nell’uovo e nella farina
Friggeteli in olio bollente.
Lasciateli alcuni minuti sulla carta assorbente in modo che perdano un po’ di unto, salateli  e serviteli caldi

Vellutata ai funghi freschi

Ingredienti
300 gr di funghi
1 cipolla
30 gr di burro
1 spichio di aglio
1 litro di brodo leggero
prezzemolo
1 bicchiere di panna
sale
pepe

Preparazione
Lavate e tritate il prezzemolo
Lavate e  tagliate i funghi.
Pelate e tagliate la cipolla.
Rosolate nel burro uno spicchio di aglio e la cipolla, quando si sarà dorata la cipolla, eliminate l’aglio, aggiungete i funghi e rosolate per alcuni minuti, aggiungeteil brodo, salate, pepate e fate bollire abbassate la fiamma, mettete il coperchio e  cuocete per altri 20 minuti.
Frullate il tutto e rimette in pentola  aggiungete la panna mescolate bene, portate a bollore, spegnete aggiungete il prezzemolo e servite ben calda con o senza crostini.

Salsicce e chiodini

Ingredienti
1 kg di funghi chiodini freschi
1 kg di di salsicce di maiale
sale
pepe
1 spicchio di aglio
olio extra vergine di oliva

Preparazione
Bollite i chiodini, a cottura qualsi ultimata, salateteli in padella in olio con uno spicchio di aglio, aggiungete i funghi e le salsicce, salate, pepate e terminate la cottura, servite calda.

Gamberi con radicchio e tartufo – Rizzello Pasquale

Ingredienti
500 gr di gamberi puliti e crudi
300 gr di radicchio
1 noce di burro
2 cucchiai di tartufo anche in crema
olio di oliva
pomodorini

Tagliolini funghi e salsiccia – Giuseppe G.

Ingredienti
500 gr di tagliolini
500 di funghi chiodini
500 gr di pelati
200 gr di salsiccia (oppure usate la pasta di salame)
1 cipolla
olio extra vergine
sale

Polenta funghi e salamelle – Giuseppe G.

Ingredienti
375 gr di farina (io ho usato polenta taragna istantanea)
1 kg di funghi chiodini
500 gr di pelati
700 gr di salsiccia o pasta di salame
1 cipolla
olio extra vergine
sale