Archivio della categoria: Melanzane

Parmigiana di melanzane – Antonietta

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Ingredienti
500 gr melanzane
pomodori rossi
parmigiano
1 mozzarella
uova
farina

Preparazione
Tagliate le melanzane a fette fini, mettetele per circa 30 minuti in uno scolapasta, dopo preparate un sugo di pomodoro volendo aggiungete un pò di basilico nel sugo, prendete le uova sbattetele in una terrina e mettete la farina in un altro piatto poi passate le melanzane prima nella farina e poi nell’uovo e friggetele mettetele poi su un piatto con un pò di carta, con il sugo mettetelo un pò nel tegame e alternate strati di melanzane e pamigiano e pezzi di mozzarella,cuocere in forno per 20 minuti.

Parmigiana Terry

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Ingredienti
Sugo di pomodoro (salsa si pomodoro, cipolla e basilico)
sale grosso
farina
uovo
olio per friggere
mozzarella
qualche fettina di mortadella 
parmigiano reggiano

Preparazione
Preparate il sugo con cipolla e basilico. A parte affettate la melanzana e lasciatela per  30 minuti con del sale grosso mettendola a gocciolare, così diventa più dolce .Dopo sciacquatela e asciugatela , infarinatela e passatela nell’ uovo friggetela poi prendete una teglia rettangolare e mettete un po’ di sugo stendete una fila di melanzane e a strati aggiungete mozzarella e qualche fettina di mortadella alternando con il sugo fino a coprite cospargendo di parmigiano .Mettetela in forno per  30 minuti

Involtini di melanzane con primosale -Associazione Italiana Lattiero Casearia

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“L’ingrediente-chiave: il primosale. Salato una volta sola, come suggerisce il suo nome, è un formaggio fresco, che viene messo in commercio a pochi giorni dalla sua produzione. Ha un sapore delicato ma avvolgente e un profumo spiccato di latte fresco. Da provare insaporito con olio extravergine di oliva, sale e pepe.”

Ingrediinvoltini di melanzane con primosale.JPGenti
 150 g di pomodorini datterini
2 forme di primosale
un cetriolo
un poco di olio
sale
 pepe
basilico
8 fette di melanzane grigliate

Preparazione
Tagliate a metà i pomodorini datterini e dividete in cubetti le forme di primosale. Tagliate in fettine sottilissime un cetriolo: quindi salate e tenere a bagno in acqua per 5 minuti le fettine in modo che diventino più digeribili. Amalgamate i pomodori, il formaggio e il cetriolo, condite con un poco di olio, sale, pepe e basilico sminuzzato. Mettete in un piatto di portata 8 fette di melanzane grigliate e depositate un poco di insalata sopra a ogni fetta di melanzana. Quindi arrotolate, disponete gli involtini farciti in piattini individuali e condite con un poco di olio, basilico, sale e pepe. Gustate gli involtini molto freschi

Nata nel 1945, Assolatte – Associazione Italiana Lattiero Casearia – è una libera associazione industriale. Assolatte è l’organo nazionale preposto a rappresentare gli interessi economici e sindacali delle imprese che operano nel comparto lattiero caseario.
Le 300 realtà che aderiscono ad Assolatte rappresentano, in termini di fatturato, il 90% dell’intero comparto industriale nazionale del settore lattiero

Assolatte – Associazione Italiana Lattiero Casearia
via Adige n. 20Milano
Telefono  02.72021817 – telefax  02.72021838
assolatte@assolatte.it

Polpette di melanzane e scamorza – Alex Bar

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Ingredienti
3 melanzane medie
1 scamorza
2 uova
3 fette di pan carre’
parmigiano o pecorino quanto basta
pan grattatto
prezzemolo
1 spicchio di aglio è facoltativo

Preparazione
Fate bollire l’ aqua con un po’ di sale aggiungete le melanzane taqliate in 4 parti per 10 minuti , fatele raffredare e stizzatele leggermente , mettete tutti gli ingredienti insieme e impastate e fate delle polpette medie passatele nel pan grattatto e friggetele oppure nel forno

Gnocchetti di melanzane con peperoni, pecorino e pomodorini – Mariangela

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Primo estivo-veloce

Ingredienti
100 gr di farina 00
100 gr di patate
2 melanzane
1 peperone
500 gr di pomodorini
1 spicchio di aglio
alcune foglie di basilico
pecorino fresco (tipo Pienza)
olio extra vergine di oliva
sale
pepe

Preparazione
Arrostite il peperone, spellatelo e tagliatelo a filetti. Tagliate in due i pomodorini e fateli scottate in una padella con olio extra vergine di oliva e uno spicchio di aglio, aggiungete i filetti di peperone, salare e pepare. Avvolgete le melanzane in carta di alluminio e mettetele in forno caldo e 170° per circa mezz’ora; quindi spellatele, tagliatele a pezzi e passtetrle al setaccio. Lessate le patate, sbucciatele e schiacciatele, salare e pepare. Quando le patate e le melanzane si saranno raffreddate, amalgamare le patate e le melanzane con la farina, lavorare fino ad avere un composto omogeneo. Mettete l’impasto così ottenuto in una sac a poche e con una leggera pressione fatelo uscire poco per volta facendolo cadere direttamente in una pentola con acqua salata in ebollizione, scolate gli gnocchetti man mano che vengono a galla e padellateli nella pentola con il condimento di pomodorini e peperone, da ultimo, a fuoco spento, le foglie di basilico e il pecorino fresco a scaglie.


 

 

Melanzane fritte – Luisa

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Potrebbe essere anche un secondo piatto oltre che un antipasto e un contorno. Luisa

Ingredienti
1 melanzana bella grande
3 uova
pangrattato
sale
olio per friggere

Preparazione
Tagliate la melanzane a fette (meglio se rotonde), alte un dito, salatele bene e lasciatele riposare per  30 minuti in un colapasta, in  modo che perdano l’amarognolo.
Sciacquate bene le melanzane, lasciatele asciugare bene su carta assorbente
Sbattete bene le uova, con un pizzico di sale.
Passate le fette di melanzane prima nell’uovo e poi nel pangrattato, poi nuovamente nell’uovo e per concludere ancora nel pangrattato.
Friggete in olio bollente.
Mettete le melanzane su carta assorbente, in modo che perdano un po’ di olio, salate e servite calde

Melanzane sott’olio

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Ingredienti
melanzane
aceto
sale
salvia
alloro
pepe
aglio
bacche di ginepro

Preparazione
Lavate le melanzane.
Tagliate le melanzane a fette alte un centimetro.
Mettetele sotto sale per una notte.
Sciacquatele.
In un tegame bollite l’aceto con foglie di alloro e bacche di ginepro.
Scottate le melanzane per qualche minuto, facendo in modo che stiano sempre al di sotto del livello dell’aceto.
Toglietele dall’aceto e lasciatele asciugare qualche minuto sulla carta assorbente.
Salatele leggermente.
Mettete le melanzane nei vasetti (sterilizzati), ricopritele con olio, aggiungete salvia, alloro, pepe, bacche di ginepro e aglio e chiudete.
Sterilizzate i vasetti.
Prendete una pentola alta e capiente, metteteci dentro i vasetti, separate i  vasetti tra loro, utilizzando uno o più canovacci, in modo che non sbattono tra loro, durante la bollitura, ricoprite i vasetti con acqua, i vasetti devono essere ricoperti di almeno  un palmo d’acqua sopra al tappo del vasetto .
Raggiunta la bollitura, lasciate bollire per altri 15/20 minuti.
Spegnete e  lasciate che i vasetti si raffreddino, piano piano, a temperatura ambiente, in modo da evitare sbalzi di temperatura.
Assicuratevi che le melanzane siano sempre ricoperte di olio soprattutto dopo aver aperto i vasetti, in caso di necessità, rabboccate con altro olio.
Aspettate dieci giorni prima di usarle, prenderanno meglio il sapore delle spezie.

Involtini di melanzane

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Ingredienti
5 melanzane
4 fette di formaggio tagliate sottili
4 fette di prosciutto tagliato sottile
sale

Preparazione
Lavate le melanzane, tagliatele a fette (non troppo spesse perchè altrimenti non si arrotolano bene, non troppo sottili altrimenti si rompono mentre si arrotolano), mettetele sotto sale per 30 minuti, in uno scolapasta, in modo che rilascino l’amarognolo, risciacquatele bene .
Grigliate le fette di melanzane in forno a 180°C.
Lasciatele raffreddare.
Preparate gli involtini.
Preriscaldate il forno a 160°/180°C:
Prendete la prima fetta di melanzane, mettete al centro della fetta un pezzo di prosciutto e un pezzo di formaggio, chiudete la fetta, a involtino e mettetela in una teglia o direttamente sulla griglia del forno (con sotto della carta stagnola).
Quando avrete terminato tutti gli involtini, mettete la teglia in forno e cuocete in forno per 10 minuti

A piacere prima di farcire le fette, potete passarle in un trito di pangrattato sale e spezie, oppure in olio aromatizzato

Involtini di melanzane pomodorini e galbanino – Vera

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Ingredienti
2/3 melanzane
provoletta
10 pomodorini ciliegina
olio extra vergine di oliva
sale
prezzemolo
aglio

Preparazione
Tagliate per il lungo le melanzane, ottenute le fette grigliatele.
A piacere potete anche condirle con olio e sale.
Tagliate pomodorini a dadini.
Pelate e tagliate aglio.
Tagliate la provola a dadini.
Lavate e tritate il prezzemolo.
Condite i pomodorini con aglio, olio,sale e prezzemolo.
Mettete al centro delle melanzane i pomodorini tagliate a pezzetti e la provola, arrotolate la fetta su se stessa e chiudetela con uno stuzzicadenti.
Mettete gli involtini in una teglia foderata con carta forno.
Condite gli involtini con la provola ed i pomodorini rimasti.
Cuocete in forno a 180/200°C per 10/15 minuti

Parmigiana al forno con melanzane e pasta… Sharon Zanghi’

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Ingredienti
melanzane
fontina
salsa di pomodoro
olio
sale
70 gr di pasta per ogni persona (io ho usato le orecchiette)
origano
cipolla
aglio

Preparazione
Prendete delle melanzane togliere la buccia lavarle e tagliarle o nel senso della  lunghezza o rotonde mettere il sale grosso io le ho tenute per un’ora in un colapasta e dentro al lavandino così tutto l’amaro se ne va, e passata l’orettina ho messo un goccio di aceto bianco e le ho sciacquate sotto l’acqua corrente. Prendete una padella versate dell’olio d’oliva non fate riscaldare l’olio ma versate le fettine di melanzane date una doratura a fiamma bassa per 3/4 minuti di modo che cucinano anche in forno.
Fate una bella salsa di pomodoro cipolla aglio olio, origano sale ,molto liquida io l’ho fatta con pomodoro misti gli ho messo pomodori perini, tondi e grossi, e altri tipi.
Mettete una pentola con l’acqua per bollire la pasta al massino 2 minuti di cottura.
Prendete una teglia e componete la vostra parmigiana: mettere uno strato di salsa di pomodoro, uno strato di melanzane poi la pasta condita con salsa di pomodoro e pezzettini di fontina (potete usare anche la mozzarella e la ricotta salata parmigiano e pezzettini di basilico) ricoprite con melanzane e via via fino a finire tutti gli strati, mettete in forno a 250° C per finire la cottura della pasta, se la volete più asciutta mettete il pangrattato se no fate vobis

Involtini di melanzane e tagliolini – Angelamaria

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Ingredienti
150 gr di parmigiano grattugiato
2 grosse melanzane
250 gr di tagliolini all’uovo
600 gr di pomodori
200 gr di mozzarella
10 foglie di basilico
olio extravergine di oliva
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaino di zucchero
tabasco
sale

Preparazione
Il giorno prima preparate le melanzane. Lavate le melanzane. Tagliate le melanzane a fette di circa 1/2 cm di spessore e grigliatelele per 2-3 minuti per lato sulla bistecchiera calda.
Tagliate la mozzarella a dadini, a dadini piccoli piccoli, lasciateli asciugare su carta assorbente.
Preparate il sugo. Pelate e schiacciate l’aglio. Lavate e spezzettate le foglie di basilico. Tagliate i pomodori a dadini. Soffriggete l’aglio in 2 cucchiai di olio.  Unite pomodori, zucchero, sale, qualche goccia di tabasco, basilico e cuocete per 15 minuti.
Preparate il ripieno. Lessate la pasta al dente, scolalate e unite il sugo. In una ciotola amalgamate 40 gr di parmigiano e la mozzarella aggiungete i formaggi alla pasta e fate insaporire per qualche istante.
Preparate gli involtini: con una forchetta distribuite il ripieno su ogni fetta di melanzana e arrotolate.

“In estate, disponete gli involtini in una pirofila, coprite con la pellicola e mettete in frigo. In inverno sono meglio mangiati caldi”. Angela

Parmigiana di melanzane – Angela

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Ingredienti
1 kg di melanzane
200 gr provola
100 gr di parmigiano reggiano
1 passata da 1 lt di pomodoro
sale
basilico

olio per frittura

Preparazione
Pulite le melanzane, tagliatele a fette per la lunghezza e friggetele in abbondante olio, poi mettetele ad asciugare su carta assorbente
Preparate un bel sughetto di salsa al pomodoro e basilico.
Tagliate la provola a tocchetti o listarelle e in una padella antiaderente iniziate a mettere a strati sugo melanzane provola parmigiano grattuggiato
fino a fine cotura, cucinate per circa 30 minuti ,la provola si scioglierà

“Potete anche metterle in pirofila e infornarle piuttosto che finire la cottura sul fornello ed inoltre la parmigina che faceva mia nonna le melanzane non le friggeva direttamente, ma prima le impanava e poi le friggeva quindi le infornava, dopo averle fatte a strati”. Angela

Pasticcio di maccheroni alla norma – Alberto Bonito

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pasticcionorma.jpg

Pasticcio di maccheroni alla norma – Alberto Bonito

Ingredienti
melanzane
provola fresca affumicata
parmigiano
basilico
sugo di pomodoro
aglio
maccheroni doppi a piacere.

Preparazione
Fate del sugo di pomodoro con aglio soffritto e basilico, tagliate le melenzane con tutta la buccia a fette di circa 1 cm. nel senso della lunghezza, in quantità sufficiente a foderare la teglia che si vuole preparare  friggete, tagliate a bastoncini altre melenzane e friggete, mettete un poco di salsa sul fondo della teglia, foderatela con le melenzane lunghe lessate i maccheroni e scolateli al dentissimo mischiate con della salsa, foglie di basilico e le melenzane tagliate a bastoncini, mettere metà nella teglia, aggiungete la provola tagliata a dadini, altro sugo e una spolverata di parmigiano, coprite con il resto dei maccheroni e aggiungete ancora del sugo, chiudere il tutto con le fette di melenzane (vedi foto) mettete ancora del sugo in modo uniforme un ultima spolverata di parmigiano ed infornate.

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Maccheroni alle melanzane – Ortaggionline

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Ricetta semplice ma buonissima si prepara in 10 minuti

Ingredienti
melanzane
pomodori (rosso a grappolo sono meglio per i sughi)
2 spicchi d’aglio
olio extravergine d’oliva
sale
qualche foglia di basilico fresca.

Preparazione
Tagliate a dadini le melanzane e i pomodori. Mettete a soffriggere in padella l’olio e l’aglio, poi aggiungete le melanzane e le fate andare per un po’. Quando vi sembrano quasi cotte mettete i pomodori e fate andare ancora per una decina di minuti circa. Come ultima cosa aggiungete le foglie di basilico e aggiustate di sale.

Ortaggionline
via xx settembre 199
Vittoria Ragusa
Telefono  0932802450
www.ortaggionline.it

Melanzane a Funghetto – Mulignane a fungetiello – Alberto Bonito

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melanzanefughetto.jpgIngredienti
Melenzane
pomodori freschi e/o pelati
aglio
basilico
parmigiano

Preparazione
Tagliate le melenzane a cubetti, spandetele su uno straccio da cucina e lasciatele asciugare per un paio di ore, friggetele salatele e mettetele nel sugo precedentemente preparato con i pomodori, l’aglio e il basilico e fatele insaporire a fuoco moderato quando basta, sistematele in piatto di portata, cospargetele di parmigiano e abbellitele con foglie di basilico tagliuzzate.

Moussaka – Caterina

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Una ricetta greca

Ingredienti
1 kg di melanzane
1 kg gr di macinato di maiale
1 kg di besciamella
1 cipolla
olio
noce moscata
cannella
sale

Involtini di pesce spada e melanzane – Laura Ingoglia

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Ingredienti
3 melanzane grandi
400 gr di pesce spada tagliato a fettine sottili
30 gr di uvetta
un pugnetto di pinoli
50 gr di parmigiano o grana
olio extravergine
sale
pepe
basilico sale e pepe quanto basta

Involtini di melanzane – Lucia

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Ingredienti
4 melanzane grosse
Per la salsa
2 kg di  pomodori
1mazzo di basilico
3 cipolle medie
3 spicchi d’aglio sale
olio
1cucchiaio di zucchero
 Per l’impasto
300 gr di carne macinata
uova
parmigiano
pecorino
basilico
mollica di pane
sale

Melanzane ai 4 formaggi

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Ingredienti
4 melanzane grosse
60 gr di parmigiano reggiano
60 gr di provolone
60 gr di caciocavallo
60 gr di asiago
pangrattato
sale
pepe

Lasagne di melanzane

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Ingredienti
1 pacco di pasta per lasagne
3 melanzane
200 gr di conserva di pomodoro
150 gr di carne macinata
250 gr di besciamella
1 cipolla
1 spicchio di aglio
100 gr di parmigiano reggiano
100 gr di formaggio filante
noce moscata
sale
pepe