Al via le selezioni per la 5° edizione di Futuri Chef

Sono iniziate le selezioni per la 5° edizione, al via a settembre, dell’unico e originale corso professionale “Futuri Chef”, nato dall’esperienza dei più grandi esperti di enogastronomia e patrocinato da A.P.C.I., l’Associazione Professionale Cuochi Italiani.

In un mestiere come quello di chef non ci si improvvisa: diventare Cuoco Professionista esige un percorso di formazione complesso ed articolato ad hoc, che solo “Futuri Chef” offre.

Il settore della ristorazione non conosce crisi ed è in continua espansione. Quella di Congusto è un’offerta formativa professionalizzante ed immediatamente spendibile nel mondo del lavoro!

“Futuri Chef” è un corso completo, concepito per formare aspiranti chef con competenze che spaziano dalla conoscenza e scelta delle materie prime, alle basi della Cucina Classica Italiana, all’apprendimento di tecniche di base, all’utilizzo di strumentazioni, il tutto completato dall’acquisizione di nozioni di nutrizionismo e di etica professionale. E’ rivolto a tutti coloro che vogliono intraprendere la professione di chef, senza esperienza o con una breve esperienza nel settore ristorativo. L’accesso al corso è consentito ad un numero massimo di 12 partecipanti per garantire il pieno coinvolgimento di tutti gli allievi nelle fasi operative delle lezioni.

Tra i docenti del corso troviamo i nomi di Massimo Moroni, Roberto Maurizio, Viviana Varese, Andrea Bevilacqua, oltre a noti professionisti della cucina e della cultura culinaria.

Il corso è strutturato in 12 settimane per un totale di 20 lezioni, oltre ad uno stage di 1-2 mese/i (facoltativo) svolto presso importanti ristoranti/strutture convenzionati con la Scuola. L’attivazione dello stage sarà possibile previa verifica dei requisiti richiesti a norma di legge. Al termine del programma formativo è previsto un esame finale presso la sede di Congusto, a cui accedono solo gli allievi che hanno frequentato almeno il 80% delle lezioni previste. Superato l’esame, sarà rilasciato un attestato di frequenza con il patrocinio di APCI. La frequenza è bisettimanale, lunedì e martedì,  dalle ore 9.30 – 13.00 e dalle ore 13.30 – 16.30.

Per la realizzazione di questo corso Gourmet Institute si avvale della collaborazione di importanti sponsor, quali THL Careers e Chef di Cucina Magazine, attraverso la presenza sui loro portali e la promozione e divulgazione mediante strumenti mirati al riposizionamento nel mondo del lavoro.

Per inviare la tua candidatura per l’edizione di settembre 2014, scrivere all’indirizzo: futurichef@gourmetinstitute.it

Per chi vuole davvero realizzare i propri obiettivi diventando un cuoco professionista, “Futuri Chef” è il corso giusto!

La Scuola Congusto partecipa alla Milano Food Week!

La Scuola Congusto partecipa alla Milano Food Week!

La Scuola di Cucina Congusto è lieta di comunicare che anche quest’anno sarà tra i protagonisti della Milano Food Week, l’evento meneghino che, come ogni anno, animerà la città di cooking show, aperitivi, convegni, corsi di cucina e degustazioni.

L’appuntamento con il gusto per le vie della città è dal 16 al 24 maggio 2014: nove giorni di food entertainment rivolti ad appassionati di cucina, foodblogger ed esperti del settore. Una manifestazione  dedicata al cibo, all’alimentazione ed alla sua educazione, sempre più al centro dell’attenzione in vista di Expo 2015.

Durante la Milano Food Week la scuola Congusto riserverà per i Milano Food Lovers delle speciali promozioni! Gli iscritti all’evento potranno usufruire di uno sconto speciale pari al 30% del costo del corso di cucina per i corsi “Cucina giapponese: non solo sushi”, “Dolci: i grandi classici” e “Gusto divino”.

Ma i vantaggi non sono finiti qui! Congusto riserva a tutti i Milano Food Lovers anche uno sconto pari alla quota associativa della scuola, 25 euro, fino alla prossima edizione dell’evento nel 2015!

Di seguito in dettaglio le promozioni per i Milano Food Lovers.

–         Durante la Milano Food Week:

CUCINA GIAPPONESE: NON SOLO SUSHI – 16/05 h 19, costo al pubblico: 80 €, costo finale ai Milano Food Lovers: 56 €.

Un corso da non perdere per tutti gli appassionati della raffinata cucina nipponica. Una lezione dai sapori d’Oriente, ma non aspettatevi solo sushi. Tempura, piatti al vapore, gustosi spiedini… nel rispetto della tradizione originale. La nostra docente giapponese vi conquisterà.

DOLCI: I GRANDI CLASSICI – 19/05 h 19, costo al pubblico: 80 €, costo finale ai Milano Food Lovers: 56 €.

I dolci della tradizione, ma nel rispetto della stagionalità. Profumi di mandorle e frutti di bosco. Un corso dedicato ai classici, meringhe, creme gratinate, semifreddi, o con ricotta, ma senza dimenticare un tocco di estro e creatività, che non guasta mai.

GUSTO DIVINO – 23/05  h 19, costo al pubblico: 80 €, costo finale ai Milano Food Lovers: 56 €.

Il vino non solo come accompagnamento, ma anche come ingrediente protagonista di numerosi piatti raffinati. Dall’antipasto al dolce, l’abbinamento giusto per valorizzare le singole portate, rendendole speciali ed indimenticabili.

Fino al 30/04/2015:

Quota d’iscrizione annuale alla scuola di 25 euro gratuita

Cucina vegetariana gourmet a Corato Anice Verde

Cucina vegetariana gourmet a Corato Anice Verde
19 aprile 2014
Menu gustosi e creativi ma a tutto verdure.
Si terrà il dalle ore 16 nella tecnologica scuola di cucina di Corato (Via Salaria 3) il corso Cucina vegetariana gourmet.

Corso cake design Fanbtaparty Cesena

Corso cake design FanbtapartyCesena

10 maggio

Corso Cavour 140/a, Cesena

Sabato 10 Maggio Presso Fantaparty Cesena in cosrsa cavour 140\A si terrà il corso di Cake Decorating, il cosro sarà presieduto da un Maestro del Cake Designe, dalle 9 di mattina alle 13.00 e dalle 14.00 alle 18.00 potrete imparare tutte le tecniche base per iniziare ad affacciarvi a questo magnifico mondo, a tutti i partecipanti sarà REGALATO un set di strumenti base per la decorazione torte ed un buono del 15% valido per ogni acquisto per un anno sui prodotti ed attrezzature di decorazione torte

Corso di Formazione per Sommelier I° Livello – Messina

Corso di Formazione per Sommelier I° Livello – Messina

Lunedì 14 aprile 2014

Sono aperte le iscrizioni al corso di formazione per sommelier di I° livello, presso il ristorante Miteco via Placida 15 Messina.

Scuola Europea Sommelier Sicilia Delegazione di Messina
Per info:
Claudio Ferrara 3475027228
Mail: sicilia@eurosommelier.eu

RISTORANTE ” MITECO ” VIA PLACIDA 15 MESSINA

Corso di intaglio Thai a Napoli

Corso di intaglio Thai a Napoli

23 aprile 2014

1° Livello

ll programma comprende una sezione dedicata alle nuove tecniche di intaglio frutta e ortaggi, la prima parte della lezione verrà dedicata a una breve parte teorica dove verranno spiegate le tecniche di conservazione, la scelta della frutta, utilizzo e manutenzione delle attrezzature, ecc.

Continuerà con la parte pratica dove verranno spiegate le varie tecniche di intaglio e incisione fino alla realizzazione dI piccole e grandi opere. Le sculture elaborate insieme al
docente sono studiate per poi creare con la fantasia moltissime altre sculture, decorazioni per Piatti, Buffet,Centri Tavola, ecc…
La Scuola Offre :

16/18 ore di pratica divisa in due giornate con l’assistenza del Docente.

I partecipanti possono fare foto (no video) durante il corso.

Le creazioni restano di loro proprietà.

Attrezzature utilizzate fornite dal Docente.

Alimenti utilizzati sono forniti dal Docente (salvo preventivi personalizzati)

Ogni allievo dovrà presentarsi in sede munito di giacca da cuoco o camice bianco

Brochure intagli base

Accorgimenti tecnici e conservazione

Possibilità di acquistare lo stiletto thailandese

Iscrizione Gratis all’associazione professionale Ristoworld

Attestato di frequenza in collaborazione con l’ Ass. Ristoworld Italy

IL PROGRAMMA:

Primo Giorno:
dalle 9:00 alle 13:00
Pausa Pranzo
Dalle 14 alle 19

Secondo Giorno:
dalle 9:00 alle 13:00
pausa pranzo
dalle 14:00 alle 19:00

Il primo giorno andremo a creare dei meloncini spiegando i dettagli e le particolarità della tecnica thai con i vari accorgimenti applicando su 4 meloncini varie foglie:

– Foglia ad esse e doppia esse

– Foglia tonda e doppia tonda

– Foglia triangle alternata ( 2 versioni )

– Foglia a punta e doppia punta

– Per ogni melone oltre alle foglie andremo a creare varie cornici

Il secondo giorno andremo a creare 1 meloncino applicando il fiore di loto” fiore con petali che vanno verso l’interno” , spiegando le varie misure, e accorgimenti o/e andremo a creare la rosa con i petali svolti, spiegando anche qui i vari accorgimenti e misure. Poi andremo ad intagliare una grande zucca o anguria ( Dipende dalla stagione ) realizzando delle rose dritte, inclinate e vari bocciolini applicando anche le varie foglie fatte sui meloncini in modo differente spiegando le varie tecniche di assemblaggio

E’ GRADITA PRENOTAZIONE ENTRO 5 APRILE 2014

Corso Durante 7, Grumo Nevano

Lezioni di cucina “Il senso del gusto” chef Mauro Sciancalepore

Lezioni di cucina “Il senso del gusto” chef Mauro Sciancalepore

26 e 27 marzo 2014

– PERCORSO DI UN MENU

SELEZIONE DI FINGER FOOD
FROLLA SALATA, BAVARESI SALATE,
CREME PER FARCITURE, CREME BRULE’, SUSHI,

LA PASTA E LE SUE TRADIZIONI
CON FARINA DI KAMUT E GRANO ARSO

VARIETA DI SFOGLIE ( AL NERO DI SEPPIA. SPINACI, ZAFFERANO, CIOCCOLATO)
– LE SALSE:
FONDUTE ALLA BARBABBIETOLA, CREME DI RISO E TAPIOCA

– LE COTTURE A BASSA TEMPERATURA

27/03/2014
•TECNICHE DI COTTURE CON INFUSI
AL MIRTO, ALLA MELISSA, AL LIMONE

•I CARPACCI MODERNI
VARIETA DI MARINATURE ( A SECCO , LIQUIDO)
TIPOLOGIE DI CARPACCI MODERNI

•L’ESTETICA
VARIE TIPOLOGIE DI DECORAZIONI

•PASTICCERIA MODERNA
LA PATA BONNE, LE GANACHE DA INTERNO,
DOLCI A CUCCHIAIO ( TIRAMISU MODENO, BAVARESE LIQUIRIZIA E ZAFFERANO )
FRIANDISES
SALSE D’ACCOMPAGNAMENTO

PER INFO E PRENOTARSI CONTATTARE:
TITTI DELL’ERBA 3473008156
25 euro a lezione

NOCERAFRIGOR Via Lecce,6 Martano (LE)

Lezioni di aggiornamento per professionisti Uclar- Fic I Lieviti e le Farine

Lezioni di aggiornamento per professionisti Uclar- Fic I Lieviti e le Farine
Lunedì 24 marzo 2014

l’Unione Cuochi Di Roma FIC, in associazione con la scuola di cucina A TAVOLA CON LO CHEF e con il contributo di Maestri di Cucina, sta svolgendo da gennaio una prima serie di lezioni di aggiornamento riservati ai soci UCLAR FIC, su argomenti diversi dello scenario professionale, a costi assolutamente di favore.

Lunedì 24 marzo 2014, 9.00 – 14.00
Terza Lezione:Lieviti e farine
Chef Maurizio Capodicasa

Il ciclo di lezioni è RISERVATO AI SOLI SOCI UCLAR professionisti o allievi che abbiano rinnovato la tessera per il 2014!
è possibile iscriversi o rinnovare la tessera 2014 sia on line al link:
www.cuochidiroma.it/index.cfm?p=iscrizioni_2014,
che sul luogo, prima della lezione.

Il costo della lezione è di:
cuochi professionisti e allievi privati 30€
allievi Ist. Alberghieri 10€

Per prenotare inviare una mail a:
segreteria@cuochidiroma.it indicando:
NOME E COGNOME – N.TESSERA – EMAIL E CELLULARE _
E’ possibile prenotare tutte le lezioni.
ATTENZIONE: Sono disponibili solo 25 posti per ogni lezione

Questo il calendario delle prossime lezioni :

19.4 Il pesce Chef A.Chiappini
16.5 Cotture Sottovuoto Chef De Vita

E’ previsto un secondo ciclo di 6 nuove lezioni che verrà annunciai alla fine del ciclo corrente

A Tavola Con Lo Chef S.r.l. Via della Pineta Sacchetti, 263 Roma

Corso di praline e cioccolatini II livello

Corso di praline e cioccolatini II livello

Sabato 22 marzo 2014

Lo scopo di questo corso è quello di dare le nozioni avanzate per l’utilizzo del cioccolato per realizzare praline e cioccolatini.
Un’occasione unica per conoscere il cioccolato, attraverso un percorso guidato da esperti. Un’esperienza da condividere con gli altri corsisti dando spazio alla tua creatività

Scuola di Cucina Anna Moroni
Piazzale Clodio, 32, 00195 Roma

2014. Odissea nelle spezie …con chef Kumale’

Chef Kumalè con le Fornelle di Prato2014. Odissea nelle spezie …con chef Kumale’
Il gastronomade Vittorio Castellani fa tappa a PRato con una lezione Al club del fornello silla cucina speziata orientale e i sapori dell’America latina

Profumo inebriante di spezie orientali e gusto deciso di sapori latini: saranno i due viaggi sensoriali che la Delegazione pratese del Club del Fornello di Rivalta intraprenderà martedì 18 e mercoledì 19 marzo insieme a Chef Kumalé, al secolo Vittorio Castellani – il ‘giornalista gastronomade’, massimo esperto italiano di cucine del mondo, che firma articoli su Il Venerdì di Repubblica, La Stampa e su molte altre testate di rilevanza nazionale.

Alla cucina va spesso il merito di essere il miglior veicolo di integrazione tra culture e popoli lontani e per una città multietnica come Prato, conoscere gli altri attraverso il loro modo di nutrirsi è anche un modo per aprire le porte a una nuova socialità e sperimentare inedite contaminazioni sensoriali in tavola.

Il seminario con Chef Kumalé si terrà presso la B Ricevimenti di Via Orvieto 22 a Prato e inizierà martedì pomeriggio con una sessione dedicata ai piccoli gioielli della natura come i semi, le bacche, cortecce e tuberi aromatici e alle diverse tipologie di spezie, descrivendone virtù, proprietà e applicazioni nelle diverse cucine, da quelle del subcontinente indiano a quelle del mondo arabo, passando per le tradizioni creole e caraibiche ma anche esaltandone le caratteristiche in alcune delle ricette più “classiche” delle cucine del mondo: il Fish Masala – filetti di pesce alle verdure e masala (curry) del Kerala (India), il Cholar dal – lenticchie stufate e saltate con aromatiche, uvetta sultanina e spezie del Bengala (India) o il Baigan bartha – melanzane saltate con pomodoro e spezie del Punjab, ancora in India. O ancora, il Seekh kabab – spiedini di carne tritata alle spezie del Pakistan e il “dessert creativo” Panna cotta masala chai ovvero una panna cotta al tè nero Assam e miscela di spezie.

Mercoledì mattina, la seconda parte del seminario con le Fornelle sarà poi incentrato sui “Latin American Flavours” ovvero sulle grandi cucine latinoamericane discenenti dai Maya, gli Atzechi e gli Incas che possono contare sulla più grande varietà al mondo di prodotti in termini di biodiversità. Ecco quindi che la lezione di Chef Kumalé proseguirà con la Salsa de aguacate y mais (salsa di avocados, mais e maionese) tipica della Colombia, le Tacos de Tinga poblana (tacos con straccetti di pollo in salsa chipotle) originarie del Messico, il Ceviche (sashimi di persico in marinata di limes, coriandolo e zenzero) della cucina peruviana, il Bobo de camarao (gamberoni stufati con purée di manioca al latte di cocco) di Bahia e le Bananes flambées au rhum (Banane in salsa di rhum alla fiamma) tipiche del Guadalupa.

Club del Fornello – Delegazione di Prato

Delegata Marzia Morganti Tempestini

Laboratorio di auto produzione: Alimentazione senza glutine – Cremona

Laboratorio di auto produzione: Alimentazione senza glutine – Cremona

13 aprile 2014

Sono aperte le iscrizioni per il laboratorio formativo di cucina senza glutine, a cura di Luciana Travaglini.
Il laboratorio, della durata di 4 ore circa, sarà a numero chiuso con prenotazione obbligatoria, ed avrà un costo di € 30,00 quale contributo per le spese organizzative e gestionali. Si consiglia di effettuare la prenotazione entro il giorno venerdì 4 aprile, inviando i propri dati all’indirizzo e-mail info@filieracortasolidale.it (nome, cognome e recapito telefonico/indirizzo e-mail).
Data e sede di svolgimento del laboratorio:
domenica 13 aprile, ore 10.00-14.00
Casa Pace e Riconciliazione
Via San Savino, 54 (locali Caritas/sede Filiera Corta Solidale) – Cremona, fraz. S. Savino.

www.filieracortasolidale.it
info@filieracortasolidale.it

Allergie e debolezze del sistema immunitario – Cremona

Allergie e debolezze del sistema immunitario – Cremona
6 aprile 2014
A cura di Luciana Travaglini, terapista dell’alimentazione diplomata alla scuola Sana Gola di Milano e presidente dell’Associazione “Mangiarsano” di Crema.
domenica 6 aprile, ore 10.30
Centro per le Famiglie di Cremona
Largo Madre Carelli, 5 (ex Via Brescia, 94), fronte San Bernardo.
Filiera Corta Solidale
www.filieracortasolidale.it
info@filieracortasolidale.it

Crudo e felice: la cucina crudista-vegana e i suoi benefici – Cremona

Crudo e felice: la cucina crudista-vegana e i suoi benefici – Cremona
21 marzo 2014
A cura di Angelo Domaneschi, chef vegano, autore del libro “Crudo e Felice”.
venerdì 21 marzo, ore 20.45
Centro per le Famiglie di Cremona
Largo Madre Carelli, 5 (ex Via Brescia, 94), fronte San Bernardo.

www.filieracortasolidale.it
info@filieracortasolidale.it

In arrivo i nuovissimi corsi di cucina della scuola di Cotto e Mangiato con Tessa Gelisio in veste di speciale Capo chef!

In arrivo i nuovissimi corsi di cucina della scuola di Cotto e Mangiato con Tessa Gelisio in veste di speciale Capo chef!

Milano, 26 Febbraio 2014, In partenza oggi i nuovi attesissimi corsi di Cotto e Mangiato, con la direzione artistica della conduttrice Tessa Gelisio ed il coordinamento didattico della scuola di cucina Congusto.

“Sono felice di portare l’entusiasmo e il successo di Cotto e Mangiato in una scuola di cucina vera e propria – afferma Tessa Gelisio – . In due parole, sarò una sorta di capo chef: insieme a cuochi professionisti svelerò a tutti gli appassionati di cucina i segreti per preparare un piatto perfetto”.

I percorsi saranno fedeli al taglio del programma: piatti semplici, rapidi e genuini, per tutti coloro che hanno poco tempo a disposizione, amano la praticità e la pancia subito piena!

I partecipanti potranno creare un percorso personalizzato sulla base dei propri gusti, scegliendo tra le tematiche proposte.

Ogni lezione sarà tenuta da chef professionisti, che guideranno passo passo i partecipanti nella preparazione delle ricette previste. Ogni lezione ha una durata di 2 ore e 30 minuti. I percorsi sono da 2 o 4 lezioni, a seconda della tematica.

I corsi potranno essere acquistati direttamente dal sito (www.scuolacottoemangiato.it), pagando in modo sicuro con Paypal. Una volta effettuato l’acquisto, dovranno scaricare e compilare la scheda d’iscrizione e inviarla via mail o fax alla segreteria, che provvederà quindi alla conferma definitiva.

Le date e i piani didattici dei corsi in programma sono:

CUCINA BASE

Dall’antipasto al dolce, un percorso semplice e gustoso, per realizzare piatti nuovi e saporiti.

Date:

Mercoledì 26, 27, 28 febbraio e 1 marzo

Mercoledì 5, 12, 19, 26 marzo

Mercoledì 14, 21, 28 maggio e 4 giugno

Mercoledì 11, 18, 25 giugno e 2 luglio

Durata: 4 lezioni da 2’30’’ ciascuna

Orari delle lezioni: dalle ore 11:00 oppure 19:00

PRIMI PIATTI & SUGHI

Sughi e primi piatti golosi e veloci da realizzare. Con materie prime di stagione, e qualità sempre assicurata.

Date:

Mercoledì 5 e 12 marzo

Mercoledì 19 e 26 marzo

Mercoledì 14 e 21 maggio

Mercoledì 28 maggio e 4 giugno

Durata: 2 lezioni da 2’30’’ ciascuna

Orari delle lezioni: dalle ore 11:00 oppure 19:00

TORTE & BISCOTTI

Goloserie rapide da realizzare, per far felici grandi e piccini con gusto e bontà. Qualità sempre assicurata.

Date:

Mercoledì 9 e 16 aprile

Mercoledì 23 e 30 aprile

Mercoledì 11 e 18 giugno

Mercoledì 25 giugno e 2 luglio

Durata: 2 lezioni da 2’30’’ ciascuna

Orari delle lezioni: dalle ore 11:00 oppure 19:00

A Torino arriva il corso per degustatori Firmato Fermento Birra

birreA Torino arriva il corso per degustatori Firmato Fermento Birra

Dal 24 febbraio presso il pub Orobirra di Corso Regina Margherita 97/b
un percorso didattico articolato in nove lezioni (più visita a tre birrifici)
tenute dai massimi esperti del settore

FERMENTO BIRRA (www.fermentobirranetwork.com), il network dedicato alla birra di qualità, in collaborazione con il pub Orobirra (Corso Regina Margherita 97/B) presenta da lunedì 24 febbraio a lunedì 28 aprile 2014 un imperdibile corso di degustazione dedicato a chi vuole intraprendere un percorso professionale di formazione o a chi, semplice appassionato, desideri conoscere tutto su come assaggiare le birre in maniera consapevole.

Il percorso didattico sarà articolato in dieci incontri (nove lezioni in aula e visite guidate ai birrifici San Paolo e Black Barrels di Torino e Loverbeer di Marentino) durante i quali verranno affrontate le corrette modalità di valutazione, degustazione e descrizione di una birra, oltre a focus su produzione e difetti, tecniche di abbinamento e ancora approfondimenti sulle principali realtà mondiali. Vero punto di forza dell’iniziativa è la squadra di docenti che accompagnerà i corsisti, formata dai più importanti esperti del settore a livello nazionale e da alcuni dei birrai protagonisti del movimento artigianale nostrano.

ORARI
Ogni lezione, suddivisa tra teoria e assaggi guidati, si svolgerà dalle 20.30 alle 23.

ISCRIZIONE E PAGAMENTO
Il costo di partecipazione è di 330 euro a persona. L’avvenuto pagamento dovrà essere comunicato all’indirizzo eventi@fermentobirra.com: l’iscrizione verrà confermata via mail una volta ricevuto, sempre via mail, il codice CRO dell’operazione. Inserire nella causale il nome del corsista. La quota è comprensiva di dispense relative agli argomenti trattati, set di bicchieri da degustazione e attestato di partecipazione. Posti disponibili: max 30.

Per info e prenotazioni:
eventi@fermentobirra.com
333.7704075

PROGRAMMA CORSO

Lunedì 24 febbraio
Tecnica di degustazione
Luca Giaccone (degustatore e responsabile della guida Birre d’Italia di Slow Food)
Degustare una birra. Tecniche di degustazione. Introduzione all’utilizzo della ruota di Meilgaard. Guida alla compilazione di una scheda di degustazione. Degustazione guidata.

Lunedì 3 marzo
Tecnica di degustazione (II parte)
Lorenzo “Kuaska” Dabove (scrittore e degustatore nei principali concorsi internazionali)
Degustare una birra. Soglie di percezione gustativa. Riconoscere i sapori fondamentali. Come i fattori ambientali e psicologici influenzano la degustazione. Degustazione guidata.

Lunedì 10 marzo
Le materie prime
Valter Loverier (birraio del birrificio Loverbeer)
Le materie prime. Il rapporto tra materie prime e l’analisi sensoriale. Degustazione guidata.

Domenica 16 marzo
Mattina (dalle ore 10.30): visita ai birrifici San Paolo e Black Barrels (Torino)
Pomeriggio (alle ore 16): visita al birrificio Loverbeer (loc. Marentino)

Lunedì 17 marzo
Realtà birrarie: il Belgio
Andrea Camaschella (docente e degustatore)
Storia, tradizione, nuove tendenze e tipologie. Degustazione guidata.

Lunedì 24 marzo
I difetti della birra
Flavio Boero (responsabile qualità di Carlsberg Italia)
I principali difetti della birra. Riconoscere i difetti (saranno fatti annusare campioni di birra difettata). Degustazione guidata.

Lunedì 31 marzo
Realtà birrarie: Germania e Repubblica Ceca
Giovanni Campari (birraio del Birrificio del Ducato)
Storia, tradizione, nuove tendenze e tipologie. Degustazione guidata.

Lunedì 7 aprile
Realtà birrarie: Inghilterra e Stati Uniti
Stefano Ricci (docente e degustatore)
Storia, tradizione, nuove tendenze e tipologie. Degustazione guidata.

Lunedì 14 aprile
Realtà Birrarie: l’Italia
Nicola Utzeri (direttore editoriale di Fermento Birra Magazine)
Storia, tradizione, nuove tendenze e tipologie. Degustazione guidata.

Lunedì 28 aprile
Abbinamento
Luigi “Schigi” d’Amelio (birraio di Extraomnes e giudice in concorsi nazionali)
Abbinamento birra-cibo. Le principali teorie di abbinamento. Come si abbina una birra al cibo. Compilazione di una scheda di abbinamento. Degustazione e abbinamento guidato di birre con cibo.

Corso di Cucina Naturale e Vegana a Firenze

Corso di Cucina Naturale e Vegana a Firenze
Sabato 8 e/o domenica 9 marzo 2014
Seminario teorico-pratico aperto a tutti, con Gino Sansone bio-chef dal 1982

Terra nuova
http://www.aamterranuova.it

La stagionalità è un ingrediente essenziale dei corsi di Congusto.

chef-Bonetta-dellOglioLa stagionalità è un ingrediente essenziale dei corsi di Congusto. Venite a “gustarla” con la chef Bonetta Dell’Oglio!

Da Congusto tanti corsi… di stagione!

Milano, 4 Febbraio 2014, Il carciofo, uno dei protagonisti di stagione, viene celebrato da Congusto in un corso ad esso interamente dedicato:

“Un menù con i carciofi”. A tenere questa lezione nell’edizione di febbraio un’ospite d’eccezione: Bonetta Dell’Oglio, ambasciatrice delle tradizioni culinarie della sua terra, la Sicilia, nel mondo.

Bonetta, chef palermitana DOC, donna colta, verace e dalla passione per la cucina travolgente, ha fatto della diffusione della cultura culinaria siciliana una missione di vita. Porta avanti da anni un progetto per la valorizzazione e la divulgazione di prodotti siciliani di altissima qualità. Con questo scopo ha creato il progetto “La Rivoluzione in un Chicco”, che racchiude la sua filosofia. Nella sua cucina la tradizione non è mai scontata, ma sempre ricercata e raffinata, senza eccessi.

Dal 2011 Slow Food l’ha nominata ambasciatrice dei prodotti siciliani nel mondo e responsabile della cucina siciliana. E anche il Presidio Slow Food sarà protagonista del corso sui carciofi, grazie all’utilizzo dei una varietà pregiata dello stesso: lo “spinoso di Menfi”, che arriverà in Congusto nei prossimi giorni direttamente dalla Sicilia ( http://www.fondazioneslowfood.it/pagine/ita/presidi_italia/dettaglio_presidi.lasso?-id=4583 )

La coltivazione del carciofo in Sicilia è praticata prevalentemente nelle province di Caltanissetta, Palermo, Catania ed Agrigento. Ma le campagne di Menfi, in particolare, sono quelle a maggiore vocazione cinaricola, nella piccola cittadina si coltivano oltre 600 ettari a carciofo, di cui solo 10 sono riservati al tradizionale ecotipo “spinoso di Menfi”.

Solamente un gruppo di nove agricoltori ha continuato a coltivare questo ecotipo che è presente solo sui mercati locali e su quelli di Palermo, Agrigento e Trapani. Lo spinoso è eccellente e ha un alto contenuto di lignina e molecole funzionali, pertanto in passato veniva utilizzato più come pianta officinale. Il Presidio nasce con l’obiettivo di evitare l’estinzione di questo ecotipo locale, coltivare dei carciofi buoni ma soprattutto salubri e per aumentare i terreni coltivati a spinoso grazie anche alle conserve ottenute con questo nobile ortaggio.

La stagionalità è un ingrediente essenziale dei corsi di Congusto. Venite a “gustarla” fresca!

UN MENU’ CON I CARCIOFI

Il carciofo: un ortaggio di stagione che si presta per la preparazione di numerosi piatti gustosi, sani e completi. Dalle tecniche di pulitura agli accostamenti che più lo valorizzano, dopo questo corso non potrete più farne a meno nella vostra dieta!

Piano didattico:

Flan di pecorino con carciofi fritti al vino profumato
Carciofo ripieno al pane aromatizzato
Risotto alla crema di carciofi mantecato allo stracchino con polvere croccante al bacon
Costine d’agnello in soutè su crema di piselli e carciofi trifolati

Venerdì 7 febbraio dalle h 19 – con Bonetta Dell’Oglio

Sabato 29 marzo dalle h 11

Costo e degustazione: 80 euro

La Scuola Congusto

Nata con l’obiettivo di promuovere e diffondere la cultura della buona tavola, Congusto è il luogo ideale per dedicarsi a scoprire nuovi orizzonti della cucina, sperimentare e imparare: affiancati da docenti professionisti di altissimo livello e di grande fama, gli allievi possono scoprire trucchi del mestiere e nuove tecniche e i professionisti della ristorazione possono approfondire le infinite tematiche del settore food.

CONGUSTO by Gourmet Institute – VIA GIOVAN BATTISTA NAZARI 3, 20129 MILANO

TEL. 02897858.1 www.congusto.it – info@congusto.it

A Perugia il primo corso di degustazione e abbinamento cibo – Vino “Passione vino “

551499_401959949899810_2117755228_nA Perugia il primo corso di degustazione e abbinamento cibo – Vino “Passione vino ”

Da lunedì 13 gennaio 2014 aperte le iscrizioni

A Perugia dal 24 febbraio al 24 marzo 2014 l’Associazione “A Tavola con Bacco” organizza in esclusiva “PASSIONE VINO”, Corso di degustazione e abbinamento cibo – vino in 6 lezioni.

Il Corso è semplice,pratico, economico e divertente ed è APERTO  A TUTTI, sia agli appassionati che si avvicinano per la prima volta al magico mondo del vino, sia a chi già lavora nel campo della ristorazione, bar, enoteche e agli agenti di commercio.

Il Programma Didattico è studiato per fornire agli allievi le nozioni fondamentali sulla produzione, le caratteristiche e le varietà del vino. Inoltre verrà insegnato il modo migliore per consumarlo e apprezzarlo in abbinamento ai nostri piatti preferiti. Ogni lezione della durata di circa 2h 30’ è perlopiù pratica e permette ai partecipanti di utilizzare subito le nozioni apprese durante l’iter didattico.

Al termine del Corso gli allievi potranno essere in grado di:
– riconoscere un buon vino e saperlo degustare nel modo corretto, cogliendone i profumi, i sapori e gli eventuali difetti;
– abbinarlo a una preparazione gastronomica;
– creare la carta dei vini;
– organizzare la propria cantina;
– scegliere dallo scaffale di un’enoteca il vino giusto;
– permettere agli operatori di settore di consigliare e vendere ai propri clienti i prodotti più adatti alla loro attività;
– preferire dalla carta dei vini di un ristorante un prodotto piuttosto che un altro facendo bella figura con gli ospiti o con i clienti;
– utilizzare le principali tecniche di servizio a tavola;
– conoscere le principali tecniche di produzione.

Il percorso didattico si concluderà in cantina dove verranno spiegati praticamente i processi produttivi e i “segreti” che permettono di ottenere un vino di Qualità.

Inoltre, al termine del corso, verrà rilasciato un attestato di partecipazione “personalizzato” che sarà consegnato durante una serata “esclusiva” alla quale potranno partecipare amici e familiari.

Ogni iscritto avrà diritto a ricevere:
– l’attestato di partecipazione a fine corso;
– il libro di testo;
– il kit da degustazione;
– l’iscrizione all’Associazione “A tavola con Bacco” per l’anno 2014.

Per avere maggiori informazioni e iscriversi telefonare al 338 9676936 o scrivere a atavolaconbacco@eventidop.com

Il Corso é a numero chiuso per un massimo di 20 ISCRITTI. Prenotazione OBBLIGATORIA entro LUNEDI’ 10 FEBBRAIO 2014.

La Direzione si riserva la facoltà di rinviare il Corso in caso non si raggiunga un numero minimo di iscritti che permetta il regolare svolgimento delle lezioni. Il pagamento della quota di partecipazione avverrà solamente dopo conferma scritta dell’inizio delle lezioni.

Ennio Baccianella

“EventiDOP.com” – Giornale on line di informazione enogastronomica

Direttore Responsabile: Ennio Baccianella

e.baccianella@eventidop.com – mobile 0039 338 9676936

Editore: Associazione “A tavola con Bacco” –  via Alessandro Manzoni, 217 – 06135 Perugia

C.F. 94131200548 – www.eventidop.com

Just to start: un mondo di gusto!

chef Roberto Maurizio paste ripiene Just to start: un mondo di gusto!

Milano, 14 Gennaio 2014, Questo è l’anno giusto per  indossare finalmente un grembiule ed imparare le basi della cucina… e non solo! Congusto propone tra i “must” i percorsi base di cucina, pasticceria e panificazione, dei veri e propri laboratori di gusto.

Se quest’anno avete l’obiettivo di riuscire a destreggiarvi ai fornelli, allora il percorso base di “Cucina classica” è quello che fa per voi. 5 o 10 lezioni da 3 ore ciascuna che passano in rassegna tutto quello che avete bisogno di sapere – e saper fare soprattutto! – per impadronirvi delle tecniche di base in cucina. Affronterete i temi delle paste fresche e ripiene, dei sughi, dei risi e risotti, delle carni, del pesce, dei contorni, dei panificati e dei dolci al cucchiaio, con un occhio anche agli antipasti e al finger food.

Se invece vi sentite degli chefs pâtissiers e quello che veramente desiderate conoscere e approfondire è il mondo della pasticceria, non potete farvi scappare il pacchetto di 30 ore di “Pasticceria base”. 6 lezioni per due fine settimana dedicati interamente a questo dolce mondo. Gli impasti di base e le tipologie di farine, i classici della tradizione italiana e non solo, il cioccolato e la pralineria, le creme, i dolci al cucchiaio e qualche accenno alle tecniche della decorazione e del cake design.
Per tutti i bread addicted, per quelli che proprio senza pane non sanno vivere, c’è il corso di “Panificazione” in 4 lezioni, interamente dedicate alla scoperta delle farine, delle lievitazioni, degli impasti dei panificati più famosi, con uno sguardo anche all’estero.

La Scuola vi propone anche pacchetti più brevi, per chi possiede già le basi e vuole approfondire determinate tematiche, o per chi è appassionato di un particolare ambito. Tra questi, in calendario nella stagione aprile – luglio, troverete anche Cucina classica con il pesce in 3 lezioni, Vaniglia  in cucina e pasticceria in 2 lezioni, I grani antichi: pasta e non solo sempre in 2 lezioni.
Tortelli ripieni Congusto mette sempre grandi chef a vostra disposizione: potrete imparare i trucchi dei piatti dell’abile Roberto Maurizio, o scoprire tutti i segreti di un risotto perfetto Massimo Moroni, o farvi condurre nell’affascinante mondo dei grani antichi dalla spumeggiante Bonetta dell’Oglio, e perché non farvi stupire con i piatti di pesce della chef stellata Viviana Varese?

Fatevi conquistare dal gusto dei nostri pacchetti e percorsi lunghi!

CUCINA CLASSICA. (Percorso base da 5 o completo 10 lezioni)

Edizione aprile-maggio: Lunedì 7, Martedì 8, Lunedì 14, Martedì 15, Lunedì 28 (fine base), Martedì 29 aprile, Lunedì 5, Martedì 6, Lunedì 12, Martedì 13 maggio dalle h 19

PASTICCERIA. CORSO BASE. (6 lezioni)

Edizione gennaio-febbraio 2014: Venerdì 24/01 dalle h 17, Sabato 25/01 dalle h 14, Domenica 26/01 dalle h 14, Venerdì 31/01 dalle h 17, Sabato 01/02 dalle h 14, Domenica 02/02 dalle h 14

Edizione marzo 2014: Venerdì 14/03 dalle h 17, Sabato 15/03 dalle h 14, Domenica 16/03 dalle h 14, Venerdì 21/03 dalle h 17, Sabato 22/03 dalle h 14, Domenica 23/03 dalle h 14

VANIGLIA IN CUCINA E PASTICCERIA (2 lezioni)

Venerdì 23 e 30 aprile dalle h 19

CUCINA CLASSICA DI PESCE (3 lezioni)

Giovedì 15, 22 e 29 maggio dalle h 19

I GRANI ANTICHI: PASTA E NON SOLO (2 lezioni)

Venerdì 6 giugno dalle h 19 e sabato 7 giugno dalle h 11

La Scuola Congusto

Nata con l’obiettivo di promuovere e diffondere la cultura della buona tavola, Congusto è il luogo ideale per dedicarsi a scoprire nuovi orizzonti della cucina, sperimentare e imparare: affiancati da docenti professionisti di altissimo livello e di grande fama, gli allievi possono scoprire trucchi del mestiere e nuove tecniche e i professionisti della ristorazione possono approfondire le infinite tematiche del settore food.

CONGUSTO by Gourmet Institute – VIA GIOVAN BATTISTA NAZARI 3, 20129 MILANO

TEL. 02897858.1 www.congusto.it – info@congusto.it