Cous cous e frutta secca Lory

Cous cous e frutta secca Lory

Ecco un altro couscous dolce…. Con gli avanzi della frutta secca del Natale

Ingredienti
250 gr di  cous cous precotto
250 gr di acqua addolcita con un bel cucchiaio di zucchero e con una puntina di zenzero
QB di frutta secca a piacere : datteri, fichi , albicocche, uvetta , mandorle , nocciole , pistacchi e pinoli
QB di Marsala
1 Yogurt greco
1 cucchiaio di miele

Preparazione
Mettete uvetta albicocche e fichi a bagno con acqua fredda.Tritate grossolanamente mandorle e pistacchi  e dopo averli asciugati anche i fichi e le albicocche,  mettete tutta la frutta secca in una boulle e bagnate con un bicchierino di Marsala secco. Preparate il cous cous bagnandolo con l’acqua un po’ zuccherata e fatelo riposare per 5 minuti e poi sgranate bene e quindi aggiungetelo alla frutta secca e mescolate bene il tutto coprite e fate riposare mentre preparate lo yogurt con il miele e girate molto bene per far sciogliere il miele a questo punto suddividere il composto di cous cous in tanti bicchierini e mettete sopra un po’ di yogurt e a guarnite scaglie di mandorle per una simpatica merenda tra amici

Cous cous dolce Lory

Cous cous dolce Lory

Ingredienti
250 gr di cous cous
250 di acqua
3 mele
2 cucchiai di miele
50 mandorle tritate
20 pinoli
30 uvetta
Cannella
Limone
Per la crema
250 di panna montata
150 mascarpone
1 cucchiaio di zucchero o miele

Preparazione
Fate le mele a tocchetti e mettetele a cuocere con un po’ di cannella, 1 cucchiaio di miele, un cucchiaino di succo di limone e due dita di acqua di un bicchiere per 15 /20 (più o meno croccanti) appena cotte aggiungete le mandorle tritate ed i pinoli e l’uvetta sultanina che avrete fatto rinvenire in un po’ di acqua fredda
Mettete il cous cous in una ciotola e con una noce di burro lavoratelo con la forchetta imburrandolo bene quindi bagnatelo con tutta l’acqua che portata a bollore avrete poi addolcito con un cucchiaio di miele,asciate riposare per 5 minuti e poi sgranate il cous cous
Ora aggiungete al cous cous l’intingolo fatto con le mele e l’uvetta ed amalgamate bene o ra decidete voi come servirlo: potete fare un piatto da portata con intorno la crema preparata con la panna montata ed il mascarpone zuccherato o fare delle coppette con il cous cous a strati alternati con la crema.Sopra decorare con scaglie di mandorle…. Goloso!!!!

Crema di tiramisù all’amaretto Marialaura

Crema di tiramisù all’amaretto Marialaura

Ingredienti
50 gr di amaretti secchi
1 albume
200 gr di panna liquida
100 gr di mascarpone
70 gr di zucchero a velo

Preparazione
Tirate fuori dal frigo il mascarpone 30 minuti prima di iniziare la preparazione, l’uovo deve essere a temperatura ambiente. Sbriciolate bene gli amaretti,aggiungetevi il mascarpone e lo zucchero e mescolate bene.a parte montare l’albume e la panna e poi uniteli delicatamente al composto di mascarpone ed amaretti.fate riposare in frigo per almeno 2 ore prima di servire

Colomba con mascarpone e crema di nocciole

16463432_10211894342785004_1186767955551925029_o-225x300Colomba con mascarpone e crema di nocciole

Questa ricetta e semplice e veloce
Ottima ricetta anche dopo le feste  per smaltire Colomba dori avanzati

Ingredienti
Colomba  a fette
250 gr di mascarpone
4/5 cucchiai crema di nocciole
2 cucchiai di zucchero
caffè decaffeinato
cacao per spolverizzare

Preparazione
In una terrina unite mascarpone, la nutella e lo zucchero mescolate bene.
Iniziate a comporre il vostro dolce, prendete una teglia, fate il primo strato con la Colomba  bagnato nel caffè , il secondo con la crema, coprite la crema, proseguite con gli strati fino ad esaurire la crema spolverizzate con il cacao servite freddo

Colomba con crema di zabaione e cioccolato

Colomba  con crema di zabaione e cioccolato

Ecco una ricetta Pasquale…vista la ricorrenza che si avvicina ci sta a pennello

“E’ un ricetta facilissima e velocissima, da fare con fette di  Colomba già aperti.”

Ingredienti
Colomba
uova
zucchero
marsala
cioccolato fondente al 70%

Preparazione
Sbattete bene i tuorli d’uovo con lo zucchero ed il marsala come fate quando preparate un normale zabaione.
Servite le fette di Colomba nei singoli piatto, versandoci sopra la crema di zabaione (usate la fantasia per decorare il piatto) e sopra metteteci il cioccolato a scaglie

Coppette mascarpone e cacao

49021034_10217796196247652_3292819475857932288_oCoppette mascarpone e cacao

Ingredienti
500 gr di mascarpone
7 cucchiai di zucchero
4 uova
cacao

Preparazione
Separate gli albumi dai tuorli
In una terrina unite tuorli, zucchero e mascarpone e mescolate bene fino ad ottenere una crema.
La ricetta originale, tempo permettendo, chiede di montare i bianchi a neve.
Unite i bianchi al composto aggiungete un po’ di cacao mescolate bene fino ad ottenere una crema perfettamente omogenea.
Versate nelle coppette e servite

Questa crema è ottima da servire con panettone pandoro , torta paradiso, torta margherita

Mousse au Chocolat Blanc al Bergamotto Reggino Chef Filippo Cogliandro

Foto-Profiteroles-Bergamotto(2)Mousse au Chocolat Blanc al Bergamotto Reggino Chef Filippo Cogliandro

Ingredienti per 6 persone
300 gr di cioccolato bianco di prima
20 gr di succo di Bergamotto Reggino
1 cucchiaio di miele di acacia
6 uova fresche
10 gr di burro

Preparazione
Spezzetate il cioccolato in un recipiente che metterete a bagnomaria in acqua
calda e lasciatelo sciogliere senza fretta con la noce di burro.
Separate gli albumi dal tuorlo e montateli a neve con il succo di Bergamotto
Reggino.
Aggiungete due tuorli d’uovo e il cucchiaio di miele di acacia al cioccolato
sciolto e mescolate energicamente. Aggiungete il composto all’albume montato
e con una frusta amalgamate bene evitando che si formino grumi.
Versate la mousse in coppette e lasciate riposare in frigorifero per qualche ora
prima di servirla.

 

Buon Natale da Filippo
Dall’alto del ristorante L’Accademia Filippo Cogliandro guarda la sua città ……incastonata come un gioiello nel cuore di Reggio Calabria, una antica dimora piena di storia e di storie, dall’atmosfera evocativa. dalle connotazioni distintive di un ristorante che celebra l’estro culinario del patron Filippo Cogliandro e la garbata attenzione del direttore di sala Francesco Rando. L’uno in cucina attorniato
dalla sua brigata fantastica di tutti i colori, l’altro in sala, per il rito della tavola facendo parlare da sé una materia prima di altissima qualità accompagnata da etichette di tutto rispetto.
Buon Natale Filippo, a te e alla tua Calabria, dove convivono e lottano continuamente una splendida arte antica con una coscienza antimafia di cristallo e molteplici forme di illegalità, la generosità dei suoi abitanti con la voglia di andare via da un posto che non
cambia mai e la voglia di tornare per recuperare la propria anima.
Buon Natale Filippo, a te e alla tua cucina, il pretesto per parlare della tua Calabria.
www.laccademia.it

L’ACCADEMIA
Via Largo Colombo,6
Reggio Calabria
www.laccademia.it

Cartellate Marialaura

Cartellate Marialaura

Ricetta tipica di Natale

Ingredienti
200 gr di olio evo
200 gr di vino bianco
sale q.b.
1 kg di farina
1 litro di olio di semi di arachidi
vincotto di vino o fich

Preparazione
Intiepidite l’olio ed il vino in un pentolino,a fiamma bassa. In una ciotola mettete il composto tiepido,un pizzico di sale e setacciate la farina. Impastate con l’impastatore, aggiungendo vino bianco, se necessario. Impastate fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Lasciatelo riposare per un’ora. Assottigliate l’impasto fino ad ottenere dei fogli sottili. Tagliate i strisce di 2 cm con la rotella dentellata.avvolgete a spirale e fatele riposare per una notte,dopodiché friggerle in 1lt di olio di semi, finché saranno dorate.in una padella riscaldare il vincotto ed immergetevi le cartellate per un minuto, impiattate e servite

Biscotto stellina con nutella Live cooking Mario Stigliano

Biscotto stellina con nutella Live cooking Mario Stigliano

Ingredienti
Per la pasta frolla
200 gr di farina 00
50 gr di fecola di patate
80 gr di zucchero a velo
3 gr di lievito per dolci
estratto vaniglia o vanillina
130 gr di burro a pezzi
2 tuorli
Per il ripieno
nutella quanto basta
granella di nocciole

Preparazione
Per la realizzazione di questo biscotto goloso con nutella preparate la base di pasta frolla.
In una ciotola mescolate la farina 00 con la fecola di patate, lo zucchero a velo e il lievito per dolci, aggiungete il burro e cominciare ad impastare.
Una volta ottenuto un composto sabbioso, aggiungete i due tuorli, la vaniglia e impastate il tutto fino ad ottenere un panetto omogeneo di pasta frolla.
Avvolgete il panetto di pasta frolla con della carta pellicola e lasciate riposare in frigo per circa un’ora.
Stendete la pasta frolla su un piano da lavoro infarinato ottenendo una sfoglia sottile, con un taglia pasta a forma di stella formate i biscotti.
Con un taglia pasta più piccolo sempre a forma di stella, fate un foro al centro a metà dei biscotti ottenuti e posizionate tutti i biscotti su placca da forno rivestita da carta forno.
Infornate i biscotti nel forno statico precedentemente preriscaldato a 180° per circa 12 minuti, giusti il tempo di farli colorire leggermente.
Una volta sfornati e lasciate raffreddare, farcite i biscotti con la nutella, spolverizzatre il biscotto col foro di zucchero a velo e assemblate il biscotto.
Aggiungete una manciata di granella di nocciole e sistemate i biscotti su un piatto da portata o alzatina per dolci.
A questo punto il vostro friabile e buonissimo biscotto stellina goloso con nutella sarà pronto per essere gustato.

Live cooking Mario Stigliano 3473663333

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Pan brioches tostata con mela Kanzi, lamponi e mascarpone

Pan brioches tostata con mela Kanzi, lamponi e mascarpone

Ingredienti (20 crocchette)
1 mela Kanzi
200 g di Mascarpone
1 cucchiaio di zucchero a velo
3 cucchiai di panna liquida
2 fette di Pan Brioche
Confettura di Lamponi
Mousse di mela

Preparazione
Mescolate insieme il mascarpone, lo zucchero a velo e la panna. Tostate leggermente le fette di pan brioche su entrambi i lati. Spalmate su una fetta la confettura di lamponi e sopra di essa la mousse di mela. Ricoprite la fetta con fettine sottili di mela Kanzi e coprite il tutto con la crema al mascarpone. Aggiungete in cima l’altra fetta di pan brioche e cospargete di zucchero a velo. Scaldate in un fornetto il panino per 3 minuti, in modo che risulti leggermente dorato, e servite.

Ufficio stampa Kanzi Italia
c/o fruitecom srl

Terrina di crema,cioccolato e pere Marialaura

Terrina di crema,cioccolato e pere Marialaura
Ingredienti
5 uova
3 pere
150 gr di cioccolato fondente
1 cucchiaino di cacao amaro
600 gr di latte di riso
6 0gr di maizena
180 gr di savoiardi
1 arancia
4 cucchiai di zucchero di canna
2 cucchiai di zucchero a velo
100 gr di zucchero stimolat
8 gr di gelatina in fogli

Preparazione
Ricavate il succo d’arancia, filtrato e mescolatelo con 5 cucchiai di acqua e lo zucchero a velo. Bagnate i savoiardi nel succo e ricoprite con questi una pirofila rettangolare da 20×30 cm.lavate,sbucciate le pere,eliminate i torsolo,dividete in quarti e poi in fettine sottili. Cuocetele in una casseruola con lo zucchero di canna per 10 minuti non a fuoco medio, poi scolarle e conservare il liquido di cottura.ammollare 6 gr di gelatina in acqua fredda.Sbattete le uova con lo zucchero semolato, unite la maizena,il latte di riso e metà liquido delle pere. Filtrate tutto in una casseruola, fate addensare la crema a fuoco dolce mescolando con la frusta. Strizzate la gelatina ed amalgamarla alla crema,prelevatene metà e versatela in una zuppiera fredda. Rimettete la casseruola con il resto della crema su fuoco dolcissimo,unite il cioccolato tritato ed il cacao ed ottenere una salsa al cioccolato.
Togliete dal fuoco,versate in un altro recipiente e fate raffreddare,mescolando di tanto in tanto. Una volta tiepida la crema versate la crema al cioccolato sui savoiardi,livellate, coprite con foglio d’alluminio e passare in freezer per accelerare il raffreddamento. Annullate gli altri 2gr di gelatina,scaldare il liquido di cottura delle pere rimasto e unirvi la gelatina strizzata, mescolate e lasciate intiepidire. Coprite lo strato di cioccolato con la crema pasticcera. Distributevi le fettine di pera e versate sopra la gelatina di pere. Passate in frigo per almeno 2 ore prima di servire.

Crostata Emanuela

37629113_10212796395285112_7817408002813591552_oCrostata  Emanuela

Sono molto gelosa di questa ricetta molti la faranno simile e sara’ sicuramente buona ma questa le supera tutte.
Non modificare le dosi  (inteso come proporzione) se no non viene buona altrimenti, ma siccome ne viene tanta potete dimezzare le dosi oppure usare una teglia 50×40 o 2 teglie tonde da 20 cm.
Io ho usato per mescolare gli ingredienti  la planetaria (se preferite impastate a mano o con  le fruste )

Ingredienti
500 gr di farina
una bustina di vanillina
buccia grattugiata di limone
2 uova intere, e 1 tuorlo
37575244_10212796398565194_5225878492217868288_o200 gr. di burro, a temperatura ambiente
200 gr. di zucchero
1/2 bustina di lievito per dolci
un pizzico di sale
marmellata (quella che piu desiderate)

Preparazione
Se usate la planetaria iniziate con la parte liquida e poi solida , impasto un po con le mani faccio riposare mezz’ora poi la mettete in teglia e create la crostata, cuocete in forno preriscaldato a 220 ° C poi lo portate a 180°C, per 20-30 minuti ovviamente dipende dal forno. verificate con uno stecchino
Spolverizate con lo zucchero a velo

Pesche con salsa ai lamponi Marialaura

Pesche con salsa ai lamponi Marialaura

Ingredienti
6 pesche mature
450 gr di lamponi
1 cucchiaio di zucchero a velo
2 cucchiai di spremuta di arance
2 cucchiai di liquore all’arancia(cointreau, grand marnier,ecc.)
gelato alla crema

Preparazione
Lavate i lamponi e passateli col mixer fino ad ottenere un purè e passatelo al colino. In una terrina unite il purè di lamponi,il succo d’arancia e lo zucchero a velo e fatelo sciogliere, dopodichè mettete il composto in frigo.Portate a bollore l acqua in una pentola capiente, scottatevi le pesche una x volta,e lasciatele raffreddare,poi pulitele e tagliatele a spicchi ed immergete ogni spicchio nella salsa di lamponi. Mettete tutto in frigo fino a poco prima di servire. Componete delle coppette mettendo il gelato ,le pesche e poi la salsa di lamponi.

Riso e latte al coccolato bianco Marialaura

Riso e latte al coccolato bianco Marialaura
Ingredienti
120 gr di riso arborio
,1lt di latte intero
2 cucchiai colmi di zucchero
110 gr di cioccolato bianco
1 bustina di vanillina
sale
frutta fresca o secca x decorare

Preparazione
Sbollentate il riso in acqua salata e fatelo cuocere per 3 minuti. Scolateli e in un’altra casseruola fate bollire il latte. Unitevi il riso,lo zucchero,la vanillina,abbassate la fiamma e fate cuocere a bollore leggero per 30 minuti mescolando spesso per evitare che il riso si attacchi. Verso la fine aggiungete il cioccolato bianco fatto a pezzi e terminate la cottura sempre mescolando. Il riso e latte sarà pronto quando sarà ancora cremoso e non completamente asciugato. Si può mangiare caldo o freddo a piacere si può servire spolverizzato di cannella,oppure granella di mandorle o nocciole

Torta margherita Antonietta

Torta margherita Antonietta

Ingredienti
4 uova
200 gr farina per dolci
180 gr zucchero
1 bicchiere latte
150 gr zucchero
1 bustina lievito
1 limone zucchero a velo per decorazione

Preparazione
Preparazione in una terrina lavorate con una frusta elettrica lo zucchero e le uova grattare poi la buccia del limone mettere il burro a temperatura ambiente e poi lentamente aggiungete la farina con il lievito, lavorate il tutto mettete infine il bicchiere del latte e continuate a mescolate, prendete una pirofila per torte, mettete la carta da forno, versate il contenuto e cuocete in forno ventilato per circa trenta minuti sui 200 gradi appena cotta fare raffreddare e poi decorate con zucchero a velo

Torta pan di stelle Marialaura

Torta pan di stelle Marialaura

Ingredienti
500 gr di biscotti pan di stelle
600 gr di nutella
500 ml di panna fresca
50 gr di zucchero a velo
40gr di burro.

Preparazione
Foderate una teglia a cerniera da 22cm con carta da forno sia sui lati che sul fondo. Tritate la metà dei biscotti,aggiungeteci il burro sciolto ed amalgamate bene. Tasfetite sul fondo della teglia e pressate bene. Riponete in frigo per almeno 30 min. Sciogliete la nutella a bagnomaria e montate la panna con lo zucchero a velo. Riprendete la teglia dal frigo,spalmatevi sopra metà della nutella, poi procedete con uno strato di panna,alternandole coi biscotti e fino a terminate con l ultimo strato di panna. Lasciate riposare in frigo per almeno due ore prima di servire spolverate la superficie con del cacao amaro e cioccolato bianco grattugiato.ai lati disporre i biscotti spalmati di nutella per attaccarli ai bordi

Cannoli siciliani Zina

IMG-20180401-WA0028 (2)Cannoli siciliani Zina

1 Kg ricotta di pecora per 15 cannoli
1/2 kg di zucchero
3 cucchiaini di cannella.
1 cucchiaio di granella di pistacchio
1 confezione di cialde

Preparazione
Girate bene la ricotta con lo zucchero a fatela diventare una crema
Fate riposare una notte e farciteci i cannoli la mattina seguente
Aggiungete la cannella e il pistacchio

Ananas delle Hawaii Marialaura

Ananas delle Hawaii Marialaura

Ingredienti
ananas
un bicchiere di rhum
3 uova
150 gr di burro
4 cucchiai di zucchero
un bicchiere di rhum
mandorle

Preparazione
Eliminate la scorza e la parte centrale dell’ananas,ricavatene fettine sottili e lasciatele macerare in un bicchiere di rhum per circa un’ora. Mescolate tre tuorli con il burro in un recipiente tenuto a bagnomaria. Quando il composto risulterà omogeneo aggiungete 4 cucchiai di zucchero e 4 di rhum. Mescolate fino ad ottenere una crema densa.In coppe larghe distribuite l’ ananas, coprite con la crema e decorate con mandorle tostate tritate. Servire freddo uova

Tiramisù

tiramisuTiramisù

Ingredienti
250 gr di mascarpone
4 cucchiai di zucchero
savoiardi
caffè decaffeinato (così è perfetto anche per i bambini)
2 uova
cacao

Preparazione
Fate il caffè. Lasciatelo raffreddare.
Separate gli albumi dai tuorli.
In una terrina unite i tuorli, lo zucchero ed il mascarpone, mescolate bene fino ad ottenere una crema. Montate gli albumi a neve. Unite gli albumi al composto e mescolate bene fino ad ottenere una crema omogenea.
Bagnate i savoiardi,nel caffè, bagnateli leggermente non devono essere troppo inzuppati, fate il primo strato con i savoiardi, ricoprite con uno strato di crema e continuate alternando uno strato di savoiardi ad uno strato di crema, fino ad esaurire la crema.
Concludete con lo strato di crema.
Spolverrizzate con il cacao
Fatelo raffreddare in frigorifero e servitelo fresco.

Coppette di mascarpone con di crema di nocciola

coppetta con fondo nutellaCoppette di mascarpone con di crema di nocciola
Un dolce veloce che sempre gradito da grandi e piccini
Semplice da fare

Ingredienti
250 gr di mascarpone
savoiardi
4 cucchiai di zucchero
caffè decaffeinato
2 uova
cacao
crema di nocciole(o nutella)

Preparazione
Unite mascarpone , zucchero e uova e cacao montate il tutto con uno sbattitore elettrico.
Per di ogni singola coppetta fate un fondo la crema di nocciole(o nutella) 2 cucchiai metteteci nel mezzo della coppetta i savoiardi(bagnati nel caffè)  versateci la crema e decorate a piacere potete spolverizzare con altro cacao