Il mascarpone- Assolatte – Associazione Italiana Lattiero Casearia

Si ottiene, mediante acidificazione, dalla crema di latte, eventualmente addizionata di latte. Ha un profumo di panna e latte e un sapore morbido e dolce, e si gusta anche salato.

Nata nel 1945, Assolatte – Associazione Italiana Lattiero Casearia – è una libera associazione industriale. Assolatte è l’organo nazionale preposto a rappresentare gli interessi economici e sindacali delle imprese che operano nel comparto lattiero caseario. Le 300 realtà che aderiscono ad Assolatte rappresentano, in termini di fatturato, il 90% dell’intero comparto industriale nazionale del settore lattiero

Assolatte – Associazione Italiana Lattiero Casearia
via Adige n. 20Milano
Telefono  02.72021817 – telefax  02.72021838
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La mozzarella- Assolatte – Associazione Italiana Lattiero Casearia

Ha ancora bisogno di presentazione questo formaggio fresco a pasta filata tipico della tradizione italiana? Sotto forma di trecce, bocconcini, palla, nodini, ciliegine e orecchiette, la mozzarella è la regina della cucina: fresca, gustosa ed eclettica, si può gustare sia a caldo che a freddo.

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La robiola- Assolatte – Associazione Italiana Lattiero Casearia

Un formaggio cremoso, dalla consistenza vellutata e dal delicato sapore di latte. Ideale spalmato sul pane, per spuntini, merende e aperitivi, può essere utilizzato come ingrediente in tante ricette, per la preparazione di torte e primi piatti.

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Il caldo e i formaggi – Assolatte – Associazione Italiana Lattiero Casearia

Con il caldo cresce il desiderio di sapori leggeri e di piatti rinfrescanti. Niente di meglio, allora, dei formaggi freschi: saporiti e sfiziosi permettono di creare ricette fantasiose, intriganti e… pronte in un attimo.
Quando il solleone impazza, e magari si è in vacanza, non si ha proprio voglia di mettersi ai fornelli e scatta la tentazione del classico “pronto in tavola”, ma senza rinunciare al piacere del gusto. Cosa c’è di meglio allora dei formaggi freschi, privi di crosta, morbidi e spalmabili – come crescenza, primosale, cream cheese, mozzarella e formaggella – che si prestano come eccellenti ingredienti per qualsiasi preparazione, dall’antipasto al dolce? Un modo easy, veloce e sfizioso per concedersi uno spuntino gustoso, sano, nutriente e anche “dissetante”, visto che i formaggi freschi contengono oltre il 60% di acqua. E non solo. Grazie alla loro versatilità, questi formaggi dalla consistenza morbida sono il top anche per stuzzicanti cenette, magari all’aperto. Si accompagnano all’aperitivo, si mescolano con la pasta, sono la base di facili accostamenti, possono essere utilizzati come ripieno per torte salate, con la certezza di far sempre bella figura in famiglia e con gli amici

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Condimento pronto di panna e yogurt- Assolatte – Associazione Italiana Lattiero Casearia

Un prodotto innovativo, preparato miscelando panna e yogurt, che offre tutto il gusto e la cremosità di una panna tradizionale, ma con meno grassi, colesterolo e calorie. E’ perfetto per condire le insalate e per insaporire secondi piatti e verdure.

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Cream cheese – Assolatte – Associazione Italiana Lattiero Casearia

E’ ottenuto da una miscela di latte e panna a cui vengono aggiunti fermenti lattici selezionati. Morbido e cremoso, ha un sapore delicato e fresco davvero inconfondibile. In cucina è un passe-partout perché permette di sbizzarrirsi con la fantasia e di creare tante ricette diverse: dai finger food ai piatti più elaborati.

Nata nel 1945, Assolatte – Associazione Italiana Lattiero Casearia – è una libera associazione industriale. Assolatte è l’organo nazionale preposto a rappresentare gli interessi economici e sindacali delle imprese che operano nel comparto lattiero caseario. Le 300 realtà che aderiscono ad Assolatte rappresentano, in termini di fatturato, il 90% dell’intero comparto industriale nazionale del settore lattiero

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Spiedini formaggi peperoni e pomodorini – Sara

Ingredienti
formaggio
mozzarella
peperoni
pomodorini

Preparazione
Tagliate la mozzarella, il formaggi a cubetti o dadini
Tagliate i peperoni e i pomodorini
Infilzate i vari pezzetti in uno stecchino alternandoli

Miscela di tartufo e grana

Ingredienti
1 parte di tartufo (tritato a macchina, anche con la scorza)
2 parti di grana (grattugiato a mano)

Preparazione
Mescolate accuratamente una parte di tartufo (tritato a macchina, anche con la scorza) e due parti di grana (grattugiato a mano); conservate il contenitore di plastica alimentare o vaso di vetro a chiusura ermetica , in frigorifero per un giorno o due, in freezer o nel congelatore a tempo indeterminato: in  quest’ultimo caso il miscuglio può essere usato senza preventivo scongelamento;
La miscela ha un elevatissimo potere d’insaporimento, perchè il profumo del tartufo è assorbito dal grana e suo tramite permea risotto, tagliatelle, crepes, polpette, scaloppine,arrosti involtini, verdure cotte e via discorrendo…

Il formaggio – Lo scrigno delle bontà

Girovagando per il web ho scoperto le origini di questo versatile alimento; cito testualmente: racconta la leggenda che il formaggio fu scoperto casualmente da un mercante arabo che, mentre realizzava un lungo viaggio nel deserto, mise il latte nello stomaco di un capretto. Al momento di consumarlo notò che era quagliato e fermentato, per via del cuaglio presente nello stomaco del capretto e dell’alta temperatura, ma si parla di formaggio già nella preistoria, mentre sappiamo per certo che i romani erano grandi consumatori soprattutto di quello di capra che insaporivano con erbe e spezie. Le qualità nutrizionali del formaggio erano conosciute già da allora, infatti in Grecia durante le olimpiadi era la principale fonte di energia degli atleti, veniva infatti consumato come un’impasto di farina, olio, frutta e miele. L’attuale vocabolo “formaggio” deriva dalla parola “formos” che per gli antichi greci indicava il contenitore dove veniva riposto il latte cagliato per dargli forma. Il vacabolo greco “formos” si trasforma in per i romani in “forma” dal quale l’attuale “formaggio”.
Originariamente il formaggio veniva prodotto solo con latte crudo, ma dal 1850 però ci fu una svolta nella produzione su larga scala, con la scoperta del metodo di pastorizzazione da parte del microbiologo Luis Pasteur che cambiò il processo definitivo di elaborazione dei formaggi.
Io sono…..o meglio sarei…..più precisamente…mi piacerebbe, essere una grande consumatrice di formaggi, essì mi piacerebbe  perchè poi in realtà devo limitarli molto altrimenti il mio colesterolo fa le bizze!dicevo….mi piacciono moltissimo i formaggi, praticamente mi piacciono tutti e anche per quelli che non amo particolarmente sono di aperte vedute  poi da poco ho scoperto l’abbinamento formaggio – marmellata e allora bingo accidenti che problema essere una buona forchetta”

Salsa allo yogurt – Angelamaria

Servita con pesci affumicati, piatti al curry o speziati in genere, patate bollite e verdure grigliate o crude.

Ingredienti

250 gr di yogurt possibilmente greco
con qualche goccia di succo di limone
1 spicchio d’aglio
1 filo di olio extravergine di oliva
sale
pepe
1 trito di erbe aromatiche miste di sapore delicato (vanno bene erba cipollina, anneto, menta, prezzemolo)
4 cucchiai di maionese
1 cucchiaio di carote
qualche lamella di mandorla.

Preparazione
Mescolate in una ciotola lo yogurt con qualche  goccia di succo di limone,l’aglio spellato e tritato molto finemente (facoltativo), un filo di olio extravergine di oliva, sale e pepe. Aggiungete un trito di erbe aromatiche miste
di sapore delicato (vanno bene erba cipollina, anneto, menta, prezzemolo). Se volete potete mescolare alla salsa la maionese, le carote grattugiate o qualche lamella di mandorla.

Formaggio con le pere a modo mio – Paola

La grammatura è a piacere

Ingredienti
formaggi misti (a pasta dura,semidura,molle tipo asiago,gorgonzola,stracchino)
ricotta (vaccina o di pecora) almeno gr 250
2 cucchiai di farina (minimo)
3 uova (minimo)
pepe
sale q.b.
pere a scelta

Preparazione
Mescolate in una ciotola tutti gli ingredienti tranne le pere che serviranno per la decorazione e come salsa di accompagnamento.
Accendere il forno a 200 °
Imburrate e infarinate stampini rotondi di alluminio (sono in commercio quelli che si usano per i plumcake di una nota marca o similari)
Versate sino a 3/4 il composto negli stampini,e cuocete per 20-30 minuti, nel frattempo frullate le pere e disponete  il composto in piattini singoli, avendo cura di decorare il tutto con spicchietti di pera tagliati a ventaglio sottile.
Sformate il composto di formaggi nei piattini e servite caldo o tiepido.
Volendo si può decorare il piatto con cioccolato fuso creando ghirigori a piacere.

Torta salata con provolone e mortadella – Lo scrigno delle bontà

TORTA SALATA CON PROVOLONE E MORTADELLA.jpg“Questa torta salata è tra le ricette abituali della mia famiglia da molto tempo, è veloce da realizzare e con la mortadella che le da quel profumo intenso è veramente invitante. La ricetta me la suggerì molti anni fa, una collega di un lavoro in cui ero impiegata prima di quello che ho attualmente, lei era una sposina novella e vide realizzare alla tv questa torta salata, prese nota degli ingredienti e delle dosi, la realizzò e ne fu molto soddisfatta, me la consigliò con un tale entusiasmo che io non riuscii a fare a ameno di prepararla subito il giorno successivo e da allora è entrata nel ricettario di famiglia passando a pieni voti tutte le prove di assaggio!!Volendo si può variare la tipologia dei formaggi purchè siano comunque dei semi freschi o mezzani.Con questa ricetta partecipo al contest  finger food di  “l’appetito vien leggendo” e “ti cucino così”” Lo scrigno delle bontà.   

Ingredienti

3 uova
150 gr di mortadella
150 gr di provolone piccante
150 gr di provolone dolce
1  bicchiere di latte
1 bustina di lievito di birra a lievitazione istantanea
farina q.b.
sale
burro

Preparazione
Sbattete bene le uova con il sale, aggiungete il latte nel quale avrete fatto sciogliere il lievito di birra. Mescolate bene e aggiungete a piccole quantità la farina setacciata fino ad ottenere un composto della consistenza semi liquida, precisamente un po’ più liquida del composto che di solito si prepara per i dolci da forno.
A questo punto aggiungete i formaggi tagliati a cubetti, mescolate ed unite anche la mortadella tritata grossolanamente con un coltello; amalgamate il tutto avendo cura di distribuire tutti gli ingredienti in modo omogeneo.
Versate il composto in una tortiera imburrata e spolverata di farina, scuotete delicatamente in modo da livellare il tutto e passate in forno già caldo a 180° e lasciate cuocere per 45 minuti circa. Sformate appena si raffredda un po’ e servire tiepida tagliata a fette o a cubotti.

Tartine con formaggio, pere e cioccolato – Lo scrigno delle bontà

tarine-blog-2.jpg“Questa preparazione vi sorprenderà per il gusto e per gli abbinamenti che ho “osato”  la prima sensazione che vi accoglierà sarà la freschezza delle fettine di pera che verranno avvolte dalla cremosità del formaggio, ingentilito dalla marmellata di pere allo zenzero che verrà a sua volta contrastata dal deciso gusto del cioccolato fondente venezuelano, insomma, una serie di sensazioni che spero vi sorprenderà come ha sorpreso me. Il cioccolato è una delle mie passioni e la varietà che ho scelto per questa preparazione è un cioccolato fondente al 100% monovarietà preparato solo con cacao criollo proveniente dal Venezuela; questo tipo di cioccolato ha un gusto amaro ed intenso e si sposa molto bene con la ricetta che ho preparato. Lo acquisto da un mastro cioccolataio di Pisa (ma di origini olandesi) che una volta l’anno partecipa ad una manifestazione di artigianato che si svolge in un borgo tra le prealpi trevigiane. Ho avuto il piacere di partecipare ad una sua “lezione sul cioccolato” e ne sono rimasta affascinata…..con questa ricetta partecipo al contest “cioccolato…che passione!” che blog di cucina ha organizzato assieme ai cioccolatieri artigiani Fratelli Gardini. ” Lo scrigno delle bontà

tartine-1-blog.jpgIngredienti
4 fette di pane bianco tostato
1/2 pera abate
4 cucchiaini di marmellata di pere allo zenzero
3 cucchiai di gorgonzola dolce con mascarpone
1 cucchiaio di mascarpone
cioccolato fondente amaro al 100%

Preparazione
Preparate gli ingredienti, iniziando con il tostare le fette di pane in una padella antiaderente ben calda, mettete le sopra un foglio di carta da cucina e preparate la crema di gorgonzola.
Mettete in una ciotolina il gorgonzola ed il mascarpone e amalgamateli per bene con l’aiuto di una forchetta, poi prendete un cucchiaio per volta, spalmate la crema sulle fette di pane e con la forchetta disegnate delle onde.
Ora spalmate sulla crema di formaggio un cucchiaino raso di marmellata di pere allo zenzero (se volete la mia ricetta la trovate qui) e quindi appoggiate sopra le fettine di pera tagliate sottili e lasciate a bagno fino all’ultimo in acqua acidulata con limone perchè non si anneriscano.
Terminate le tartine cospargetele di piccole scaglie di cioccolato fondente amaro.

Asparagi al formaggio – Antonietta

Ingredienti
1 mazzo asparagi
100 gr burro
formaggio grana

Preparazione
Lessate gli asparagi in una padella, sciogliete il burro e poi unite gli asparagi fate cuocere un paio di minuti nel burro e infine unite il grana e amalgamate il tutto.

Tortino di patate, zucchine e ricotta

Ingredienti
4/5 patate
2 zucchine
250 gr di ricotta
sale
pepe
parmigiano a piacere
pangrattato a piacere

Preparazione
Lessate le patate.
Tagliate le zucchine a rondelline.
Schiacciate le patate e unitele alla ricotta, salate e pepate
Preparate il tortino fate uno strato di patate, coprite con uno strato di zucchine, spolverizzate a piacere con qualche cucchiao di parmigiano.
Fate un altro strato di patate e chiudete con le zucchine a paicere spoleverizzate con del pangrattato
Cuocete in forno.

Coppette di ricotta germe di grano e scaglie di cioccolato

Ingredienti
100 gr di ricotta
1 cucchiaio di germe di grano
scaglie di ciocolato
zucchero a piacere

Preparazione
Unite il tutto, mettete il tutto in una coppetta da dessert e lasciate in frigorifero, servite fresco

Rollè di mozzarella – Maria De Candia

Ingredienti
una sfoglia di mozzarella di circa 600 g
150 g di prosciutto crudo a fettine
150 g di salame ungherese a fettine
150 g di emmenthal a fettine
funghetti trifolati
pomodori a fettine (facoltativo)

Preparazione
Stendete la sfoglia di mozzarella, e adagiatevi sopra gli ingredienti nell’ordine che preferite (anche gli ingredienti possono variare a seconda dei gusti).
Sullo strato di funghetti versate un filo di olio (di oliva).
Arrotolate il tutto e fermate con degli stuzzicadenti.
Ponete in firgo per un’oretta e servite accompagnando il piatto con dell’insalata.

Mini cheescake allo yogurt – Margherita

minicake3.jpgIngredienti
Per la base

200 gr di cornflakes
200 gr di cioccolato bianco
Per il ripieno
400 gr di yogurt cremoso alla fragola
250 ml di panna
1 cucchiaio di latte
10 gr di gelatina in fogli
2 cucchiai di zucchero a velo
vanillina

minicake.jpgPreparazione
Fate sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria e mescolatelo ai cornflakes sbriciolati grossolanamente, distribuitelo sul fondo degli stampini e mettete in frigo.
Mettete la gelatina in ammollo in acqua fredda ed aggiungetela poi al latte messo sul fuoco con la vanillina, girate e spengere. Unite il composto allo yogurt, mescolate la panna montata e distribuite sopra le basi. Lasciate in frigo per almeno 6 ore.

I latticini insostituibili nella dieta mediterranea – Assolatte – Associazione Italiana Lattiero Caseari

Il latte e i suoi derivati sono gli alimenti di origine animale più importanti nella dieta mediterranea, la migliore per vivere in salute come confermano nuove importanti ricerche

E’ una delle “eccellenze” italiane, tanto da essere tutelata dall’Unesco. Così, dalla fine del 2010, la Dieta Mediterranea è entrata nel patrimonio dell’umanità, a fianco di altri capolavori italiani, come il centro storico di Roma o “Il Cenacolo” di Leonardo da Vinci.

A rendere unica la Dieta Mediterranea sono il riuscito rapporto tra gusto e nutrizione e il risvolto sociale di questo modello alimentare, che mette la convivialità al centro della vita quotidiana. Nel menu mediterraneo, ricco di nutrienti e di composti protettivi, non mancano mai cereali, frutta, verdure e olio d’oliva, ma un ruolo importante lo giocano anche altri alimenti. A partire dai latticini, che vengono posti, primi fra gli alimenti di origine animale, nella Piramide alimentare della dieta mediterranea moderna elaborata dal CIISCAM (Centro interuniversitario internazionale di studi sulle culture alimentari mediterranee).  

Il latte e i formaggi sono alimenti basilari della nostra tradizione alimentare: come nella colazione all’italiana, dove il latte e/o lo yogurt si completano nutrizionalmente con i cereali dei prodotti da forno (quali pane e biscotti) o nell’equilibrato e gustoso “piatto unico” che si ottiene condendo pasta o riso  con sugo e formaggio.

Ma la Dieta Mediterranea non è fatta solo di alimenti a forte valenza salutistica. E’ piuttosto un vero e proprio stile di vita, poiché rappresenta un insieme di competenze, conoscenze, pratiche e tradizioni che vanno dal paesaggio alla tavola.
Di recente molti aspetti dello stile di vita mediterraneo sono cambiati e questo ha provocato importanti ripercussioni sulla salute. Difatti gli adulti dei Paesi mediterranei sono tuttora meno soggetti al sovrappeso e all’obesità, mentre accade il contrario per i bambini, che sembrano aver perso quei fattori protettivi di cui si sono giovati i genitori.

Nata nel 1945, Assolatte – Associazione Italiana Lattiero Casearia – è una libera associazione industriale. Assolatte è l’organo nazionale preposto a rappresentare gli interessi economici e sindacali delle imprese che operano nel comparto lattiero caseario.
Le 200 realtà che aderiscono ad Assolatte rappresentano, in termini di fatturato, il 90% dell’intero comparto industriale nazionale del settore lattiero caseario.

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Teglia di pane al gorgonzola -Marco Filippo

Ingredienti
pane raffermo
200 gr di gorgonzola
100 gr di mascarpone
3 coste di sedano verde
40 gr di burro
1 folgia di alloro
1dl di brodo vegetale
2 pere william
sale qb

Preparazione
Pulite il sedano e fatelo a tocchetti tenendo da parte le foglie.in una padella antiaderente fate sciogliere il burro,unite il sedano,l’alloro e fatelo rosolare per per 5 minuti,bagnate con il brodo caldo e fatelo cuocere per 15 minuti circa coperto.Lavate e pelate le pere,tagliatele a spicchi eliminando il torsolo;unitele al sedano alzate la fiamma e cuocete per altri 3 minuti togliendo la foglia d’alloro.
Imburrate una teglia da forno foderatela con il pane raffermo che avrete tagliato a pezzi inregolari,spennelate quet’ultimo con il fondo di cottura del sedano e delle pere.Fatto ciò aggiungete il gorgonzola a tocchetti,il sedano con le pere e per ultimo il mascarpone,salata e infornate per circa 20/30 minuti a 200°
Le foglie del sedano vi serviranno come decorazione

Suggerimento
se non avete del gorgonzola o del mascarpone si posso utilizzare altri formaggi,l’importante che siamo a pasta morbida o semi morbida