Archivio della categoria: Formaggi

Bon Bon di gorgonzola – Angelamaria

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“Una ricetta che mi ha dato tempo fa un amico…uno chef francese. “Angelamaria

Ingredienti
300 gr di gorgonzola
100 gr di burro
pepe
1 goccio di grappa
prezzemolo
menta

Preparazione
Lavorate con una forchetta il gorgonzola fino a ridurlo in purea. Amalgamatelo al burro ammorbidito. Conditelo con poco pepe e 1 goccio di grappa.
Fate raffreddare in frigorifero e poi, con le mani bagnate, ricavate dal composto tante palline grandi come una nocciola. Fate rotolare le palline su un trito di prezzemolo  e menta, disponetele sul piatto da portata e tenerle in frigorifero fino al momento  di servirle con l’aperitivo.

Mozzarella in carrozza – Sonia

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Ingredienti
300 gr. di pomodorini ciliegini maturi
2 mozzarelle
cipolla

Preparazione
In una larga padella cuocere per pochi minuti 300 gr di pomodorini passati con poca cipolla ridotta a fettine sottilissime. Appena questo sughetto si sarà ristretto adagiare la mozzarella tagliata in spesse fette e lasciare un poco squagliare coperto ruotando il manico della padella. E’ un piatto che va servito caldissimo.

Formaggio fritto

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Ingredienti
150 gr di caciocavallo
150 gr di provola
2 uova
pangrattato
olio per friggere

Preparazione
Sbattele le uova
Tagliate i formaggi a dadini o a fiammifero, tutti delle medesime dimensioni
Passateli prima nell’uovo e poi nel pangrattato, friggeteli in olio, metteteli su carta  assorbente,  in modo da assorbire un po’ l’olio e serviteli

 

Pecorino toscano con baccelli di fave e lardo di colonnata – Cose Buone

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Ingredienti
120 gr di pecorino toscano
120 gr di fave fresche
80 gr di lardo di colonnata
4 fette pane toscano 
olio extra vergine di oliva
80 gr di cipolla
vino rosso qb
10 gr di zucchero semolato
sale
pepe

Mozzarelle ripiene tonno e pomodori

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Ingredienti
4 mozzarelle di bufala
4 pomodori
2 acciughe sott’olio
150 gr di tonno
capperi
prezzemolo
olio extravergine di oliva
sale
pepe

Mozzarelle ripiene capperi e pomodori

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Ingredienti
4 mozzarelle di bufala
6 pomodori
capperi
basilico
olio extravergine di oliva
sale
pepe
origano

Polenta taragna con fontina

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Ingredienti
2 litri di acqua
500 gr di farina (polenta taragna istantanea)
400 gr di fontina
50 gr di burro
sale

Mozzarella in carrozza – Raffaella

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Ingredienti
8 fette di pan carrè
4 mozzarelle
latte
4 uova

Tortino di parmigiano e robiola – Eleonora

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Ingredienti
300 gr di robiola
300 gr di parmigiano reggiano
60 gr di basilico
sale
pepe

Preparazione
Tritare il basilico.
Lavorate con una frusta la robiola, fino a  farla diventare spumosa, aggiungete il parmigiano,salate, pepate e in ultimo aggiungete il basilico.
Mettete in una terrina meglio se dalla forma carina, riposate in frigorifero, prima di servire sfomatela nel paitto da portata,m decorate con foglie di basilico
Servite fresca.

Potete aumentare o diminuire la quantità di basilico è soggettiva dipende dai gusti.

Mozzarella di bufala alla pizzaiola

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Ingredienti
400 gr mozzarella di bufala
180 gr di pelati
1 spicchio d’aglio
olio extra vergine
pepe
5 capperi
sale
origano

Preparazione
Pelate e tagliate l’aglio.
Tagliate la mozzarella a fette
Soffriggete in olio l’aglio che poi toglierete.
Aggiungete i pelati ed i capperi salate, pepate e cuocete la salsa.
A cottura quasi ultimata, aggiungete la mozzarella e l’origano.
Servite.