Gnocchi di patate

Ingredienti
1 kg di patate (bollite e  pelate)
230 gr di farina
80 gr di fecola
80 gr di parmigiano
1 uovo
sale
pepe
noce moscata

Preparazione
Schiacciate le patate con il passapatate.
Unite tutti gli ingredienti.
Ottenuto un impasto omogeneo, fate “delle strisce” laghe 2 cm (diametro) , tagliatele a pezzi e shiacciate con una forchetta
Cuoceteli in abbondnate acqua salata, appena salgono a galla conditeli secondo ricetta

Pisarei zucchine, speck, funghi e provoletta – Irene

Ingredienti
500 gr di pisarei fatti in casa
3 zucchine piccole
150 gr di funghi freschi
1 cipolla
100 gr di speck
100 gr di provoletta
sale
pepe

Preparazione
Tagliate finemente i funghi e la cipolla
Tagliate a cubetti grandi le zucchine.
Tagliate a listarelle lo speck.
Tagliate a dadini la provoletta.
Bollite in abbondante acqua salata i pisarei.
In padella soffriggete in olio la cipolla, poi aggiungete i funghi e le zucchine e cuocete.
Scolate i pisarei e versateli in padella, aggiungete speck e provola, saltate il tutto appena la porovoletta si sarà sciolta, servite spolverizzate con zucchero a velo.

Gnocchi alla fonduta di formaggi – Angelamaria

Ingredienti
500 gr di gnocchi pronti
100 gr di pecorino toscano fresco
100 gr di pecorino toscano semistagionato
10 gr di maizena
2,5 decilitri di latte
un rametto di rosmarino
sale
pepe nero

Preparazione
Eliminate la crosta ai due tipi di pecorino e tagliateli a fettine sottili. Versate i formaggi in una casseruola con il latte (di cui terrete da parte un cucchiaio) e mettete sul fuoco. Cuocete la fonduta su fiamma media, mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno per 2-3 minuti fino a che il formaggio sarà sciolto. Portate a ebollizione una pentola d’acqua. Diluite la maizena con il latte tenuto da parte, versatela nella casseruola e, mescolate con una frusta perchè non si formino grumi, fate addensate la fonduta per un minuto. Sala l’acqua a bollore, unite poco olio e gli gnocchi. Scolateli quando vengono a galla e versali in una terrina. Conditeli con la fonduta, pepe nero e un pizzico di rosmarino tritato.

Gnocchi alla romana

Ingredienti
Per gli gnocchi

150 gr di semolino
5 dl di latte
50 gr di burro
50 gr di parmigiano reggiano
sale
2 tuorli
rosmarino
salvia
noce moscata
maggiorana
timo

Per il condimento
60 gr di burro
60 gr di parmigiano reggiano
4 sottilette

Preparazione
Fate bollire il latte salato, aggiungete a pioggia il semolino, mescolate continuamente aggiungete il burro cuocete per altri 25/30 minuti, in ultimo aggiungete i turli, le spezie ed il parmigiano.
Stendete il composto sun un ripiano inumidito fate uno strato alto un centimento, lasciate raffreddare.
Una volta freddo ottenete realizzate gli gnocchi aiutandovi con uno stampino circolare dal diametro di 3 cm.
Tagliate le sottilette a pezzetti
Tra i vari strati mettete le sottilette
Posizionate gli gnocchi in una teglia imburrata.
Tra i vari stati e sullo strato finale mettete qualche fiocco di burro, una spolverata di parmigiano.
Cuocete in forno a 220°C per 10/20 minuti

Gnocchi di ricotta

Ingredienti
500 gr di ricotta
500 gr di mascarpone
500 gr di farina
2 uova
100 gr di parmigiano
sale
pepe

Preparazione
Amalgamate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.
Lasciate riposare l ‘impasto per una mezz’oretta e poi fate i vostri gnocchi seguendo la medesima procedura che seguite per  fare gli gnocchi di patate.
Conditeli con pesto di pistacchio o con pomodorini freschi

Gnocchetti con asiago e parmigiano reggiano – Cose buone

Ingredienti
1 kg di patate
250 gr di farina bianca
4 cespi di radicchio trevisano
5 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1 spicchio di aglio
130 gr di asiago
50 gr di parmigiano reggiano
30 gr di burro
sale
pepe

Preparazione
Cuocete le patate con la buccia in acqua leggermente salata per 45 minuti, scolatele e sbucciatele, poi mettetele subito nello schiacciapatate. Aggiungere alla purea ottenuta la farina bianca e amalgamate
lavorando con le mani fino ad ottenere un composto compatto. Dividere l’ impasto in piccole parti e ricavate da ognuna un bastoncino: tagliateli in pezzetti piccoli di 2 cm. Arrotolate ogni pezzo di pasta fra le mani formando delle palline e mettetele su un canovaccio. Lavate e tagliate a pezzetti il radicchio; poi sbucciate l’ aglio e fatelo rosolare con l’ olio, unite il radicchio e fate stufare per 10 minuti nella padella
coperta. Poi togliete il coperchio e fate asciugare il fondo di cottura. Mettete a bollire l’ acqua e tuffati gli gnocchi, non appena salgono a galla, toglieteli con la schiumarola. Appoggiateli in una terrina unite il burro, il parmigiano reggiano e il radicchio. Disponete gli gnocchi nei piatti e ricopriteli con l’ asiago grattugiato a scaglie e fateli gratinare per qualche istante sotto il grill del forno prima dei portarli in tavola.

Cose Buone – Alimentari e Prodotti Tipici
Piazza G. Mazzini 13
Polesine di Pegognaga (MN)
Telefono 0376 525270 c
info@cosebuoneweb.com

Gnocchi con gorgonzola, noci e mascarpone

Ingredienti
800 gr di gnocchi
150 gr di mascarpone
200 gr gorgonzola dolce
1 manciata di noci
sale
pepe

Prepazione
Tritate grossolanamente le noci.
In una padella sciogliete, il gorgonzola ed il  mascarpone, spegnete, aggiungete le noci, salate,  pepate e mescolate bene
Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata, a cottura ultimata scolate gli gnocchi e versateli in padella, mescolate bene, servite subito
A piacere decorate il piattto con una 1 o 2 noci intere.

Gnocchi radicchio e gorgonzola – Cristina Bevilacqua

Ingredienti
1 kg di gnocchi
1 cipolla
1 filo di olio
250 gr di radicchio
250 gr di gorgonzola
latte q.b
1 spolverata di parmigiano
peperoncino (a piacere)

Gnocchi alla sorrentina

Ingredienti
800 gr di gnocchi di patate fatti in casa o di panetteria
1 barattolo passata di pomodoro
160 gr di mozzarella
basilico

Gnocchi gorgonzola e noci

Ingredienti
800 gr di gnocchi di patate fatti in casa o acquistati dal panettiere
50 gr di burro
250 gr  di gorgonzola
gherigli di noci
parmigiano reggiano (a piacere)

Gnocchi alla bava

Ingredienti
800 gr di gnocchi fatti in casa o di panetteria
100 gr di burro
200/250 gr di gorgonzola dolce
parmigiano reggiano
menta (a piacere)

Gnocchi zafferano e gorgonzola – Giuseppe

Ingredienti
600 gr di gnocchi
250 gr di gorgonzola dolce
1 bustina di zafferano
80 gr di panna
sale
noce moscata

Gnocchetti alla salsa di pecorino e maggiorana – Alessandra C.

Ingredienti
8 etti di gnocchetti (meglio se freschi, sono migliori per la consistenza)
250 gr di pecorino dolce e poco stagionato
un pò di maggiorana fresca o secca non importa
pepe
latte q.b.
sale

 

Preparazione
In una terrina fate sciogliere il formaggio con un pò di latte finchè non sarà liquido (se non prende consistenza aggiungete un cucchiaio di farina), aggiungete la maggiorana un pò di pepe e un pò di sale.
Fate cuocere gli gnocchetti finchè non vengono a galla e conditeli con la salsina.
Potete aggiungere un pizzico di maggiorana per decoro.

Gnocchi speck e gorgonzola – Eleonora

Ingredienti
600 gr di gnocchi di patate
150 gr di gorgonzola
150 gr di speck
5 cucchiai di panna
burro
sale
pepe

Preparazione
Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata, attenzione alle dosi del sale, il gorgonzola è già un po’salato, il sale va regolato anche in base al tipo di gorgonzola che utilizzerete (gorgonzola dolce o piccante).
Tagliate il gorgonzola a pezzi e scioglietelo a fiamma bassa in una padella antiaderente, dopo qualche minuto aggiungete la panna ed amalgate il tutto fino ad ottenere un composto abbastanza denso.
Tagliate lo speck.
Scolate gli gnocchi qualche minuto prima e saltateli in padella con il gorgonzola e lo speck .
Spolverizzate con il pepe.

Varianti a piacimento

  • Incrementate o diminuite a piacimento la dose di panna.
  • Aggiungete una noce di burro prima di servire.
  • Aggiungete parmigiano.

Gnocchi noci e gorgonzola

Ingredienti
600 gr di gnocchi
280 gr di gorgonzola
80 gr di noci già pulite
1 tazzina di latte
sale
pepe

Preparazione
Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata, attenzione alle dosi del sale, il gorgonzola è già un po’salato, il sale va regolato anche in base al tipo di gorgonzola che utilizzerete (gorgonzola dolce o piccante).
Tagliate le singole noci in 3/4 pezzetti.
Tagliate il gorgonzola a pezzi e scioglietelo a fiamma bassa in una padella antiaderente, dopo qualche minuto aggiungete il latte e le noci ed amalgate il tutto fino ad ottenere un composto abbastanza denso.
Scolate gli gnocchi qualche minuto prima e saltateli in padella con la salsa ottenuta.
Spolverizzate con pepe.
Servite al dente e caldi (attenzione gli gnocchi si raffreddano velocemente).
Potete guarnire il piatto di portata con dei gherigli di noci.

Varianti a piacimento

  1. Prima di servire spolverizzare con parmigiano
  2. Aggiungete una noce di burro.
  3. Sostituite il latte con la panna o il mascarpone.
  4. Incrementate la dose di latte o gorgonzola a seconda se lo volete più o meno denso
  5. Sostituite le noci con delle mandorle