Gnocchi al sugo salsiccia e chiodini

Ingredienti
1 kg  gr di gnocchi
600 gr di chiodini
500 gr di salsiccia di maiale
pepe
olio
aglio
vino fermo secco per sfumare

Preparazione
In una padella in olio rosolate l’aglio, eliminate aglio, aggiungete i funghi fate cuocere, sfumate con un bicchiere di vino, abbassate la fiamma mettete il coperchio e cuocete per 40 minuti, aggiungete la salsiccia tagliata a pezzi e termi nate la cottura
Cuocete gli gnocchi, scolateli e saltateli in padella

Pasta o gnocchi vongole e asparagi – Antonietta

Ingredienti
500 gr pasta (oppure riso o gnocchi)
400 gr vongole veraci
250 gr punte asparagi ( se selvaggi è meglio)
1 aglio
1 peperoncino facoltativo
1 bicchiere vino

Preparazione
Pulite le vongole e fatele aprire in un tegame, in un altro tegame fate il soffritto con l’aglio volendo si può aggiungete il peperoncino, una volta rosolato, togliete l’aglio e versate le punte di asparagi e fate cuocere per circa 7 minuti, poi versate insieme anche le vongole e continuate la cottura per altri 7 minuti e infine versate il bicchiere di vino e sfumate il tutto,cuocete la pasta scolatela e versate il tutto nel tegame facendo amalgamare il tutto.

 

 

  
  

Gnocchetti di melanzane con peperoni, pecorino e pomodorini – Mariangela

Primo estivo-veloce

Ingredienti
100 gr di farina 00
100 gr di patate
2 melanzane
1 peperone
500 gr di pomodorini
1 spicchio di aglio
alcune foglie di basilico
pecorino fresco (tipo Pienza)
olio extra vergine di oliva
sale
pepe

Preparazione
Arrostite il peperone, spellatelo e tagliatelo a filetti. Tagliate in due i pomodorini e fateli scottate in una padella con olio extra vergine di oliva e uno spicchio di aglio, aggiungete i filetti di peperone, salare e pepare. Avvolgete le melanzane in carta di alluminio e mettetele in forno caldo e 170° per circa mezz’ora; quindi spellatele, tagliatele a pezzi e passtetrle al setaccio. Lessate le patate, sbucciatele e schiacciatele, salare e pepare. Quando le patate e le melanzane si saranno raffreddate, amalgamare le patate e le melanzane con la farina, lavorare fino ad avere un composto omogeneo. Mettete l’impasto così ottenuto in una sac a poche e con una leggera pressione fatelo uscire poco per volta facendolo cadere direttamente in una pentola con acqua salata in ebollizione, scolate gli gnocchetti man mano che vengono a galla e padellateli nella pentola con il condimento di pomodorini e peperone, da ultimo, a fuoco spento, le foglie di basilico e il pecorino fresco a scaglie.


 

 

Gnocchetti sardi con acciughe – Tino – Bed & Breakfast Cortes

Ricetta che concorre nella gara di luglio 2010 “Primi piatti regionali” ricette classiche o rivisitate
Regione di provenienza:  Sardegna

Ingredienti

400 gr di gnocchetti sardi
300 gr di acchiughe
300 gr di fagiolini
finocchietto selvatico
1 bustina zafferano 
1 spicchio di aglio 
40 gr di mollica di pane
172  bicchiere di vino bianco
olio extravergine di oliva
sale

Preparazione
In una padella soffrigete l’aglio e dopo aggiungete le acciughe fresce e pulite per almeno 5 minuti. Unite il vino, il finocchietto selvatico un pizzico di sale. Cuocete i gnocchetti in abbondante acqua salata dove avrete aggiunto lo zafferano. Quasi a fine cottura aggiungete i fagiolini tagliuzzati grossolanamente. Schiacciate la mollica e tostatela in una pentola con un pò d’olio. Scolate i gnocchetti e i fagiolini e saltateli nella pentola con le acciughe. Decorate i piatti con la mollica.

Bed & Breakfast Cortes
Cell.3388392647
Cortes – 07041
Guardia Grande (Alghero) – ss
tel: 3496499545
massimari1974@libero.it
info.massi@cortesalghero.it


Gnocchetti sardi con ragù di salsiccia – Antonietta

Ingredienti
500 gr gnocchetti sardi
300 gr pomodori maturi

160 gr salsiccia
1/2  cipolla

2 foglie basilico
1 spicchio aglio
40 gr pecorino sardo
1 cucchiaio foglioline di finocchio selvatico
olio extra vergine oliva
sale
pepe nero

 

Preparazione
Mettete la salsiccia tagliata in un tegame l’olio, la cipolla, l’aglio e il basilico aggiungere i pomodori sbucciati privati dei semi tagliati a tocchetti, salate pepate è cuocete per 15 minuti togliere l’aglio e il basilico ed aggiungete il finocchio selvatico tritato. Cuocete gli gnocchetti scolate econdire con il ragù aggiungete il pecorino.

Gnocchi di patate ai quattro formaggi – Antonietta

Ingredienti
1 kg gnocchi
1 fetta emmenthal
12 gorgonzola
250 gr mascarpone
2 cucchiai parmigiano reggiano
1 bicchiere latte
a piacere  si può mettere anche il gorgonzola con il mascarpone invece di usare il mascarpone solamente

Preparazione
Sciogliete in un tegame tutti i formaggi amalgamando bene il tutto, cuocete gli gnocchi scolateli è versateli  nel tegame,  passate quache secondo sulla fiamma.

Gnocchi di patate con crema di scampi – Antonietta

Ingredienti
500 gr di gnocchi
12 kg scampi freschi o surgelati
panna
prezzemolo
1 cipolla
1 sedano

1 carota

Preparazione
Pulite gli scampi fate un brodo di pesce con gli scampi mettere 1 cipolla 1 sedano 1 carota dopo avre cotto gli scampi nel brodo pulire di tutta la polpa è metterli nel mixer insieme alla panna aggiungere un pò di brodo del pesce deve venire una salsa.Cuocere gli gnocchi scolarli mettere il composto è aggiungere il prezzemolo tritato al momento

Sprazle con gamberoni

Ingredienti
1 kg di spratzle (gnocchetti verdi del Trentino)
10 gamberoni sgusciati a persona
sale
prezzemolo
1 spicchio di aglio
olio extra vergine di oliva
pepe

Preparazione
Lavate e tritate il prezzemolo.
Preparate il sugo. In padella rosolate in olio l’aglio, eliminate l’aglio, aggiungete i gamberionie gli sprazle regolate sale e pepe e cuocete per alcuni minuti, spegnete la fiamma ed aggiungete il prezzemolo tritato
A piatto ultimato aggiungete una girata di olio e  a piacere altro prezzemolo e pepe

Gnocchettini di patate e carciofi

Ingredienti
280 gr di farina
120/130 gr di carciofi
70 gr di parmigiano
280 gr di patate
2 tuorli
sale
pepe
noce moscata

Preparazione
Lessate i carciofi e frullateli.
Lessate le patate  e schiacciatele.
Impastate il tutto e poi realizzate i vostri gnocchetti
Cuocete i gnocchetti  in abbondante acqua salata e appena salgono a galla conditeli con il sugo che più preferite.

Gnocchi all’astice

Ingredienti
2 astici
1 kg di gnocchi di patate
250 gr di pomodori
1 spicchio di aglio
sale
pepe e peprroncino a piacere
olio extra vergine
prezzemolo

Preparazione
Lavate e tagliate i pomodori a pezzetti.
Lessate gli astici in abbondante acqua salata, fate bollire per 5 minuti.
Togliete la polpa dal guscio e tagliatela a pezzi.
In una padella in olio rossolate l’aglio, eliminate l’aglio, aggiungete la polpa di pesce,rosolate per alcuni minuti e dopo aggiungete i pomodori, aggiungete il sale e pepe o peperoncino a piacere, abbassate la fiamma, mettete il coperchio e  fate cuocere fino a che il sugo non si sarà rappreso.
Bollite gli gnocchi in abbondante acqua salata, appena salgono a galla saltateli in padella con il pesce
A piacere terminate il piatto con un filo di olio e prezzemolo

Gnocchetti verdi con scampi e pesce spada

Ingredienti
1 kg di gnocchetti verdi
300 gr di pomodorini pachino
250 gr di scampi già sgusciati
250 gr di pesce spada

1 spicchio di aglio
1 scalogno
prezzemolo
olio extra vergine di oliva
sale
pepe

Preparazione
Tritate lo scalogno.
Lavate e tritate il prezzemolo.
Lavate e tagliate i pomodorini a dadini.
Tagliate il pesce spada a dadoloni.
In una padella in olio rosolate l’aglio, eliminate l’aglio, aggiungete lo scalogno fate dorare, aggiungete il pesce spada ed i pomodorini, sfumate con il vino bianco, cuocete
per 10 minuti, a pochi minuti dal termine aggiungete gli scampi.
Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata, scolateli e saltateli in padella con il pesce a piatto ultimato aggiungete il prezzemolo e una girata di olio.
Guarnite con prezzemolo.

Gnocchi di salmone – Angelamaria

Ingredienti
650 g di filetto di salmone
2 uova
30 gr di farina
1 cipollotto
burro
sale
pepe

Preparazione
Mondate e tritate il cipollotto, mettetelo in un tegame e fatelo appassire con 20 gr di burro. Passate al mixer il salmone in maniera da tritarlo finemente. Poi, sempre nel mixer, unite il cipollotto rosolato, la farina, un uovo intero e un tuorlo. Salate, pepate, mescolate e fate andare
l’apparecchio per due minuti.
Montate a neve l’albume che avete tenuto da parte, salatelo
Quando bolle, formate gli gnocchi prelevando una cucchiaiata di composto di salmone e, aiutandovi con un altro cucchiaio, lasciatelo cadere nell’acqua a bollore. Cuocete pochi gnocchi per volta perchè, l’acqua non perda il bollore.
Scolate gli gnocchi un paio di minuti dopo che saranno venuti a galla e metteteli direttamente nei piatti. Conditeli subito


“Ottimi con il sugo di broccoletti”. Angelamaria

Gnocchi di zucca – Dallara

Ingredienti
Per l’impasto

1 kg di zucca
200 gr di di pane grattuggiato
1 uovo intero
farina quanto basta

Per il condimento
burro
salvia
grana padano

Preparazione
Impastate tutti gli ingredienti.
Fate delle bisce con l ‘impasto e poi tagliate i gnocchettini come se steste facendo i pisarei
Cuoceteli in abbondante acqua calda, una volta pronti saltateli in padella con burro fuso , salvia e grana padano

Gnocchi di zucca – Tulia

Ingredienti
Per l’impasto

1 kg di zucca
4 cucchiai di pane grattuggiato
200 gr di grana padano
farina quanto basta

Per il condimento
burro
salvia
grana padano

Preparazione
Impastate tutti gli ingredienti.
Fate delle bisce con l ‘impasto e poi tagliate i gnocchettini.
Cuoceteli in abbondante acqua calda, un avolta pronti saltateli in padella con burro fuso , salvia e grana padano

Gnocchi gorgonzola e zafferano

Ingredienti
500 gr di di di gnocchi
200 gr di mascarpone
300 gr di gorgonzola dolce
zafferano
sale
pepe affumicato
1 noce di burro

Preparazione
In padella sciogliete il burro aggiungete il gorgonzola a pezzi ed il mascarpone e  fate sciogliere salate, pepate  e terminate aggiungendo lo zafferano.
Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata.
Appena gli gnocchi saliranno a galla versateli in padella con  i formaggi spadellate per uqlche minuto e servite subito
A piacere nel piatto spolverizzate con altro pepe

Gnocchi di patate

Ingredienti
1 kg di patate (bollite e  pelate)
230 gr di farina
80 gr di fecola
80 gr di parmigiano
1 uovo
sale
pepe
noce moscata

Preparazione
Schiacciate le patate con il passapatate.
Unite tutti gli ingredienti.
Ottenuto un impasto omogeneo, fate “delle strisce” laghe 2 cm (diametro) , tagliatele a pezzi e shiacciate con una forchetta
Cuoceteli in abbondnate acqua salata, appena salgono a galla conditeli secondo ricetta

Pisarei zucchine, speck, funghi e provoletta – Irene

Ingredienti
500 gr di pisarei fatti in casa
3 zucchine piccole
150 gr di funghi freschi
1 cipolla
100 gr di speck
100 gr di provoletta
sale
pepe

Preparazione
Tagliate finemente i funghi e la cipolla
Tagliate a cubetti grandi le zucchine.
Tagliate a listarelle lo speck.
Tagliate a dadini la provoletta.
Bollite in abbondante acqua salata i pisarei.
In padella soffriggete in olio la cipolla, poi aggiungete i funghi e le zucchine e cuocete.
Scolate i pisarei e versateli in padella, aggiungete speck e provola, saltate il tutto appena la porovoletta si sarà sciolta, servite spolverizzate con zucchero a velo.

Chicche di spinaci con verdurine – Irene

Ingredienti
1 kg di
chicche della nonna o chicche di spinaci
6 zucchine
200 gr di funghi
1 carota
1 cipolla
olio extra vergine
pepe
sale

Preparazione
Tagliate finemente le cipolle.
Tagliate le carote a pezzettini.
Tagliate le zucchine a cubetti non troppo piccoli.
Tagliate i funghi a pezzi.
In una padella soffriggete in un filo di olio le cipolle, si saranno dorate queste aggiungete le carote, i funghi ed infine le zucchine, cuocete fino a che le zucchine non  si saranno cotte bene e un po’ sfaldate.
Cuocete le chicche in abbondante acqua salata.
Quando le chicche salgono a galla, scolatele e versatele in padella con le verdure e poi servite.
A piacere aggiungete del pepe.

Gnocchi di patate con pomodorini e frutti di mare

Ingredienti
1 kg  di gnocchi di patate
300 gr di pomodorini ciliegia
800 gr di frutti di mare surgelati
1 spicchio di aglio
olio extra evrgine di oliva
prezzemolo
1 cscalogno
vino bianco fermo secco per sfumare
olio extra vergine di oliva
sale
prezzemolo
pepe
peperoncino a piacere

Preparazione
Bollite gli gnocchi in abbondante acqua salata.
Tagliate lo scalogno.
Lavate e tagliate i pomodorini a metà.
In una padella in olio rosolate l’aglio, eliminate l’aglio ed aggiungete lo scalogno, fate dorare, aggiungete i frutti di mare, sfumate con il vino bianco, aggiungete i pomodorini, a piacere il peperoncino, abbassate la fiamma, mettete il coperchio e  cuocete per 15/20 minuti.
Quando gli gnocchi saliranno a galla, scolateli e saltateli in padella con i frutti di mare, in ultimo aggiungete il prezzemolo e una girata di olio e servite subito

 

Gnocchi alla fonduta di formaggi – Angelamaria

Ingredienti
500 gr di gnocchi pronti
100 gr di pecorino toscano fresco
100 gr di pecorino toscano semistagionato
10 gr di maizena
2,5 decilitri di latte
un rametto di rosmarino
sale
pepe nero

Preparazione
Eliminate la crosta ai due tipi di pecorino e tagliateli a fettine sottili. Versate i formaggi in una casseruola con il latte (di cui terrete da parte un cucchiaio) e mettete sul fuoco. Cuocete la fonduta su fiamma media, mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno per 2-3 minuti fino a che il formaggio sarà sciolto. Portate a ebollizione una pentola d’acqua. Diluite la maizena con il latte tenuto da parte, versatela nella casseruola e, mescolate con una frusta perchè non si formino grumi, fate addensate la fonduta per un minuto. Sala l’acqua a bollore, unite poco olio e gli gnocchi. Scolateli quando vengono a galla e versali in una terrina. Conditeli con la fonduta, pepe nero e un pizzico di rosmarino tritato.