Pollo Alexia

Pollo Alexia
Ingredienti
1 pollo pulito e tagliato
prosecco
dado
sale
pepe
paprika

Preparazione
Mettete il pollo  in padella antiaderente per 5 minuti  circa, sfumate con prosecco mettete dado, sale pepe e paprika, come piovesse! Bagnate con brodo caldo e portate a cottura. Servite con riso basmati col sughetto del pollo, si può fare anche il coniglio

Melanzane imbottite Alexia

Melanzane imbottite Alexia

Ingredienti
2 melanzane lunghe ma tozze
sale
pepe
curcuma
peperoncino
olio di evo
alcuni pomodorini a pezzetti
prezzemolo
un pezzetto provola
pangrattato
parmigiano
salsa di pomodoro
besciamella ancora pangrattato

Preparazione
Prendere le melanzane lunghe ma tozze, tagliate a metà, tagli a rombo e sale pepe, curcuma peperoncino, forno 180°  per mezz’ora. Raccogliete la polpa e eliminate i semi. In padella  in un filo di olio evo cuocete pomodorini a pezzetti, la polpa della melanzana, fate saltare, unite prezzemolo. Fate asciugare. Riempite le mezze melanzane, e aggiungete provola pangrattato e parmigiano. Mettete salsa di pomodoro in una teglia. Posizionate melanzane altra salsa e besciamella ancora pangrattato e parmigiano grattugiato in forno a 180′ per 20/30 minuti

Pasta al pomodoro Alexia

 Pasta al pomodoro Alexia
Ingredienti
una decina di pomodori rotondi e maturi
aglio oppure misto soffritto
Sale grosso
dado
zucchero
Peperoncino secco sbriciolato a piacere
basilico
80 gr a persona di conchiglie rigate

Preparazione
In abbondante acqua salata cuocete la pasta
Prendete una decina di pomodori rotondi e maturi, fate rosolare o aglio, oppure misto soffritto, aggiungete i pomodori a piccoli pezzi, Sale grosso, dado e zucchero,. peperoncino secco sbriciolato a piacere, e tantissimo basilico, quando diventa una crema è pronto! Io adoro le conchiglie rigate, raccolgono il sugo

Tortini zucca Alexia

Tortini zucca Alexia

Ingredienti
1/2 zucca
salsa di pomodoro
tre uova
parmigiano
Un po di farina
fiocchi di burro
arachidi

Preparazione
Lessate mezza zucca per 20 minuti frullate. Fate una salsa di pomodoro leggera e aggiungete alla zucca, tre uova, parmigiano e un po di farina. Riempite stampini da muffin fiocchi di burro e arachidi. Infornate per 20 minuti  a 180′ ottimi

 

Ragù di Alexia

Ragù di Alexia
Ingredienti
500 gr di trita scelta
mezza cipolla rossa
1 bottiglia  di passata
1 latta di polpa di pomodoro
sale grosso
vino
1 cucchiaio zucchero
dado
peperoncino, se piace

Preparazione
Tagliate fine la cipolla mettetela in un wok con un goccio di vino bianco, fate rosolare, aggiungete la carne e fatela saltare con la cipolla, bagnate con mezzo bicchiere di rosso corposo, fate sfumare, aggiungete la passata e la polpa di pomodoro, sale grosso un cucchiaino e lo stesso di zucchero. Dado fatto in casa, mezzo misurino. Mescolate e fate cuocere almeno 2 ore rigirando e aggiungendo brodo se necessario. Conite il turtellein

Spaghetti coi lupini Alexia

Spaghetti coi lupini Alexia

Ingredenti
1 Spicchio di aglio
olio evo
500 gr di lupini
sale
prezzemolo
peperoncino
1  bel bicchiere di prosecco
3  etti di pasta

Preparazione
Fate soffriggere uno spicchio di aglio con olio evo
Aggiungete i lupini un mestolo di acqua.
I lupini devono stare due ore in ammollo acqua e sale.
Tritate prezzemolo e peperoncino, aggiungete e sfumate con un bel bicchiere di prosecco. Si forma la cremina
Cuocete la pasta e scolate al dente per mantecare nel sugo dei lupini.

Torta salata con gli spinaci Alexia

Torta salata con gli spinaci Alexia
Ingredienti
1 kg di spinaci
aglio
olio
peperoncino (si può fare anche col burro per una versione lombarda)
200gr casera
prosciutto cotto
sale e pepe.
1 uovo
Preparazione
Fate saltare un kg di spinaci sbollentati con aglio olio e peperoncino (si può fare anche col burro per una versione lombarda) aggiungete casera , prosciutto cotto a striscioline, sale e pepe. E a freddo un uovo Ricoprite una tortiera a cerniera con un disco di pasta sfoglia, bucherellare con una forchetta. Se troppo liquido il ripieno cercare di eliminatelo. Quindi inserire ripieno, coprite con un altro disco di sfoglia, chiudete i bordi bucherellate e spennellate con il un tuorlo
Infornate a 180′ per una mezz’ora- 45 minuti  dipende dal forno!

Uova e piselli Alexia

Uova e piselli Alexia
Ingredienti
4 uova
500 GR di piselli
guancial
parmigiano pangrattato
cipolla
sale
pepe

Preparazione
Cuocete il guanciale con la cipolla, cosi rosolate senza altri grassi aggiungete piselli e brodo caldo. Sbattete le uova con sale pepe parmigiano e un cucchiaino di pangrattato. Unite ai piselli strapazzate e servite!

Trota al forno con verdure Alexia

Trota al forno con verdure Alexia

ingredienti
1 kg di trota
rosmarino
aglio
olio
peperoncino
1 manciata di pomodor
1 peperoni
1 alcune patate.

Preparazione
Lavate la trota e salatela, pepatela e aggiungete odori all’interno. Mettete su placca con carta da forno bagnata e strizzata, aggiungete verdure a tocchetti un filo di olio e 30 minuti in forno

Tartare di salmone alla catalana Alexia

Tartare di salmone alla catalana Alexia

Ingredienti
1 filetto di salmone fresco
1 cipolla di Tropea
1 o 2 gambi di sedano
1 manciata di pomodorini
olive nere
prezzemolo
limone
Olio

Preparazione
Togliere pelle e tagliare a cubettini  il salmone
Marinate il salmone con il limone
Tagliare sottili cipolla di Tropea
Tagliate il sedano e i pomodorini a pezzetti
Impiattate aggiungendo olive e prezzemolo
Condire con limone e un filo di olio

Patate al cartoccio Alexia

Patate al cartoccio Alexia
Ingredienti
8 patate grosse
sale
pepe
pancetta
edamer
salvia rosmarino

Preparazione
Tagliate le patate incidendo fino ad arrivare quasi alla fine, farcite con pancetta , poi tritate e poi formaggio fino ad esaurimento, mettete al cartoccio in forno 40/60 minuti al forno

Cous cous Alexia

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Ingredienti
cous cous
1 una cipolla di Tropea
brodo poco
2 zucchin
3  pomodori senza pelle e semi
2 peperoni
curcuma
paprika forte
sale
pepe
brodo
pinoli
sgombro al naturale
olio pugliese piccante
a piacere  grana gratuggiato

Preparazione
Tagliate la cipolla di Tropea non troppo fine, fate soffriggere con acqua e aggiungete cous cous (seguendo le dosi sulla confezione) tostate un minuto poi mettete in una bacinella e bagnate con brodo poco alla volta sgranando con forchetta, quando sarò  ammorbidito è pronto. Poi cuocete le  zucchine, i pomodori  (privati della pelle e dei  semi)e peperoni, cuocete ma che restino croccanti. Condite in cottura con curcuma paprika forte sale pepe e brodo. Aggiungete pinoli e sgombro al naturale e amalgamate col cous cous. Ottimo caldo o a temperatura ambiente, aggiungete olio pugliese piccante e a piacere il  grana grattuggiato

Pasta al tonno Alexia

Pasta al tonno Alexia
Ingredienti
80 gr di pasta a persona
1 confezione di tonno in vetro
2 latte di pomodorini
aglio
sale
zucchero
dado
prezzemolo
peperoncino.

Preparazione
Fate soffriggere uno spicchio di aglio con un filo di olio, aggiungete tonno e sfaldatelo per bene, eliminate aglio, aggiungete pomodorini, un cucchiaino di zucchero e uno di sale grosso. Aggiungete poco dado in polvere e peperoncino a piacere. Fate cuocere la pasta, io preferisco corta, e fatela saltare umida nel sugo cospargete con prezzemolo tritato

Spaghetti alla carbonara Alexia

Spaghetti alla carbonara Alexia
Ingredienti
80 gr di spaghetti a testa
1 pezzo di guanciale fresco
4 uova
sale
pepe
grana gratuggiato.

Preparazione
Mettete acqua a bollire, sgusciate le uova in un piatto (io uso quelle della stalla. Slurp) condite con sale e pepe e sbattete aggiungete grana , meglio tanto! Fate soffriggere il guanciale in una padella antiaderente finché sarà croccante, scolate la pasta e condite con le uova e guanciale un minuto sul fuoco

Zuppa di cipolle Alexia

Zuppa di cipolle Alexia
1kg di cipolle bianche
brodo vegetale, meglio di pollo
pane raffermo con crosta
emmental
sale
pepe
Preparazione
Cuocete le cipolle 10,min con un po di vino bianco, tagliate a fette spesse. Aggiungete 1,5 Litro di brodo e cuocete per almeno un’ora. Mettete il pane in ciotole di coccio, versate le cipolle con brodo, pepe, e tanto formaggio, gratinate 5 minuti

Le alici ripiene e fritte Alexia

Le alici ripiene e fritte Alexia

Ingredienti
700 gr di alici
pane grattato
uvetta
pinoli
prezzemolo
olio
sale
pepe
farina
uovo

Preparazione
Prendete i filetti di alici( sfilettate e pulite aperte a mo di libro)
Preparate il ripieno unendo in una ciotola  pangrattato, uvetta, pinoli, prezzemolo, olio, sale e pepe
Passate le  alici nella farina, poi uovo e pangrattato.
Farcite col ripieno  amo di panino tra un alice
Ripassate nella farina e via in frittura o al forno sono buonissime

Tartare di salmone alla catalana Alexia

Tartare di salmone alla catalana Alexia

Semplice fresco e velocissimo

Ingredienti
salmone
sedano
cipolla rossa
pomodorini
un filo di olio
e pepe

Preparazione
Prendete salmone filetto e lavartelo, pulite da eventuali spine, tagli a cubetti. Poi tagliate sedano cipolla rossa pomodorini e un filo di olio e pepe. Semplice fresco e velocissimo

Coniglio coi pomodorini e aceto balsamico Alexia

Coniglio coi pomodorini e aceto balsamico Alexia

Ingredienti
1 coniglio già tagliato
curcuma
farina
vino rosso
dado (che faccio io)
paprika
pomodorini
aceto balsamico
brodo

Preparazione
Prendete coniglio massaggiatelo con un po’ di curcuma e farina.
Metto in padella bollente e sfumate subito col vino rosso.
Aggiungete dado, che faccio io, paprika e pomodorini tagliati a metà e privati del succo che uso come addensante, sfumate ancora con aceto balsamico e portate a cottura in circa un’ora bagnando con brodo, il coniglio assorbe una cifra

Branzino di Alexia

Branzino di Alexia

Ingredienti
700-800 gr di  branzino
rosmarino
1 spicchio aglio
1 -2 peperoni
1 manciata di pomodorini
4 patate
olio
sale
pepe.

Preparazione
Prendete una placca e stendete carta da forno bagnata e strizzata, adagiate il  branzino eviscerato, squamato e ben lavato, fate un emulsione con olio sale e pepe. Inserite nella pancia rosmarino, aglio e un po di emulsione che metteremo anche sopra, tagliate tutte le verdure a dadini e mettetele intorno al  branzino, irrorate con emulsione rimasta e cuocete in forno caldo 180° per 40 minuti, dipende dal peso del pesce.

Servite con un buon bicchiere di Falanghina

Vitello tonnato Alexia

Vitello tonnato  Alexia

Ingredienti
600 gr di magatello
uova
capperi
vino
olio extravergine
tonno al naturale

Preparazione
In un filo di olio rosolate il magatello, sfumate con vino bianco, aggiungete poco sale e pepe, dado vegetale e mezzo bicchiere di acqua, cuocete a pressione mezz’ora dal sibilo. Preparate mayonese due uova e due tuorli, sale e olio fino a ottenete maionese con frullatore ad immersione, aggiungete capperi, tonno e se piace acciuga, frullate piano. Prendere la carne e farla riposare avvolta in alluminio, poi tagliare fette sottilissime, io uso coltello elettrico. Disporre le fette su di un piatto da portata e nappare con la salsa, guarnire con cetrioli sott’olio, che si possono usare anche per la crema!