Torta di patate al pomodoro Marialaura

Torta di patate al pomodoro Marialaura

Ingredienti
1 kg di patate a pasta gialla
250 gr di pomodori pelati sgocciolati
1 uovo
1 cipolla piccola
olio evo
sale
pepe

Preparazione
Sbucciate e lessate le patate e poi schiacciatele e lasciatele nel contenitore. In una padella fate stufare le cipolle a rondelle ,in 2 cucchiai di olio. Unite il pomodoro e fatelo cuocere per 10 minuti, salate e uniteli alle patate.unite anche l’uovo,amalgamate bene il tutto, aggiungere pepe e aggiustare di sale. Mettete il composto in una padella antiaderente unta di olio e lasciate cuocere per circa 10 minuti perparte girando la torta come fosse una frittata.servite calda o tiepida

Broccoli in pastella Marialaura

Broccoli in pastella Marialaura

Ingredienti
700 gr di broccoli
2 uova
200 gr di farina 00
mezzo bicchiere di latte
mezzo bicchiere di vino bianco secco
sale e pepe
una punta di bicarbonato

Preparaione
Pulire i broccoli e tagliarli a pezzi.lavarli molto bene e metterli a cuocere 5 minuti a vapore.farli scolare il più possibile. Nel frattempo,in una scodella preparare la pastella con la farina setacciata, il bicarbonato e le uova, mescolate bene ed aggiungete man mano il vino bianco e il latte, continuando a mescolare in modo energico, ottenendo un impasto omogeneo. Quando la pastella sarà pronta ricoprite i broccoli uno ad uno e friggerli in olio bollente, rigirandoli spesso durante la cottura. Quando saranno ben dorati e croccanti, scolateli su carta assorbente da cucina, condite col sale e servirli immediatamente

Pizza ripiena Marialaura

Pizza ripiena Marialaura

Ingredienti
450 gr di pasta di pane già pronta
250 gr di ricotta fresca
1 uovo
50gr di parmigiano grattugiato
170 gr di di prosciutto cotto a dadin
300 gr di galbanino
sale
oli

Preparazione
Lavorate e la ricotta con una forchetta ed aggiungete uovo e parmigiano. Aggiungete un pizzico di sale e 45 gr di olio,e continuate a lavorarla un po’. Tagliate a cubetti il galbanino e aggiungetelo col cotto a dadini alla ricotta e mescolate.dividete in due parti la pasta del pane ,una più grande ed una più piccola. Stendete quella più grande e adagiarla su una teglia cosparsa di olio. Versatevi sopra la farcitura,sigillate con la seconda parte di pasta .cospargete di olio e bucherellate la superficie con la punta di una forchetta. Fate riposare la pizza ripiena per almeno 30 minuti prima di infornarla in forno già caldo a 200 gradi per 15 minuti, fino a doratura dei bordi. Servire caldo o tiepido

Brodetto di gallinella Marialaura

Brodetto di gallinella Marialaura

Ingredienti
1,5kg di gallinelle
1 cipolla
1 cucchiaio di mandorle
300gr di pomodori maturi
5 cucchiai di olio extravergine
2 cucchiai di prezzemolo tritato
sale
peperoncino

Preparazione
Lavate accuratamente il pesce già squamato ed eviscerato, mettete in una casseruola, l’olio ed un pesto di cipolla,prezzemolo e mandorle e fate rosolare dolcemente per qualche minuto, aggiungete i pomodori pelati e tagliuzzati,dopo qualche minuto unite i pesci e coprire a filo con acqua,condire con una presa di sale, peperoncino sminuzzato e fate cuocere x 15 minuti

Parmigiana di carciofi e speck Marialaura

Parmigiana di carciofi e speck Marialaura

Ingredienti
5 carciofi
200 gr di mozzarella fiordilatte
40 gr di parmigiano grattugiat
1 rotolo di pasta brisee o qualche fetta di pane casereccio
100 gr di speck a fette sottili
200 ml di besciamell
olio
sale e pep

Preparazione
Preparate i carciofi e tagliateli a fettine. Lessateli in acqua bollente salata ed acidulata per 5 minuti,scolateli e teneteli da parte. Tagliate la mozzarella a fettine sottili e mettetela in uno scolapasta. Preriscaldate il forno a 180 gradi. Foderate con la pasta brisee o con il pane casereccio una pirofila di 20×30 cm e riempitela con i carciofi, il parmigiano, la mozzarella, lo speck tagliato a striscioline e la besciamella. Cuocete in forno x 25 minuti fino a gratinare la superficie.Sfornate e servite ben caldo

Salmone, carciofi ed agrumi Marialaura

Salmone, carciofi ed agrumi Marialaura

Ingredienti
800 gr di filetto di salmone pulito
1 confezione di carciofi surgelati
1 arancia
1 limone
prezzemolo
olio
sale
pepe

Preparazione
Disponete il salmone in una ciotola ed irroratelo con il succo di mezza arancia,mezzo limone,2 cucchiai di olio e pepe e mettetelo in frigo, lessate i carciofi in acqua salata.nel frattempo scolate il pesce dalla marinata,poi cuocetelo rapidamente in una padella appena unta d’olio ed irrorate con la marinata.salate, disponete i carciofi nel piatto,condite con l’olio,mettete al centro il salmone,cospargetelo di prezzemolo tritato, guarnite con una fetta di arancia,pepe e olio evo

Torta alla zucca Marialaura

 Torta alla zucca Marialaura

Ingredienti
600 gr di zucca pulita
4 uova
100 gr di burro
150 gr di zucchero semolato
350 gr di farina 00
mezza bustina di lievito
80ml di latte

Preparazione
Mondate la zucca e cuocetela al vapore fino a renderla morbida e riducetela in purea, mettetela in una teglia coperta da carta forno e farla asciugare a 100 gradi per eliminare bene tutta l’acqua, quando sarà asciutta mettetela da parte,dividete tuorli da albumi e montateli a neve ferma,in un’altra ciotola montate i tuorli con lo zucchero finché non saranno gonfi e spumosi. A questo punto unite ai tuorli il burro ammorbidito, la purea di zucca e poco per volta lievito e farina setacciati insieme,amalgamate bene ed aggiungete a filo il latte leggermente caldo,unite gli albumi montati a neve e mescolate con molta delicatezza. Imburrate ed infarinate uno stampo a cerniera di 22 cm e versatevi dentro l’impasto,cuocete in forno statico a 180 gradi per 50 minuti.servite dopo che si è ben raffreddata.

Scaloppine al Martini Marialaura

Scaloppine al Martini Marialaura

Ingredienti
400 gr di fettine di bovino o di vitello
2 coste di sedano tritate finemente
1 confezione di panna da cucina
1 bicchiere di Martini dry bianco
4 cucchiai di olio
pepe verde macinato fresco
sale
noci o pistacchi tritati e pepe in grani x guarnire

Preaparazione
In una padella antiaderente soffriggete dolcemente olio e sedano.a fuoco vivace aggiungete le fettine e appena si scottano rigiratele dall’altra parte. Aggiungete i grani di pepe,sfumate col Martini ed alzate nuovamente la fiamma,prestando attenzione alle possibili fiammate. Quando la parte alcolica comincia a restringersi,aggiungete la panna e farla sobbollite, salate e servite spolverando con la frutta secca tritata e servte caldissimo

Bucatini con sugo di gamberi rosato Marialaura

Bucatini con sugo di gamberi rosato Marialaura
Ingredienti
200 gr di code di gamberi
350 ml di passata di pomodoro
1 spicchio d’aglio
100 ml di panna liquida
50 ml di vino bianco secco
sale
olio extravergine di oliva
prezzemolo

Preparazione
Sbucciate l’aglio e mettetelo intero e schiacciato in una padella con 3 cucchiai di olio. Fatelo colorire e poi aggiungete le code di gamberi,saltatele per un minuto,versate il vino bianco e fate sfumare.aggiungete la passata di pomodoro, regolate di sale,pepe e continuate la cottura a fuoco dolce per 20 minuti.unire la panna,mescolate e riportate a bollore,spegnendo dopo 2 minuti.lessate la pasta, scolatela e ripassatela in padella col sugo,spolverizzate con prezzemolo tritato e servite ben caldo

Favetta pugliese e riso Marialaura

Favetta pugliese e riso Marialaura
Favetta come la faccio io e   come la faceva la mia nonna

Ingredienti
250 gr di fave secche decorticate
acqua
sale Marino fino integrale
riso
carote
cipolle
sedano
3 foglie di alloro

Preparazione
Sciacquate bene le fave dopo averle messe a bagno in acqua fredda per 12 ore, mettetele in una pentola colma di acqua e aggiungete un battuto di carote,cipolle,e sedano,3 foglie di alloro e ricopritele bene. Fate cuocere a fiamma molto bassa per circa 45 minuti  ora.,mescolando ogni tanto e aggiungendo poca acqua,se necessario. Solo alla fine aggiungete un paio di pizzichi abbondanti di sale ,aggiungere a crudo 3 cucchiai di olio evo,condite cicoria o bietole lesse,oppure riso bollito,servite aggiungendo un altro cucchiaio di olio crudo

Crema di fagioli Marialaura

 Crema di fagioli Marialaura

Ingredienti
400 gr di fagioli borlotti secchi
2 spicchi d’aglio
rosmarino
olio
sale
pepe
100gr di burro

Preparazione
In una ciotola mettete in ammollo i fagioli in abbondante acqua fredda, x 12 ore, dopodiche sciacquateli e scolateli.in un tegame sbucciare e tagliate l’aglio,aggiungete il burro e il rosmarino tritato e fate appassire il tutto, incorporate i fagioli e ricoprite con abbondante acqua calda. Fate cuocere per circa un’ora e mezza. A cottura quasi ultimata aggiustate di sale e pepe. Passate al mixer, poi amalgamate la crema ottenuta e servite con crostini

Orecchiette al cavolfiore Marialaura

Orecchiette al cavolfiore Marialaura

Ingredienti
350 gr di orecchiette fresche
1 cavolfiore viola
sale
pepe
olio ev

Preparazione
Mondate e lavate bene il cavolfiore.in una pentola capiente mettete dell’acqua calda e portare a bollore,aggiungete un cucchiaio di sale grosso,il cavolfiore e fate cuocere per circa 25 minuti. Unite le orecchiette e far cuocere,seguendo i tempi di cottura della pasta.scolare,rimettete nella pentola,aggiustare di sale, pepe e olio a crudo.mescolate e servire

Spaghetti,gorgonzola e granella di pistacchi Marialaura

Spaghetti,gorgonzola e granella di pistacchi Marialaura

Ingredienti
350 gr di spaghetti o linguine
200 gr di gorgonzola al mascarpone
una bustina di granella di pistacch

Preparazione
Lessate la pasta, rimettetela in pentola con un po’ di acqua di cottura, unite il gorgonzola a pezzetti e la granella di pistacchi. Mescolate bene tutto e servite

Petti di pollo alla cipolla Marialaura

Petti di pollo alla cipolla Marialaura
Ingredienti
4 fette di pollo belle grandi
2 cipolle
foglie di alloro
1 bicchiere di vino bianco
brodo di pollo o vegetale
sale
pepe

Preparazione
In una padella fate appassire 4 cucchiai di olio con la cipolla tritata finemente. Infarinate i petti di pollo e metteteli nella padella.fateli rosolare per 3 minuti a lato,poi sfumate con il vino bianco. Aggiungete la foglia di alloro,quando il vino è evaporato,aggiungete un po’ di pepe e poi 2 bicchieri di brodo,coprite e fate cuocere per 20 minuti. Servite ben caldo con il sughetto

Orecchiette con salsiccia e funghi Marialuara

Orecchiette con salsiccia e funghi Marialuara

Ingredienti
400 gr di orecchiette fresche
200 gr di porcini freschi
100 gr di salsiccia
150 gr di pomodori pelati
1 scalogno
ricotta salata grattugiata
vino bianco secco
prezzemolo
olio evo
sale
pepe

Preparazione
Tritare lo scalogno e stufato con poco olio e sale, aggiungete i funghi tagliati a fettine e fate cuocere a fuoco medio per alcuni minuti. Spellate la salsiccia,sbriciolatela,cuocete in una padella antiaderente,a fuoco vivace, sfumandola col vino bianco,unitevi i funghi ed i pomodori pelati. Alzate la fiamma e cuocete per  3 minuti, cuocete le orecchiette,scolatele bene e saltatele nella padella col sugo preparato, aggiungendo 2 cucchiai di acqua di cottura, pepate,aggiungete il prezzemolo tritato ed una generosa grattugiata di ricotta salata o pecorino toscano.

Goulash Marialaura

Goulash Marialaura

Ingredienti
800 gr di spezzatino di manzo
400 gr di cipolle
500 gr di patate
50 gr di paprika dolce
50 gr di strutto
10 gr di concentrato
1,5 it di brodo di carn
50 ml di vino rosso
sale
pepe
2 foglie di alloro

Preparazione
Tagliate la cipolla a strisce sottili ed aggiungetene allo strutto, in una pentola alta e capiente, coprite e fate cuocere a fuoco lento per circa 40 minuti, aggiungete lo spezzatino,fatelo rosolare un paio di minuti ed aggiungeteci il vino rosso,appena si sarà asciugato aggiungete   la paprika,sciogliete il concentrato di pomodoro ed aggiungete il brodo caldo, fate cuocere per un’ora e mezza col coperchio leggermente spostato,sbucciate e le patate, tagliatele a spicchi ed aggiungetele alla carne con sale, pepe e alloro.Lasciate cuocere per altri 30 minuti sino a che le patate saranno morbide. Servite caldissimo

Palline di mortadella Marialaura

Palline di mortadella Marialaura
Ingredienti per 12 Palline
100 gr di mortadella
80 gr di Philadelphia
15 pistacchi

Preparazione
Nel mixer tritate finemente la mortadella,unitela al formaggio fresco e lavorate bene il composto fino ad ottenere uno bello omogeneo.tritate i pistacchi a granella,non polvere. Prendere un po’ di composto e formate delle palline con le mani,passatele nella granella di pistacchi e mettetele nei pirottini, conservare in frigo ed usciteli 10 minuti prima di servirli.

Sformato di pomodori e capperi Marialaura

Sformato di pomodori e capperi Marialaura

Ingredienti
300 gr di pomodorini
1 cucchiaio di capperi sotto sale
mezzo cubetto di dado vegetale
2 uova
100 gr di farina 00
100 gr di scalogno
origano
oli

Preparazione
Lavate i pomodorini e dissalate i capperi sotto l’acqua corrente. Rosolate lo scalogno con l’olio,aggiungete i pomodori tagliati a spicchi,i capperi,e irrorate col brodo vegetale,cuocete per 10 minuti facendo evaporare il brodo in eccesso.In una ciotola sbattete uova e farina col sale,poi aggiungete pomodorini e capperi,unite l’origano e mescolare bene. Riempite col composto 4 formine singole e cuocete in forno a 180 gradi per 20 minuti, servite tiepido accompagnato da formaggio fresco

Pappardelle al forno con zucca,sesamo e ricotta salata Marialaura

Pappardelle al forno con zucca,sesamo e ricotta salata Marialaura

Ingredienti
300 gr di pappardelle all’uovo fresche ruvide
500 gr di zucca già pelata e mondata
1 porro
250 ml di besciamella
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
4 cucchiai di ricotta salata
un rametto di timo fresco
semi di sesamo
olio
sale
pepe

Preparazione
Riducete  a piccoli dadini la zucca e affettate il porro, scaldate due cucchiai di olio in un tegame e cuoceteci zucca e porro,coperti dal coperchio. Salate,pepate,insaporite col timo e una volta che la zucca sarà diventata morbida,schiacciatela con la forchetta,unite besciamella e il parmigiano grattugiato. Cuocete le pappardelle al dente,scolatele e conditele con la salsa di zucca,aiutandovi con una forchetta ed un mestolo,formate dei miei di pasta e riponeteli in 4 stampi monoporzione larghi almeno 10 cm di diametro,spolverateli con la ricotta salata e il sesamo e riponeteli sotto il grill del forno a gratinare per 5/ 10 servite immediatamente

Polpette d’uovo Marialaura

Polpette d’uovo  Marialaura
Ingredienti per 2 persone
4 uova
5 cucchiai di parmigiano grattugiato
4 cucchiai di pangrattato (Ma potrebbero volercene di più)
prezzemolo
sale
pepe
noce moscata
400 gr di polpa di pomodoro a pezzetti
mezza cipolla
3 foglie di basilico
olio
sal

Preparazione
Preparate le polpette mettendo in una ciotola le uova,il parmigiano,sale,pepe,noce moscata,prezzemolo tritato e pangrattato e mescolare,fate riposare 5 minuti in modo da verificare se serve altro pangrattato.(il composto deve essere bello compatto),preparate il sugo,mettendo in un tegame olio,cipolla tritata e fate soffriggere a fuoco medio. Aggiungete la polpa o la passata di pomodoro e fate cuocere per 10 minuti.aggiungete il basilico e far sobbollite a questo punto preparate delle polpette e fater cuocere per circa 10 minuti,servite caldo e col sugo potete anche condire la pasta!n.b.se il sugo dovesse addensarsi ,aggiungere un bicchiere d’acqua