Orata alle mandorle Marialaura

 Orata alle mandorle Marialaura

Ingredienti
filetti di orata
2 cucchiai di mandorle sgusciate
mezzo spicchio d’aglio
prezzemolo
30 gr di mandorle pelate
3 fette di pancarre
1 cucchiaio di pangrattato
capperi
olio
sale
pepe

Preparazione
Lavate i filetti di pesce,poi metteteli in una teglia da forno oleata, salateli e peparli.scaldate il forno a 180, in un mixer radunare il prezzemolo, il pancarre a dadini,il pangrattato e le mandorle.unite un cucchiaio di olio, poco sale e pepe e frullate tutto ad intermittenza. Distribuite il composto sui filetti di orata, decorate con qualche cappero e infornate per 15 minuti. Negli ultimi 5 minuti di cottura alzate il grill per gratinate e servite subito

Frittata ai funghi porcini Marialaura

Frittata ai funghi porcini Marialaura

Ingredienti
8 uova
funghi porcini freschi a piacimento
prezzemolo
aglio
olio
sale
pepe
parmigiano grattugiato

Preparazione
Mondate e pulite i funghi,asciugateli e tagliateli a fette, fateli saltare in padella con olio,aglio,prezzemolo, sale e pepe.una volta cotti fateli raffreddare, in una ciotola capiente sbattete le uova con solo un pugno di parmigiano,aggiungete i funghi. Mescolate bene.versate il composto in una padella antiaderente ben calda,fate cuocere circa 10 minuti per lato e servite calda,tiepida o fredda.

Zuppa di piselli e pancetta Marialaura

Zuppa di piselli e pancetta Marialaura
Ingredienti
370 gr di piselli
1 spicchio d’aglio
olio evo
60 gr di pancetta
4 mestoli di brodo vegetale bollente
timo
sale
pep

Preparazione
In una pentola capiente scaldare olio ed aglio,aggiungete la pancetta a dadini e fatela rosolare bene. Quando è ben cotta, toglietela e tenerla da parte al caldo. Nella stessa pentola,versate i piselli ancora surgelati insieme al brodo bollente e a qualche foglioline di timo.fate cuocere per circa 10 minuti,spegnete il fuoco e frullate tutto,tenendo da parte due cucchiai di piselli per la decorazione dei piatti.servite aggiungendo in ogni piatto la crema ottenuta un cucchiaio di piselli e la pancetta,il pepe.

Pasta con ricotta,pesto e granella di pistacchi Marialaura

Pasta con ricotta,pesto e granella di pistacchi Marialaura

Ingredienti
350 gr di pasta a scelta
1 confezione di pesto
250 gr di ricotta
1bustina di granella di pistacchi

Preparazione
Lessate la pasta,togliete 5 cucchiai di olio di cottura della pasta e con essi stemperare la ricotta. Aggiungetevi il pesto e la granella di pistacchi, mescolate bene tutto, aggiungete alla pasta,spolverate con qualche cucchiaio di parmigiano grattugiato e servite ben caldo

Tacchino al curry Marialaura

Tacchino al curry Marialaura

Ingredienti
800gr di polpa di tacchino in bocconcini
15 gr di curry in polvere
1 spicchio d aglio
burro
sale
mezzo bicchiere di vino bianco
200 gr di farina
bicchiere di latte

Preparazione.
Lavate i bocconcini di tacchino ,infarinarli e metteteli da parte. In una padella antiaderente fate appassire l’ aglio col burro. Una volta dorato, toglietelo ed aggiungetevi la carne, facendola rosolare da tutte le parti. Aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco e fatelo evaporare,continuando a cuocere a fuoco lento per 20 minuti. A cottura quasi ultimata aggiungete il latte e il curry e mescolate lentamente. Per ottenere una salsa densa e cremosa,aiutatesi con la farina, quando la salsa sarà della consistenza desiderata e dall’aspetto giallastro il tacchino al curry è pronto

Maiale alle mele Marialaura

Maiale alle mele Marialaura

Ingredienti
1 kg di lonza di maiale
6 mele renette
2 cipolle bianche
vino bianco secco
5 cucchiai di olio
timo
rosmarino
salvia
1 spicchio d’aglio
2 bicchierini di aceto balsamico
sale grosso
pepe in grani
sale rosso
pepe nero

Preparazione
Preparate un trito con rosmarino,salvia, timo,aglio,sale grosso e pepe in grani. Spargetelo sopra il tagliere e rotolatevi il pezzo di lonza. In una padella antiaderente versate 2 cucchiai di olio, fate scaldare e poi metteteci il pezzo di lonza lasciandolo rosolare bene da tutte le parti. Bagnate la carne con l’aceto balsamico e fatelo sfumare.Lavate,asciugate e tagliate a spicchi le mele lasciando la buccia. Pelate e tritate grossolanamente le cipolle e disponete in una pirofila lasciando lo spazio centrale per la carne. Bagnate con 3 cucchiai di olio,versate il vino bianco fino a coprire mele e cipolle,spolverizzate con sale rosso e pepe nero macinati, mettete in forno preriscaldato a 180 gradi e fate cuocere per un’ora. Girate la lonza, se necessario bagnate ancora col vino, rimettete in forno e cuocete ancora per un’altra ora dopo la cottura estraete la carne dal forno e fatela riposare per 10 minuti, poi tagliatela a fette e distribuitele nei piatti singoli insieme alle mele e cospargete col fondo di cottura. Gustate ben caldo

Orecchiette coi broccoli Marialaura

Orecchiette coi broccoli  Marialaura

Ingredienti
600 gr di broccoli
320 gr di orecchiette
olio
sale
peperoncino

Preparazione
Pulite i broccoli, portate a bollore l’acqua col sale e versatevi i broccoli. Fate cuocere per 15 minuti, poi versatevi le orecchiette e portate a fine cottura. Scolate,condite con olio crudo,peperoncino in polvere e servite ben caldo. Una variante è fatta aggiungendo alla pasta e broccoli un soffritto di olio,aglio, peperoncino ed acciughe.

Risotto al mascarpone Marialaura

Risotto al mascarpone Marialaura

Ricetta che partecipa alla 3° Gara di Ricette di casa

Un risotto ricco ,saporito ma semplice

Ingredienti
300 gr di riso arborio o carnaroli
1 cipolla piccola
100 gr di prosciutto cotto a dadini
1 bicchiere di spumante o vino bianco secco
750 ml di brodo di carne
50 gr di burro
25 gr di mascarpone
parmigiano grattugiato
sal
pepe nero.

Preparazione
Togliete  il mascarpone dal frigorifero almeno mezz’ora prima di iniziare a cucinare, in una pentola fate rosolare la cipolla tritata finemente con 4 cucchiai di olio e 4 di brodo.Unite il riso e fate insaporire 2 minuti, mescolando. Aggiungete il prosciutto cotto a dadini e sfumate con lo spumante facendolo evaporare a fuoco vivo. Proseguite la cottura del riso aggiungendo brodo,poco alla volta,sempre continuando a mescolare. Quando il risotto sarà quasi cotto aggiungere il mascarpone ed amalgamare delicatamente. Servire mantecando con burro e cospargendo di abbondante parmigiano grattugiato e pepe nero.

Risotto alla birra Marialaura

Risotto alla birra Marialaura

Ricetta che partecipa alla 3° Gara di Ricette di casa

Ingredienti
400 gr di riso carnaroli
1 cipolla bianca
brodo vegetale
100 gr di speck a dadini meglio se a julienne
330 ml di birra scura
100 gr di ricotta
3 cucchiai di prezzemolo tritato
sale
pepe

Preparazione
Tritate finemente la cipolla e fatela soffriggere in 4 cucchiai di olio, per almeno 10 minuti. Aggiungete lo speck fate insaporire per qualche minuto poi prelevate dalla pentola un po’ di speck e mettetelo da parte per la guarnizione finale. Aggiungete il riso e fatelo tostare fino a che non sarà diventato trasparente. Sfumate con la birra aggiungendola poco alla volta, quando sarà stata assorbita aggiungete il brodo vegetale e proseguite fino alla cottura del riso. Solo alla fine unite la ricotta, mescolate, togliete dal fuoco ed aggiungete il prezzemolo amalgamando bene il tutto.mantecate con burro e abbondante parmigiano grattugiato e servite guarnendo con lo speck precedentemente conservato e servite ben caldo

Risotto allo champagne al profumo di arancia Marialaura

Risotto allo champagne al profumo di arancia Marialaura

Ricetta che partecipa alla 3° Gara di Ricette di casa

Ingredienti
350 gr di riso arborio
1 bicchiere di champagne
1lt e mezzo di brodo vegetale,
1 cipolla
burro
parmigiano grattugiato
scorza d’arance

Preparazione
Preparate il brodo vegetale, affettate sottilmente la cipolla e fate soffriggere con l’olio senza far scurire la cipolla. Versate il riso e fatelo tostare per un minuto a fuoco alto e poi versate lo champagne, fate sfumare a fiamma alta, poi abbassate e aggiungete il brodo man mano. A fine cottura mantecate con burro e parmigiano grattugiato e prima di impiattare grattugiate la scorza d arancia,mescolate e servite

Risotto con gamberi ed agrumi Marialaura

Risotto con gamberi ed agrumi Marialaura

Ricetta che partecipa alla 3° Gara di Ricette di casa

E’un piatto molto delicato e raffinato ma dal gusto particolare

Ingredienti
350 gr di riso arborio
12 code di gambero
60 gr di burro o 6 cucchiai di olio
2 lime non trattati
1 arancia non trattata
1 limone non trattato
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
un litro di brodo di pesce
pepe nero
1 scalogno
Martini dry

Preparazione
Spremete tutti gli agrumi e filtratene il succo. Tritate finemente lo scalogno e lasciatelo imbiondire in 40 gr di burro o 4 cucchiai di olio, facendolo sfumate dolcemente. Aggiungete il riso e fatelo tostare un paio di minuti mescolando spesso. Sfumate col Martini e non appena l’alcool sarà evaporato, versate un litro di brodo di pesce, il succo degli agrumi, altro Martini e proseguite la cottura per altri 15 minuti. Sgusciate i gamberi e fateli saltare in un’altra padella col restante burro. Alzate un po’ la fiamma e fate insaporire per 3/4 minuti fiammeggiando con un altro poco di Martini. Aggiungete le code di gambero al riso, unite la scorza grattugiata degli agrumi e una spolverata di parmigiano, pepate e gustate subito

Zucchine ripiene Marialaura

Zucchine ripiene Marialaura

Ingredienti
800 gr di zucchine
100 gr di mortadella in una sola fetta
2 fette di pancarrè
1 uovo
parmigiano grattugiato
latte
pangrattato
maggiorana
olio
sale

Preparazione
Lavate le zucchine e tagliatele a metà per il lungo e fatele bollire in acqua salata per 5 minuti. Scolatele e fatele raffreddare.dopodiché eliminate la polpa con un cucchiaino e mettetela da parte,in una ciotolina ammollate nel latte le due fette di pancarre, unitele alla polpa della zucchina,alla mortadella ridotta a cubetti e tritate tutto, aggiungetevi uovo,pangrattato, parmigiano e maggiorana e mescolate bene. Riempite le zucchine col composto così ottenuto,decorate con scagliette di parmigiano e disponete  le zucchine su una teglia rivestita di carta forno. Cuocete a 180 gradi per circa 30/40 minuti,sin quando le zucchine non saranno dorate.servite caldo o tiepido

Sfoglia al cioccolato Marialaura

Sfoglia al cioccolato Marialaura

Ingredienti
1 rotolo di pasta sfoglia
1 tavoletta di cioccolato al latte o fondente ,a seconda dei gusti
1 uovo
granella di nocciole

Preparazione
Srotolate la pasta sfoglia e posizionarvi al centro la tavoletta di cioccolato. Tagliate la pasta diagonalmemente su entrambi i lati del cioccolato.(i tagli devono essere distanti 2 cm) .piegate ciascuna striscia di pasta sulla tavoletta di cioccolato,intrecciandole finché non sarà coperta tutta la tavoletta.spennellate con l’uovo e spolverate con la granella di nocciole. Infornate a 200 gradi per circa 25 minuti.servite caldo

Finocchi al forno Marialaura

Finocchi al forno Marialaura

Ingredienti
4 finocchi
pangrattato
parmigiano grattugiato
un filo d’olio

Pteparazione
Lavate i finocchi, lessateli,poi passateli in forno con pangrattato, parmigiano grattugiato e un filo d’olio

Verze Marialaura

Verze Marialaura
Ingredienti
1 verza
olio
aglio
una spolverata di pepe

Preparazione
Lessate 1 verza grande in acqua salata.scolatela bene poi la passate in olio ed aglio soffritti,condite con una spolverata di pepe e servite subito come contorno

Pizza rustica ai funghi e taleggio Marialaura

Pizza rustica ai funghi e taleggio Marialaura

Ingredienti
1 rotolo di pasta sfoglia
2 uova
200 gr di taleggio
400 gr di funghi misti o porcini surgelati
50 ml di latte
30 gr di parmigiano grattugiato
olio
sale
pepe
uno spicchio d’aglio

Preparazione
In una padella rosolate l’aglio in 3 cucchiai di olio. Aggiungete i funghi e fateli insaporire per 20 minuti.in una ciotola sbattete le uova aggiungete il latte e metà del parmigiano. Aggiungete i funghi intiepiditi. Imburrare e Foderate una teglia da forno con la pasta a sfoglia,bucherellatela con una forchetta e versatevi il composto di uova e funghi .coprite con il taleggio a fette,un Po di pepe e l altra metà del parmigiano. Cuocete in forno preriscaldato ventilato a 180 gradi per circa 25-30 minuti.servite tiepido

Cartellate Marialaura

Cartellate Marialaura

Ricetta tipica di Natale

Ingredienti
200 gr di olio evo
200 gr di vino bianco
sale q.b.
1 kg di farina
1 litro di olio di semi di arachidi
vincotto di vino o fich

Preparazione
Intiepidite l’olio ed il vino in un pentolino,a fiamma bassa. In una ciotola mettete il composto tiepido,un pizzico di sale e setacciate la farina. Impastate con l’impastatore, aggiungendo vino bianco, se necessario. Impastate fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Lasciatelo riposare per un’ora. Assottigliate l’impasto fino ad ottenere dei fogli sottili. Tagliate i strisce di 2 cm con la rotella dentellata.avvolgete a spirale e fatele riposare per una notte,dopodiché friggerle in 1lt di olio di semi, finché saranno dorate.in una padella riscaldare il vincotto ed immergetevi le cartellate per un minuto, impiattate e servite

Capitone arrosto Marialaura

Capitone arrosto Marialaura

Ricetta tipica di Natale molfettese

Ingredienti
1 kg di capitone fresco
100 gr di pangrattato
foglie di alloro
olio
un limone
mezzo bicchiere di aceto bianco
sale
pepe.

Preparazione
Prendete il capitone già pulito e fatto a pezzi e lavateli e poneteli in una ciotola di vetro a mantecate per un’ora-a temperatura ambiente-con sale,pepe,foglie di alloro,olio,limone,e aceto,coprite con pelliccola trasparente. Trascorsa l’ora,scolate bene i pezzi,impanateli,infilateli nello spiedo alternandoli alle foglie di alloro. Fate cuocere lentamente nel forno a 180 gradi per circa 30 minuti

Pasticcio di zucca,speck e taleggio Marialaura

 Pasticcio di zucca,speck e taleggio Marialaura

Ingredienti
900 gr di zucca violina
100 gr di edam
120 gr di taleggio
70 gr di spec
15 gr di mollica di pane
10 gr di semi di zucca
1 rametto di rosmarino
1 cucchiaino di sale grosso
olio evo

Preparazione
Eliminate la buccia e i semi dalla zucca, tagliatela a fette spesse mezzo cm e disponetela su una teglia. Lavate ed asciugate il rosmarino, tritatelo col sale e condirci la zucca. Coprite la regia con foglio di alluminio per circa 50 minuti a 180 gradi.Lasciate intiepidire.ungere una pirofila da 20 cm con un filo di olio. Realizzate un primo strato con la zucca senza lasciare spazi vuoti,fare un secondo strato conl’edam in fettine sottili. Proseguite con un terzo strato di speck spezzettato e sovrapporre il taleggio a pezzi. Continuate con altri 4 strati e terminate con la zucca.frullare la mollica del pane con 5 gr di olio ed i semi di zucca, distribuite il composto sul pasticcio di zucca ed infornate per 20 minuti in forno impostato sul grill Lasciate dorare la superficie per 5 minuti, poi fate riposare per 15 minuti prima di servire

Scaloppine di tacchino al Marsala e curry Marialaura

Scaloppine di tacchino al Marsala e curry Marialaura

Ingredienti
350 gr di fesa di tacchino
curry
farina bianca
200 ml di Marsala
sale
pepe rosa
5 cucchiai di olio extravergine di oliva

Preparazione
Mettete in due piatti diversi il curry e la farina e passate le fette di fesa ,una alla volta e da entrambi i lati, prima nel curry e poi nella farina.premete bene,affinché sia l’uno che l’altro aderiscano bene alla carne.versate l’olio in una padella antiaderente e fatelo scaldare leggermente. Quindi disponete e la carne e fatela rosolare bene da entrambi i lati, condite con il sale,il pepe rosa,il Marsala e fatelo sfumare per 5 minuti a fiamma medio alta,durante la cottura girate la carne un paio di volte,quando il fondo di cottura sarà denso, spegnete e servite con un contorno di spinaci al burro o purè