Pasticcio di zucca,speck e taleggio Marialaura

 Pasticcio di zucca,speck e taleggio Marialaura

Ingredienti
900 gr di zucca violina
100 gr di edam
120 gr di taleggio
70 gr di spec
15 gr di mollica di pane
10 gr di semi di zucca
1 rametto di rosmarino
1 cucchiaino di sale grosso
olio evo

Preparazione
Eliminate la buccia e i semi dalla zucca, tagliatela a fette spesse mezzo cm e disponetela su una teglia. Lavate ed asciugate il rosmarino, tritatelo col sale e condirci la zucca. Coprite la regia con foglio di alluminio per circa 50 minuti a 180 gradi.Lasciate intiepidire.ungere una pirofila da 20 cm con un filo di olio. Realizzate un primo strato con la zucca senza lasciare spazi vuoti,fare un secondo strato conl’edam in fettine sottili. Proseguite con un terzo strato di speck spezzettato e sovrapporre il taleggio a pezzi. Continuate con altri 4 strati e terminate con la zucca.frullare la mollica del pane con 5 gr di olio ed i semi di zucca, distribuite il composto sul pasticcio di zucca ed infornate per 20 minuti in forno impostato sul grill Lasciate dorare la superficie per 5 minuti, poi fate riposare per 15 minuti prima di servire

Scaloppine di tacchino al Marsala e curry Marialaura

Scaloppine di tacchino al Marsala e curry Marialaura

Ingredienti
350 gr di fesa di tacchino
curry
farina bianca
200 ml di Marsala
sale
pepe rosa
5 cucchiai di olio extravergine di oliva

Preparazione
Mettete in due piatti diversi il curry e la farina e passate le fette di fesa ,una alla volta e da entrambi i lati, prima nel curry e poi nella farina.premete bene,affinché sia l’uno che l’altro aderiscano bene alla carne.versate l’olio in una padella antiaderente e fatelo scaldare leggermente. Quindi disponete e la carne e fatela rosolare bene da entrambi i lati, condite con il sale,il pepe rosa,il Marsala e fatelo sfumare per 5 minuti a fiamma medio alta,durante la cottura girate la carne un paio di volte,quando il fondo di cottura sarà denso, spegnete e servite con un contorno di spinaci al burro o purè

Orata in crosta di mandorle Marialaura

Orata in crosta di mandorle Marialaura

Ingredienti
4 filetti di orata
2 cucchiai di mandorle sgusciate
mezzo spicchi d’aglio
prezzemolo
30 gr di mandorle pelate
3 fette di pancarre
1 cucchiaio di pangrattato
olio evo
capperi
sale e pepe

Preparazione
Oleate una teglia da forno e adagiate i filetti,salate e pepate scaldate il forno a 180 gradi.
Nel mixer mettete il pangrattato, il pancarre privato della crosta e ridotto a dadini,il prezzemolo, l’aglio e le mandorle,unite 1 cucchiaio di olio, sale e pepe,capperi .Frullate ad intermittenza,distribuite sul pesce, e infornate per 15 minuti, solo negli ultimi 5 alzatre il grill  una volta ben dorati,servite subito

Pennette alla vodka e speck Marialaura

Pennette alla vodka e speck Marialaura

Ingredienti
160 gr di pennette
1 cipolla
peperoncino
mezzo bicchiere di vodka
300 gr di salsa di pomodoro
4 fette di speck
80 ml di panna da cucina
olio
sale
pepe
basilico

Preparazione
Cucinare la pasta,nel frattempo disponete lo speck tra due fogli di carta forno e fatelo incroccantire in forno per 10 minuti,a 200 gradi. Preparate la salsa: in una padella antiaderente, fate scaldare un filo d olio con la cipolla affettata finemente, aggiungete qualche lamella di peperoncino e poi sfumare con la vodka.una volta evaporato l’alcool,aggiungete la salsa edi pomodoro e fate cuocere a fuoco lento.Scolate la pasta, mantecatela con la salsa, aggiungeteci veli di speck croccante,panna,basilico e pepe

Peperoni gratinati a modo mio Marialaura

Peperoni gratinati a modo mio Marialaura

Ingredienti
4 peperoni gialli e rossi
un barattolo di pomodori A pezzettoni
mezza scamorza
1 cipolla
2 spicchi d’aglio
origano
sale
peperoncino
olio
5 filetti di acciuga
capperi
parmigiano grattugiato

Preparazione
Lavate i peperoni,tagliarli a metà per la lunghezza,eliminate il torsolo e disponeteli su una teglia unta di olio. In una ciotola preparate il trito con tutti gli ingredienti sopra elencati.ovvero,tagliuzzate prezzemolo,cipolla ,agli,acciughe,scamorza. Unite i capperi,5 cucchiai di pangrattato, 5 di parmigiano grattugiato, la polpa di pomodoro a pezzettoni, due dita di olio,origano,sale,peperoncino.mescolate tutto e poi distribuite sui peperoni.infornate in forno caldo a 180 per 40 minuti.servite caldi o tiepidi

Biscotti al cocco e miele Marialaura

Biscotti al cocco e miele Marialaura

Ingredienti
100 gr di avena in fiocchi
120 gr di farina
120 gr di burro
1 cucchiaio di bicarbonato di sodio
100 gr di cocco grattugiato
120 gr di zucchero grezzo
2 cucchiai di miel

Preparazione
Preriscaldare il forno a 180 gradi, calore superiore/inferiore. In una terrina mescolate i fiocchi d’avena con il cocco grattugiato, la farina e lo zucchero.far sciogliete il burro con il miele, il bicarbonato e 3 cucchiai di acqua.versate nella terrina e mescolate,se necessario aggiungete altra acqua o farina.con un cucchiaio staccate di volta in volta un po’ della massa,formate delle palline e appiattitile premendo leggermente. Posate su una lastra da forno coperta con carta da forno e cuocete per circa 10 minuti, finché assumono un colore bruno dorato. Togliete con cautela dalla lastra e fate raffreddare su una griglia per dolci

Ragù di lenticchie Marialaura

Ragù di lenticchie Marialaura

Ingredienti
250 gr di lenticchie
300 gr di pomodori pelati
bicchiere di vino rosso corposo
1 cipolla rossa
1 costa di sedano
1 carota
1 spicchio di aglio
1 rametto di timo
prezzemolo
mezzo bicchiere di brodo vegetale
olio
sale
peperoncino

Preparazione
Lavate e tritate le verdure,scaldate in una padella poco olio e versatevi il soffritto e cuocete per 2 minuti.unite le lenticchie, i pomodori, il timo e rosolate per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto. Quando si asciuga,versate il vino e fate sfumare. Cuocete per circa 35 minuti a fiamma dolce, aggiungendo il brodo, qualora servisse,regolate di sale e condite col peperoncino. Aggiungete al ragù la pasta e spolverate di prezzemolo tritato ed un filo di olio crudo.

Torta di patate al pomodoro Marialaura

Torta di patate al pomodoro Marialaura

Ingredienti
1 kg di patate a pasta gialla
250 gr di pomodori pelati sgocciolati
1 uovo
1 cipolla piccola
olio evo
sale
pepe

Preparazione
Sbucciate e lessate le patate e poi schiacciatele e lasciatele nel contenitore. In una padella fate stufare le cipolle a rondelle ,in 2 cucchiai di olio. Unite il pomodoro e fatelo cuocere per 10 minuti, salate e uniteli alle patate.unite anche l’uovo,amalgamate bene il tutto, aggiungere pepe e aggiustare di sale. Mettete il composto in una padella antiaderente unta di olio e lasciate cuocere per circa 10 minuti perparte girando la torta come fosse una frittata.servite calda o tiepida

Broccoli in pastella Marialaura

Broccoli in pastella Marialaura

Ingredienti
700 gr di broccoli
2 uova
200 gr di farina 00
mezzo bicchiere di latte
mezzo bicchiere di vino bianco secco
sale e pepe
una punta di bicarbonato

Preparaione
Pulire i broccoli e tagliarli a pezzi.lavarli molto bene e metterli a cuocere 5 minuti a vapore.farli scolare il più possibile. Nel frattempo,in una scodella preparare la pastella con la farina setacciata, il bicarbonato e le uova, mescolate bene ed aggiungete man mano il vino bianco e il latte, continuando a mescolare in modo energico, ottenendo un impasto omogeneo. Quando la pastella sarà pronta ricoprite i broccoli uno ad uno e friggerli in olio bollente, rigirandoli spesso durante la cottura. Quando saranno ben dorati e croccanti, scolateli su carta assorbente da cucina, condite col sale e servirli immediatamente

Pizza ripiena Marialaura

Pizza ripiena Marialaura

Ingredienti
450 gr di pasta di pane già pronta
250 gr di ricotta fresca
1 uovo
50gr di parmigiano grattugiato
170 gr di di prosciutto cotto a dadin
300 gr di galbanino
sale
oli

Preparazione
Lavorate e la ricotta con una forchetta ed aggiungete uovo e parmigiano. Aggiungete un pizzico di sale e 45 gr di olio,e continuate a lavorarla un po’. Tagliate a cubetti il galbanino e aggiungetelo col cotto a dadini alla ricotta e mescolate.dividete in due parti la pasta del pane ,una più grande ed una più piccola. Stendete quella più grande e adagiarla su una teglia cosparsa di olio. Versatevi sopra la farcitura,sigillate con la seconda parte di pasta .cospargete di olio e bucherellate la superficie con la punta di una forchetta. Fate riposare la pizza ripiena per almeno 30 minuti prima di infornarla in forno già caldo a 200 gradi per 15 minuti, fino a doratura dei bordi. Servire caldo o tiepido

Brodetto di gallinella Marialaura

Brodetto di gallinella Marialaura

Ingredienti
1,5kg di gallinelle
1 cipolla
1 cucchiaio di mandorle
300gr di pomodori maturi
5 cucchiai di olio extravergine
2 cucchiai di prezzemolo tritato
sale
peperoncino

Preparazione
Lavate accuratamente il pesce già squamato ed eviscerato, mettete in una casseruola, l’olio ed un pesto di cipolla,prezzemolo e mandorle e fate rosolare dolcemente per qualche minuto, aggiungete i pomodori pelati e tagliuzzati,dopo qualche minuto unite i pesci e coprire a filo con acqua,condire con una presa di sale, peperoncino sminuzzato e fate cuocere x 15 minuti

Parmigiana di carciofi e speck Marialaura

Parmigiana di carciofi e speck Marialaura

Ingredienti
5 carciofi
200 gr di mozzarella fiordilatte
40 gr di parmigiano grattugiat
1 rotolo di pasta brisee o qualche fetta di pane casereccio
100 gr di speck a fette sottili
200 ml di besciamell
olio
sale e pep

Preparazione
Preparate i carciofi e tagliateli a fettine. Lessateli in acqua bollente salata ed acidulata per 5 minuti,scolateli e teneteli da parte. Tagliate la mozzarella a fettine sottili e mettetela in uno scolapasta. Preriscaldate il forno a 180 gradi. Foderate con la pasta brisee o con il pane casereccio una pirofila di 20×30 cm e riempitela con i carciofi, il parmigiano, la mozzarella, lo speck tagliato a striscioline e la besciamella. Cuocete in forno x 25 minuti fino a gratinare la superficie.Sfornate e servite ben caldo

Salmone, carciofi ed agrumi Marialaura

Salmone, carciofi ed agrumi Marialaura

Ingredienti
800 gr di filetto di salmone pulito
1 confezione di carciofi surgelati
1 arancia
1 limone
prezzemolo
olio
sale
pepe

Preparazione
Disponete il salmone in una ciotola ed irroratelo con il succo di mezza arancia,mezzo limone,2 cucchiai di olio e pepe e mettetelo in frigo, lessate i carciofi in acqua salata.nel frattempo scolate il pesce dalla marinata,poi cuocetelo rapidamente in una padella appena unta d’olio ed irrorate con la marinata.salate, disponete i carciofi nel piatto,condite con l’olio,mettete al centro il salmone,cospargetelo di prezzemolo tritato, guarnite con una fetta di arancia,pepe e olio evo

Torta alla zucca Marialaura

 Torta alla zucca Marialaura

Ingredienti
600 gr di zucca pulita
4 uova
100 gr di burro
150 gr di zucchero semolato
350 gr di farina 00
mezza bustina di lievito
80ml di latte

Preparazione
Mondate la zucca e cuocetela al vapore fino a renderla morbida e riducetela in purea, mettetela in una teglia coperta da carta forno e farla asciugare a 100 gradi per eliminare bene tutta l’acqua, quando sarà asciutta mettetela da parte,dividete tuorli da albumi e montateli a neve ferma,in un’altra ciotola montate i tuorli con lo zucchero finché non saranno gonfi e spumosi. A questo punto unite ai tuorli il burro ammorbidito, la purea di zucca e poco per volta lievito e farina setacciati insieme,amalgamate bene ed aggiungete a filo il latte leggermente caldo,unite gli albumi montati a neve e mescolate con molta delicatezza. Imburrate ed infarinate uno stampo a cerniera di 22 cm e versatevi dentro l’impasto,cuocete in forno statico a 180 gradi per 50 minuti.servite dopo che si è ben raffreddata.

Scaloppine al Martini Marialaura

Scaloppine al Martini Marialaura

Ingredienti
400 gr di fettine di bovino o di vitello
2 coste di sedano tritate finemente
1 confezione di panna da cucina
1 bicchiere di Martini dry bianco
4 cucchiai di olio
pepe verde macinato fresco
sale
noci o pistacchi tritati e pepe in grani x guarnire

Preaparazione
In una padella antiaderente soffriggete dolcemente olio e sedano.a fuoco vivace aggiungete le fettine e appena si scottano rigiratele dall’altra parte. Aggiungete i grani di pepe,sfumate col Martini ed alzate nuovamente la fiamma,prestando attenzione alle possibili fiammate. Quando la parte alcolica comincia a restringersi,aggiungete la panna e farla sobbollite, salate e servite spolverando con la frutta secca tritata e servte caldissimo

Bucatini con sugo di gamberi rosato Marialaura

Bucatini con sugo di gamberi rosato Marialaura
Ingredienti
200 gr di code di gamberi
350 ml di passata di pomodoro
1 spicchio d’aglio
100 ml di panna liquida
50 ml di vino bianco secco
sale
olio extravergine di oliva
prezzemolo

Preparazione
Sbucciate l’aglio e mettetelo intero e schiacciato in una padella con 3 cucchiai di olio. Fatelo colorire e poi aggiungete le code di gamberi,saltatele per un minuto,versate il vino bianco e fate sfumare.aggiungete la passata di pomodoro, regolate di sale,pepe e continuate la cottura a fuoco dolce per 20 minuti.unire la panna,mescolate e riportate a bollore,spegnendo dopo 2 minuti.lessate la pasta, scolatela e ripassatela in padella col sugo,spolverizzate con prezzemolo tritato e servite ben caldo

Favetta pugliese e riso Marialaura

Favetta pugliese e riso Marialaura
Favetta come la faccio io e   come la faceva la mia nonna

Ingredienti
250 gr di fave secche decorticate
acqua
sale Marino fino integrale
riso
carote
cipolle
sedano
3 foglie di alloro

Preparazione
Sciacquate bene le fave dopo averle messe a bagno in acqua fredda per 12 ore, mettetele in una pentola colma di acqua e aggiungete un battuto di carote,cipolle,e sedano,3 foglie di alloro e ricopritele bene. Fate cuocere a fiamma molto bassa per circa 45 minuti  ora.,mescolando ogni tanto e aggiungendo poca acqua,se necessario. Solo alla fine aggiungete un paio di pizzichi abbondanti di sale ,aggiungere a crudo 3 cucchiai di olio evo,condite cicoria o bietole lesse,oppure riso bollito,servite aggiungendo un altro cucchiaio di olio crudo

Crema di fagioli Marialaura

 Crema di fagioli Marialaura

Ingredienti
400 gr di fagioli borlotti secchi
2 spicchi d’aglio
rosmarino
olio
sale
pepe
100gr di burro

Preparazione
In una ciotola mettete in ammollo i fagioli in abbondante acqua fredda, x 12 ore, dopodiche sciacquateli e scolateli.in un tegame sbucciare e tagliate l’aglio,aggiungete il burro e il rosmarino tritato e fate appassire il tutto, incorporate i fagioli e ricoprite con abbondante acqua calda. Fate cuocere per circa un’ora e mezza. A cottura quasi ultimata aggiustate di sale e pepe. Passate al mixer, poi amalgamate la crema ottenuta e servite con crostini

Orecchiette al cavolfiore Marialaura

Orecchiette al cavolfiore Marialaura

Ingredienti
350 gr di orecchiette fresche
1 cavolfiore viola
sale
pepe
olio ev

Preparazione
Mondate e lavate bene il cavolfiore.in una pentola capiente mettete dell’acqua calda e portare a bollore,aggiungete un cucchiaio di sale grosso,il cavolfiore e fate cuocere per circa 25 minuti. Unite le orecchiette e far cuocere,seguendo i tempi di cottura della pasta.scolare,rimettete nella pentola,aggiustare di sale, pepe e olio a crudo.mescolate e servire

Spaghetti,gorgonzola e granella di pistacchi Marialaura

Spaghetti,gorgonzola e granella di pistacchi Marialaura

Ingredienti
350 gr di spaghetti o linguine
200 gr di gorgonzola al mascarpone
una bustina di granella di pistacch

Preparazione
Lessate la pasta, rimettetela in pentola con un po’ di acqua di cottura, unite il gorgonzola a pezzetti e la granella di pistacchi. Mescolate bene tutto e servite