Archivio della categoria: Le fritture

Polpette di nasello

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Ingredienti
400 gr di filetti di nasello
2 fette di pancarré
1 cipolla
1 costa di sedano
1 uovo
olio per friggere
sale
pepe
prezzemolo

Preparazione
Lavate e tritate il prezzemelo.
Sbattete l’uovo.
Lessate il pesce e le verdure per 10 minti in acqua salata.S
colate i filetti e sbricolateli
Bagnate il pancarrè  e poi strizzatelo
In una terrina unite pesce, uovo, pane, prezzemolo ,pepe e sale
Fate le polpette e friggetele in olio bollente.
Man mano che le friggete, mettele su carta forno in modo che “perdano” un po’ dell’olio di frittura, e servitele

Calzoncini ripieni di parmigiano reggiano

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Ingredienti
500 gr di farina
75/80 gr di latte
1 panetto di lievito di birra
200 gr di parmigiano reggiano
sale
pepe
salvia
burro
olio per friggere

Preparazione
Stemperate il lievito nel latte tipiedo.
Setacciate la farina.
Impastate farina e latte, aggiungete il sale e l’acqua fino ad ottenere un’impasto morbido.
Lasciate lievitare per 40 minuti.
Condite il parmigiano con una grattata di pepe
Tirate la pasta fate dei cerchi, mettete al centro il parmigiano e chiudeteli a mezzaluna figgeteli in olio bollente.

Potete condirli con burro e salvia o con un semplice (ma buono) sugo di pomodoro e foglie di basilico

Polpettine vegetariane – Angelamaria

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Ingredienti
1 cavolfiore
6 cavolini di Bruxelles
1 ciuffo di broccoletti
2 patate
4 carote
1 mazzetto di bietola
1 finocchio
2 zucchine
2 uova
sale
1 rametto di rosmarino
prezzemolo
1 spicchio d’aglio
pangrattato
olio per friggere

Preparazione
Lessate le verdure e tritatele grossolanamente. Preparate un battuto con rosmarino, aglio e prezzemolo e aggiungetelo all’impasto. Aggiustate di sale.
Preparate delle polpettine piccole come noci, passatele e  nell’uovo sbattuto con un pizzico di sale e poi nel pangrattato .
Friggete in abbondante olio bollente.

Palline di caprino alle erbe

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Ingredienti
450 gr di caprino
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
rucola
prezzemolo
basilico
sale
pepe affumicato

Prepazione
Lavate e tritate separatamente prezzemolo, basicilico e rucola.
Mettete il caprino in una terrina e conditelo con  sale, pepe ed olio.
Mescolate bene da ottenere un composto omogeneo.
Fate delle palline della grandezza di un acino d’uva, potete aiutarvi anche con la tascha da pasticcere
Mettete le palline in frizzer per 10 minuti.
Passate un terzo delle palline nel basilico, un terzo nel prezzemolo e infine nella rucola.

 

Frittelle di zucchina – Caboni Virginia

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frittele.JPGIngredienti
1 zucchina
4 cucchiai di farina
1 uovo
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di lievito per torte

Preparazione
Grattugiate la zucchina ed aggiungete tutti gli altri ingredienti. In una padella fatte riscaldare olio extra vergine d’oliva, quando l’olio è ben caldo prendete un pò d’impasto col cucchiaio e versare, rigirate 2 volte per parte

Frittini al limone – Cinzia

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Ingredienti
400 gr di farina
100 gr di zucchero
2 uova
50 gr lievito di birra
1 limone
latte
rum
olio per friggre
zucchero a velo

Preparazione
Ponete la farina in una ciotola, unite il lievito sbriciolato in un bicchiere circa di latte tiepido, lo zucchero, le uova, il succo del limone e un bicchierino di rum. Impastate. Fate riposare per 1 ora. Dopodichè lavoratela di nuovo, dividete l’impasto a pezzetti da cui ricavare dei cilindretti e chiudete a ciambelline.
Friggete.
Cospargete di zucchero a velo

 

Crema di ceci – Nerina

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Ingredienti
250 gr di ceci
1 carota
sale
1 cipolla
1 pomodoro grosso

Preparazione
Mettete 12 ore prima i ceci in ammollo con un pizzico di bicarbonato, poi risciaquate.
Tagliate le verdure a pezzi.
Mettete ceci e verdure in pentola e cuocete a cottura  ultimata frullate il tutto e servite la crema con i crostini.

Funghi fritti – Valerio

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Ingredienti
500 gr di funghi (io usato le “orecchiette”)
olio per friggere
uova
farina gialla
sale

Preparazione
Lavate i funghi. Passateli nell’uovo e nella farina
Friggeteli in olio bollente.
Lasciateli alcuni minuti sulla carta assorbente in modo che perdano un po’ di unto, salateli  e serviteli caldi

Peperoni fritti – Alberto Bonito

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peperonifritti.jpgIngredienti
peperoni rossi e gialli, (verdi non sono buoni perchè sono acerbi)

Preparazione
Pulite i peperoni, tagliateli a metà nel senso della circonferenza, tagliateli ancora a metà in senso longitudinale, infine tagliateli a striscioline larghe 1 cm. e friggete.

Panelle palermitane – Enza

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Ingredienti
500 gr di farina di ceci
un litro e mezzo di acqua
sale
a piacere un po di semi di anice

Preparazione
Mettete l’acqua in una pentola e aggiungete il tutto ,mescolate fino a che l’impasto non diventa molto asciutto quasi colloso e mettete il tutto in una latta di olio liberata dai due lati per  fare la forma a “salamone”
Lasciate raffreddare per  almeno due ore e poi sfilate il “salamone” di preparato e fate a fettine spesse un millimetro.
Rscaldate l’olio bene e friggete.
Verranno molto buone per fare dei panini morbidi.

Polenta fritta – Sandra

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Polenta fritta – Sandra
“Una ricette di mia nonna. Una leccornia di altri tempi, generalmente si faceva con la polenta avanzata dal giorno prima, ora per mancanza di tempo la si fa anche con quella che si compra già pronta.
Buonissima, semplice, veloce  e di grande effetto anche come antipasto. Sandra”

Ingredienti
1 kg di polenta già pronta
150 gr di parmigiano
1 cipolla
olio
burro
sale

Preparazione
Tagliate a cubetti la polenta, prima in senso orizzontale poi in verticale.
Soffriggete in una noce di burro e in un filo d’olio la cipolla
Dorate la cipolla ed aggiungete i cubetti, prestando attenzione che non si attacchino, abbassate la fiamma (altrimenti si bruciano) cuocete per 20 minuti, aggiungete una manciata di parmigiano, dopo 10 minuti aggiungete un’altra manciata di parmigiano, salate se il caso, rosolate la polenta, quando si forma la “crosticina” servitela subito.
Va servita calda.

“Non dimenticate la cipolla è indispensabile per darle quel gusto speciale – San

Cotoletta alla palermitana – Giusy

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Ingredienti
6 fettine di carne di vitello o pollo
10 olive bastano
50 gr di capperi
250 gr pangrattato
100 di caciocavallo
aglio
prezzemolo tritati
sale
olio

Crema fritta – Gabriele Bacciottini – Italiana Sommelier

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Ingredienti
1/2 litro di latte
125 gr di farina setacciata
100 gr di zucchero
uova 2 intere + 6 tuorli
1 pizzico abbondante vaniglia
sale
burro
pangrattato q.b
olio o strutto

Chiacchiere di Carnevale – Nerina

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Ingredienti
350 gr di farina
3 uova
3 cucchiai di zucchero
1 pizzico di sale
3 cucchiai di vino bianco
olio per friggere

Uova fritte con tartufo e parmigiano

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Ingredienti
4 uova
60 gr di tartufo
80 gr di parmigiano reggiano 24 mesi
olio extra vergine di oliva
sale
pepe

Preparazione
Separate gli albumi dai tuorli tenete i tuorli da parte nel loro guscio.
Sbattete gli albumi parte.
Prendete una padella capiente i olio friggete gli albumi e poi aggiungete sopra agli albumi i tuorli cuocete.
A cottura ultimata impiattatate mettete in ogni piatto 1 o due uova stando attenti  a non romperle, spolverate sopra alle uova il tartufo ed il parmigiano.

Tortino mozzarella e zucchine

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Ingredienti
700 gr di zucchine
350 gr di mozzarella
farina gialla
olio
origano
burro
sale
pepe

Preparazione
Tagliate le zucchine a fettine.
Passatele nella farina gialla.
In una padella in olio friggete le zucchine, mettetele su carta assorbente.
Tagliate la mozzarella a fette e conditela con pepe e origano.
Ungete la teglia come da vostra abitudine.
Fate il primo strato con le zucchine, il secondo con la mozzarella, continuate fino ad esaurire gli ingredienti.
Gratinate in forno, fino a che la mozzarella si sarà sciolta.

Zucca fritta

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Ingredienti
800 gr di zucca
sale
olio
farina

Preparazione
Cuocete la zucca nel micronde.
Eliminate la crosta.
Tagliate a pezzi.
Passate la zucca nella farina e friggetela in olio bollente.
Mettete la zucca su carta assorbente.
Salate e servite calda.

Melanzane Fritte – Adriano

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Ingredienti
500 gr di melanzane
uova
pangrattato
olio
sale

Preparazione
Tagliate le melanzane (altezza  1/2 cm).
Psssatele nell’uovo e nel pangrattato.
Friggete in abbondante olio.
Salate e servite

Anguilla dorata – Sandra

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Ingredienti
600 gr di anguilla
1 uovo
1 manciata di parmigiano reggiano
farina bianca
olio

Preparazione
Pelate l’anguilla, se le anguille sono piccole non è necessario pelarle.
Tagliate l’anguilla a pezzi di 3 o 4 cm, lavatela e asciugatela.
Sbattete a parte un uovo con un po’ di parmigiano.
Passate l’anguilla nell’uovo e poi nel parmigiano.
Friggetela in abbondante olio, friggete fino a che non arriverà a dorarsi.
Mettete nella carta assorbente, salate e servite subito e ben calda.

“Ricetta tipica della pianura padana – Sandra”

Merluzzo Fritto – Sandra

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Ingredienti
600 gr di merluzzo
olio
farina bianca

Preparazione
Lasciate a bagno il merluzzo 24 ore cambiando l’acqua spesso.
Tagliatelo a tranci.
Togliete la pelle.
Passatelo nella farina e friggetelo in abbondante olio.
Mettete sulla carta assorbente.
Sale e servite caldo.