Spaghetti e ricotta Lory

Spaghetti e ricotta Lory

Ingredienti
250 gr di ricotta di pecora
3 cucchiai di pecorino romano grattato
Pepe
curcuma a piacere
350 gr di spaghetti

Preparazione
Mettete a cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata
In una ciotola unite  la ricotta con il pecorino il pepe e la curcuma (una punta di cucchiaino) aggiungete 6/7 cucchiai di acqua calda (della pasta) e lavorate con la forchetta e fatela diventare una crema morbida e liscia
Solate la pasta e conditela con a crema spolverate con un po’ di pecorino e serviteli subito ben caldi

Facile e veloce

Sabbia di funghi Lory

Sabbia di funghi Lory

E’una salsa per condire la pasta usate quella che preferite …. Fusilli , gnocchetti , trofie, bigoli, farfalle…
La salsa che avanza si può congelare o farne bruschette….

Ingredienti
1 kg di funghi
500 gr di mascarpone
Prezzemolo
aglio

Preparazione
Lavate ed affettate i funghi e fate cuocere in padella con olio aglio sale e pepe… Una volta cotti  aggiungete del prezzemolo tritato e mettete a frullare con il mascarpone …. Se occorre una piccola goccia di latte…. Deve diventare una crema color sabbia … assaggiate di sale e se vi piace è pronta per condire la pasta … Se vi sembra troppo densa al momento di condire aggiungete un po’ di acqua di cottura della pasta ….. Servire calda con in tavola il grana che se  volete si può aggiungere…. Un buon primo piatto facile perché potrete preparare la sabbia prima per trovarla pronta all’occorrenza….

Funghi con uova al forno Lory

 Funghi con uova al forno Lory

Ingredienti
1 kg di funghi
6 uova
1 piccolo tartufo nero o se lo avete tritato
Aglio
prezzemolo.

Preparazione
Lavate e tagliate i funghi a fettine e metteteli a trifolare per pochi minuti in padella con un bel po’ di olio ed uno spicchio di aglio, appena saranno cotti aggiungete il prezzemolo ed un pizzico di pepe e girate bene a questo punto versate tutti i funghi in una teglia rettangolare e fate con la forchetta 6 crateri un po’ distanziati e versate in ogni cratere un uovo fresco quando li avete posizionati tutti mettete su ognuno un pizzico di sale ed una grattatina di tartufo…..infornate a 180 per 15 minuti per far cuocere le uova e servire caldo insieme ai funghi
Buono servito con bruschette di pane casereccio..

Cavolfiore Lory

Cavolfiore Lory

Ingredienti
1 cavolfiore
2spicchi di aglio
Olio
Peperoncino
2  bicchieri di vino bianco.

Preparazione
Lavate e riducete il cavolfiore in fiorellini Preparate il soffritto di olio aglio e peperoncino in una pentola e quando l’aglio sta per colorire,  aggiungete il cavolfiore e girando con pazienza , fate insaporire bene del soffritto, a questo punto , aggiungete il primo bicchiere di vino,  mettete il sale e chiudete la pentola e abbassando la fiamma, lasciate cuocere Quando il vino si sarà asciugato sentite con una forchetta se il cavolo è cotto se no aggiungete l’ altro vino fino a cottura e a fuoco vivo  fate asciugare rosolando

Cavolfiore gratinato Lory

Cavolfiore gratinato Lory

Ingredienti
1 cavolfiore
1 po’ di besciamella
burro
pangrattato
parmigia
1 grattugiata di pepe
noce moscata

Preparazione
Lavate e lessate il cavolfiore
Imburrate una teglia e spolverate di pangrattato
Adagiatevi sopra il cavolfiore già lessato e ridotto a pezzettoni, una grattugiata di pepe e sopra coprite con la besciamella  profumata con noce moscata e poi tanto parmigiano o granae cuocete  in forno a gratinare.

Ravioli con radicchio e speck. Lory

Ravioli con radicchio e speck. Lory

Ingredienti
Per la pasta
300 gr di farina
3 uova
Per il ripieno
500 gr di radicchio
1 scalogno
200 gr di speck a striscioline
250 gr di ricotta
100 gr di grana
Per condire
150 gr di burro
salvia
pepe
curcuma

Preparazione
Inziate facendo la pasta
Impastate la farina con leuova e fate riposare l’impasto ben coperto
Preparare l’impasto per il  ripieno
Lavate e tagliate a striscioline il radicchio. Rosolate in un po’ di olio lo scalogno ed aggiungete lo speck e il radicchio e lasciate cuocere per far ritirare tutto il liquido quindi aggiungete il tutto alla ricotta fresca che sarà stata lavorata con una forchetta per ammorbidirla un po’ insieme al grana grattugiato ed amalgamate bene il tutto ed aggiustate di sale se occorre
Stendere la pasta all’uovo preparata e con un bicchiere tagliate tanti cerchi che andranno riempiti con l’impasto preparato e bagnando appena i bordi chiudere molto bene i ravioli per sigillarli e appena pronti lessateli in abbondante acqua mentre in padella sciogliete il burro ed aggiungete pepe una decina di foglie di salvia ed una punta di cucchiaino di curcuma d in questo sughetto verranno conditi i ravioli al radicchio e spolverati di poca grana.

Parmigiana di finocchi Lory

Parmigiana di finocchi Lory

Ingredienti
1,200 kg di finocchi.
500 di besciamella.
200 provola
30 grana grattugiato
Pangrattato qb.

Preparazione
Tagliate i finocchi a fette e lessateli per  5 minuti e poi scolate
Grattate la provola con una grattugia a buchi grossi e inseritela nella besciamella già pronta ed aggiungete anche del pepe ed una punta di curcuma ed amalgamate bene….. Sul fondo di una teglia stendete uno strato di besciamella e spolverata con del pangrattato (assorbirà l’umido dei finocchi) e quindi sistemate il primo strato di finocchi e proseguite con besciamella , grana e pochissimo pangrattato ed ancora altro strato e così via ad esaurire gli ingredienti e finitecon besciamella e grana e via in forno a 180 per 30 minuti a gratinare…..

Tonno ,patate e rape rosse Lory

Tonno ,patate e rape rosse Lory

Ingredienti
2 fette di tonno fresco( per chi non ne ha due scatolette di tonno in olio di oliva)
2 patate grossette
2 o 3 rape rosse già cotte
Prezzemolo
pepe

Preparazione
Lessate le patate e fatele freddare intanto tagliate e cubettoni il tonno e saltatelo per pochi minuti in una padella o piastra . Tagliate a tocchetti sia le patate fredde che le rape rosse ed aggiungete il tonno già cotto e condite con pepe sale prezzemolo tritato ed olio ed a chi piace una schizzata di aceto che la renderà più appetitosa

Un piatto comodo da portare anche in ufficio…

Insalata di tonno Lory

Insalata di tonno Lory

Ingredienti
2 scatole di tonno
1 piccola scatola di mais
Qb di olive nere al forno
1 finocchio
5 pomodori datterini
1 bella manciata di Soncino

Preparazione
Lavate finocchio e pomodori tagliate a cubetti e mettete in una ciotola capiente aggiungete poi il mais olive a piacere il tonno ed il Soncino e condite con sale pepe ed olio e se vi piace provate ad aggiungere qualche fettina di cipollina fresca…

Insalata di riso tonno e pomodori Lory

Insalata di riso tonno e pomodori Lory

Ingredienti
300 gr di riso
300 di pomodori datterini o altro tipo
1 scatola di tonno
3/4 cetriolini sott’ aceto
2 cucchiai di giardiniera sott’ aceto

Preparazione
Lessate il riso e freddare, mettete in una boulle i pomodorini tagliati a cubetti e conditeli con sale ed olio aggiungete i cetriolini tagliati (o la giardiniera tagliata a pezzettini) ed il tonno e quindi anche il riso freddo
Amalgamate bene ed aggiustare di sale e pepe ed in frigo per due ore prima di servire…. Piatto estivo….

Pasta e patate di casa mia Lory

Pasta e patate di casa mia  Lory

Ingredienti
1 etto di pancetta tesa
1 grossa costa di sedano
1 grossa carota
1 cipolla
2 grosse patate
500 gr di Polpa di pomodoro
Peperoncino
brodo vegetale
120 gr. Ditali
Parmigiano

Preparazione
In pentola soffriggete Olio e pancetta tagliata a dadini
Dopo due minuti  aggiungete tutti gli aromi tagliati a cubetti e dopo un leggero soffritto mettete il pomodoro il sale ed il peperoncino e quando il sugo prende a bollire aggiungete le patate fatte a cubetti e fate cuocere aggiungendo brodo caldo a fuoco lento ed a lungo più cuoce e più si insaporisce quando avete deciso di cuocere la pasta mettete abbastanza brodo per 120 gr di ditali
Servite con parmigiano

Mezze penne e tonno Lory

Mezze penne e tonno Lory

Ingredienti
2 scalogni
1 scatole di tonno
Pepe
curcuma
240 gr di mezze penne

Preparazione
Fate appassire gli scalogni affettati in olio e fuoco basso poi aggiungete il tonno ed un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta che nel mentre sta cuocendo tIn questo sughetto mettete pepe e curcuma a piaceretSe occorre aggiungete un altro cucchiaio di acqua a seconda della necessità e quando le penne son cotte scolate e condite con sughetto di tonno

Spaghetti col tonno Lory

Spaghetti col tonno Lory

Buoni ….anche x la cena della vigilia….. È tradizione….

Ingredienti
80 gr di spaghetti a persona
1 spicchio di aglio
qb di peperoncino
1 scatola di polpa di pomodoro
1 scatola di tonno da 140gr
250 gr di spaghetti
olio

Preparazione
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata
Fate il sugo con olio aglio e peperoncino a metà cottura, aggiungete il tonno
Scolate la pasta e condite con il sugo

Sogliole Lory

Sogliole Lory

Ingredienti
400 gr di filetti di sogliola (o platessa)
farina
Misto di spezie e curcuma
1 arancia molto succosa
Olio extravergine

Preparazione
In un piatto capiente mettete la farina (tanta quanta vi basterà per infarinare tutti i filetti) e conditela con un po’ di misto di spezie e tre quarti di cucchiaino di curcuma e mischiate bene x colorare tutta la farina…
Infarinate bene tutto il pesce ed intanto scaldare l’olio in padella…. cominciate a mettere i filetti nell’olio caldo e rosolate da entrambi i lati quando vi sembrano croccanti aggiungete il succo di un’arancia e fate evaporare a fuoco vivo ed aggiustate di sale….. Servite caldi ma con una insalata di finocchi kiwi arance ed olive nere infornate e condita con olio sale e pepe….t

Minestra di pasta e broccoli Lory

Minestra di pasta e broccoli Lory

Ingredienti
600 gr di un bel Broccolo romano verde a punta
400 gr polpa pomodoro
2 spicchi d’aglio
2/3 filetti di acciuga
qb. di peperoncino
200 gr pasta mista x minestre

Preparazione
Dividete il Broccolo in cimette e lavatelo bene …
In pentola olio aglio e peperoncino e cominciate a rosolare quindi aggiungete tutte le cimette di Broccolo ed i filetti di acciughe ed insaporite per qualche minuto poi aggiungete la polpa di pomodoro ed un litro di acqua o brodo ed aggiustate di sale….
Fate bollire a fuoco basso e coperto per almeno 15 minuti per far cuocere il Broccolo ed insaporite poi si può aggiungete la pasta e si fa cuocere la minestra aggiustando di sale e se c’è bisogno di brodo perche’ la minestra deve risultare brodosa.

Orzo freddo Lory

Orzo freddo Lory
Ingredienti
200 gr di orzo perlato
200 gr di pomodori datterinI
200 gr di feta greca
150 gr di olive nere denocciolate
1 cetriolo
Foglie di basilico QB

Preparazione
Fate bollire l’orzo per 25/30 minuti nel mentre tagliate a cubetti i pomodorini datterini e messi in una boulle conditeli con sale pepe ed olio … Poi fate a cubetti anche il cetriolo e la feta greca e le olive a fettine ed aggiungere ai datterini mescolate bene il tutto ….
Quando l’orzo è cotto (più o meno croccante assaggiate e decidete voi come vi piace ) scolatelo bene e fatelo freddare passandolo velocemente sotto un getto di acqua fredda poi allargate con una forchetta fate asciugare e scolate bene quindi mettetelo nel condimento che avete preparato aggiustate di sale pepe olio ed aggiungete il basilico fresco… Mettete in frigo coperto per far sì che si insaporisca bene
Servite come antipasto o primo piatto freddo….

La mia lasagna Lory

La mia lasagna Lory

Ingredeinti
250 gr di sfoglia fina x lasagne (o fatta in casa
Una spalla di abbacchio
cipolla
sedano
carota
1 litro e mezzo di passata di pomodoro
sale
poco peperoncino
500 gr di macinato di vitellone
due cucchiai di grana
Per le polpettine
300 grammi di mozzarella
Per la besciamella
50 burro
50 farina
1 litro latte
noce moscata
sale .

Preparazione
Preparate un sugo con gli aromi e l’abbacchio a pezzi  sfumate con del vino bianco e poi aggiungete la passata di pomodoro fate cuocere a fuoco basso e coperto . Preparate anche la besciamella fatta con 50 burro 50 farina 1 litro latte e noce moscata,sale….. Grana grattugiato QB….
Preparate  le polpettine mescolando macinato di vitellone, sale pepe e due cucchiai di grana  fate le polpettine  piccole come nocciole fatte con carne grana sale e pepe e si cuoceranno velocemente dentro un piccolo padellino con olio di semi e si raccolgono in un piatto…..
A questo punto avendo tutto pronto fate gli strati …. Togliete la carne dal sugo (l’abbacchio al sugo sarà buono da mangiare come secondo con una bella insalata mista)
Sul fondo della teglia  mettete sugo e besciamella poi la sfoglia quindi besciamella polpettine mozzarella a pezzetti e sugo e tanta grana grattugiato… e di nuovo pasta e così via ..ma siate generosi con gli ingredienti perché la lasagna dovrà essere molto morbida e gustosa….
Sull’ ultimo strato di pasta condite solo con sugo e besciamella mischiati insieme a coprite molto bene tutto e sopra grana grattugiato e via in forno a 180 per almeno 45/50 minuti o quando la vedete ben colorata dopo di che  lasciate  in forno almeno 30 minuti (anche più) prima di servire a tavola(esempio alle 11,30 si inforna alle 13 si serve)…..

Cannelloni al cacao Lory

Cannelloni al cacao Lory

Ingredienti
Per la pasta
300 di farina
3 uova grandi
2 cucchiai di cacao amaro
se serve un cucchiaino di acqua (dipende dalle uova)
Per la besciamella
50 gr burro
50 gr farina
1 litro latte
noce moscata
sale.
Per il  il ripieno
1 scalogno
600 gr di polpa di salsiccia
sale
pepe e
vino bianco (buono anche il marsala)
500 gr di funghi tagliati piccolini
una noce di burro
70 gr di Asiago grattugiato

Preparazione
Impastate la pasta con farina,uova grandi,, cacao amaro, se serve un cucchiaino di acqua (dipende dalle uova) ed impastate bene poi la pasta bella liscia, fate riposare coperta
Preparate la besciamella con burro, farina,  latte ed insaporire con noce moscata e sale
Per il ripieno: cuocete scalogno la polpa di salsiccia e sbriciolate molto bene la carne con una forchetta mentre cuocete poi salate, pepate e bagnare con poco vino bianco (buono anche il marsala).
A parte trifolate  i funghi tagliati piccolini con una noce di burro. Aggiungete alla carne i funghi  due cucchiai di besciamella e Asiago grattugiato
Amalgamate bene tutto. Stendete la pasta al cacao e ricavarne tanti rettangoli 14 x 7 e sbollentateli per due minuti in acqua salata e stendete su un telo.
Farcite con il ripieno preparato, arrotolate e sistemate i cannelloni su un letto di besciamella ricoprite con altra besciamella e cospargete di grana ed infornate a 180 per 20 minuti o quando si è colorata sopra.

Crostini ai fegatini Lory

Crostini ai fegatini Lory

I crostini faccio una crema di fegatini a modo mio…

Ingredienti
300 gr di fegatini
1 pezzetto di burro
1 spicchio di aglio
3 filetti di alici
1 decina di capperi 1  pizzico di pepe
due cucchiai di olio
pane in forno

Preparazione
Cuocete  i fegatini a tocchetti con un pezzetto di burro ed uno spicchio di aglio sano una volta cotti togliete l’aglio e da quasi freddi mettete nel frullatore con tre filetti di alici una decina di capperi un pizzico di pepe e due cucchiai di olio e frullate molto bene poi assaggiate (se è ben saporito va bene così sennò aggiungete o acciuga o cappero ma di solito va bene) fate bruscare il pane in forno e preparate i crostini ma cercate di servirli con il pane ancora caldo o tiepido …son più buoni..

Polenta con sugo di coratella Lory

Polenta con sugo di coratella  Lory

Ingredienti
1 cipolla
mezza carota
mezzo gambo di sedano
1 coratella di abbacchio
1 litro di passata di pomodoro
Peperoncino
500 gr di farina di mais fioretto
3 litri di acqua più un pentolino con dell’acqua a bollire con del sale (la farina potrebbe richiedere più acqua

Preparazione
Preparate il sugo con un soffritto di erbe aromatiche e poi aggiungete la coratella ben lavata e fatta a tocchetti.(è comodo usare una forbice per tagliarla) coprite la pentola e fatela cuocere bene poi rosolate con un goccio di vino e quando è evaporato aggiungete la passata con mezzo bicchiere di acqua e fate cuocere bene il sugo …. Intanto preparate la polenta mettere tre litri di acqua a scaldare con il sale (non bollire) e quando la sentite ben tiepida cominciate a mettere la farina di mais piano piano fino a versarla tutta ma se vedete che si addensa troppo o fa grumi aggiungete subito qualche mestolo di acqua calda che avete vicino a bollire e girare girate fino a che vedrete la vs. Polenta diventare una crema a questo punto abbassate tutta la fiamma e coprite molto bene la pentola e fate cuocere ogni tanto controllate girando la cottura (se la pentola avrà il doppio fondo e ed un coperchio che chiude bene nn si attacca ) la polenta deve sempre sembrare una crema e dopo 40 minuti assaggiate ed aggiustate di sale e se non si avverte più il sapore di farina cruda è cotta ed ora a pentola scoperta girare bene per qualche minuto ed aggiungete un po’ di burro e spegnete versate la polenta o nei piatti o nelle scife o addirittura su di una bella tavola di legno ( quella dove impastate le fettuccine)ben pulita e inondatela del sugo fatto con la coratella e sopra a piacere grana o pecorino
Un piatto della domenica e piatto unico se si serve con dei broccoli siciliani ripassati…. Buon appetito…