Archivio della categoria: Vale

Risotto al Salmone – Vale

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Ingredienti
100 gr riso a persona
50 gr salmone affumicato a persona
1/2 cipolla bianca tritata
vino bianco
brodo
olio extra vergine di oliva

Preparazione
Preparate il brodo.
In una padella antiaderente soffriggete nell’olio la cipolla tritata.
Aggiungete il riso,tostatelo e sfumatelo col vino bianco.
Cuocetelo mescolando e aggiungendo brodo caldo per 10 minuti.
Tagliate il salmone a pezzetti e unitelo al riso mescolando bene continuando la cottura altri 3-5 minuti.
Servite caldo.
A piacere spolverate di prezzemolo tritato.

Risotto al Salmone – Vale

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Ingredienti
100 gr riso a persona
50 gr salmone affumicato a persona
1/2 cipolla bianca tritata
vino bianco
brodo
Olio extra vergine

Preparazione
Preparate il brodo. In una padella antiaderente, soffriggete nell’olio la cipolla tritata. Aggiungete il riso,tostatelo e sfumatelo col vino bianco.Cuocetelo mescolando e aggiungendo brodo caldo per 10 minuti.Tagliate il salmone a pezzetti e unitelo al riso mescolando bene continuando la cottura altri 3-5 minuti.servire caldo.
A piacere spolverare di prezzemolo tritato.

Salmone al cartoccio – Vale

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Ingredienti
200 gr a persona di Salmone fresco meglio se la coda
limone
prezzemolo tritato
sale fino

Preparazione
Prendete un bel pezzo di carta stagnola, al centro mettete la coda di salmone,irroratela di succo e qualche fettina di limone. Salate e se vi piace spolverate di prezzemolo fresco. ChiudeTe la stagnola,infornaTe a 200° c per 15-20 min. Servite caldo.

Pennette pomodoro e ricotta – Vale

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Ingredienti
ricotta
pomodorini ciliegina
cipolla
olio exra vergine di oliva
origano
pasta a vostra scelta  (Io uso le mezze penne o le pennette.)

Preparazione
In una padella antiaderente soffriggete la cipolla con l’olio, aggiungete i pomodorini tagliati in 4, quando hannpformato un bel sughetto, aggiungete la ricotta e molto origano.
Se risulta asciutto aggiungete un pò d’acqua di cottura della pasta.
Mantecateci la pasta e servire caldo.

Frittata di zucchine – Vale

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Ingredienti
zucchine
2 uova a persona
pomodorini
basilico
sale
olio extra vergine di oliva

Preparazione
Tagliate le zucchine a piacere e fatele soffriggere in padella antiaderente con un filino d’olio,unite i pomodorini,il basilico tritato e salate.
Sbattete le uova se vi piace con un pò di parmigiano e pepe.
Unite alle zucchine e fate cuocere entrambi i lati.
Per girare la frittata usate un coperchio.
E’ ottima sia calda che fredda

Uova al tonno – Vale

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Ingredienti
2 Uova a Persona
80 gr Tonno in scatola sgocciolato (per 2uova)
parmigiano
panna da cucina
prezzemolo
sale
succo di limone

Preparazione
Sgocciolate il tonno,sbattete le uova in un piatto col parmigiano e un pò di panna. Mettete il tonno in una padella antiaderente,versate le uova il prezzemolo e il succo di limone. Girate le uova per strapazzarle. Salate a piacere. Servite calde.

Minestra di lenticchie – Vale

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Ingredienti
125 gr lenticchie
60 gr ditalini Barilla
1l d’acqua
1 foglia d’alloro
1 carota
1 costa di sedano
1/4 cipolla
1/2 dado vegetale
concentrato pomodoro
salsicce o finalino prosciutto crudo

Preparazione
Mettete a bagno le lenticchie in acqua calda per 30 minuti.Tritate carota,sedano e cipolla e metteteli in una pentola alta,aggiungete il prosciutto crudo o le salsicce,l’alloro,il mezzo dado,un pò di concentrato di pomodoro,le lenticchie scolate e coprite con un litro d’acqua.Cuocete a fuoco alto e aggiungete i ditalini cuocendoli alla fine per 8 minuti
In ultimo a crudo un bel filo di olio extra vergine.

“Io la preparo in pentola a pressione perchè viene molto meglio. Si inizia a fuoco alto e quando fischia 30-35 minuti a fuoco medio.Fate sfiatare,aprite,mescolate e aggiungete i ditalini,chiudete,rimettete a fuoco alto,6 minuti a fuoco medio e la minestra è pronta. Olio a crudo finale e buon appetito!

Risotto alla zucca – Vale

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Ingredienti
100 gr di riso arborio
200 gr di zucca
cipolla tritata
1/2 litro di brodo vegetale
olio extra vergine

Preparazione
Preparate il brodo.
Affettate la zucca  finemente, in pezzi di media grandezza, soffriggetela in una padella antiaderente con un goccio d’olio.
Aggiungete il riso, mescolatelo bene con la zucca e versate metà brodo, quando il brodo è evaporato assaggiate il riso e se necessario aggiungete altro brodo a seconda dei tempi di cottura del riso che state utilizzando (di solito in 13 minuti è pronto), una volta pronto lasciatelo riposare 2 minuti prima di servirlo.
Servite caldo

“Personalmente non uso parmigiano, non aggiungo sale e non manteco il risotto col burro,il grana o la sottiletta perchè credo rovininI il gusto del risotto.”Vale

Pasticcio di polenta – Vale

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Ingredienti
1 confezione di polenta pronta da 1 kg
500 gr di salsiccia fresca
1/2 cipolla
300 gr di stracchino morbido
100 gr di parmigiano
450 gr di passata pomodoro

Preparazione
In una pentola sgranate minutamente la salsiccia e soffriggetrla con la cipolla tritata.
Aggiungete la passata,aggiustate di sale e fate rapprendere senza fare  asciugare troppo il sugo.
In una teglia mettete sul fondo due cuechiai di sugo distribuendoli bene.
Coprite il fondo con fette di polenta,versate abbondante sugo,pezzi di stracchino e spolverare con abbondante parmigiano..ripetete con un altro strato.
Infornate a 200° C per 30-40 minuti.
Fate riposare qualche minuto prima di servire.

“Volendo potete bagnare la salsiccia con vino bianco e fare sfumare prima di mettere la passata. E’ un ottimo piatto unico, molto sostanzioso e tipicamente invernale.”Vale

Crostini prosciutto e funghi – Vale

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Ingredienti
300 gr funghi champignon
120 gr prosciutto cotto
1 mozzarella
200 gr passata pomodoro
6 fette pane bianco
origano
sale
olio extra vergine
aglio
prezzemolo tritato
vino bianco

Preparazione
Pulite bene i funghi ed affettateli.
Metteteli in una pentola con olio ed aglio.
Sfumate col vino bianco e fatelo evaporare, quando son pronti spolverate di prezzemolo tritato.
In un piatto mettete la passata, l’ olio, l’origano e il sale mescolandoli.
Disponete su una placca da forno 6 fette di pane bianco su ognuna disponete un pò di funghi, prosciutto a pezzetti,dadini di mozzarella e in ultimo due cucchiai di passata.
Infornate a 200° C per 15 minuti.
Servite caldi

“Io preferisco usare il pane bianco perchè essendo più alto del pan carrè il risultato è migliore. “Vale

Piselli alla Pancetta – Vale

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Ingredienti
450 gr di piselli surgelati
1/2 cipolla tritata
200 gr pancetta affumicata stufata a cubetti
basilico
olio extra vergine
sale
dado

Preparazione
In una pentola alta soffriggete la cipolla con l’olio, aggiungete la pancetta, mescolate in modo che si cuocia. Aggiungete i piselli,il basilico e mezzo dado. Aggiungete mezzo bicchiere d’acqua calda, una volta cotti regolate di sale.

Piselli alla Panna – Vale

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Ingredienti
450 gr  di piselli surgelati
1/2 cipolla tritata
dado vegetale olio extra vergine
sale
1 confezione di panna da cucina
prezzemolo tritato

Preparazione
Soffriggete la cipolla con l’olio, aggiungete i piselli e mezzo dado.Dopo una decina di minuti versate la panna.In ultimo aggiustate di sale e spolverate di prezzemolo tritato.

Gamberi Ubriachi – Vale

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Ingredienti
20 gamberi
prezzemolo
aglio
vino bianco
sale
olio extra vergine limone

Preparazione
Sciacquate e sgusciate i gamberi.
In una padella antiaderente scaldate un pò d’olio extra vergine e uno spicchio d’aglio tritato,unite i gamberi,spolverateli di prezzemolo,irrorate di vino bianco e aggiungete un limone a spicchi e un pizzico di sale.
Fate  evaporare il vino girando i gamberi.
A fine cottura spolverate con prezzemolo fresco

Polpette di Verdure – Vale

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Ingredienti
2 zucchine medie
200 gr di  piselli
3 carote
300 gr di spinaci
3 patate medie
2 uova
50 gr  di parmigiano
2 fette di pane bianco pangrattato
noce moscata
sale

Preparazione
Lessate le verdure separatamente perchè ognuna di loro ha tempi di cottura differenti potete fare al limite patate, carote e zucchine insieme.
Fatele riposare qualche ora per perdere l’acqua di vegetazione, schiacciatele in una terrina, aggiungete le uova sbattute,il parmigiano,il pane ammorbidito col latte e strizzato,qualche cucchiaio di pangrattato,sale e noce moscata.
Amalgamate bene il tutto e formate delle palline come noci.
Scaldate il forno a 180°C.
Foderate una placca con carta forno.
Disponete le polpette schiacciandole un pò e distanziandole.
Versate su ogni polpetta una goccia d’olio.Cuocete per 15 minuti.

“Si possono ovviamente infarinare e friggere, ma io che non amo il fritto, le preferisco al forno,sono molto leggere e gustose. Se piace si possono aggiungere alle verdure 200 gr di ricotta” Vale.

Sformato di carne e zucchine – Vale

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Ingredienti
600 gr zucchine
400 gr macinato misto
1 uovo
noce moscata
pan grattato
sale
a piacere formaggio dolce 

Preparazione
La sera prima lessate le zucchine e fatele riposare in modo che perdano l’acqua…in una terrina schiacciate le zucchine con una forchetta.
In una padella cuocete il macinato(io lo faccio senza olio ma volendo si può farlo con olio e cipolla o soffritto).
Unite il macinato alle zucchine,aggiungete l’uovo sbattuto,la noce moscata,il sale,tre cucchiai di pan grattato
A me piace con pezzetti di emmenthal o edamer che poi fondono e filano.
Amalgamate il tutto e mettetelo in una teglia antiaderente.
Infornare 30 minuti a 200°C

“Ottimo caldo,tiepido e freddo.E’ buonissimo e lo faccio spesso perchè è gustoso,leggero,completo e lo mangia anche il cane…” Vale

Pesce spada profumato – Vale

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Ingredienti
Pesce Spada a fette
succo di limone
sale
origano
Preparazione
Scaldate una padella antiaderente mettete il pesce irroratelo di succo di limone e copritelo con l’origano.
Salat e quando è cotto giratelo e ripetete con l’altro lato..saltatelo pochi minuti se no si asciuga.

“Volendo si può marinare il pesce nel succo di limone per un oretta. Io ho abbinato ad un insalata mista o di soli pomodori. “Vale

Penne al sugo di granchio – Vale

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Ingredienti
300 gr penne rigate
1 scatola da 200 gr di polpa di granchio
200 gr di polpa di pomodoro
1/2 bicchiere di vino bianco
1 spicchio di aglio
sale
olio extra vergine

Preparazione
In una pentola mettete l’olio e fate imbiondire l’aglio,aggiungete la polpa di granchio con la sua acqua,sfumate col vino bianco,aggiungete la polpa di pomodoro e consumate il sugo.
Togliete l’aglio e regolate di sale.
Lessate le penne in abbondante acqua salata e saltarle nella pentola col sugo.
Servite caldo.

“Sono ottime anche il giorno dopo se avanzano, se risultano asciutte aggiungete un filo di olio quando saltate la pasta col sugo. “Vale

Sformato ricco – Vale

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Ingredienti
450 gr fagiolini
400 gr macinato misto
carota
sedano
cipolla
200 gr passata pomodoro
sottilette (preferibili le Fila e Fondi)
500 ml besciamella
1/2 dado
olio extra vergine

Preparazione
La sera prima lessate i fagiolini.
In una pentola scaldate un goccio di olio e soffriggete cipolla,carota e sedano tritati.
Aggiungete il macinato, mezzo dado e a piacere mezzo bicchiere di vino e una foglia di alloro.
Una volta che la carne è cotta versate la passata e restringete il composto.
Preparate la besciamella.
Foderate il fondo di una pirofila antiaderente con abbondanti fagiolini lessi ricoprirli di sottilette (6 o 8).
Versate sopra il ragù stendendolo bene
Ricoprite bene con la besciamella.
Mettete in forno a 180° per 30 minuti.
Fate riposare qualche minuto prima di servire.è
E’ un ottimo piatto un unico

Le Mie Polpette – Vale

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Ingredienti
350 gr macinato misto
2 carote
2 zucchine medie
1 uovo prezzemolo
aglio
2 fette pan carrè ammorbidito
pane grattugiato
sale
noce moscata
olio extra vergine
aceto balsamico

Preparazione
Lavate e tagliate a pezzetti le carote e le zucchine passatele una decina di minuti in una padella antiaderente se si vuole con un filo d’olio.
In una ciotola capiente lavorate il macinato con l’uovo,il prezzemolo tritato,un pochino d’aglio(va bene anche quello in polvere),il pane ammorbidito nel latte,2-3 cucchiai di pan grattato,un pizzico di sale e noce moscata.
Unite le verdure e amalgamate bene e formate delle polpette.
Scaldate il forno a 200°.
Passate le polpette nel pan grattato poi disponetele in una teglia o placca da forno distanziandole un pochino le une dalle altre
Su ogni polpetta versate qualche goccia d’olio extra vergine e se piace un pò d’aceto balsamico.
Infornate per 20minuti circa.

“Sono ottime sia calde che freddee ottime sia con il balsamico che dà un gusto particolare sia semplici. ” Vale