Ingredienti
cosciotto di pollo
acqua
sale fino
Preparazione
Salate il cosciotto da entrambi i lati, mettetelo in una padella antiaderente con un filo di acqua su fuoco moderato e con il coperchio, portate a cottura aggiungendo sempre un filo di acqua durante la cottura, mettetene sempre poca, altrimenti viene lesso. Al termine della cottura la glassatura avviene automaticamente perchè avrà rilasciato tutto il grasso della pelle P.S. E’ quasi una cottura al vapore.
Servite con le melanzane grigliate. Ingredienti Melanzane grigliate, Olio extra, Sale fino, Origano, Aglio, Peperoncino (facoltativo) lasciare riposate una giornata prima di servire.
Ingredienti
calamari
cipolle
sedano verde
carote
maggiorana
olio extra
burro
sale
freselline integrali
Preparazione
Con tutti gli ingredienti tagliati a dadini, l’olio e una noce di burro cuocete una salsa alla Genovese, quando è cotta aggiungete i calamari e portateli a cottura. Mettete le freselline nel piatto e coprirle per metà con i calamari
Ingredienti
fusi di pollo disossati
olio extra
sale fine
mozzarella di bufala
cubetti di pane tostati, meglio se fritti
pomodoro San Marzano
prezzemolo
Preparazione
Glassate i fusi in padella antiaderente, con l’olio senza salare, quando saranno cotti salate da entrambi i lati, aggiungete le fette di mozzarella e incoperchiare per pochi minuti fino a che la mozzarella non diventa filante. Impiattate, guarnite secondo fantasia e cospargete con il sughetto rimasto in padella
Ingredienti
pesce
1 patata
1 cipolla
foglie di sedano verde
4 chiodi di garofano.
Preparazione
In una teglia adeguata alla taglia del pesce, mettete tutti gli ingredienti in acqua e fate un brodo vegetale. Quando il brodo avrà acquistato sapore ed sarà bollente mettete il pesce e portate a cottura.
Il pesce deve essere pulito, squamato ma non deve essere squartato interamente, nel senso che deve essere aperto dall’orifizio fino alla gola, altrimenti, in cottura si apre, esce dall’acqua e non cuoce bene.
Filetti di halibut incoronati con le cozze – Alberto Bonito
Ingredienti
filetti di Halibut
cozze lesse e sgusciate
liquido della bollitura delle cozze
cubetti di pane cafone fritti e/o infornati
olio extra vergine di oliva
pomodori
origano
aglio
prezzemolo
Preparazione
Soffriggete l’aglio, toglietelo e aggiungete tutti gli ingredienti. Portate a cottura la salsa aggiustando di sale all’occorrenza, mettetela in una pirofila e sistematevi i filetti, infornate a forno caldo, a cottura quasi ultimata formate la corona di cozze e infornate di nuovo per 5/6 minuti.
Cospargete di prezzemolo tritato ed impiattate con i cubetti di pane.
Quenelle di risotto – Alberto Bonito
Ingredienti
300 gr di riso per risotti
300 ml di liquido di cottura delle cozze
300 ml di acqua.
cozze lesse e triturate q.b. secondo il proprio gusto,
olio extra q.b.
una bella noce di Burro
prezzemolo triturato
pane grattugiato
spruzzate di olio
Preparazione
Tostate il riso nell’olio, aggiungete tutte e due i liquidi bollenti girate velocemente e coprire, portare a cottura, eventualmente in caso di bisogno aggiungete un altro poco di liquido, e durante la cottura correggete di sale.
A cottura ultimata aggiungete il burro e mantecare. Lasciate raffreddare.
Riempire le valve delle cozze con il risotto, cospargete di prezzemolo tritato e di pane grattugiato, spruzzate di olio e mettete a gratinare in forno.
“A Napoli li chiamiamo Cocci, in altri posti Gallinelle ecc.ecc.”Alberto
Ingredienti
Gallinella o “Coccio
pomodorini
olio extra aglio
sale
prezzemolo
Linguine e/o Vermicelli, Spaghetti, Mezzi Paccheri ecc.ecc.
Preparazione
Soffriggete l’aglio, toglietelo, aggiungete i pomodorini e portateli a cottura, aggiustate di sale, mettete il pesce, incoperchiate e lasciate cuocere. Il pesce è cotto quando gli occhi diventano due palline bianche. Lessate la pasta condite, saltate in padella impiattate e cospargete di prezzemolo.
Cupolotto di riso con funghi porcini e salsicce sbriciolate – Alberto Bonito
Ingredienti
riso carnaroli, e/o arborio e/o Vialone nano
funghi porcini trifolati
salsicce di maiale sbriciolate e rosolate
spicchi di aglio
brodo di carne e/o di dado
olio extra vergine di oliva
parmigiano grattugiato
Preparazione
Rosolate la carne delle salsicce in un poco di olio, togliete e scolate l’olio in eccesso lasciandolo nella padella, aggiungete un altro poco di olio e fate rosolare l’aglio, appena biondo togliete l’aglio e trifolate i funghi, quando sono cotti scolateli e metteteli da parte, nella padella dove avete fritto tostate il riso. Fatto tutto quello sopra descritto versate un poco di brodo e incominciate la cottura del riso, al secondo rabbocco di brodo mettete la carne, a metà cottura aggiungete i funghi, aggiustate di sale terminate la stessa, mantecate con il parmigiano e per l’impiattamento usate la vostra fantasia.
Ingredienti
calamari
olive di Gaeta
capperi dissalati
aglio tritat
olio extra vergine di oliva
foglie di alloro
pangrattato
pane
Preparazione
Tagliate il pane a cubetti fatelo fritto e/o Tostato
Pulite e tagliate i calamari .
Spezzetatte le olive.
Tritate l’aglio.
Mettere in un tegame tutti gli ingredienti tranne il pangrattato e i cubetti di pane, mettere un poco di acqua coprite e portate a cottura, eventualmente durante la cottura se necessario aggiungete altra acqua e aggiustate di sale.
A cottura ultimata cospargete di pangrattato e gratinate in forno.
Impiattate accompganando i calamari con i cubetti di pane
Ingredienti
pasta sfoglia
gamberoni L2 ( è la misura della grandezza, vanno bene anche gli L3, dipende da quando si è disposti a spendere )
pistacchi salati, tostati e tritati grossolanamente
uovo sbattuto
Preparazione
Stendete la sfoglia dello spessore di 1/2 cm. circa, tagliate i triangoli regolandosi con la grandezza dei gamberoni e della quantità che si vuole usare, ovvero uno solo oppure due. Alla base del triangolo, mettete il e/o i gamberoni senza carapace rimanendo le code in modo tale che fuoriescano dal e/o dai lati del cornetto, cospargeteli di granella di pistacchi, q.b., formate il cornetto, ripeto, con le code dei gamberoni fuori dalla pasta arrotolata, mettetelo in una teglia foderata con carta da forno, spennellate la superficie e cospargete con altra granella facendola aderire alla pasta. Infornate in forno preriscaldato a 180/190°. Per la cottura regolatevi a seconda del vostro forno.
Ingredienti
Calamari
olio extra
aglio
olive di Gaeta denocciolate e tagliate a metà capperi precedentemente dissalati
pomodorini
peperoncino( facoltativo )
Preparazione
Soffriggete olio, aglio, olive e capperi, appena imbiondito l’aglio toglierlo, aggiungete i pomodorini e dopo 5/6 minuti aggiungete i calamari e portare a cottura. Servite caldi con cubetti di pane cafone fritti
“Per il ripieno potete usare di tutto, salumi, formaggi, verdure, pesce, carne, salsicce ecc. ecc..Potete farle anche con pezzetti di zucchine appena scottate, oppure con i porri, spinaci, patate, carciofi eccc. ecc. sono molto versatili. ” Alberto
Ingredienti
Pane del tipo rosette soffiate (michette)
uova sbattute
Ripieno
salame napoletano
pecorino romano
Wurstel
formaggio Leerdammer
Preparazione
Togliete l’apice delle rosette, con uno scavino e/ o un coltellino asportate eventuale mollica in eccesso all’interno delle stesse, riempite con gli ingredienti prescelti io le ho fatte 3 con salame napoletano e pecorino romano e 3 con Wurstel a pezzetti saltati in padella e formaggio Leerdammer.
Mettetele sopra ad un pezzo di carta stagnola, versate l’uovo sbattuto un poco al disotto del colmo bagnate nell’uovo il pezzetto precedentemente tolto tappate e avvolgete subito il cartoccio.
Mettete in forno preriscaldato a 200° per 50/60 minuti.
Ingredienti
Cime di Beef di Vitello (va bene anche altro tipo di taglio )
cipolla
patate
olio extra
pomodori e/o pelati
sale
maggiorana fresca e/o secca.
Preparazione
Tagliate la cipolla a julienne.
Tagliate lepatate a pezzi
Mettete insieme olio cipolla, maggiorana e i pezzi di carne in un tegame coperto e fate rosolare, aggiungete il pomodoro i piselli ed un poco di sale, a metà cottura aggiungete le patate e cuocere il tutto aggiustando di sale e di liquido se necessario.
Ingredienti
pasta frolla
uovo sbattuto per indoratura
Per il ripieno
ricotta
latte q.b.
uova sode
salame napoletano
pecorino romano
sale fino
pepe facoltativo
Preparazione
Stemperate la ricotta con un poco di latte per renderla più morbida, mischiate tutti gli altri ingredienti tagliati a pezzi, aggiustate di sale. Con l’apposito stampo tagliapasta tagliate i dischi di pasta frolla, riempite q.b. sigillate, decorate, spennellate di uovo ed infornare a 190°C.
Il ripieno può essere variato a proprio piacimento.
Rustico Alberto Bonito
Ingredienti
pasta frolla
ricotta romana
spinaci lessi
uova sode
salame napoletano
pecorino romano tagliato a pezzettini
pepe macinato
uovo sbattuto per indoratura.
Preparazione
Preparate il ripieno con la ricotta e gli spinaci in pari quantità ( peso ), aggiungete gli altri ingredienti secondo il vostro gusto, aggiustate di sale e amalgamate bene il tutto. Foderate il ruoto con la pasta frolla, riempite, ricoprite, bucate bene con i rebbi di una forchetta, decorate a piacere, spennellate bene con l’uovo sbattuto ed infornate a 190/200° gradi.
Vermicelloni alla carbonara a modo mio – Alberto Bonito
Ingredienti
200 gr di salame napoletano
500 gr di vermicelloni
olio extra vergine di oliva
5 uova
pecorino romano
pepe macinato fresco.
Preparazione
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata.
Tagliate il salame a fiammiferi.
In padella in olio soffriggete il salame, cuocetelo solo per alcuni minuti, non troppo altrimenti se se cuoce troppo il salame si indurisce , insieme cuocete le uova ad occhio di bue
Scolate grossolanamente i vermicelloni, saltateli in apdella con uova e salame
Impiattate e cospargete con il pecorino e il pepe.
Trippa e centopelle al ragout – Alberto Bonito
Ingredienti
Trippa e Centopelle tagliate a striscioline
pomodori pelati
aglio
sale
olio extra vergine di oliva
pecorino romano
Preparazione
Soffriggete poco l’aglio, aggiungete i pelati spezzettati, il sale e l’olio fate cuocere ed aggiungete la trippa portando il tutto a cottura. Impiattate spolverare con il pecorino e servire caldo.
Ingredienti
seppie
aglio
cipolla
origano
capperi dissalati
olive di Gaeta
olio extra vergine di oliva
1 noce di burro
una noce
pomodori pelati
peperoncino
cubetti di pane fritti o tostati
Preparazione
Tagliate le seppie a striscioline (se sono piccole lasciatele intere ), mettete a soffriggere olio aglio e cipolle e lasciate imbiondire, togliete l’aglio e aggiungete i pelati, i capperi, le olive e l’origano. Lasciate cuocere il tutto, aggiungete le seppie il burro e il peperoncino portate a cottura.
Accompagnate le seppie con i cubetti di pane, meglio se fritti.
