Archivio della categoria: Marialaura

Il Ciambotto Zuppa di pesce alla molfettese Marialaura

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Il Ciambotto Zuppa di pesce alla molfettese Marialaura

Ingredienti
500 gr di pesce di scoglio vario: scorfano,gamberetti,granchio peloso, cicale,code di rospo,ecc
2 spicchi di aglio
una punta di peperoncino
olio
4 pomodori maturi
prezzemolo
sale
oio evo

Preaparazione
Far pulire il pesce, lavateli bene e lasciateli scolare. in un tegame,preferibilmente di terracotta, rosolate 50 ml di olio evo, gli spicchi d’aglio e il peperoncino. Quando l’aglio diventa rosso,aggiungete i pomodori maturi,il prezzemolo tritato,il sale e l’acqua fino a coprire totalmente il pesce. Lasciate cuocere per circa 20 minuti finché non bolle, a questo punto unite prima il pesce che necessita di maggior cottura (scorfano, coda di rospo),poi il resto, fate cuocere per 15 minuti, servite a piacere con crostini di pane o con pastina

Lasagne rustiche Marialaura

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Lasagne rustiche Marialaura
Ingredienti
250 gr di Sfogliagrezza Rana
250 gr di prosciutto cotto
400  gr di 1 scamorza affumicata
2.5dl di besciamella
burro
abbondante parmigiano grattugiatoPreparazione
In una teglia di stagnola da 8 porzioni mettere uno strato di besciamella,2 sfoglie di lasagna,prosciutto cotto sfilettato,abbondante scamorza a julienne,besciamella e parmigiano grattugiato. Continuate così per altri 3 strati,concludete con la pasta,la besciamella, il parmigiano e qualche fiocchetto di burro. Coprite con carta stagnola e fate cuocete per 20 minuti a 200 gradi, togliere la stagnola e fatecuocere per  5 minuti, poi servite

Cous cous alla mediterranea Marialaura

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Cous cous alla mediterranea Marialaura

Ingredienti
250 gr di cous cous
olive ripiene
cipolla rossa
300 gr di pomodorini
olio
sale
basilico
scamorza fresca o fet

Preparazione
Qualche ora prima o anche la sera prima di preparate il cous cous,in una ciotola mettete i pomodori a dadini,il basilico sminuzzato,la cipolla rossa tagliuzzata a tocchetti,la fate a tocchetti,le olive divise a metà e l’olio.mescolate bene e Lasciate riposare.preparare il cous cous,poi aggiungetevi il preparato della sera prima e servite tiepido o freddo.

Cous cous con verdure,pesto e tonno Marialaura

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 Cous cous con verdure,pesto e tonno Marialaura

Ingredienti
250 gr di cous cous
2 peperoni gialle e rossi
200 gr di piselli surgelati
2 carote
2 cucchiaiate di pesto
2 scatolette di tonno

Preparazione
Fate  bollire 250gr di acqua con brodo vegetale granulare, e 1 un cuchiaio di olio evo. Aggiungete i piselli e subito dopo il cous cous,cucinate tutto per 2 minuti,coprite e togliete dal fuoco. Tagliate le altre verdure a tocchetti e saltatale in padella con un po’ di olio,sale e pepe.cuocetele mantenendone croccanti. Versate il cous cous nelle verdure,aggiungete il tonno sbriciolato ed il pesto,mescolate bene tutto e servite sia caldo,che freddo

Crema di tiramisù all’amaretto Marialaura

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Crema di tiramisù all’amaretto Marialaura

Ingredienti
50 gr di amaretti secchi
1 albume
200 gr di panna liquida
100 gr di mascarpone
70 gr di zucchero a velo

Preparazione
Tirate fuori dal frigo il mascarpone 30 minuti prima di iniziare la preparazione, l’uovo deve essere a temperatura ambiente. Sbriciolate bene gli amaretti,aggiungetevi il mascarpone e lo zucchero e mescolate bene.a parte montare l’albume e la panna e poi uniteli delicatamente al composto di mascarpone ed amaretti.fate riposare in frigo per almeno 2 ore prima di servire

Crema di spinaci Marialaura

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Crema di spinaci Marialaura

Ingredienti
500 gr di spinaci già puliti e lavati
1 cipolla
2 patate grosse a pasta gialla
40 gr di burro
1 cucchiaio di farina 0
1 lt di brodo vegetale
100 ml di panna
riso o crostini
sale
pepe

Preparazione
Tagliare grossolanamente le foglie di spinaci,pelate e tagliate le patate a cubetti,affettate fine fine la cipolla, fate fondere il burro in un tegame,aggiungete gli spinaci e fate soffriggere dolcemente. Aggiungete le patate,salate,pelate, spolverate con la farina e rimestate x un paio minuti,aggiungete il brodo bollente e cuocete per almeno 45 minuti. Frullate tutto con un minipimer aggiungendo la panna a filo per rendere la crema più vellutata,aggiungere crostini o riso bollito e servire

Pasta con formaggio spalmabile Marialaura

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Pasta con formaggio spalmabile Marialaura

Ingredienti
200 gr di penne rigate
100 gr di crema di brie
8 0gr di pancetta a cubetti
2 cucchiai di prezzemolo tritato
1 scalogno
2 cucchiai di olio
sale
pepe

Preparazione
Cuocete la pasta e nel frattempo tritare finemente lo scalogno e fatelo imbiondire nell’olio caldo, indi aggiungete la pancetta e fate cuocere 5 minuti. Scolate la pasta serbando un mestolo dell’acqua di cottura.Versate la pasta nella padella con lo scalogno ,aggiungere la crema di brie ed il prezzemolo tritato e far saltare per qualche minuto, servite ben caldo spolverizzando con pepe fresco

Favetta o purè di fave Marialaura

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 Favetta o purè di fave Marialaura

#fave #pureadifave

Ingredienti
250 gr di fave secche decorticate
acqua
sale fino Marino integrale
1 cipolla
4 foglie di alloro

Preparazione
Sciacquate bene le fave e poi mettetele in ammollo in acqua fredda per almeno 12 ore,risciacquatele e metterle in una pentola ricoperte di acqua con sale,cipolla affettata sottile,foglie di alloro e olio. Fate cuocere a fiamma molto bassa per circa 1 ora,mescolando di tanto in tanto. Se la favetta non si è ben amalgamata e ammorbidita da se, frullatela con un minipimer e aggiungete a crudo 2 cucchiai di olio extravergine di oliva. Servite con cicorie o bietole lessate o con riso

Verza in padella Marialaura

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Verza in padella Marialaura
Ingredienti
1 cavolo verza
2 spicchi d’aglio
olio
sale
pepe.

Preparazione
Pulite la verza e tagliatela a strisce sottili,lavatela e scolatela,in una padella dal fondo largo e dai bordi alti versate olio d’oliva e aglio,appena soffriggete aggiungete la verza e saltatela, salate,aggiungete mezzo bicchiere di acqua,lasciate stufare col coperchio a fiamma bassa per 15 minuti. Quando la verza è cotta,salate,pepate e aggiungete olio crudo a piacere

Orata alle mandorle Marialaura

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 Orata alle mandorle Marialaura

Ingredienti
filetti di orata
2 cucchiai di mandorle sgusciate
mezzo spicchio d’aglio
prezzemolo
30 gr di mandorle pelate
3 fette di pancarre
1 cucchiaio di pangrattato
capperi
olio
sale
pepe

Preparazione
Lavate i filetti di pesce,poi metteteli in una teglia da forno oleata, salateli e peparli.scaldate il forno a 180, in un mixer radunare il prezzemolo, il pancarre a dadini,il pangrattato e le mandorle.unite un cucchiaio di olio, poco sale e pepe e frullate tutto ad intermittenza. Distribuite il composto sui filetti di orata, decorate con qualche cappero e infornate per 15 minuti. Negli ultimi 5 minuti di cottura alzate il grill per gratinate e servite subito

Frittata ai funghi porcini Marialaura

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Frittata ai funghi porcini Marialaura

Ingredienti
8 uova
funghi porcini freschi a piacimento
prezzemolo
aglio
olio
sale
pepe
parmigiano grattugiato

Preparazione
Mondate e pulite i funghi,asciugateli e tagliateli a fette, fateli saltare in padella con olio,aglio,prezzemolo, sale e pepe.una volta cotti fateli raffreddare, in una ciotola capiente sbattete le uova con solo un pugno di parmigiano,aggiungete i funghi. Mescolate bene.versate il composto in una padella antiaderente ben calda,fate cuocere circa 10 minuti per lato e servite calda,tiepida o fredda.

Zuppa di piselli e pancetta Marialaura

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Zuppa di piselli e pancetta Marialaura
Ingredienti
370 gr di piselli
1 spicchio d’aglio
olio evo
60 gr di pancetta
4 mestoli di brodo vegetale bollente
timo
sale
pep

Preparazione
In una pentola capiente scaldare olio ed aglio,aggiungete la pancetta a dadini e fatela rosolare bene. Quando è ben cotta, toglietela e tenerla da parte al caldo. Nella stessa pentola,versate i piselli ancora surgelati insieme al brodo bollente e a qualche foglioline di timo.fate cuocere per circa 10 minuti,spegnete il fuoco e frullate tutto,tenendo da parte due cucchiai di piselli per la decorazione dei piatti.servite aggiungendo in ogni piatto la crema ottenuta un cucchiaio di piselli e la pancetta,il pepe.

Pasta con ricotta,pesto e granella di pistacchi Marialaura

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Pasta con ricotta,pesto e granella di pistacchi Marialaura

Ingredienti
350 gr di pasta a scelta
1 confezione di pesto
250 gr di ricotta
1bustina di granella di pistacchi

Preparazione
Lessate la pasta,togliete 5 cucchiai di olio di cottura della pasta e con essi stemperare la ricotta. Aggiungetevi il pesto e la granella di pistacchi, mescolate bene tutto, aggiungete alla pasta,spolverate con qualche cucchiaio di parmigiano grattugiato e servite ben caldo

Tacchino al curry Marialaura

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Tacchino al curry Marialaura

Ingredienti
800gr di polpa di tacchino in bocconcini
15 gr di curry in polvere
1 spicchio d aglio
burro
sale
mezzo bicchiere di vino bianco
200 gr di farina
bicchiere di latte

Preparazione.
Lavate i bocconcini di tacchino ,infarinarli e metteteli da parte. In una padella antiaderente fate appassire l’ aglio col burro. Una volta dorato, toglietelo ed aggiungetevi la carne, facendola rosolare da tutte le parti. Aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco e fatelo evaporare,continuando a cuocere a fuoco lento per 20 minuti. A cottura quasi ultimata aggiungete il latte e il curry e mescolate lentamente. Per ottenere una salsa densa e cremosa,aiutatesi con la farina, quando la salsa sarà della consistenza desiderata e dall’aspetto giallastro il tacchino al curry è pronto

Maiale alle mele Marialaura

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Maiale alle mele Marialaura

Ingredienti
1 kg di lonza di maiale
6 mele renette
2 cipolle bianche
vino bianco secco
5 cucchiai di olio
timo
rosmarino
salvia
1 spicchio d’aglio
2 bicchierini di aceto balsamico
sale grosso
pepe in grani
sale rosso
pepe nero

Preparazione
Preparate un trito con rosmarino,salvia, timo,aglio,sale grosso e pepe in grani. Spargetelo sopra il tagliere e rotolatevi il pezzo di lonza. In una padella antiaderente versate 2 cucchiai di olio, fate scaldare e poi metteteci il pezzo di lonza lasciandolo rosolare bene da tutte le parti. Bagnate la carne con l’aceto balsamico e fatelo sfumare.Lavate,asciugate e tagliate a spicchi le mele lasciando la buccia. Pelate e tritate grossolanamente le cipolle e disponete in una pirofila lasciando lo spazio centrale per la carne. Bagnate con 3 cucchiai di olio,versate il vino bianco fino a coprire mele e cipolle,spolverizzate con sale rosso e pepe nero macinati, mettete in forno preriscaldato a 180 gradi e fate cuocere per un’ora. Girate la lonza, se necessario bagnate ancora col vino, rimettete in forno e cuocete ancora per un’altra ora dopo la cottura estraete la carne dal forno e fatela riposare per 10 minuti, poi tagliatela a fette e distribuitele nei piatti singoli insieme alle mele e cospargete col fondo di cottura. Gustate ben caldo

Orecchiette coi broccoli Marialaura

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Orecchiette coi broccoli  Marialaura

Ingredienti
600 gr di broccoli
320 gr di orecchiette
olio
sale
peperoncino

Preparazione
Pulite i broccoli, portate a bollore l’acqua col sale e versatevi i broccoli. Fate cuocere per 15 minuti, poi versatevi le orecchiette e portate a fine cottura. Scolate,condite con olio crudo,peperoncino in polvere e servite ben caldo. Una variante è fatta aggiungendo alla pasta e broccoli un soffritto di olio,aglio, peperoncino ed acciughe.

Risotto al mascarpone Marialaura

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Risotto al mascarpone Marialaura

Ricetta che partecipa alla 3° Gara di Ricette di casa

Un risotto ricco ,saporito ma semplice

Ingredienti
300 gr di riso arborio o carnaroli
1 cipolla piccola
100 gr di prosciutto cotto a dadini
1 bicchiere di spumante o vino bianco secco
750 ml di brodo di carne
50 gr di burro
25 gr di mascarpone
parmigiano grattugiato
sal
pepe nero.

Preparazione
Togliete  il mascarpone dal frigorifero almeno mezz’ora prima di iniziare a cucinare, in una pentola fate rosolare la cipolla tritata finemente con 4 cucchiai di olio e 4 di brodo.Unite il riso e fate insaporire 2 minuti, mescolando. Aggiungete il prosciutto cotto a dadini e sfumate con lo spumante facendolo evaporare a fuoco vivo. Proseguite la cottura del riso aggiungendo brodo,poco alla volta,sempre continuando a mescolare. Quando il risotto sarà quasi cotto aggiungere il mascarpone ed amalgamare delicatamente. Servire mantecando con burro e cospargendo di abbondante parmigiano grattugiato e pepe nero.

Risotto alla birra Marialaura

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Risotto alla birra Marialaura

Ricetta che partecipa alla 3° Gara di Ricette di casa

Ingredienti
400 gr di riso carnaroli
1 cipolla bianca
brodo vegetale
100 gr di speck a dadini meglio se a julienne
330 ml di birra scura
100 gr di ricotta
3 cucchiai di prezzemolo tritato
sale
pepe

Preparazione
Tritate finemente la cipolla e fatela soffriggere in 4 cucchiai di olio, per almeno 10 minuti. Aggiungete lo speck fate insaporire per qualche minuto poi prelevate dalla pentola un po’ di speck e mettetelo da parte per la guarnizione finale. Aggiungete il riso e fatelo tostare fino a che non sarà diventato trasparente. Sfumate con la birra aggiungendola poco alla volta, quando sarà stata assorbita aggiungete il brodo vegetale e proseguite fino alla cottura del riso. Solo alla fine unite la ricotta, mescolate, togliete dal fuoco ed aggiungete il prezzemolo amalgamando bene il tutto.mantecate con burro e abbondante parmigiano grattugiato e servite guarnendo con lo speck precedentemente conservato e servite ben caldo

Risotto allo champagne al profumo di arancia Marialaura

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Risotto allo champagne al profumo di arancia Marialaura

Ricetta che partecipa alla 3° Gara di Ricette di casa

Ingredienti
350 gr di riso arborio
1 bicchiere di champagne
1lt e mezzo di brodo vegetale,
1 cipolla
burro
parmigiano grattugiato
scorza d’arance

Preparazione
Preparate il brodo vegetale, affettate sottilmente la cipolla e fate soffriggere con l’olio senza far scurire la cipolla. Versate il riso e fatelo tostare per un minuto a fuoco alto e poi versate lo champagne, fate sfumare a fiamma alta, poi abbassate e aggiungete il brodo man mano. A fine cottura mantecate con burro e parmigiano grattugiato e prima di impiattare grattugiate la scorza d arancia,mescolate e servite

Risotto con gamberi ed agrumi Marialaura

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Risotto con gamberi ed agrumi Marialaura

Ricetta che partecipa alla 3° Gara di Ricette di casa

E’un piatto molto delicato e raffinato ma dal gusto particolare

Ingredienti
350 gr di riso arborio
12 code di gambero
60 gr di burro o 6 cucchiai di olio
2 lime non trattati
1 arancia non trattata
1 limone non trattato
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
un litro di brodo di pesce
pepe nero
1 scalogno
Martini dry

Preparazione
Spremete tutti gli agrumi e filtratene il succo. Tritate finemente lo scalogno e lasciatelo imbiondire in 40 gr di burro o 4 cucchiai di olio, facendolo sfumate dolcemente. Aggiungete il riso e fatelo tostare un paio di minuti mescolando spesso. Sfumate col Martini e non appena l’alcool sarà evaporato, versate un litro di brodo di pesce, il succo degli agrumi, altro Martini e proseguite la cottura per altri 15 minuti. Sgusciate i gamberi e fateli saltare in un’altra padella col restante burro. Alzate un po’ la fiamma e fate insaporire per 3/4 minuti fiammeggiando con un altro poco di Martini. Aggiungete le code di gambero al riso, unite la scorza grattugiata degli agrumi e una spolverata di parmigiano, pepate e gustate subito