Il termine degustazione è utilizzato principalmente in ambito enologico ove è inteso come un procedimento tecnico finalizzato a determinare in maniera per quanto possibile oggettiva le caratteristiche organolettiche di un vino, a valutarne la qualità ovvero a stabilirne gli eventuali difetti. Affinché la degustazione possa fornire risultati confrontabili tra loro, anche se eseguita su prodotti diversi in tempi diversi da diversi valutatori, è necessario stabilire i parametri da valutare, le regole per valutare i singoli parametri e la scala di valori da attribuire ad ogni parametro. La degustazione viene eseguita, oltre che per piacere personale, anche per valutare la rispondenza alle caratteristiche previste dal disciplinare di produzione dei vini IGP e DOP al fine di consentirne la messa in commercio. Esistono numerose metodologie di degustazione, elaborate dalle diverse organizzazioni che si occupano di vino, ma tutte sostanzialmente prevedono tre distinte fasi di analisi sensoriale: visiva, olfattiva e gustativa.
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Viticoltura
La viticoltura rappresenta l’insieme delle tecniche che prevedono la coltivazione delle viti (da tavola e da vino) e può considerarsi come una branca dell’Arboricoltura. L’attività di viticoltura va dall’epoca di messa a dimora delle barbatelle innestate fino all’epoca dell’espianto. Le barbatelle sono piccole viti innestate su portainnesti americani. I portainnesti americani sono infatti resistenti alla fillossera (insetto appartenente all’ordine dei Rincoti) contrariamente alle viti europee. In questo arco di tempo piuttosto lungo (mediamente un vigneto può vivere fino a 20-30 anni) sono necessari svariati interventi.
L’argento un potente antibiotico naturale Cristina
L’argento è un potente antibiotico naturale usato per migliaia di anni.
Le proprietà mediche dell’argento erano già conosciute ai tempi dell’antica Grecia. Si era notato che nelle famiglie in cui si mangiava utilizzando utensili in argento ci si ammalava meno e le infezioni erano rare.
Questa conoscenza si è tramandata tra Re, Imperatori, Zar, Sultani, tra I loro familiari e tra I membri di corte. Si mangiava su piatti in argento, si utilizzavano posate in argento, il cibo veniva conservato in contenitori d’argento e, nel tempo, delle piccole quantità d’argento si mescolavano ai cibi.
Così si è osservato che dopo una o due generazioni, I benefici dell’argento rendevano praticamente immuni a qualsiasi malattia infettiva. Questi lignaggi reali venivano chiamati “Sangue Blu” per la caratteristica tinta bluastra del loro sangue dovuta alle tracce minime di argento puro.
Il brunch
La grappa – Istituto Nazionale Grappa
“Il nome GRAPPA è tutelato dal 2008 a livello europeo come una Indicazione Geografica – riferisce Elvio Bonollo – ed è riconosciuto unicamente all’acquavite di vinaccia ottenuta in Italia a partire da vinacce provenienti da uve coltivate e vinificate nel territorio nazionale: un riconoscimento importantissimo per l’economia dei territori rurali e dei distillatori italiani, che a differenza delle multinazionali del whisky o della vodka sono costituiti da piccole e medie aziende familiari, con caratteristiche artigianali che hanno saputo valorizzare il prodotto ed elevarne enormemente la qualità. Oggi la grappa, nome che è divenuto simbolo del buon bere italiano anche all’estero,
La nostra acquavite di bandiera è un distillato di nicchia e di grande pregio
Ufficio Stampa Istituto Nazionale Grappa
Marte Comunicazione snc di Marzia Morganti Tempestini & C.
Tel 335 6130800 Email marzia.morganti@gmail.com
www.istitutograppa.org – www.martecomunicazione.com
Vino rosso, uva e mirtilli: il piceatannolo contro il grasso
Il piceatannolo è un derivato del resveratrolo. Contenuto in alimenti come uva, vino rosso e mirtillo, tale sostanza influenza i processi delle cellule del grasso, impedendo la loro formazione.
Di conseguenza, è minore l’assunzione di peso.
Questo il messaggio di una ricerca della Purdue University (Indiana, USA),diretta dal dottor Kee-Hong Kim e pubblicata su “Biological Chemistry” …http://perlagewines.blogspot.it/2012/04/vino-rosso-uva-e-mirtilli-il.html
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La vite – Gabriele Bacciottini – Scuola Europea Sommelier
La vite è una pianta molto robusta e tenace, con notevoli capacità di adattamento alle diverse condizioni ambientali e climatiche. Grazie a queste sue capacità di adattamento, la vite si è ampiamente diffusa in molti paesidel mondo, in particolare nei luoghi a clima temperato. L’Europa è certamente il continente in cui a viticoltura attuata con lo scopo di produrre vino è principalmente presente
Geranio – Flowers2eat
Proprietà: Buon astringente, leggermente diuretico, utile per le irritazioni alla gola e per l’ulcera allo stomaco.
Uso: Data la sua varietà di gusti fruttati e floreali di gradevole sapore e aroma, possiamo usarlo per diversi piatti, vini, liquori. Soprattutto eccelle il sorbetto di Geranio che si utilizza per dolci, bevande e sorbetti.
Vi ricordiamo di usare soltanto fiori commestibili biologici certificate
Flowers2eat – Fiori Commestibili Biologici
http://flowers2eat.blogspot.es/
Garofano cinese Flowers2eat – Fiori Commestibili Biologici
Ricordiamo le proprietà del Garofano cinese:
Di sapore dolce e profumato, pulisce la flora intestinale. È ideale per combattere vertigini, nervosismo e palpitazioni, in effetti possiamo dire che è un cardiotonico.
Vi ricordiamo di usare soltanto fiori commestibili biologici certificate.
Flowers2eat – Fiori Commestibili Biologici
http://flowers2eat.blogspot.es/
La soia – Angelamaria
La soia è una buona fonte di fibre ed è povera di grassi saturi.
Grazie all’apporto di proteine che assicura la soia, può essere un sostituto della carne.
Potete usare il latte di soia per preparare dolci leggeri o per accompagnare i cereali della colazione; il tofu come sostituto del formaggioin insalate e zuppe.
La farina di soia è ottima per i dolci, soprattutto se unita alla farina di grano.
Uova di struzzo
Uova di struzzo è povero di colesterolo.
Un uovo di struzzo equivale a 20 uova .
Simile all’uovo di oca o gallina
Il guscio è più duro.
Si apre mortadella.
Si può mangiare all’occhio di bue o a frittata.
L’albume non si rapprende bene come l’uovo di gallina ad esempio non è indicato per fare la pasta in quanto l’albume rimane più liquido
Khamen Chiara Vinoteca Perugia San Sisto
Birra artigianale di colore giallo oro intenso, con schiuma densa e persistente. Esalta l’aroma del malto con sapore delicatamente dolce, protratto nel tempo, che lascia in bocca una sensazione di pienezza ed una “voglia di berne ancora”. Rifermentata in bottiglia. Forma sedimento naturale. Alc. 5,4 %v
Vinoteca Perugia San Sisto
Viale san Sisto 57
Perugia
Telefono 075 529 2430
Gewürztraminer. Vinoteca Perugia San Sisto
Gewürztraminer. Un bianco indimenticabile: si assaggia e non si scorda più, tanto è gradevole la sua carica aromatica. Profumi e sapori speziati, garofano e liquirizia, che esaltano tutta l’eleganza di questo vino prestigioso, originario proprio delle colline tra Termeno e Appiano. Ideale per i cibi a base di pesce, di crostacei in particolare, può essere anche sorseggiato semplicemente per il piacere di gustare un bianco di qualità assoluta
Vinoteca Perugia San Sisto
Viale san Sisto 57
Perugia
Telefono 075 529 2430
Ubriaco di Amarone DOP Vinoteca Perugia San Sisto
Ubriaco di Nero d’Avola Vinoteca Perugia San Sisto
Gigolo Val D’Oca Vinoteca Perugia San Sisto
E’ prodotto da un blend di vini; viene fermentato in autoclave con il Metodo Charmat. Il risultato è uno spumante dal colore paglierino e dal perlage sottile, dall’aroma con caratteristiche floreali e fruttate e dal gusto pieno ed armonico.E’ un ottimo aperitivo che può essere consumato anche con piatti leggeri.
Vinoteca Perugia San Sisto
Viale san Sisto 57
Perugia
Telefono 075 529 2430
Spallotto Vinoteca Perugia San Sisto
Specialità ricavata dalla parte dorsale anteriore del suino, è visibilmente distinguibile da altre tipologie di lardo per la spiccata caratteristica di avere un’abbondante venatura di carne magra. Salato ed aromatizzato in salamoia viene poi leggermente affumicato. Viene consumato prevalentemente come affettato crudo.
Vinoteca Perugia San Sisto
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Orzalume Vinoteca Perugia San Sisto
Orzalume bianco barricato.Vinoteca Perugia San Sisto
Il vino Orzalume della “Castello di Corbara” è frutto dell’assemblaggio delle uve Grechetto e Sauvignon in prevalenza, con presenza di Falanghina e Greco di Tufo.
La fermentazione, con lieviti selezionati, avviene in piccoli fusti di rovere francese dove il vino viene mantenuto per circa cinque mesi.
Vinoteca Perugia San Sisto
Viale san Sisto 57
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Calcaia Vinoteca Perugia San Sisto
Orvieto Classico Superiore Doc Dolce “Muffa Nobile” : Nelle mattine d’ autunno generalmente si forma una fitta nebbia che favorisce lo sviluppo sui grappoli di una muffa particolare, la “botrytis cinerea”. La raccolta di queste uve avviene con molto ritardo, anche ai primi giorni di dicembre ed in più tempi successivi.
Sapore: nobile, suadente e di armoniosa mor bidezza, dolce e lungo. Si accompagna ad antipasti di fegato grasso, a formaggi erborinati, di capra o piccanti, a pasticceria secca.E’ grande vino da meditazione.
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Khamen scura Khamen scura Vinoteca Perugia San Sisto
Birra artigianale doppio malto, che richiama il colore del caffè fatto in casa con la moka, con schiuma densa e persistente. Esalta l’aroma del miglior cioccolato fondente, con note che richiamano il caffè appena torrefatto. L’aroma delle migliori varietà di luppolo, sapientemente selezionate, completa il quadro sensoriale. Rifermentata in bottiglia. Forma sedimento naturale. Alc. 7,1 %vol.
Vinoteca Perugia San Sisto
Viale san Sisto 57
Perugia
Telefono 075 529 2430