Archivio della categoria: Minestre e zuppe

Sautè di vongole all’arancia Osteria del Mare Riccione

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saute.jpgIngredienti
1-2 spicchi aglio
1 foglia di alloro
la buccia e il succo di 1 arancia
1 piccola carota
5 cucchiai di olio extravergine di oliva
Pepe macinato a mulinello a piacere
1/2 porro tritato finemente
1 kg di vongole

Preparazione
Lavate le vongole sotto acqua corrente per farle ben spurgare, lasciandole almeno un’ora in ammollo con acqua fredda e sale per pulirle da ogni impurità.
Ricavate delle striscioline della buccia dell’arancia e spremetene il succo.
Fate rosolare l’aglio tritato, la foglia di alloro, la carota tritata, il porro tritato finemente, nell’olio; non appena saranno appassiti, aggiungete le vongole, bagnatele con il succo di arancia, e fatele saltare (fate quindi il “sautè”, che in francese vuol dire appunto “saltare”) a fuoco vivo fino a che non si saranno aperte, poi aggiustate di pepe secondo i vostri gusti.
Togliete le vongole dalla pentola e riponetele in un luogo caldo; intanto fate restringere il liquido di cottura aggiungendo la buccia dell’arancia, e quando il liquido si sarà ridotto di circa tre quarti versatelo sulle vongole ancora calde, e servite cospargendo con un trito di erba cipollina.

Osteria del Mare
Lungomare della Repubblica, 12
Riccione
www.osteriadelmare.com
info@osteriadelmare.com

Zuppa di farro con frutti di mare – Margherita

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farrofrutti.jpgIngredienti
300 gr di farro 
500 gr di cozze
500  gr di totani
500 gr di code di gambero
olio
aglio
peperoncino
prezzemolo
vino bianco
brodo di pesce
passata di pomodoro

Preparazione
farrofrutti2.jpgPulite il pesce, bollite le cozze, prendete una padella, con olio, aglio, peperoncino fate andate non troppo, aggiungete i totani, le code e le cozze precedentemente pulite
Aggiungete il vino bianco poi il farro fatto bollire precedentemente in acqua per una mezz’ora
Scolate il farro, mettetelo in padella con il pesce
mettete il brodo di pesce e la passata di pomodoro, fate cuocere per 20 minuti ad ultimo mettete il prezzemolo

Zuppa di ceci e capesante

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Ingredienti
350 gr di ceci secchi
1 cipolla
3 rami di basilico fresco
olio  extra vergine di oliva
sale
pepe
4 dl di brodo vegetale
4 capesante grandi
aglio a piacere
peperoncino

Preparazione
Tritate la cipolla.
Tritate l’aglio.
Mettete i ceci in ammolo il giorno prima.
Soffiggete in padella in olio la cipolla,aggiunegetil basilico e i ceci il sale e il brodo, mettete il coperchio e cuocete a fiamma bassa per 4 ore
Passate nel passaverdure aggiungete il peperoncinoe a piacere l’aglio regolate di sale
A parte in un apdella in olio  con il timo e l’ aglio (a piacere ) a fiamma viva rosolate le capesante.
Preparate i piatti mettendo al centro di ogni paitto le capesante
A crudo aggiungete pepe e olio

Macco -Tania

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Il macco non è altro che una purea di fave con aggiunta di acqua per allungare,e pasta corta

Ingredienti
70/80 gr di fave a persona
70/80 gr di pasta corta a persona
sale
pepe a piacere

Preparazione
Cuocete la fave fino ad ottenere una purea, a quel punto aggiungete la pasta e terminate la cottura

Lenticchie e gamberi all’aceto balsamico – Abc Ricette

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Ecco un piatto dove usare i legumi serviti tiepidi!

Ingredienti
250 gr di code di gambero
100 gr di lenticchie rosa
150 gr di lenticchie verdi
1 gambo di sedano
1 carota
1 scalogno
1 ciuffo di cerfoglio
olio extravergine di oliva
aceto balsamico
sale e pepe q.b.

Preparazione
Fate ammollare le lenticchie in acqua fredda per almeno 12 ore. Mondate gli ortaggi e tagliarli a metà ponendoli in una casseruola. Aggiungere le lenticchie verdi, e dopo circa 20 minuti aggiungere le lenticchie rosa. Dopo altri 20 minuti di cottura salare e scolare le lenticchie appena tenere.
Sciacquare i gamberi sotto l’acqua corrente e lessarli in acqua bollente per pochi minuti. Sgocciolarli, sgusciarli e mescolarli delicatamente alle lenticchie. Preparare una vinaigrette con l’olio, qualche goccia di aceto balsamico, il cerfoglio tritato fine, sale e pepe. Servire tiepido.
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Abc Ricette
http://abcricette.blogspot.com/2011/02/lenticchie-e-gamberi-allaceto-balsamico.html

Passata di ceci con julienne di seppia – Zia Rosbeef

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Ingredienti
80/100 gr di ceci a persona
pepe nero
olio
rosmarino
seppia bella grossa
sale
crostini di pane per accompagnare

Preparazione
Grigliate la seppia, tagliatela a julienne.
Cuocete i ceci. Passate i ceci in modo da ottenere una crema, condite con pepe nero, olio al rosmarino, impiattate posizionate al centro di ogni piatto la julienne di seppia grigliata
Accompagnate con i crostini di pane

La zuppa d fave – Katia

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Ingredienti
1 kg di fave
poco sale oppure 1dado
1 cipolla
1 carota
2 patata
a piacere sedano o prezzemolo.
peperoncino.

Preparazione
Lessate le fave in acqua, aggiungendo poco sale, oppure 1 dado se preferite.
A parte lessate la cipolla , carota ed patata,e se gradite anche del sedano oppure prezzemolo.
Frullate il tutto.
Una volta cotte le fave aggiungete il composto e servite
A piacere aggiungete anche un pò di peperoncino.

Non resta che gustare il tutto con i crostini di pane

Vellutata cozze e ceci Magherita

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Vellutata cozze e ceci Magherita
Ingredienti
1kg di cozze fresche
rosmarino
salvia
pepe bianco macinato fresco
olio evo
circa 400 gr di ceci
sale
vino bianco

 

e cozze e ceci.jpg

Preparazione
Fate bollire i ceci in abbondante acqua, passate il tutto e fate addensare sul fuoco aggiungendo il rosmarino e 3 foglie di salvia.
Nel frattempo scottate le cozze in padella,quando si aprono estraete i molluschi e scottateli nuovamente in padella sfumando con il vino, aggiungerli alla vellutata di ceci, aggiustare di sale, servire con una bella macinata di pepe, un filo d’olio.

Minestra di zucca e riso -Angelamaria

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Ingredienti
200 gr di riso
300 gr di polpa di zucca
2 spicchi d’aglio
1 cucchiaio d’olio d’oliva
maggiorana tritata
basilico tritato
salvia  tritata
2 cucchiai di prezzemolo
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
sale
pepe

Preparazione
Riscaldate l’olio in una pentola con l’aglio tritato e tutte le spezie sminuzzate. Unite la zucca tagliata a cubetti prima che l’aglio inizi a prendere colore e lasciate insaporire per qualche minuto a fuoco basso. Bagnate con 1 litro di acqua (aggiungete eventualmente mezzo dado vegetale) e lasciate cuocere per 10 minuti. Versate il riso a pioggia e unite il prezzemolo finemente tritato
Lasciate cuocere il riso per 20 minuti: unite il formaggio, aggiustate di sale e pepe, mescolate e lasciate riposare qualche minuto prima di servire.

Minestra di riso e verze – Angelamaria

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Ingredienti
120 gr di riso
1 piccola verza
100 gr di prosciutto cotto tagliato a julienne
1.2 l di brodo  vegetale
30 gr di pancetta
una cipolla
2 cucchiai d’olio
parmigiano grattugiato
sale
pepe

Preparazione
Pulite la verza eliminando le foglie esterne o rovinate, lavatela in acqua corrente e tagliatela a striscioline.
Tritate la cipolla insieme alla pancetta, ponete il battuto in una capace casseruola, unite l’olio e lasciate rosolare a fiamma bassa. Successivamente aggiungete la verza, fate insaporire mescolando con cura, lasciate appassire quindi aggiustate di sale e pepe. Coprite col brodo mescolate bene e fate cuocere incoperchiato per 20 minuti. Scoprite, incorporate il riso e continuata la cottura per altri 10/12 minuti Versate la minestra in una zuppiera, spolverizzatela di parmigiano grattugiato e servitela in tavola accompagnata con la julienne di prosciutto.

Minestra di lenticchie – Vale

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Ingredienti
125 gr lenticchie
60 gr ditalini Barilla
1l d’acqua
1 foglia d’alloro
1 carota
1 costa di sedano
1/4 cipolla
1/2 dado vegetale
concentrato pomodoro
salsicce o finalino prosciutto crudo

Preparazione
Mettete a bagno le lenticchie in acqua calda per 30 minuti.Tritate carota,sedano e cipolla e metteteli in una pentola alta,aggiungete il prosciutto crudo o le salsicce,l’alloro,il mezzo dado,un pò di concentrato di pomodoro,le lenticchie scolate e coprite con un litro d’acqua.Cuocete a fuoco alto e aggiungete i ditalini cuocendoli alla fine per 8 minuti
In ultimo a crudo un bel filo di olio extra vergine.

“Io la preparo in pentola a pressione perchè viene molto meglio. Si inizia a fuoco alto e quando fischia 30-35 minuti a fuoco medio.Fate sfiatare,aprite,mescolate e aggiungete i ditalini,chiudete,rimettete a fuoco alto,6 minuti a fuoco medio e la minestra è pronta. Olio a crudo finale e buon appetito!

Zuppa di soia – Dssa. Antonia

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Ingredienti
100 gr di soia a persona
sedano
una carota
olio extravergine di oliva
1 spicchio d’aglio
cipolla
un po’ di peperoncino

Preparazione
Metttete un paio di ore la soia a bagno, cuocete in acqua e quando è quasi cotta (la soia si aprirà) e aggiungete un po’ di sedano, una carota spezzettata, olio extravergine di oliva, 1 spicchio d’aglio e cipolla e un po di peperoncino

Zuppa di radicchio rosso di Treviso – Antico Ristorante Spessotto a Portogruaro

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zuppa radicchio.jpgSapete preparare una buona zuppa di radicchio rosso di Treviso?Ecco un aiutino…

Ingredienti
800 gr di foglie di radicchio rosso di Treviso
1 cipolla bianca
olio extravergine di oliva
4 fette di pancarré
4 cucchiai di groviera (grattugiato)
2 dadi vegetali
4 pezzettini di funghi porcini secchi
una confezione di panna liquida da cucina
concentrato di pomodoro
farina bianca
vino bianco secco
qualche cubetto di pancetta affumicata

Preparazione
Tritate la cipolla e fatela appassire nella pentola con olio (usate il coperchio). Tagliate a pezzettini il radicchio e versatelo nella pentola. Dopo qualche minuto aggiungete la farina, spruzzate il vino bianco e mescolate. Aggiungete acqua fredda (circa 2 litri) nella quale va sciolto un cucchiaio di concentrato di pomodoro. Fate bollire e aggiungete i dadi vegetali e i funghi secchi. Fate cuocere a fuoco basso per 45 minuti, mescolando ogni tanto.
Una volta terminata la cottura, frullate circa metà della zuppa, unite la panna e salate a piacimento.
Abrustolite 4 fette di pancarré e appoggiatele nei piatti fondi. Cospargetele di Groviera e versatevi sopra la zuppa bollente. Buon appetito!

Antico Ristorante Spessotto
Via Roma, 2
Portogruaro (VE)
Tel. +39.0421.71040
info@ristorantespessotto.it

Ricette di casa

Sopa coàda veneta Antico Ristorante Spessotto a Portogruaro

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sopa coada.jpgIngredienti
120 gr di cipolla
120 gr di carote
180 gr di sedano bianco
1 foglia d’alloro
600 gr di piccioni
280 gr di pane raffermo
60 gr di formaggio grana grattugiato
olio extravergine d’oliva
30 gr di burro
sale

Preparazione
Pulite i piccioni (spennandoli, fiammeggiandoli, privandoli delle viscere) e tagliateli. In una padella fatte scaldare olio e burro, unite un trito di 100 gr di sedano e fate rosolare; aggiungete i pezzi di piccione e fate cuocere per almeno 40 minuti a fuoco moderato. Ogni tanto bagnate con dell’acqua calda. Una volta cotti fateli raffreddare e poi disossateli, tenendo da parte le ossa. Con esse infatti prepareremmo il brodo. Sistemateli quindi in una pentola con acqua salata, aggiungete la foglia d’alloro, le carote, il sedano rimasto e la cipolla. Nel frattempo tagliate a fette di circa mezzo centimetro il pane, ungetelo con un po’ di burro fuso e sistematelo sul fondo di una zuppiera. Filtrate il brodo ormai pronto e bagnate le fette di pane con esso. Cospargete di grana grattugiato e sistemate alcuni filetti di carne. Bagnate nuovamente con il brodo, ricoprite con altre fette di pane, spolverate con il grana e così via fino ad esaurimento degli ingredienti. Alla fine versate altro brodo bollente e mettete in formo per ultimare la cottura, per due ore a 80 gradi. Durante la cottura se occorre versate altro brodo. Servite bollente insieme a ciottoline di brodo.

 Antico Ristorante Spessotto
Via Roma, 2
Portogruaro (VE)
Tel. +39.0421.71040
info@ristorantespessotto.it

Il farrotto ai funghi porcini e tartufo -Stefania Stefanelli

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“Una ricetta davvero particolare è il farrotto ai funghi porcini e tartufo, tipico dell’Umbria (in particolare Norcia). E’ una ricetta tipicamente invernale, semplicissima, ma molto molto particolare nel gusto:”Stefania

Ingredienti
400 gr circa di farro perlato
brodo di verdure (o dado)
un barattolino di salsa tartufata (la quantità varia secondo quanto vi piace il sapore di tartufo… qui ovviamente si usa il tartufo nero!)
2 Funghi porcini medi (o funghi vari a piacere)
Panna da cucina
mezzo bicchiere di vino bianco (facoltativa)
olio extra vergine di oliva
Aglio
sale e pepe q.p.

Preparazione
Fate imbiondire l’aglio intero nell’olio, aggiungete i funghi puliti e fatti a pezzetti, fate rosolare due minuti e quindi togliete l’aglio. Aggiungete il farro, precedentemente lavato sotto l’acqua corrente, e fate rosolare. Quindi bagnate con il vino, fate evaporare e quindi continuate la cottura del farro aggiungendo man mano il brodo, fino a cottura completa (circa 20/30 minuti), curando che non si asciughi troppo. A fine cottura aggiungete la salsa tartufata e, se vi piace, poca panna da cucina, per amalgamare.

Zuppa misto cereali- Il ballo della terra

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Ingredienti
200 gr di farro perlato
200 gr di orzo perlato
un scalogno
salvia
rosmarino
un patata
passata di pomodoro (possibilmente biologico vale anche per i cereali)
olio extra-vergine d’oliva Biologico
sale
peperoncino.

Preparazione
Soffrigete con un cucchiao d’olio lo scalogno 3 minuti circa, aggiungete la passata di pomodoro 3/4 cucchiao a piacere con la salvia, rosmarino e peperoncino q.b. cuocete per 5 minuti circa.
Dopo di che aggiungete il farro, la patate e l’orzo, fate insaporrire per 5 minuti e coprite i cereali con acqua (meglio sarebbe un brodo vegetale) di un dito fate cuocere per 25/30 minuti.
Servite con pane caldo imbevuto di olio extra-vergine d’oliva.

Minestra di ceci – Rita Ferrara

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Ingredienti per 2 persone
300 gr di ceci cotti (secchi precedentemente messi in ammollo e cotti a pressione)
120 gr di ditalini rigati
70 gr di pancetta tesa
1 spicchio di aglio
olio evo, sale e pepe q.b.
brodo vegetale q.b.
rosmarino fresco

Preparazione
Iniziate passando al mizer la metà dei ceci fino a riduceteli in crema e metteteli da parte.
Tritate la pancetta e soffriggetela con l’aglio, fate dorare e aggiungete i ceci interi.
Dopo cinque minuti aggiungete la crema di ceci e aggiungete il brodo vegetale.
Appena inizia a bollire salate e pepate il composto e aggiungete la pasta e fate cuocere fino a cottura (il brodo deve essere in quantità tale da rendere in composto cremoso e non liquido).
Servite in una fondina completando con un filo di olio crudo e un bel ramoscello di rosmarino

Crema di lenticchie con curry – Angelamaria

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Ingredienti
150 g di lenticchie rosse spezzate
2 dl di brodo vegetale
1/2 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 piccola cipolla, pelata e tritata finemente
3 cucchiai d’olio
2 cucchiai di curry
sale
pepe

Preparazione
Lavate le lenticchie e lessatele nel borodo fino a quando sono tenere ed hanno assorbito tutto il liquido(20-25 minuti). Schiacciatele con una forchetta – o passatele al mixer- fino a ridurle a purea mescolando col concentrato. Intanto, rosolate la cipolla nell’olio finché sarà morbida, aggiungete il curry e cuocete a fuoco basso. Incorporate nella purea, aggiustate di sale e pepe e lasciate raffreddare.

“Ottima come contorno, potete utilizzarla per un antipasto rustico/chic in abbinamento a focaccia alle cipolle e calici di frizzante Prosecco.

Zuppa di arselle (telline) – Margherita

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arselle.jpgIngredienti
arselle
1 bicchiere di vino bianco
olio extra vergine di oliva
aglio
prezzemolo
peperoncino
sale
passata di pomodoro pelato

Preparazione
Soffriggete garbatamente nell’olio dell’ aglio, peperoncino, prezzemolo: fermate il tutto aggiungendo la passata di pomodoro e subito dopo il vino bianco a fuoco vivace in modo che la parte alcolica sfumi completamente. A quel punto versare le arselle e toglietele quando si aprono. Abbrustolite il pane e strusciarlo con l’aglio e mettetelo nei piatti con la zuppa.

Minestra di basilico – Antonietta

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Ingredienti
1/2 kg pasta per minestra
1 cipolla
150 gr burro
olio
basilico
300 gr salsa pomodoro

Preparazione
Tritate la cipolla e soffriggete con olio e burro, una volta che la cipolla si sarà  imbiondita, versate un la salsa di pomodoro, aggiungete il basilico e infine la minestra, aggiungete l’acqua durante la cottura della pasta a cottura ultimata, mettete un altra manciata di basilico servite calda con parmiggiano