Archivio della categoria: Ricette salate

Croissants di gamberi – Gabriella

Pubblicato il da

Ingredienti
1 confezione di sfoglia già pronta
10 gamberi
l’albume
bianco o spumante
sale
pepe

Preparazione
Pulite i gamberi levando il budellino, fateli scottare 1 minuto in padella sfumando con vino bianco o spumante, salate e pepare a piacere . Tagliate dei triangolini di sfoglia arrotolate i gamberi uno a uno spennelate con l’albume e infilate in forno avrete ottenuto dei piccoli croissants quando sono ben rosolati di colore nocciola sono pronti.

Ricetta buonissimi da usare come antipasto

Torta sfoglia con piselli e fontina

Pubblicato il da

Ingredienti
300 gr di piselli
1 rotolo di pasta sfoglia
200 gr di fontina
50 gr di parmigiano
1 cipolla
olio extra vergine di oliva
sale
pepe

Ingredienti
In padella in olio rosolate la cipolla, aggiunegete la cipolla, una volta rosolata, aggiungete i piselli, cuocete per 10 minuti,  in caso di necessità aggiungete un filo di acqua,  regolate sale e pepe, abbassate la fimma mettete il coperchio e terminate la cottura dei piselli, spegnete e fate raffreddare o comunque intiepidire
Tagliate formaggio a dadini, unitelo ai piselli, aggiungete il parmigiano
Srotolate la sfoglia  e mettetela nella teglia, mantenendo la carta che l’avvolge, farcitela  al centro con il ripieno e chiudetela
Mettetela in forno a 200/220 ° e cuocete fino a che la torta non si sarà dorata

Torta sfoglia con patate, carote e pancetta

Pubblicato il da

Ingredienti
100 gr di carote
200 gr di patate
1 rotolo di pasta sfoglia
280 gr di pancetta affumicata
50 gr di parmigiano
50 gr di fontina
olio extra vergine di oliva
sale
pepe

Ingredienti
Tagliate la pancetta a dadini.
Pelate e tagliate le patate a dadini
Tagliate a dadini le carote.
In padella in olio rosolate la cipolla, una volta dorata, aggiungete carote e patate,  cuocete per 10 minuti,  in caso di   necessità aggiungete un filo di acqua,  aggiungete la pancetta, regolate sale e pepe, abbassate la fiamma mettete il coperchio e e fate insaporire per 10 minuti (non cuocete troppo la verdura, terminerete la cottura nel forno) e fate raffreddare o comunque intiepidire
Tagliate formaggio a dadini, unitelo alla verdura aggiungete il parmigiano
Srotolate la sfoglia  e mettetela nella teglia, mantenendo la carta che l’avvolge, farcitela  al centro con il ripieno e chiudetela
Mettetela in forno a 200/220 ° e cuocete fino a che la torta non si sarà dorata

Rustico leccese – Salvatore

Pubblicato il da

“Si fanno 2 tondi di pasta sfoglia uguali con una forma tonda ripieno di  besciamella densa pepe, origano, pomodoro passato e dadini di mozzarella. “Salvatore

Ingredienti
1 panetto di pasta sfoglia o 2 dischi di pasta sfoglia fatta in casa (o surgelata)
1/2 litro besciamella densa
pepe
pelati
macinato
1 mozzarella
uovo battuto

Per la besciamella
1/2 litro di latte
30 gr di burro
noce moscata
un po’ di sale
40 gr di farina

Preparazione
Preparate la besciamella
Tagliate la mozzarella a dadini.
In una terrina preparate il ripieno unite la besciamella densa (se è fredda è meglio )  il  pepe, l’origano, il pomodoro passato e la mozzarella, amalgamate bene il tutto.
Fate 2 dischi di pasta sfoglia uguali con una forma tonda.
Mettete uno dei due dischi sul fondo della teglia (se usate la sfoglia già pronta mantenete la carta presente nella confezione) farcite con il composto, chiudete la torta con il secondo disco di pasta sfoglia, spennellate i lembi della secondo tondo in modo che umido aderisca meglio .
Spennellate il rustico esternamente con uovo battuto e infornate a forno caldo a 200°C finchè non si alzano di volume e si colorano

Pasta sfoglia con tonno e peperoni

Pubblicato il da

Ingredienti
1 rotolo si pasta sfoglia
280 gr di tonno
3/4 peperoni
maggiorana
timo
sale
pepe

Preparazione
Srotolate la pasta sfoglia ed adagiatela in nella teglia(mantendo la carta che l’avvolge)
Scolate il tonno,schiacciatelo con una forchetta , condite con le spezie il tonno, regolate sale e pepe.
Distribuite sul fondo della torta il tonno, coprite tutta la superfice con i peperoni tagliati a striscioline
Fate un piccolo bordino alla vostra torta, girando verso il centro i bordi della sfoglia
Mettete in forno e cuocete a 180°C fino a che i bordi della pasta sfoglia non si saranno dorati


“A piacere potete anche mettere del parmigiano o del formaggio filante, ma io avendo a  cena ospiti intolleranti ai formaggi ne ho dovuto fare a a meno”

Pie stregata a sorpresa – Assolatte – Associazione Italiana Lattiero Casearia

Pubblicato il da

pie stregata.jpgL’ingrediente-chiave: il cream cheese. E’ ottenuto da una miscela di latte e panna a cui vengono aggiunti fermenti lattici selezionati. Morbido e cremoso, ha un sapore delicato e fresco davvero inconfondibile. In cucina è un passe-partout perché permette di sbizzarrirsi con la fantasia e di creare tante ricette diverse.

Ingredienti
300 gr di zucca
1 cipolla
2 cucchiai di olio
250 gr di tacchino tagliato a striscioline
100 gr di cream cheese
1 uovo
30 gr di Parmigiano-Reggiano grattugiato
sale
pepe
1 manciatina di dragoncello tritato
2 rotoli di pasta sfoglia fresca

Preparazione
Tagliate a cubetti la zucca già pulita, mettetela su una placca foderata con carta oleata e cuocetela nel forno preriscaldato a 180 °C per 20 minuti. Tritate una cipolla e soffriggetela con 2 cucchiai di olio. Quindi unite il tacchino tagliato a striscioline e fatelo insaporire qualche minuto. Lavorate la cream cheese con un uovo ed il Parmigiano-Reggiano grattugiato, un pizzico di sale e di pepe. Poi unite il tacchino, la zucca cotta e una manciatina di dragoncello tritato. Rivestite uno stampo da 24 cm con un rotolo di pasta sfoglia fresca, riempite con il ripieno e coprire con un altro rotolo di pasta. Rifilate i bordi e sigillarli, e poi ricavate delle foglie di pasta dagli avanzi: deponetele sulla superficie, poi spennellate con un tuorlo sbattuto. Infine cuocete nel forno preriscaldato a 200 °C per 30 minuti.

Assolatte – Associazione Italiana Lattiero Casearia
via Adige n. 20Milano
Telefono  02.72021817 – telefax  02.72021838
assolatte@assolatte.it

Torta di porcini rovesciata – Margherita

Pubblicato il da

Ingredienti
olio
aglio
1 cucchiaio di soia
3 uova
2 confezioni di panna
2 cucchiai di curry
noce moscata
1 rotolo di pasta sfoglia
1/2 kg di funghi freschi

Preparazione
In una padella mettete olio, aglio e saltate i funghi
Prendete un’insalatiera, aggiungete uova, panna e curry,noce moscata e sale
Sbattete bene tutto, prendete la pasta sfoglia, mettete i funghi e sopra l’imapsto liquido  e ricoprite con un altra sfoglia.
Cuocete in forno a 180°C per 30 minuti

Tortino di piselli e gamberi in croccante di semi di papavero – Torelli Francesco

Pubblicato il da

Ingredienti
1 rotolo di pasta sfoglia
8 stampini in alluminio
16 code di gamberi
1 tuorlo d’uovo
300 gr di piselli
semi di papavero
aglio
olio
sale
pepe

Preparazione
Pulite le code di gambero
Nel frattempo scottate i piselli in olio e aglio
Tagliate la pasta sfoglia poco più grande della grandezza degli stampini per la base e un po’ più piccola per la copertura nei piselli aggiunegte sale, pepe e gamberi, inseite nello stampo la base di sfoglia poi inseriteci la farcia di piselli e gamberi e coprite con al copertura di sfoglia
Spennellate le tortine con il tuorlo d’uovo e ricoprite di semi di papavero
Mettete in forno a  180°C per 12/15 minuti

 

La mia valdostana – Margherita

Pubblicato il da

valdostana.jpgIngredienti
2 dischi di pasta sfoglia
fontina
pomodoro fresco
prosciutto cotto
sale
pepe

Preparazione
Prendete una teglia rettangolare mettete dentro la pasta sfoglia,sul fondo della pasta mettete pomodoro fresco,ben maturo affettato non troppo sottile.Proseguite con prosciutto cotto,fontina sale,pepe ed origano,fare 2 strati.Prendete l’altro disco di pasta sfoglia e mettete sopra al composto,prendete un uovo sbattetelo e con un pennellino spennellate la sfoglia,accendete il forno a 180 gradi e cuocete per circa 40 minuti.Servite sia calda che fredda.

Sfoglia di capesante con crema di agrumi – Dr. Antonio Falchi & Barbara Bindi

Pubblicato il da

Antipasto

Ingredienti
4 capesante
1 limone
1 arancio
burro
olio extravergine di oliva
sale
pepe nero macinato
pasta sfoglia

Preparazione
Fate aprire le capesante quindi scottatele per circa 5 minuti in una padella con una noce di burro ed una spruzzata di pepe nero macinato e salate a piacere.
Preparate 4 quadrati di pasta sfoglia (va bene quella confezionata) e spennellateli con il sughetto di cottura quindi mettete all’interno di ognuno una capasanta e richiudete la pasta sfoglia “a sacchetto” eventualmente utilizzando del comune filo per cucina.
Infornate per 10-15 minuti quindi servite con l’emulsione ottenuta con succo d’arancio, succo di limone, un pizzico di sale ed un filo d’olio.

Dr. Antonio Falchi & Barbara Bindi
http://dottoriincucina.blogspot.com/

Strudel di Zucchine – Daniele Goldoni

Pubblicato il da

strudel di mele.pngIngredienti
1 disco di pasta Sfoglia fatta in casa o una già pronta di una buona marca
2 zucchine medie
1 goccio di olio extra vergine di oliva
100 gr di parmigiano reggiano
100 gr di Emmental svizzero
2 uova
sale
prezzemolo
aglio quantto basta.

Preparazione
Tagliate le zucchine a fettine rotonde e fatele rosolare nell’olio.
Quando saranno ben rosolate salate e aggiungete aglio e prezzemolo a piacere.
Stendete su carta da forno il disco di pasta sfoglia,mettete uno strato di parmigiano reggiano poi le zucchine raffreddate in precedenza e in fine l’emmental grattugiato amalgamato con un uovo poi rotolatelo su se stesso. avendo cura di spennellare i bordi con acqua cosi si salda meglio la pasta.Infine fare alcuni tagli sulla parte alta e spennellare con il rosso d’ovo mettere in forno pre riscaldat a 200 gr e cuocere per 30 minuti

Pizza rustica con fiori di zucchina – Lucia

Pubblicato il da

Ricetta  campana
“Da Salerno. Nel periodo fiori di zucca ecco la mia ricetta .”Lucia

Ingredienti
Per la pasta sfoglia
1 uovo
500 gr farina
sale
1 cubetto di lievito di birra
100 gr margarina
1 bicchiere di acqua

Per il ripieno
3 uova
sale
pepe
formaggio
300 – 400 gr fiori di zucchina
200 gr di provola
150 gr
prosciutto cotto
foglie di basilico

Preparazione
Per la sfoglia.Unite tutti gli ingredienti, lavorate bene, formate una palla e fate lievitare per 1 ora
Per il ripieno: sbattete le uova con  sale pepe e formaggio.
Aggiungete i fiori di zucca (con tutto il picciolo) lavati e fatti gocciolare la provola e il prosciutto a dadini, il basilico.
Stendere la sfoglia nel tegame, mettete su il ripieno, coprite con altra sfoglia, bucherellate e infornate per 30 minuti a 170 °

 

Torta salata di spinaci e mozzarella – Antonietta

Pubblicato il da

Ingredienti
1 kg spinaci freschi o surgelati
1 rotolo pasta sfoglia
1 mozzarella
1 cucchiaio parmiggiano
tuorlo d’uovo o latte per spennellare

Preparazione
Lessate gli spinaci, scolateli,  metteteli in una terrina e sminuzzateli,  aggiungete la mozzarella tagliata a dadini e  il  parmiggiano amalgamate versate il composto nella teglia dove avrete disposto la pasta sfoglia chiudete la sfoglia spennellate con tuorlo d’uovo oppure latte la sfoglia, e cuocete per circa 20 minuti in forno fino a doratura

Torta salata pesto, mozzarella e prosciutto – Simona

Pubblicato il da

Ingredienti
pasta sfoglia
pesto
mozzarella
prosciutto cotto a fette

Preparazione
Stendete la  pasta sfoglia, sopra alla pasta sfoglia stendete uno strato di pesto, uno strato di mozzarella e sopra chiudete con uno strato di prosciutto cotto.
Cuocete per 30 minuti in forno a180° C.

Torta salata di zucca alla ligure – Antonietta

Pubblicato il da

Ingredienti
2 rotoli di pasta sfoglia rotonde
1 zucca media grandezza
250 gr prescinsea formaggio tipico ligure oppure ricotta
2 cucchiai parmigiano reggiano
maggiorana
sale

Preparazione
Mettete la zucca nella carta di alluminio, avvolgetela completamente, cuocete nel forno Dopo la cottura pulire tutta la parte interna mettete in una terrina ed amalgamate con il formaggio aggiungete il sale, la maggiorana, il pamiggiano, stendete la pasta sfoglia in una pirofila mettete il composto sullo strato di sfoglia coprire poi con l’altra sfoglia spennellate con albume dell’uovo è mettere in forno a 200°C togliere quando è gonfia e dorata

Cornetti rustici di pasta sfoglia ripieni di gamberoni con pistacchi salati e tostati – Alberto Bonito

Pubblicato il da

Ingredienti
pasta sfoglia
gamberoni L2 ( è la misura della grandezza, vanno bene anche gli L3, dipende da quando si è disposti a spendere )
pistacchi salati, tostati e tritati grossolanamente
uovo sbattuto

Preparazione
Stendete la sfoglia dello spessore di 1/2 cm. circa, tagliate i triangoli regolandosi con la grandezza dei gamberoni e della quantità  che si vuole usare, ovvero uno solo oppure due. Alla base del triangolo, mettete il e/o i gamberoni senza carapace rimanendo le code in modo tale che fuoriescano dal e/o dai lati del cornetto, cospargeteli di granella di pistacchi, q.b., formate il cornetto, ripeto, con le code dei gamberoni fuori dalla pasta arrotolata, mettetelo in una teglia foderata con carta da forno, spennellate la superficie e cospargete con altra granella facendola aderire alla pasta. Infornate in forno preriscaldato a 180/190°. Per la cottura regolatevi a seconda del vostro forno.

Torta rustica con pancetta asiago e cavolo cappuccio

Pubblicato il da

Ingredienti
1 rotolo di pasta sfoglia
250 gr di pancetta
200 gr di asiago
150 gr di cavolo cappuccio rosso

Preparazione
Tagliate pancetta e formaggio  dadini
Tagliate il cavolo a striscioline sottili.
Srotolate la sfoglia, mantenendo la carta che l’avvolge,  farcitela con pancetta, asiago e cavolo, chiudetela e infornatela a 200°C fino a che la pasta sopra non si sarà dorata

Torta salata funghi e crema di noci

Pubblicato il da

Ingredienti
1 rotolo di pasta sfoglia
1 vasetto di crema di noci
300 gr di funghi
sale
pepe
burro

Preparazione
Lavate e tagliate i funghi.
In una padella sciogliete il burro, aggiungete  i funghi, regolate sale e pepe e cuocete per 15/20 minuti.
Scaldate il forno a 180/200°C.
In una terrina mescolate i funghi e la crema di noci
Srotolate la pasta sfoglia, mantenete la carta che l’avvolge e metettela in teglia, farcitela con i funghi e la crema di noci, chiudete la sfoglia e cuocete in forno fino a  che la pasta sfoglia non si sarà dorata

Sfoglia funghi e patate

Pubblicato il da

Ingredienti
250 gr di funghi freschi
200 gr di patate
50 gr di pancetta
1 rotolo di pasta sfoglia
olio extra vergine di oliva
sale
pepe

Preparazione
Lavate e tagliate i i funghi.
Pelate e tagliate le patate.
Tagliate la pancetta a dadini.
In una padella in olio, rosolate la pancetta, aggiungete i funghi e le patate, regolate sale e pepe e  cuocete per 15/20 minuti.
Scaldate il forno a 180/200°C.
Srotolate la sfoglia mantenete la carta che l’avvolge e metettela in teglia, farcitela con il lo la verdura chiudete la torta e cuocete in forno fino a  che la sfoglia non si sarà dorata

Sfoglia gorgonzola e cavolfiori

Pubblicato il da

Ingredienti
1/2 cavolfiore
200 gr di gorgonzola
1 rotolo di pasta sfoglia
sale
pepe

Preparazione
Lavate e tagliate il cavolfiore.
Lessate il cavolfiore in abbondante acqua salata.
Tagliate il gorgonzola a pezzi.
Scaldate il forno a 180/200°C.
Srotolate la sfoglia, mantenete la carta che l’avvolge e metettela in teglia, farcitela con cavolfiore e gorgonzola, pepate, chiudete la torta e cuocete in forno fino a che la sfoglia non si sarà dorata