Ingredienti
500 gr penne
200 gr mascarpone
150 gr pancetta affumicata
20 gr burro
prezzemolo
sale
pepe
Preparazione
Tagliate la pancetta a cubetti e fatela rosolare nel burro, cuocete le penne al dente, mettete da parte un bicchiere dell’acqua di cottura, versate la pasta in una scodella, aggiungete il mascarpone, l’acqua di cottura la pancetta e girate il tutto tritate il prezzemolo e aggiungete il pepe.
Ingredienti
1 spicchio di aglio
400 gr di spaghetti
1 kg di cozze
250 gr di pomodori a grappolo maturi e sodi
2 cucchiai di provolone piccante grattugiato
4 cucchiai di olio d’oliva extravergine
3 cucchiai di vino bianco secco
1 mazzetto di prezzemolo
Preparazione
Raschiate le cozze e lavatele in abbondante acqua fredda. Pulite il prezzemolo, lavatelo, asciugarlo e tritarlo.
Fate scottare i pomodori in ebollizione, scolateli, privateli della buccia, dei semi, dell’acqua di vegetazione e divideteli a metà.
Mettete le cozze in un tegame, irroratele con i cucchiaio di olio e il vino bianco, cospargetele con il prezzemolo tritato, coprite e fate aprire le cozze a fuoco medio, scuotendo di tanto in tanto il tegame.
Togliete il recipiente dal fuoco, staccate i molluschi dai gusci, raccoglieteli in una ciotola, eliminate le cozze rimaste chiuse, filtrate il liquido di cottura e tenetelo da parte.
Sbucciate l’aglio, lavatelo, asciugatelo e schiacciatelo leggermente; mettetelo in un tegame con l’olio rimasto e fatelo appassire senza lasciarlo colorire.
Unite i pomodori, insaporiteli con un pizzico di sale e di pepe appena macinato e fateli cuocere a fuoco vivace per 5 minuti circa, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
Aggiungete le cozze e qualche cucchiaio del loro liquido di cottura tenuto da parte e continuare la cottura per altri 2 minuti. Nel frattempo portate
a ebollizione abbondante acqua, salatela e fatevi cuocere gli spaghetti.
Scolare la pasta al dente, conditela con la salsa preparata, cospargetela con il provolone grattugiato e servirla calda.
Una ricettina fresca fatta , con ciò che avevamo qui in casa da mamma
Ingredienti per 2 persone
240 gr di maccheroncini lisci
5 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1 scatola di pomodorini ciliegia o se freschi una ventina di numero
sale
prosciutto di maiale trito
150 gr di funghi
150 gr di provola
mezzo bicchiere di vino bianco per sfumare
1 scalogno a piacere (e/o 1 cipollina e/o 1 spicchio di aglio )
mandorle fresche
gherigli di noci
Preparazione
Soffriggete lo scalogno e rosolate il prosciutto di maiale tritato fine , quindi aggiungete i funghi precedentemente lavati e tagliati, i pomodorini a spicchi che avrete gia lavato, quindi quando il tutto è ben colorito sfumate con il vino bianco e salate Nel frattempo , fate bollire l ‘acqua m salatela e cuocete i maccheroncini .Quando saranno cotti , saltateli in padella con il sughetto precedentemente preparato , quindi spargete sopra lamelle di mandorle fresche e gherigli di noci
Ingredienti
240 gr di tagliatelle rosse
100 gr di parmigiano grattuggiato
40 gr di burro
125 gr di panna
125 gr di latte
25 gr di amido o farina 00
sale
pepe nero
Preparazione
Dopo che avete bollito le tagliatelle fate la crema. Aggiungete tutti gli ingredienti sopraindicati. Fate cuocere a fuoco dolce e via via aggiungete più latte se la volete più liquida. Se volete mettete 50 gr di parmigiano per farla più leggerina.
Versate le tagliatelle nella padella e gustatevele.
“Aggiungete: potreste aggiungere 3 tuorli d´uovo, in questo modo potrebbe trasformarsi in una salsa mornay delicata e soffice che serve per le gratinature di lasagne e cannelloni, e per altri piatti saporiti. Ma potreste pure aggiungerci il prosciutto cotto.”Sharon
Ingredienti
500 gr di pennette
1 scatola di pelati
1 spicchio di aglio
1 cipolla
400 gr di ricotta fresca vaccina
basilico
sale
pepe
olio extra vergine di oliva
Preparazione
Pelate e tritate la cipolla.
Tirate fuori dal frigorifero la ricotta 1 oretta prima
In una padella in olio rosolate l’aglio, eliminate l’aglio, rosolate la cipolla aggiungete sale, pepe e cuocete per 15 minuti
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata.
Condite la ricotta con la salsa di pomodoro
Scolate la pasta, conditela il sugo, aggiunegete olio a crudo e foglie di basilico
Ingredienti
500 gr di pennette
500 gr di ricotta fresca vaccina
20 pomodorini
basilico
sale
pepe
olio extra vergine di oliva
Preparazione
Tirate fuori dal frigorifero la ricotta 1 oretta prima
Tagliate i pomodorini a dadini.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata.
Condite la ricotta con pomodori, sale e pepe.
Scolate la pasta e conditela con la ricotta
Ingredienti
patate
zucca
olio
aglio
ricotta
grana grattugiato
noce moscata
conchiglioni
pepe nero
un filo di olio
Preparazione
Preparate una crema di patate e zucca. Lessate le verdure e saltatele con olio e aglio. Tagliuzzatele e unite alla ricotta, grana grattugiato e noce moscata. Riempite i conchiglioni e posateli sul piatto con la crema di patate. Fate delle quenelle con la ricotta bianca e con parte del ripieno. Spolverate con pepe nero e un filo di olio.
Ingredienti
500 gr di tortellini
1 panna da cucina
300 gr di piselli
150 gr prosciutto cotto
cipolla
olio
sale
parmiggiano reggiano
Preparazione
Fate un soffritto con la cipolla poi aggiungete il prosciutto cotto e continuate la cottura per un paio di minuti, mettete i piselli e cuocete con il coperchio, aggiugendo acqua se è necessario, appena cotto mettete un pò della panna e girate
Lessate i tortellini, una volta pronti versateli nel tegame, aggiungete la restante panna e saltate in padella per un paio di minuti aggiungendo infine il parmiggiano.
“L’ingrediente-chiave: la robiola. Un formaggio cremoso, dalla consistenza vellutata e dal delicato sapore di latte. Ideale spalmato sul pane, per spuntini, merende e aperitivi, può essere utilizzato come ingrediente in tante ricette, per la preparazione di torte e primi piatti.“Assolatte – Associazione Italiana Lattiero Casearia
Ingredienti
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
80 gr di porro tritato
qualche foglia di salvia
350 gr di zucca scottata a cubetti
sale
pepe
300 gr di robiola
50 gr di panna
320 gr di conchiglioni
Preparazione
Mettete in una padella 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva e rosolatevi il porro tritato, poi unite qualche foglia di salvia e e la zucca scottata a cubetti, quindi fate rosolare lentamente. Aggiustate di sale e pepe. Lavorate la robiola, aggiungere un poco di pepe e incorporate la panna pastorizzata e i cubetti di zucca dopo aver eliminato la salvia. Cuocete i conchiglioni in acqua salata e scolatela molto al dente. Fermate la cottura in acqua e ghiaccio e scolatela nuovamente. Condite con il composto di robiola e zucca e servire.
Assolatte – Associazione Italiana Lattiero Casearia
via Adige n. 20Milano
Telefono 02.72021817 – telefax 02.72021838
assolatte@assolatte.it
Ingredenti
600 gr di spaghetti
360 gr di gorgonzola
120 gr di burro
prezzemolo
1 goccio di vodka
16 gherigli di noci
Preparazione
Bollite gli spaghetti in abbondante acqua salata
Sciogliete il gorgonzola con il burro,aggiungete la voska.
Tritate prezzemolo e noci ed unite il trito al gorgonzola
Predente una zuppiera, metteteci parte del condimento, versateci sopra la pasta già scolata, aggiungete il restante condimento,mescolate bene e servite
Ingredienti
Per la pasta
1 kg di farina 00
2 biede rosse
10 uova
Per il ripieno
750 gr di ricotta vaccina
400 gr di speck
300 gr di radicchio (solo rosso)
200 gr di grana padano
2 uova
Preparazione
Bollite le biede, strizzatele bene e tagliatele.
Preparate la pasta fresca come vostra abitudine aggiungendo all’impasto le biede.
Preparate il ripieno mescolando tutti gli ingredienti in una terrina.
Tirate la pasta con il mattarello o con la macchina della pasta, come da vostra abitudine, realizzando sfoglie di pasta sottili.
Mettete dei mucchietti di ripieno sulla pasta distanziandoli alcuni cm uno dall’altro, metteteci sopra un’ altra sfoglia, tagliate la pasta con il tagliapasta e chiudete i tortelli aiutandovi con la forchetta oppure sarà tutto più veloce e semplice se userte la ravioliera (abbiate l’accortezza di infarinare la raioliera prima di metterci sopra la sfoglia.
Una volta pronti lasciateli asciugare su un panno o su un ripiano infarinato.
Cucinateli con burro e salvia o con un sugo di vostro gradimento
“Potete anche congelarli, se li congelate posateli ben separati tra loro su una teglia in modo che si congelino ben distanziati uno dall’altro, una volta congelateli, non si attaccheranno più, metteteli in un sacchetto”
Ingredienti
500 gr di pasta
1 melanzane 300 gr
1 litro di sugo
100 gr di mortadella
100 gr di mozzarella
100 gr di formaggio grattugiato
100 gr di carne trita
olio per friggere
sale
Preparazione
Scottate la pasta
Tagliate e friggete le melanzane
Affettate mozzarella e mortadella
Preparate il ragù di carne.
Fate il primo strato composto da pasta , melanzane, sugo,salumi e formaggi poi secondo strato seguite il medesimo procediemento
Coprite con stagnola e cuocete in forno 180 gradi circa mezz’ora
Ingredienti
350 gr di lasagne
300 gr di stracchino
1 noce burro
1 bicchiere di latte
70 gr di pamigiano
Preparazione
Lessate le lasagne per circa un minuto, prendete una teglia mettete il burro e fate diversi strati alternando lo stracchino a tocchetti, per ultimo mettete il bicchiere di latte e il parmigiano e infornate per circa 30 minuti.
Ingredienti
150 gr di burro
150 gr di farina
12 latte
noce moscata
sale
250 gr di pesto
300 gr di spinaci
250 gr di ricotta
80 gr di parmiggiano
1 provola
Preparazione
Unite il pesto con la besciamella in una terrina poi lessate gli spinaci e strizzateli, tagliateli finemente è unite il composto con la ricotta disponete le lasagne con fondo di crema di pesto poi mettete le lasagne alternando i due composti ultimo strato aggiungete la provola e il parmiggiano, mettete in forno per circa un ‘ora a 180° C
Ingredienti
500 gr cannelloni se non si possono preparare in casa prenderli già pronti
12 litro di latte
60 gr farina
50 gr burro
60 gr grana grattugiato
noce moscata
sale
Preparazione
Fate una besciamella densa con il burro, la farina ed il latte aggiungete la noce moscata e il sale e metà del grana,in una teglia mettete la besciamella poi disponete i cannelloni versate il resto della besciamella con il grana e qualche ricciolo di burro infornate a circa 220 gradi per 30 minuti.
Ingredienti
500 gr fusilli
2 peperoni grigliati
150 gr formaggio fesa
pomodorini rossi
aglio basilico
100 gr olive nere
sale
olio
pepe
Preparazione
In una terrina tagliare i pomodorini mettete l’aglio il formaggio a tagliato a cubetti, un pò di olio e lasciate riposare mezz’ora, soffriggete le melanzane, sempre tagliate a cubetti, intanto cuocete la pasta e appena cotta, passatela sotto l’acqua fredda, mettetela nella terrina, dove c’è in condimento e aggiungete le melanzane, i peperoni e le olive, girare il tutto, infine aggiungete qualche foglia di basilico e servite a temperatura ambiente.
Ingredienti
500 gr maltagliati
250 gr mascarpone
2 uova tuorli
100 gr di grana
1 pizzico noce moscata
sale
pepe
Preparazione
Cuocete la pasta, mescolate in una terrina tiepida il mascarpone con i tuorli mettete la noce moscata un pò di sale e il pepe versate la pasta sul composto versate il grana girare il tutto
Ingredienti
500 gr pansotti con ripieno di verdure noci 2 bustine già pronte
una manciata di pinoli
aglio
mezzo panino raffermo
panna da cucina parmiggiano
Preparazione
Cuocete i pansotti in acqua per la preparazione della salsa mettete le noci i pinoli l’aglio e frullate il tutto poi aggiungete il panino ammollato in acqua e continuate a frullare aggiungete infine il sale la panna il composto deve essere cremoso versate i pansotti in una terrina e metteteci sopra la salsa e il parmiggiano
Ingredienti per una persona
100 gr fusilli
1 zucchina
media cipolla
1 panetto piccolo di philadelphia
brodo
olio extra vergine
prezzemolo
Preparazione
Lessate i fusilli.
In una padella soffriggete la cipolla tritata,unite le zucchine tagliate a pezzetti,bagnate con un pochino di brodo di dado e cuocete qualche minuto,incorporate un panetto di philadelphia e mescolate fino ad ottenere una salsa cremosa.
Unite il prezzemolo tritato.
Scolate i fusilli conservando una tazzina di acqua di cottura.
Versate i fusilli caldi nella padella e incorporate,se è asciutto aggiungete un pò d’acqua di cottura.
Servite caldo
“Potete servire con dadini di philadelphia aggiunti al piatto pronto. “Vale