Archivio della categoria: Con carne

Mezzemaniche del Buon Appetito Rustichella d’Abruzzo

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Ingredienti
400 gr. di Mezzemaniche
1 salsiccia spellata
1 peperone giallo
100 gr. di olive nere
1 cucchiaio di capperi sottaceto
sale
pepe
1 cipolla
1 peperone rosso
400 gr. di passata di pomodoro
100 gr. di olive verdi
2 cucchiai di olio d’oliva.

Preparazione
Soffrigete in padella l’olio con la cipolla tritata e la salsiccia pelata e spappolata con la forchetta. Fate rosolare, poi unite la passata di pomodoro insieme ai peperoni, spellati e tagliati a listarelle sottili, alle olive snocciolate e tagliate a rondelle e ai capperi. Salate, pepate e portate a giusta cottura. Cuocete le mezzemaniche in abbondante acqua salata, scolatela e fatele saltare nella padella con l’intingolo. Servite subito.

Pasta al forno

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Ingredienti per  7 persone
500 gr di macinato di maiale
500 gr di torcilioni
1 scatola di piselli
1 cipolla
1 scatola di pancetta affumicata
olio
100 gr di pecorino
3 scatole di pelati
150 gr di asiago
sale
pepe
a piacere parmigiano o besciamella

Preparazione
Tagliate il formaggio a dadini
In una padella in olio rosolate la cipolla, aggiungete il macinato e poi la pancetta fate rosolare, aggiungete i piselli ed i pelati, regolate di sale, mettete il coperchio abbassate la fiamma e cuocete per circa 2 , togliete il coperchio e fate rapprendere
Cuocete la pasta ma non terminate la cottura, scolatela  ben al dente terminterete la cottura in forno,  scolatela, conditela con il sugo, mescolate , aggiungete il pecorino e il formaggio filante, amalgamate il tutto e mettete in teglia, sopra  piacere potete mettete della besciamella o spolverare con parmigiano, gratinate in forno

Pasta al forno alla palermitana – Vito

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Ingredienti
600 gr di anelletti
500 gr di tritato di carne (250 vitello 250 impasto di salsiccia)
1 cipolla
1 carota
2 coste di sedano
Un ciuffo di prezzemolo
2 chiodi di garofano
2 foglie di alloro
1 scatoletta di concentrato di pomodoro (250 grammi)
200 di piselli
1/2 bicchiere di vino bianco
6 uova sode tagliate a fette
200 gr di primo sale a cubetti
4 fette di salame a cubetti
1 melansana tagliata a fette e fritta
1/2 litro di besciamella
burro q.b.

Preparazione
Soffriggete in un tegame con l’olio, la cipolla, la carota, il sedano ed il prezzemolo tritati. Aggiungete il tritato di carne e fatelo rosolare, a fuoco vivace, facendo attenzione a sgranarlo bene con un cucchiaio di legno, quindi sfumate con il vino bianco. Unite sale, pepe, foglie di alloro, chiodi di garofano e il concentrato di pomodoro sciolto in poca acqua tiepida e ultimate la cottura. Intanto cuocete i piselli (se usiamo quelli surgelati, li scongeliamo in acqua salata bollente con 1 foglia di alloro e un pizzico di zucchero), scolateli e uniteli al ragù. Infine, amalgamate al ragù con i piselli la besciamella.
Cuocete gli anelletti al dente e, quando saranno pronti amalgamateli con il ragù (tenendone da parte un poco che servirà per ricoprire il timballo) e il parmigiano grattugiato.
Oliate una teglia e spolverarla con il pangrattato, adagiatevi una parte degli anelletti conditi e fare uno strato con primosale, uovo sodo affettato, salame, le melanzane fritte. Versate nella teglia l’ultimo strato di pasta amalgamate e spolverate con parmigiano grattugiato e fiocchetti di burro. Mettete in forno preriscaldato a 180° per circa trenta minuti. Il capolavoro sarà pronto quando la superficie sarà ben dorata.

Pici al sugo di nana – Luca

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“La nana è come l’anatra solamente in Valdichiana si dice nana. “Luca

Ingredienti
pici
petto di anatra o un anatra intera
odori
polpa di pomodo
mezza passata di pomodoro
sale
pepe
noce moscata

Preparazione
Prendete il petto di anatra o un’anatra intera fate rosolare ,poi macinate la carne, prendete gli odori fate  rosolare aggiungete la nana ,quando è ben cotta aggiungete del pomodoro ,sale pepe e noce moscata e  fate cuocere a fuoco lento per 3 ore piu cuoce e piu è buono conditeci pici possibilmente fatti in casa

Fusilli peperoni, salsiccia e pecorino – Giovanni

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Ingredienti
80/100 gr di penne fusilli o mezzamanica
peperoni (friggitelli)
1 o 2 salsicce
pecorino o parmigiano

Preparazione
Mettete a soffriggere i peperoni,dopo un pò aggiungete la salsiccia e lasciate cuocere.
Cotta la pasta unitela al sugo, aggiungete pecorino o parmigiano

Ricette di casa

Farfalle ricotta, salsiccia e carciofi – Giovanni

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Ingredienti
100 gr di farfalle a persona
1 o 2 salsicce a testa
1 confezione di ricotta
carciofi
olio
pepe
aglio

Preparazione
Tagliate carciofi,mettete a cuocere con un filo d’olio, e con galio, dopo un pò aggiungete salsiccia e lasciate cuocere.
Tagliate a parte la ricotta (dura non acquosa).
Cotta la pasta aggiungetela alla salsiccia e poi aggiungete la ricotta, pepate

Spaghetti olive, aglio e pancetta – Giovanni

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Ingredienti
80/100 gr di spaghetti
1 confezione di pancetta
1 barattolo di pelati
olive verdi o nere
1 0 2 spicchi di aglio
peperoncino

Preparazione
Soffriggete la pancetta con aglio poi aggiungete i pelati.
Aggiungete nel sugo peperoncino e olive.
Cotta la pasta aggiungete sugo e gustate il tutto con un pò di grana sopra.

Penne salsiccia e pelati – Giovanni

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Ingredienti
1 o 2 salsicce a testa
80/100 gr di penne a persona
olio
1 barattolo di pelati
a piacere peperoncino

Preparazione
Soffriggete la salciccia in una padela con un filo d’olio, quando arriva a cottura, aggiungete i pelati
Cuocere la pasta e condite il tutto, a piacere aggiungete il peperoncino

Ciambella di fetuccine – Maria de Candia

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CIAMBELLA DI FETTUCCINE.jpgIngredienti
350 gr di fettuccine all’uovo
600 gr di stracciatella
200 gr di prosciutto cotto a dadini (piccoli)
400 gr di funghi champignon
14 fette di prosciutto cotto non molto sottile
1 vasetto di besciamella
1 manciata di Grana
1 piccola noce d burro
1 spicchio di aglio
prezzemolo
olio
sale
brodo granulare
vino bianco

Preparazione
Lavate accuratamente i funghi, tagliateli a fettine e poneteli sul fuoco in una padella antiaderente. Lasciateli andare, mescolando di tanto intanto finchè non sarà stata espulsa la loro acqua amarognola. Poi soffriggete l’aglio e il prezzemolo, tritati finemente, nell’olio. Quando l’aglio sarà imbiondito tuffatevi i funghi; spruzzate con il vino bianco, regolate di sale, e infine aggiungete circa mezzo misurino di brodo granulare. Cuocete a fuoco medio/basso.
Cuocete per 2 / 3 minuti le fettuccine in abbondante acqua salata in cui aggiungerete un po’ di olio, in modo che non si attacchino.
Nel frattempo oliate uno stampo per ciambella con bordi decorati e spolverizzatelo con pangrattato.
Foderate lo stampo con le fettine di prosciutto (lasciatene qualcuna per coprire), lasciandole pendere un po’ .
Scolate ora le fettuccine e versatele in una capace ciotola, dove aggiungerete i funghi, la stracciatella sminuzzata (con tutta la sua panna), il prosciutto a dadini, la besciamella, una manciata di Grana e una piccola noce di burro.
Mescolate il tutto e versatelo nello stampo.
Livellate e posatevi sopra le altre fettine di prosciutto, “impacchettando” il tutto con le parti di fettine che pendono.
Coprite con carta stagnola e infornate a 200° per 35 / 40 minuti.
A metà cottura togliete la carta stagnola in modo che si formi una leggere crosta.
A fine cottura, non sformate subito, in modo che si rapprenda un po’; capovolgete su un piatto da portata e servite.

Pasta con salsiccia e mascarpone – Irene

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Ingredienti
250 gr di mascarpone
400 gr di salsiccia (100 gr a persona)
1cipolla bionda o bianca
70-80 gr di pasta a persona
se piace il pepe


Preparazione
Rosolate cipolla e salsiccia con la salsiccia (privata dal budello) insieme, così si soffriggono con il grasso che lascia la salsiccia e senza l’aggiunta di altri grassi, aggiunegete  il mascaprone 2 secondi prima di scolare la pasta e condite la pasta, a piacere aggiungete il pepe

Pennette con carne e cipollotti – Michele

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Una ricetta facile facile

Ingredienti
 80/100 grammi di pasta
400 grammi di carne
1 confezione di panna da cucina da 200 ml
3 cipollotti
un po di vino bianco per sfumare
parmigiano quanto basta
olio extra vergine di oliva.

Preparazione
In una padella, mettete tre cipollotti tagliati finemente, aggiungete la carne tritata fate cuocere per 6 minuti, e sfumate con vino bianco,aggiungete la panna, e a fine cottura scolate le pennette, mettetele in padella e saltatele mantecando con parmiggiano.

Tagliatelle festose – Lorella

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Ingredienti per 6 persone
650/700 gr di tagliatelle all’uovo
300 gr carne trita
1 cipolla
1 carota
1 costina di sedano
mezzo bicchiere di vino bianco
40 gr funghi secchi porcini
200 gr funghi champignon
50 gr di speck
50 gr mortadella
50 gr salame milano
1-2 bottiglie di passata rustica di pomodoro
1 confezione di panna da cucina

Preparazione
Tritate finemente facendo un buon soffritto la cipolla,la carota e il sedano,quando sarà ben dorato aggiungete la carne trita,i salumi tritati facendo amalgamare il tutto e sfumare con mezzo bicchiere di vino,dopo che il ragù sarà ben sfumato aggingete la salsa di pomodoro, fate cuocere a fuoco medio per almeno 30 minuti e aggiungete i funghi,continuate la cottura per altri 20 minuti,salate a vostro piacere.
Quando il ragù sarà terminato aggiungete la panna, cuocete al dente le tagliatele e incorporatevi il sugu spolverando il piatto con abbondante parmigiano.

Macheroncini con cipollotti, pomodorini, salsiccia e cozze – Michele Celentano

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Ingredienti
maccheroncini
cipollotti
pomodorini
salsiccia
cozze
olio extra vergine d’oliva
aglio
peperoncino

Preparazione
In una padella mettete dell’olio extra vergine d’oliva, aggiungete i cippollotti tagliati finemente e lasciateli appassire per 4 minuti, poi aggiungete la salsiccia.
In un altra padella mettete ad insaporire le cozze sgusciate con aglio, peperoncino e un po d’olio.
Unite le due salse sfumate con vino bianco secco e lasciate evaporare e poi aggiungete 8 pomodorini. appena la pasta e al dente saltatela in padella per 3 minuti.
Servitelo con una mangiata di prezzemolo fresco

Farfalle ai sapori – Anna

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Ingredienti
cipollina fresca
1 etto di prosciutto cotto
1 confezione di panna
erbe (salvia rosmarino peperoncino)
500 gr di farfalle
500 gr di carne trita
400 gr polpa di pomodoro
parmigiano

Preparazione
Tritate la cipollina.
Tagliate il prosciutto.
Tritate le erbe.
Fate soffriggere cipolla, aggiungete trito, fate rosolare, aggiungete polpa di pomodoro e fate cuocere.
A parte soffriggete la cipolla con il  prosciutto e aggiungete la panna.
Una volta cotta la pasta mescolate con la carne, il prosciutto, le erbe aggiungete parmigiano

Pasta ripiena al forno – Angela Maiolo

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Ricetta che concorre nella Seconda gara on line . Dicembre 2010 – “I piatti delle feste natalizie”

Pranzo giorno di Natale

Ingredienti per 6 persone
500 gr di pasta paccari
2 bottiglie di salsa di pomodoro
mezza cipola
olio di oliva
250gr di provola( formaggio calabrese)
100gr di salsiccia dura
3uova bollite
50gr di formaggio grattuggiato
sale e pepe
polpettine.

Per le polpette
250 gr di pane duro ammorbidito in acqua
250 gr di carne di vitello macinato
2uova
sale
formaggio grattuggiato
pepe
prezzemolo tritato

Preparazione
Preparate le polpette.In una scodella mettete il pane il macinato la carne, le uova,il sale il formaggio, il pepe nero, il prezzemolo e a piacere l’aglio grattuggiato.impastare bene con le mani e quando l’impasto è bello amalgamato ,preparate delle polpettine piccoline rotonde che servono peril ripieno della pasta, con il rimanente impasto formare altre polpette a piacere, friggete in abbondante olio
In una pentola cuocete la pasta prima della cottura scolatela, prendete una tortiera versate un pò di sugo e spolverizzate con il formaggio,fate uno strato di pasta metteteci sopra la provola a pezzetti ,la salsiccia a pezzetti,le uova sbriciolate, il formaggio grattuggiato,le polpettine,coprite tutta la pasta con il sugo fate un altro strato di pasta distibuite un pò di polpettine versateci il sugo ben distribuito cospargete di formaggio, infornate per 30 minuti a late,in una padella mettete l’aglio l’olio e soffriggete un pò, aggiungete i broccoli salate soffriggete ancora per 15minuti a cottura terminta impiattate

Tortellini in brodo tartufato – Angelamaria

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Ingredienti
250 gr di tortellini di carne o prosciutto
uno scalogno
una carota
una zucchina
un pomodoro maturo
un piccolo tartufo nero
brodo di carne
burro
sale
pepe

Preparazione
Tagliate a dadini le verdure pulite e fatele appassire per 5 minuti in un tegame con 2 cucchiai di burro. Unite un pezzetto di tartufo ben spazzolato e tritato, salate, pepate e spegnete il fuoco. Cuocete i tortellini nel brodo e, verso la fine, aggiungete le verdure. Servite i tortellini con un po’ di tartufo a lamelle.

Tortellini panna salsiccia e funghi – Gabriella

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Ingredienti
1 cipolla
aglio
olio
1 pizzico di preparato per pasta aglio olio e peperoncino secchi
pisellini primavera surgelati quelli finissimi
i funghi (anche quelli surgelati misto funghi )
la salsiccia
tortellini
la panna
formaggio grattuggiato

Preparazione
Mettete un pò di cipolla e aglio trittati in un tegame con un filo d’olio e poi ho comprato quei preparati per pasta aglio, olio e peperoncino secchi e ne mettete un pizzico poi prendete i pisellini primavera surgelati quelli finissimi, che si cuociono in poco tempo e bagnate fino a cottura quasi ultimata poi ci aggiungete i funghi, continuate a girare per non far attaccare quando si è quasi a fine cottura, aggiungete la salsiccia privata del budello e rigirate tutto amalgaamando bene gli ingredienti .
A parte fate cuocere i tortellini scolateli e mettertei nel tegame col condimento, alla fine aggiungete la panna e una spolveratina di formaggio grattuggiato

Rigatoni con la pajata – Antonietta

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Ingredienti
800 gr di pajata (intestino di vitella)
400 gr di  pasta rigatoni
50 gr di  pancetta
1 cipolla
2 spicchi aglio
un pò di prezzemolo
1 costina sedano
1 barattolo pelati
1 bicchiere vino bianco
2 chiodi garofano
aceto
sale
pepe
olio
pecorino

Preparazione
Spellate la pajata e tagliatela (lunghezza venti centimetri) mettete in un piatto, spruzzate con l’aceto, prendete la pancetta, la cipolla, il prezzemolo, l’aglio e fate un soffritto, togliete l’aglio e aggiungete la pajata, sale, pepe e chiodi di garofano, fate rosolare con il bicchiere di vino e dopo che è evaporato aggiungete il pomodoro e fate cuocere per circa 3 ore a fuoco basso con il coperchio poi lessate i rigatoni e dopo cotti condite con il composto e spolverate con il pecorino romano.

Bigoli con chiodini e salsiccia

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Ingredienti
600 gr di chiodini
600 gr di salsiccia di maiale
500 gr di bigoli
pepe
olio extra vergine di oliva
aglio
1 bottiglia di salsa di pomodoro
1 cipolla

Preparazione
Tagliate la cipolla.
In una padella in olio rosolate l’aglio,eliminate l’ aglio, aggiungete la cipolla, una volta dorata aggiungete i funghi, rosolateli alcuni minuti e poi  aggiungete  la salsiccia , regolate sale e pepe, mettete il coperchio e cuocete a fiamma bassa per 30 minuti,  fate rapprendere
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente conditela con il sugo e servite

Trofie salsiccia e peperoni

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Ingredienti
400 gr di peperoni
400 gr di salsiccia di maiale
400 gr di trofie
pepe
olio
1 cipolla
vino per sfumare

Preparazione
In una padella in olio rosolate  la cipolla aggiungete la salsiccia fate cuocere, sfumate con un bicchiere di vino aggiungete i peperoni e terminate la cottura
Cuocete la pasta, scolatela e saltatela in padella