Archivio della categoria: Con pesce

Fusilli con pollo e verdure Vanni

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36189098_10212694939504534_8022774080274956288_oFusilli con pollo e verdure Vanni

Oggi fusilli..e… in una padella ho messo petto di pollo tagliato a piccoli pezzi,sugo già pronto all’arrabbiata con zenzero, che ho trovato alla coop, pomodorini, cipolla bianca, zucchina, peperone giallo e scolata la pasta buttata in padella e a fuoco medio mescolare ..il sugo è la prima volta che lo prendo,molto buono ma forte..ci sta..

Ingredienti per una persona
60 gr di fusilli bio a persona
1 vasetto di  sugo all’arrabbiata e zenzero
1  petto di pollo
qualche pomodorino
1 cipolla bianca
1 pezzo di peperone giallo
1  pezzo di zucchina

Preparazione
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata
Lavate e tagliate i pomodorini
Tagliate la cipolla
lavate e tagliate il peperone e la zucchina
Prendete il petto di pollo e  tagliatelo a piccoli pezzi
In padella cuocete in un filo di olio rosolate la ciplolla aggiungete il pollo il pollo e  le verdure la salsa e cuocete il pollo  a fuoco medio
Scolate e la pasta e saltatela in padella con il pollo e le verdure

Spaghetti con le vongole Ottavia

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Spaghetti con le vongole Ottavia

Ingredienti
1 rete di vongole
1 manciata di pomodorini
aglio
olio
80  gr di Spaghetti a persona
vino bianco
Peperoncino

Preparazione
Dopo aver lavato e spurgato le vongole in acqua fresca e un cucchiaio di sale. Prendete un tegame e mettetele dentro olio, aglio e le vongole pochi minuti giusto per aprire. Man mano che le vongole si aprono togliete dal tegame e mettete da parte.
Io il liquido delle vongole lo colo per eliminare sabbia non si sa mai.
In una padella mettete olio aglio e peperoncino quando l’aglio inizia a sfrigolate, aggiungete i pomodorini le vongole e sfumate con il vino bianco.
Quando il vino sarà sfumato spegnete e una spruzzata di prezzemolo tritato.

Pasta tonno e fagioli Vanni

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Pasta tonno e fagioli Vanni
“Oggi non avendo tanta voglia di cucinare in una padella con un po’ di olio ho messo tonno in scatola e fagioli rossi sempre in scatola,uno scalogno, cipollotto e cotto un po aggiungendo un po di vino bianco e acqua di cottura della pasta,che una volta cotta messo insieme in padella e una spruzzata di olio con peperoncino e alla fine grana e la mia immancabile insalatina”

Ingredienti
80 gr di pasta
olio
1 scatola di tonno
1 scatola fagioli rossi
1 scalogno
1 cipollotto
vino bianco
1  olio al peperoncino

Preparazione
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata
Tagliate finemente cipollotto e scalogno
In una padella con un po’ di olio mettete il  tonno, i  fagioli rossi sempre in scatola,uno scalogno,cipollotto e cotto un po aggiungendo un po di vino bianco e acqua di cottura della pasta,che una volta cotta messo insieme in padella e una spruzzata di olio con peperoncino e alla fine grana

Pasta al tonno Alexia

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Pasta al tonno Alexia
Ingredienti
80 gr di pasta a persona
1 confezione di tonno in vetro
2 latte di pomodorini
aglio
sale
zucchero
dado
prezzemolo
peperoncino.

Preparazione
Fate soffriggere uno spicchio di aglio con un filo di olio, aggiungete tonno e sfaldatelo per bene, eliminate aglio, aggiungete pomodorini, un cucchiaino di zucchero e uno di sale grosso. Aggiungete poco dado in polvere e peperoncino a piacere. Fate cuocere la pasta, io preferisco corta, e fatela saltare umida nel sugo cospargete con prezzemolo tritato

Mezze penne con tonno e pesto di rucola Vanni

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33207370_10212468140034689_6845926081661239296_oMezze penne con tonno e pesto di rucola Vanni

Oggi mezze penne con pesto di rucola,pecorino romano,noci,aglio ,limone e olio-un pezzo di tonno pinne gialle preso surgelato e tagliato a pezzi e marinato con lime e sale,una volta cotto tutto insieme in padella con pasta e pesto

Ingredienti per 1 persona
60 gr di penne
Per il pesto
rucola
pecorino romano grattuggiato
4 noci
3 spiccchi di aglio
limone
olio
Per il tonno
1 filetto di tonno a pinne gialle surgelato
lime

Preparazione
In un frullatore preparate il pesto con rucola, pecorino, noci, aglio, limone e olio
Tagliate il tonno a pezzi
Fate marinare il tonno con lime e sale
Cuocetelo padella
Cuocete la pasta scolate e saltate in padella con il tonno e il pesto

Spaghetti integrali fagiolini pomodorini e salmone Vanni

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32370976_10212433419246691_86510004370145280_oSpaghetti integrali  fagiolini pomodorini e salmone Vanni

Ingredienti
60 grammi di spaghetti integrali
1 filetto di salmone
100 gr di fagiolini
7 pomodorini datterini
2 carote medie
sale
limone
5 capperi
aglio

Preparazione
Tagliate a pezzetti il salone e fatelo marinate il salone o con limone 5 capperi e aglio, per almeno 30 minuti (più lo farete marinare più si insaporirà ovviamente) poi saltatelo in padella
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata
Pelate e tagliate finemente la cipolla e lo scalogno
Lavate e tagliate le verdure
In una padella con olio aggiungete cipolla e scalogno, aggiungete dopo  5 minuti i fagiolini i datterini, le carote,  regolate sale e aggiungete acqua e cuocete per 15 minuti
Una volta cotta la pasta scolatela e buttata in padella con le verdure  infine aggiungete il salmone che avevo fatto in padella.

Calamarata con pomodorini e stracchino Mina

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Calamarata con pomodorini e stracchino Mina

Ingredienti
80 gr a persona di calamarata
1 scatola di pomodorini ciliegina in scatola
stracchino
Olio
sale
1 cipolla

 Preparazione
Soffriggete la cipolla tritata con un po’ d’olio, aggiungerei pomodorini n scatola senza liquido nel frattempo cuocere la calamarata, scolatela, saltatela in padella con questo sughetto e aggiungere lo stracchino spadellate per amalgamare il tutto e servite subito 

Spaghetti con il tonno Antonietta

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Spaghetti con il tonno Antonietta

Ingredienti
400 gr spaghetti
1 scatola tonno sotto olio
1 barattolo di pomodori pelati oppure 500 kg  di pomodori  freschi
aglio
1 ciuffo prezzemolo
sale q b olio

Preparazione
Prendere un tegame mettete l’ olio fare un soffritto con l’aglio aggiungete il tonno e girate, mettete anche pomodori  e continuare la cottura aggiustate di sale, aggiungete il prezzemolo, cuocete gli spaghetti al dente appena cotti, scolate e versate nel tegame girate il tutto e aggiungete a piacere altro prezzemolo

Paccheri ai frutti di mare con scorza di limone Ketty

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29104344_214987919238140_4106470424148180992_oPaccheri ai frutti di mare con scorza di limone Ketty

Ingredienti
400 gr di cozze
400 gr di vongole
300 gr di calamari
200 gr di gamberi
450 gr di paccheri
aglio
olio
peperoncino
1 manciata di pomodori pachino
scorze di limone

Preparazione
Lasciate a bagno in acqua abbondante le vongole per circa 4 ore in modo che spurghino la sabbia, lavatele sotto acqua e scolatele.
Pulite le cozze togliendo la barba, sciacquatele
Tagliate i calamari
Lavate e tagliate i pomodorini
In una pentola capiente mettete le cozze e vongole e un goccio d’acqua e fate cuocere per circa 5 minuti. Sgusciatele
Filtrate il liquido di cottura e conservatelo a parte
Fate bollire l’acqua per  la pasta
Rosolate in padella in olio l’ aglio e peperoncino  e aggiungete i totani sfumate con vino con liquido delle cozze (a piacere anche con il vino bianco) ,  cuocete per 10 minuti , aggiungete pomodorini (lavati e tagliati) dopo alcuni minuti i gamberi e in ultimo cozze e vongole regolate di sale e aggiungete le  scorze di limone cuocete per alcuni minuti
Scolate la pasta al dente e condite con il pesce

 

Pennette al salmone Antonietta

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Pennette al salmone Antonietta

Ingredienti
1 pacco di salmone da circa 400 gr
1 scalogno
1 ciuffo prezzemolo
1 bicchiere vino bianco
sale q b pepe
olio
1 pacco pennette
panna da cucina

Preparazione
Prendete un tegame mettete l’olio,  tagliate lo scalogno finemente e fate un soffritto, aggiungete il  salmone  tagliato e fate cuocere per 10 minuti, sfumate con il vino bianco dopo aggiungete la panna, cuocete la pasta, scolate al dente, versate nel tegame aggiungete il prezzemolo il pepe, saltate in padella per qualche minuto

Farfalle al salmone Marialaura

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Farfalle al salmone Marialaura

Ingredienti
400 gr di farfalloni
1 confezione di panna
1 cipolla
250 gr di pomodori pelati
mezzo bicchiere di vodka
250 gr di salmone affumicato
25 gr di burro
olio
sale.

Preprazione
In una padella capiente fate rosolare 4 cucchiai di olio e la cipolla tritata molto sottile.Unitevi il  pomodori , salate e fate cuocere per 10 minuti. Spegnete la fiamma e unirvi la vodka,infiammatela per 5 minuti e poi spegnere. In un pentolino fate scaldare il burro,unitevi la panna ,il salmonefatto a pezzettini e fate cuocere per circa 7/8 minuti. Cuocete la pasta,scolatela e versatela nel pomodoro. Unitevi la panna,mantecate con del parmigiano e servite ben caldo

Spaghetti con le cozze Giuseppe

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spaghettiSpaghetti con le cozze Giuseppe

Ingredienti
1 kg cozze
500 gr spaghetti o trenette
1 spicchio di aglio
1 bicchiere vino bianco
sale
pepe
olio extra vergine d’ oliva
a piacere prezzemolo
a piacere peperoncino

Preparazione
Pulite bene le cozze
In  un tegame in olio  fate rosolare l’aglio, poi verste le cozze  e aggiustate di sale, fate cuocere  in modo che si aprono lentamente, sfumate con il vino, aggiungete il pepe
Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata
Scolate al dente, saltate nel tegame con le cozze , aggiungete il prezzemolo e peperoncino , saltate in padella per qualche minuto e servite

Spaghetti con le cozze Antonietta

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28056459_10213822754756415_391767637247067374_nSpaghetti con le cozze Antonietta

Ingredienti
1 kg cozze
400 gr spaghetti
aglio
1 ciuffo prezzemolo
1 bicchiere vino bianco
sale q b
pepe
olio

Preparazione
Pulite bene le cozze , prendere un tegame e fate rosolare l’aglio, poi verste le cozze  e aggiustate di sale, fate cuocere a fuoco medio in modo che si aprono lentamente, a metà cottura sfumate con il vino , aggiungete il pepe, fate cuocere gli spaghetti, scolate al dente, mettete nel tegame con le cozze, aggiungete il prezzemolo, saltate in padella per qualche minuto e servite

Pasta con granchio blu pachino, erbette limone e finocchietto selvatico Ketty

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28238131_206579683412297_4557822854496809414_oPasta con granchio blu pachino, erbette limone e finocchietto selvatico  Ketty

Ingredienti
80 gr di pasta a persona
1 spicchio di aglio Aglio
1 manciata di pomodorini pachino
olio di oliva
2 granchi
il succo di mezzo limone
Prezzemolo
basilico
erba cipollina

Preparazione
Cuocete la pasta  in abbondante acqua salata
Lavate e tagliate i pomodorini pachino
In olio soffriggete dorate l’aglio,aggiungete pomodorini pachino poi i granchi
Il granchio cuoce poco quando cambia colore da blu diventa rosso qualche minuto ed è pronto
A cottura ultimata  lasciate un po’ di pezzi con il carapace per decorare il piatto
Frullare erbette, pomodorini pachino e la polpa del granchio  con succo del limone per farci la cremina.
Scolate la  pasta  conditela con la cremina e con i pezzi di carapace tenuti da parte
Servite con prezzemolo a piacere

Trenette con uova di lompo e capperi

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Trenette con uova di lompo e capperi

Ottima anche con il porro in sostituzione della cipolla

Ingredienti
80 gr di  trenette o pasta che preferite
olio
1 cipolla o scalogno
1 vasetto di uova di lompo
1 manciata di capperi

Preparazione
Cuocete in abbondante acqua salata la pasta
Tagliate finemente la cipolla o scalogno e soffriggetela in olio
Aggiungete le uova  di lompo e i capperi,  fate amalgamare per qualche minuto
Scolate la pasta e conditela
Servite calda a piacere aggiungete il peperoncino

Bucatini con sugo di gamberi Marialaura

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Bucatini con sugo di gamberi Marialaura

Ingredienti
250 gr di code di gamberi
180 gr di bucatini
1 spicchio d’aglio
50 ml di vino bianco
olio
sale
350 gr di passata di  pomodoro
100 ml di panna liquida
un ciuffo di prezzemolo

Preparazione
Sbucciate l’ aglio,schiacciarlo e mettetelo in padella con 3 cucchiai di olio. Fate colorire e aggiungete le code di gamberi, saltate per un minuto, versate il vino e sfumate. Aggiungetela passata di  pomodoro, sale, paprika e cuocete a fuoco dolce per 20 minuti. Unite la panna liquida e mescolare, portare a bollore per 2 minuti e spegnete il fuoco. Lessate la pasta,poi ripassarla in padella col sugo di gamberi e prezzemolo tritato.

Troccoli di Pescatrice, cuore di zucchine, bottarga di Muggine di Orbetello Chef Filippo Cogliandro

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pescatricepicolaTroccoli di Pescatrice, cuore di zucchine, bottarga di Muggine di Orbetello Chef Filippo Cogliandro

Si cucina con le mani ma si pensa con il cuore

Nel cuore di Filippo Cogliandro c’è la sua terra e il suo obiettivo e’ quello di contribuire a dare alla Calabria un’identità gastronomica ben definita, attraverso la valorizzazione delle realtà locali, creando profonde sinergie fra i prodotti del suo territorio, i produttori di vino e naturalmente l’agricoltura.

Crediti ph: Stefano Mileto

Ingredienti
1 zucchina media
1 coda di pescatrice da 250 gr.
Bottarga di Muggine di Orbetello
360 gr. di Troccoli di pasta fresca
olio extravergine di oliva q.b.
1 cucchiaino di cipolla
sale q.b.
pepe q. b.

Preparazione
Grattugiate la zucchina e rosolatela dolcemente in padella con olio evo e un cucchiaino di cipolla.
Tagliate la Pescatrice a striscette sottili e aggiungetele alla preparazione precedente. Regolate di sale e pepe.
Portate ad ebollizione una pentola con acqua e sale e cuocetevi la pasta  fresca.

Presentazione
Impiattate la pasta con un coppapasta , aggiungetevi il sugo di Pescatrice e zucchina, e completate il piatto con una grattugiata di Bottarga di Orbetello.

Spaghetti alle vongole Antonietta

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Spaghetti alle vongole Antonietta

Ingredienti
500 gr 1 pacco spaghetti
500 gr di vongole
1 ciuffo prezzemolo
1 spicchio
qualche pomodorino rosso
aglio
1 bicchiere di vino bianco
olio sale q b pepe.

Preparazione
Mettete le vongole in ammollo, lavate per bene, in un tegame mettete l’olio e l’aglio e fate soffriggere, aggiungete le vongole e fate cuocere a fuoco moderato, sfumate con il  vino  e aggiungete infine i qualche pomodorino  e il prezzemolo
Fate cuocere gli spaghetti al dente e appena scolati, saltate in padella con il composto mettete altro prezzemolo e il pepe e servite

Spaghetti con i gamberi

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uovaSpaghetti con i gamberi

Ingredienti
500 gr spaghetti
1 kg gamberi
1 scalogno
prezzemolo
olio
sale qb
pepe rosa
1 bicchiere vino
panna da cucina facoltativa

Preparazione
Pulite i gamberi, prendete un tegame, mettete l’olio, aggiungete lo scalogno tagliato,fate dorare, aggiungete i gamberi e fate cuocere a fuoco moderato, mettete il sale e il pepe a metà cottura, sfumate con il vino, cuocete gli spaghetti, scolate al dente e versate nel tegame con i gamberi, mettete il prezzemolo, aggiungete la panna se piace saltate qualche minuto nel tegame e servite io la panna non la metto sempre per esaltare di più il sapore dei gamberi

Spaghetti branzino e pomodori secchi

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23632768_10214512792924621_2047753947472333773_oSpaghetti branzino e pomodori secchi

Questo piatto è ottimo anche con l’orata

Ingredienti
80 gr a persona di spaghetti ( o altro tipo di pasta a vostro piacimento)
1 branzino bello grosso o 2 piccoli
10 pomodorini secchi
olio extra vergine di oliva
sale
1 cipolla piccola o uno scalogno 

Preparazione
Prendete i pomodorini e tagliateli a pezzetti
Fate soffriggere lo scalogno in olio aggiungete  il branzino  e cuocetelo sfilettatelo.
Cuocete la pastain abbondate acqua salata e appena raggiunta la cottura (al dente)
In una padella saltate due minuti  i pomodorini (tagliati a pezzi) il branzinoe  la pasta
A piacere aggiungete una girata di olio crudo e qualche foglia di prezzemolo e il piatto è pronto